• 한국식품영양과학회지
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• 제46권7호
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• pp.876-885
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• 2017

본 연구의 목적은 홍콩 소비자를 대상으로 가정식사대용식(HMR, Home Meal Replacement) 제품의 소비실태와 HMR 제품 개발 요구도를 파악하고, 식생활 라이프스타일에 따른 HMR 시장세분화 전략을 제시하고자 하였다. 홍콩 전문기관에 등록된 패널 중 가정식사대용식을 이용한 경험이 있는 소비자 521명을 대상으로 온라인 설문조사를 통해 수집된 자료를 SPSS(ver. 23.0) 통계 프로그램을 이용하여 분석하였다. 홍콩 소비자의 식생활 라이프스타일에 따른 군집별 HMR 구입 특성은 HMR 유형별 구매횟수, 구매장소, 1회 구매 시 비용, 구매이유 등 모든 항목에서 집단 간 유의적인 차이를 나타냈다. 식생활 라이프스타일에 따라 '식생활 고관심 집단', '식생활 중관심 집단', '식생활 저관심 집단'으로 군집을 나누었으며, HMR 제품 개발 요구도는 '식생활 고관심 집단'은 저염 식품> 발열식 편의식> 저당 식품> 저칼로리 식품 순으로, '식생활 중관심 집단'은 저염 식품> 저당 식품> 저칼로리 식품> 영양적 완전식품 순으로, '식생활 저관심 집단'은 저당 식품> 저염 식품> 다양한 신메뉴> 휴대가 간편한 건조식품 순으로 집단 간 차이를 보여주었다. 군집별 '식생활 고관심 집단'은 남성의 비율이 높았고 연령대로는 20~29세의 젊은 층이며, 직업은 사무 관리직과 기혼의 비율이 높았다. HMR 구매 시 1회 비용은 15,000~20,000원 미만이 가장 높게 조사되었다. '식생활 중관심 집단'은 여성과 남성의 비율이 비슷하게 나타났으며, 연령대로는 30~39세, 기혼의 비율이 높게 나타났다. HMR 구매 시 1회 비용으로는 10,000원 미만과 10,000~15,000원대의 중 저가격대를 구매하는 것으로 나타났다. '식생활 저관심 집단'은 여성과 미혼 그리고 사무 관리직의 비율이 높았으며, HMR 구매 시 1회 비용은 10,000원 미만의 비율이 가장 높아 상대적으로 다른 집단보다 저가의 HMR 제품을 구입하는 것으로 나타났다. 홍콩시장 진출을 위한 세분시장별 HMR 제품 개발 및 마케팅 전략을 제시하면 다음과 같다. '식생활 고관심 집단'은 식생활 관심이 높은 집단으로 시장세분화 전략의 집중과 투자가 이루어져야 할 집단으로 생각된다. HMR 제품 유형의 대안으로는 현재 홍콩 소비자들이 관심을 보이는 건강 웰빙에 주목하여 영양적인 면을 고려한 프리미엄급의 HMR 제품, 건강을 코드로 한 제품 개발이 필요하며, 식품안전관리인증기준(HACCP)에 근거한 식재료 선택의 진정성과 안전성까지 고려해야 할 것이다. '식생활 중관심 집단'은 안전과 건강을 중요시하며 HMR 제품의 미각 요인에 관심을 가지는 집단으로 맛에 중점을 둔 다양한 HMR 신제품의 출시가 필요하리라 생각된다. '식생활 저관심 집단'은 간편성과 편의성을 추구하는 집단으로 간편하여 추가적인 조리가 필요 없는 완성된 음식으로 시간을 절약할 수 있으며, 가격의 합리화가 이루어져야 할 것이다. 앞으로 HMR 제품의 방향은 건강을 코드로 하여 집에서 만드는 것과 같은 맛과 정성까지 고루 갖추며, 편의성을 고려한 HMR 제품이 필요한 때이다. 이를 위해서는 유기농, 친환경 식재료를 사용하고 고객의 편리성을 극대화할 수 있도록 반조리 제품의 다양화가 필요할 것이다. 또한, 소량, 소포장, 12시간 이내에 소비자에게 배송되는 서비스, 바코드나 QR코드로 영양성분이나 조리법까지도 알 수 있는 서비스 등 간편과 웰빙을 추구하는 홍콩 소비자의 니즈를 반영한 HMR 제품의 출시에 기업과 정부의 지속적인 노력이 필요할 것으로 생각된다. 본 연구 결과는 HMR 제품 개발을 위한 마케팅 전략에 필요한 기초 자료로 활용될 수 있을 것이며, 수출용 HMR 제품 개발에 소비자의 니즈가 반영된 신제품의 방향을 제시하여 산업적 활용 전략을 구축하기 위한 시장세분화 전략에 기초 자료를 제공하고자 하였다.

• 한국조리학회지
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• 제18권1호
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• pp.156-167
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• 2012

본 연구의 목적은 한국음식의 HMR(가정 대용식)에 대한 관심이 증대된 현 시점에서 소비자들이 선호하는 한국 음식의 HMR 상품 구성요소와 속성별 중요도, 속성수준의 부분가치를 알아보고, 이를 통해 가상의 한국 음식의 HMR 상품을 추정해보고자 하였다. 최적의 한국 음식의 HMR 상품을 개발하고자 컨조인트 분석 기법에서 직교계획(Orthogonal Design)을 이용하여 9개의 프로파일을 선정하여 선호도 조사를 실시하고, 모형의 신뢰성과 교차 타당성(Cross Validity) 검정을 위해 검정표본(Holdout Set) 4개를 함께 생성해서 사용하였다. 본 연구의 결과는 소비자들은 한국음식의 HMR 상품을 선택할 때 조리정도, 메뉴 가격, 구입 장소의 순으로 중요하게 생각하는 것으로 나타났고, 소비자들은 한국음식의 HMR 상품을 구입해서 충분한 가열 후 식사를 하며, 그 메뉴의 가격은 10,000원 이상으로 인터넷 홈쇼핑에서 판매되는 HMR 상품을 가장 선호하는 것으로 나타났다. 따라서 한식을 언제, 어디서든 간편하게 조리해서 먹을 수 있는 HMR 상품을 다양하게 개발을 한다면 보다 많은 신규 고객을 창출할 수 있을 것이라 판단된다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제23권3호통권99호
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• pp.388-400
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• 2007

The purpose of this study was to identify the characteristics of consumers who purchase home meal replacements (HMR) and to analyze the differences for frequency of use, preference, satisfaction, and repurchase intention based on HMR product categories. The subjects were adults in their twenties or older, who had used HMRs and lived in Seoul and the Gyeonggi Province of Korea. Five-hundred and fifty subjects were chosen by random sampling, and questionnaires were distributed from March 12 to 30, 2005. A total of 451 questionnaires were returned (the rate of return was 82%). The primary results of the study are as follows. First, by analyzing for differences based on the demographical characteristics of the HMR consumers, men had higher 'frequencies of use' and preference, whereas women had higher satisfaction and 'intentions to purchase again.' This implies that HMRs assist women who are usually in charge of home food preparation, based on time and cooking effort; hence a higher satisfaction among the women. Second, by analyzing for differences based on the characteristics of HMR consumers who ate the products, 'frequency of use' (p<.001), preference (p<.01), satisfaction (p<.001), and 'intention to repurchase' (p<.001) for the 'ready to eat' HMR category, by the person who prepared the food, were significantly higher for those subjects in their 20s than for those in other age groups. As for persons influenced by the meal, the teen age group had significantly lower 'frequency of use'(p<.001), preference (p<.05), satisfaction (p<.01) and 'intention to repurchase' (p<.01) than other age groups. 'Frequency of use' (p<.001) and preference (p<.05) were lower if the person influenced by the meal was one's spouse or child than if the person influenced by the meal was oneself. Third, regarding the preference for eating at home or eating out, 'frequency of use' was significantly higher than the other analyzed factors for the 'ready to eat,' 'ready to heat,' and 'ready to end-cook' HMR categories. In short, the 'frequency of use' for HMRs was higher for those who preferred to eat at home versus eating out, simply as a result of being bored with eating out, which is essentially the reason for the origin of HMR.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제12권3호
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• pp.344-351
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• 2007

The purposes of this study were to analyze the consumer inclination to convenience towards HMR in order to verify the structural correlation of the actual state of consumption, and to analyze consequently, the direct or indirect effects among 'frequency of using,' 'preference', 'satisfaction', and 'intention to repurchase'. The subjects were adults in their twenties or older who had used HMRs and lived in Seoul and Gyeonggi Province in Korea. Random sampling of 550 subjects, who were distributed a questionnaire from March 12 to 30, 2005. A total of 451 questionnaires were returned (the return rates were 82%). The main results of this study were as follows : Regarding the types of HMR, 'Ready to eat' had higher preference (3.31), satisfaction (3.33) and 'intention to purchase it again' (3.38) than those of 'Ready to heat' and 'Ready to end-cook.' Consumer inclination to convenience towards HMR was analyzed in order to verify the structural correlation of the actual state of consumption, and consequently, the direct or indirect effects among 'frequency of using,' 'preference', 'satisfaction', and 'intention to repurchase' were analyzed. The gross effect of 'frequency of using' on 'intention to repurchase' was 0.435, the gross effect of preference on 'intention to purchase it again' was 0.659, and the gross effect of satisfaction on 'intention to purchase it again' was 0.772 for 'Ready to eat.' The gross effect of 'frequency of using' on 'intention to repurchase' was 0.448, the gross effect of preference on 'intention to repurchase' was 0.556, and the gross effect of satisfaction on 'intention to repurchase' was 0.654 for 'Ready to heat.' The gross effect of 'frequency of using' on 'intention to repurchase' was 0.432, the gross effect of preference on 'intention to repurchase' was 0.494, and the gross effect of satisfaction on 'intention to repurchase' was 0.608 for 'Ready to end-cook.' To summerize the above results, there was a difference of the structural correlation among component concepts of the actual state of consuming according to the criteria of HMR. Thus, it implied that differentiated sales strategies were needed according to the criteria of HMR.