• 한국식품영양과학회지
• /
• 제41권11호
• /
• pp.1639-1644
• /
• 2012

본 연구에서는 가정식사 대용식의 선택속성에 대한 중요도와 만족도를 조사하여 가정식사 대용식과 관련된 업체의 마케팅 전략에 필요한 기초자료를 제공하고자 하며, 또한, 학계에는 가정식사 대용식과 관련된 연구의 새로운 방향성을 제시하고자 하였다. 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 가정식사 대용식의 섭취빈도 및 구입 장소, 선호이유에 대한 사항에서는 가정식사 대용식의 섭취빈도의 경우, 한달에 1~3회 섭취한다가 100명(49.8%)으로 가장 많았고, 가정식사 대용식 구입 장소는 할인 마트가 148명(73.6%)으로 가장 많은 것으로 조사되었다. 가정식사 대용식의 선택속성에 관한 중요도-만족도 차이분석 결과에 대한 사항에서는 12개의 선택속성 항목들 모두 유의적으로 차이가 있었으며, 이 중 편리를 제외한 모든 항목들이 중요도가 만족도보다 높은 점수로 나타났다. 가정식사 대용식의 선택속성에 관한 IPA 분석결과에서는 중요도는 높으나 만족도가 낮은 '집중' 영역인 제 2사분면에서는 품질, 건강, 위생, 원산지표시 및 안전성의 항목이 속하는 것으로 나타났다. 요인분석 결과 12개의 항목은 3개의 요인으로 나누어졌으며, 첫 번째 요인은 '신뢰'로 명명하였고 위생, 원산지 표시, 건강, 브랜드 신뢰성, 안전성, 매장신뢰도가 이 요인에 속했고, 두 번째 요인은 '제품 품질'로 명명하였으며, 맛, 품질, 외관의 항목이 속하였다. 마지막으로 세 번째 요인의 경우에는 '편이성'으로 명명하였으며 가격적절성, 편리성 및 메뉴다양성이 여기에 속했다. 가정식사 대용식 선택속성의 중요도 및 전반적인 만족도에 관한 상관관계 분석에 대한 결과에서는 '신뢰' 요인과 '제품 품질' 및 '편이성'은 0.3~0.5 사이의 정(+)의 상관관계를 나타내었으며, '전반적인 만족도'와의 분석에서는 '신뢰' 요인만이 -0.179의 낮은 부(-)의 상관관계를 보여주었다. 가정식사 대용식 선택속성의 중요도가 전반적인 만족도에 미치는 영향을 살펴보기 위해 다중회귀 분석을 실시한 결과 모형 전체는 통계적으로 유의하였으며(p<0.05), 모형의 설명력은 5.1%로 나타났다. 회귀분석에 적용된 3개의 중요도에 관한 독립변수 중에 '신뢰'의 중요성만이 전반적인 만족도에 부(-)의 영향력을 미치는 것으로 분석되었다. 본 연구는 서울 및 경기 일부 지역의 일반인들을 대상으로 연구를 수행하였기 때문에 이에 대한 결과를 일반화시키기에는 많은 한계점이 있을 것으로 사료된다. 본 연구에서와 같이 가정식사 대용식 선택속성 중 품질, 건강, 위생, 원산지표시 및 안전성에 관한 사항의 경우, 소비자들이 매우 중요하게 생각하나 만족도는 낮은 요인으로 이에 대한 해결책 및 소비자들의 요구도에 적합한 개선이 필요할 것으로 사료된다. 또한, 외식의 횟수가 2010년 국민건강영양조사 자료의 분석 결과 하루 1회 이상 외식을 하는 빈도가 국민의 1/4 이상임(21)을 감안한다면 가정식사 대용식인 가정식사 대용식 역시 가정 밖에서 조리된 음식인 외식에 속하므로 이에 대한 서비스뿐만 아니라 제품에 관한 전반적인 품질 개선에 대한 연구들이 지속적으로 이루어져야 할 것으로 사료된다.

• Journal of Nutrition and Health
• /
• 제51권5호
• /
• pp.480-487
• /
• 2018

본 연구는 중국 북경과 일본 오사카에 거주하는 소비자를 대상으로 하여 한식 가정식사대용식 패키지 디자인 속성의 상대적 중요도와, 속성 수준별 효용값과 이를 이용하여 최적속성조합을 도출하고자 하였다. 중국 소비자가 생각하는 한식 가정식사대용식 패키지 디자인 속성의 상대적 중요도는 일러스트레이션, 섭취형태, 컨셉, 브랜드명 순이었으며, 일본 소비자의 경우에는 일러스트레이션, 컨셉, 섭취형태, 브랜드명 순이었다. 속성수준에 대한 효용값을 살펴보면 일러스트레이션 속성은 중국 소비자의 경우 원재료 사진에 대한 선호도가 가장 높게 나타났으며, 캐릭터 사진, 유명인 사진 순으로 선호하였다. 일본 소비자의 경우에는 원재료 사진과 유명인 사진보다 캐릭터 사진이 가장 선호한 것을 알 수 있었다. 컨셉 속성은 중국 소비자의 경우 유쾌한, 한국 전통, 모던 컨셉 순으로, 일본 소비자는 유쾌한, 모던, 한국 전통 컨셉 순으로 선호하는 것을 알 수 있었다. 섭취형태 속성에서는 중국과 일본 소비자 모두 RTE를 가장 선호하였으며 RTH, RTC 순으로 조사되어 섭취가 간편할수록 더욱 선호하는 것을 알 수 있었다. 브랜드명 속성의 경우 중국과 일본 소비자 모두 한국어로 된 한국 브랜드명보다 현지 언어로 된 현지화 브랜드명을 선호하는 것으로 나타났다. 이처럼 중국과 일본 소비자에게서 한식 가정식사대용식 패키지 디자인 속성에 대한 상대적인 중요도와 속성별 수준에 따른 선호에 차이가 있는 것을 알 수 있었다. 따라서 본 연구 결과는 향후 중국과 일본 내 한식 가정식사대용식 시장에서 소비자 니즈를 충족시킬 수 있는 차별화된 한식 가정식사대용식 패키지 디자인 개발 및 마케팅 전략 구축을 위한 기초자료로서 활용될 것으로 판단된다.

• 한국식품조리과학회:학술대회논문집
• /
• 한국식품조리과학회 2005년도 춘계학술대회
• /
• pp.132-132
• /
• 2005

• 한국프랜차이즈경영연구
• /
• 제6권1호
• /
• pp.1-20
• /
• 2015

Home Meal Replacement (HMR) products are ready-to-eat or pre-cooked food products that are consumed at daily home. HMR market has grown rapidly due to societal changes: increases in female social activities, silver population, and one-person households. Consumption channels of HMR can be classified into take-out, delivery, and retail. In Korean HMR market, retail sector is largely growing, but companies are focusing their business on the home delivery sector. Moreover, franchise companies are expanding their areal coverage in the HMR market based on their multi-unit strategy. However, more research on the HMR market is needed as existing studies are limited in conceptualization, classification, and processed food from malls or home-shopping channels. Therefore, we conducted the efficiency analysis on Gukseonsaeng, one of franchises that applied the take-out channel, using DEA method. According to the research on 29 franchisees of Gukseonsaeng, 77.9% of input appeared inefficient for technical efficiency, while 53.3% of input appeared inefficient for scale efficiency. Thus, we found that franchises of Gukseonsaeng are structured in increasing returns to scale (IRS), so enhancing efficiency by expanding scales need to be implemented.

• 대한지역사회영양학회:학술대회논문집
• /
• 대한지역사회영양학회 2005년도 춘계학술대회
• /
• pp.109-110
• /
• 2005

• 한국조리학회지
• /
• 제19권2호
• /
• pp.52-64
• /
• 2013

본 연구의 목적은 (1) 선택결정요인에 따른 가정식사대용식(HMR) 소비자를 세분화 하고, (2) 각 세분시장의 독특한 인구통계적인 특성과 구매행태를 조사하는 것이다. 이를 위해 총 266개의 응답을 SPSS 19.0을 이용해 분석하였다. 통계분석은 빈도분석, 교차분석, 요인분석, 군집분석, 다변량 분산분석, 판별분석이 사용되었다. 요인분석 결과 음식의 질(food quality), 디자인(design), 편리성(convenience), 접근성(accessibility) 과 같이 4개의 요인이 도출되었다. 도출된 요인을 이용해 군집분석을 실시한 결과 2개의 세분시장이 파악되었으며, 각각 고관여 HMR 소비자와 저관여 HMR 소비자로 명명되었다. 고관여 HMR 소비자는 모든 선택결정요인에 걸쳐 저관여 HMR 소비자에 비해 더 중요하게 지각하고 있는 것으로 나타났다. 또한 두 집단은 인구통계적 특성과 구매행태에 있어 차이가 있는 것으로 나타났다. 위와 같은 통계분석 결과에 따른 시사점이 결론부에 제시되었다.

• Journal of Nutrition and Health
• /
• 제54권3호
• /
• pp.262-276
• /
• 2021

본 연구는 전라북도 일부 지역 중·고등학생을 대상으로 아침식사대용 쌀 기반 HMR 인식과 그 선호도를 조사하였으며, 요약하면 다음과 같다. 조사대상자의 아침식사 결식 여부 행태는 아침식사군 (주 4회 이상 섭취군)이 272명 (54.6%), 아침결식군 (주 3회 이하 섭취군)이 226명(45.4%)으로 조사되었다. 조사대상자의 HMR 섭취 만족도는 고등학생 (48.2%)이 중학생(39.1%)과 비교 시 유의적으로 HMR 만족도가 높았으며, 여학생이 남학생 보다 HMR 만족도가 높았다. 조사대상자의 아침식사 대용식의 필요성조사 결과는 남학생이 여학생보다 유의적으로 높은 비율로 응답하였다 (p < 0.01). 아침식사 대용식으로써 쌀 기반의 한식 식사 패턴의 선호도는 아침식사자가 58.9%로 아침결식자보다 높고, 고등학생이 중학생보다 유의적으로 높은 것으로 나타났다 (p < 0.01). 또한 조사대상자의 아침식사대용으로 쌀 기반 HMR 선호 식품은 '삼각김밥', '주먹밥', '김밥' 순으로 나타났다. 따라서 청소년들의 아침결식의 큰 이유인 '시간이 없어서'와 '입맛이 없어서'를 고려하여 손쉽게 섭취할 수 있는 아침식사대용 간편식 메뉴 개발 연구는 지속적으로 이루어져야 하고, 해당 메뉴의 조리교육 및 레시피 보급이 필요할 것으로 사료된다.

• 한국융합학회논문지
• /
• 제10권11호
• /
• pp.453-461
• /
• 2019

본 연구는 식생활 증진을 목적으로 광주광역시 거주 230명 대상으로 식생활 라이프스타일에 따른 가정식사대용식의 운영 실태를 파악하였다. 설문조사한 후 연구가설 검증은 확인적 요인분석 측정도구의 적합도는 높게 검증되었고 평균분산추출량은 0.5이상으로 집중타당성을 갖으며 유의수준 p<.001수준에서 모두 유의하다는 라이프스타일, 선택속성, 제품만족의 관계를 알아보는 성과는 있었지만 일부 대상만을 연구했다는 한계점이 있었다. 향후 인원 및 지역의 확대 연구가 된다면 국민 식생활증진에 보탬이 되는 자료로 사용될 수 있을 것이다.

• 대한영양사협회학술지
• /
• 제24권3호
• /
• pp.246-260
• /
• 2018

This study examined the customers' perception on Home Meal Replacement (HMR) products. Specifically, there were three research objectives: 1. to identify the customers' HMR purchase patterns and preference of HMR product development; 2. to identify the attributes of the HMR products that the customers perceive; and 3. to examine the customers' level of expectation-confirmation toward HMR product attributes according to the demographic characteristics. This study employed a self-administered survey that was distributed online from November 21~24, 2017. The sample of the study was the customers who had purchased HMR products in the six months prior to taking the survey. A total of 553 respondents completed the survey, which was used for data analysis. The results revealed the customers' HMR purchase patterns. The major HMR product type of purchase was ready to heat (52.6%), while the main reason for purchasing HMR products was convenience (83.2%). For the differences in the level of expectation-confirmation toward HMR products in accordance with the demographic characteristics of customers, the results indicated that there was a difference in the expectation-confirmation level according to age, whereas the respondents aged 29 and under showed a significantly higher level of time-saving for the preparation and ease of cooking (P<0.05) than the other age groups. In addition, there was a significant difference in the expectation-confirmation level for saving meal preparation time (P<0.05) and convenience (P<0.01) among the customer's occupation. These findings can provide the basis for a strategy for developing HMR products reflecting the rapidly changing customers' needs. HMR products should be developed according to the specific target market, as the study indicated that the respective customer segmentation resulted in a difference in their expectation toward HMR products.

• 동아시아식생활학회지
• /
• 제27권4호
• /
• pp.420-430
• /
• 2017

This study investigated the status of Korean food consumption and the need for home meal replacement of Korean food for Chinese and Japanese in order to export Korean food to China and Japan. In total, 78.2% of Chinese and 33.0% of Japanese showed significant differences in their experiences of visiting Korea. The most common place to consume Korean food was a Korean restaurant for Chinese (55.8%), whereas Japanese (44.9%) consumed Korean food at Korean restaurants in Japan. In the purchasing experience of Korean home meal replacement, 59.2% of Chinese and 40.5% of Japanese responded that they had 'purchase experience', and the reason for purchasing was 'delicious' (32.5%) for Chinese and 'convenience' (34.8 %) for Japanese. The place to purchase Korean home meal replacement was large marts in both countries. Most Chinese (92.2%) and Japanese (62.1%) respondents said they were willing to buy Korean home meal replacement. Both Chinese (54.8 %) and Japanese (48.0%) said that 'taste' was the most important factor to consider when developing Korean home meal replacement. The favorite tastes were 'spicy' (35.3%) for Chinese and 'savory' (38.8%) for Japanese. For the taste of Korean home meal replacement, Chinese answered that the product should be developed by maintaining 'Korean traditional taste as it is' (57.7%), whereas Japanese responded 'change according to the taste of Japanese' (65.2%). For the preferred packaging form of home meal replacement, Chinese preferred 'vacuum' package while the Japanese preferred 'frozen'. The results of this study can be used as basic data for domestic food companies to establish marketing strategies to enter the Chinese and Japanese home meal replacement markets.