• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제21권3호
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• pp.352-363
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• 2021

본 연구는 밀키트 선택요인이 내식 컨셉과 외식 컨셉의 밀키트 구매의사에 어떻게 영향을 미치는지 알아보고자 하였다. 밀키트 경험자(n=412)와 비경험자(n=153)를 대상으로 온라인 설문조사를 진행하였으며, 총 565명의 데이터가 분석에 사용되었다. 밀키트 선택속성의 경우 건강, 가격, 환경보호, 편리성, 친숙함의 5가지 특성으로 정리되었다. 가설 검증을 위해 SPSS Statistics 23을 사용하였다. 본 연구의 핵심 결과는 다음과 같다. 첫째, 내식 컨셉의 밀키트 선호에 영향을 미치는 요인으로는 편리함, 환경 보호, 친숙함이 긍정적인 방향으로 유의함을 확인하였다. 둘째, 외식 컨셉의 밀키트 선호에 영향을 미치는 요인으로는 건강함, 편리함이 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났지만, 친숙함의 경우, 부정적인 방향으로 영향을 미치는 것으로 밝혀졌다. 밀키트를 특정 컨셉으로 분류하여 분석한 연구는 처음이며, 각 컨셉의 구매의사에 영향을 미치는 요인을 연구했다는 점에서 의의가 있다. 또한, 본 연구는 식품업계 마케터에게 소비자의 구매 행동에 대한 정보를 제공함으로써 마케팅 전략 가이드라인을 제시한다.

• 생명과학회지
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• 제32권6호
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• pp.438-446
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• 2022

꽃은 특유한 모양, 색, 향, 맛으로 인한 시각적, 후각적 관능성이 우수하다. 최근에는 식용 꽃을 건조한 후 열수로 우려내는 침출차가 사회적 관심을 받고 있으며, 식용꽃을 이용한 기능성 식의약품 소재 개발도 진행되고 있다. 그러나 현재까지 건조꽃차의 유해 미생물, 중금속 및 잔류농약에 대한 위해성 평가는 거의 이루어진 바 없으며 농산물과 달리 건조꽃차에 대한 안전성 규격도 마련되어 있지 않다. 본 연구에서는 시판 건조꽃차의 유해 미생물, 중금속 및 잔류농약 오염도를 평가하였다. 먼저 유해 미생물 오염도 평가에서 23종 꽃차 시료 모두에서 대장균군 및 리스테리아균은 검출되지 않았다. 그러나 갈화, 캐모마일꽃, 아카시아꽃, 진달래꽃, 달맞이꽃, 유채꽃, 벚꽃의 경우 3.24~3.85 Log CFU/g의 일반세균이 검출되었으며, 황색포도상구균도 23종 꽃차 중 11종에서 검출되었다. 살모넬라균 역시 23종 꽃차 중에서 8종에서 검출되어 시판 꽃차의 유해 미생물 관리가 필요함을 확인하였다. 한편 대부분의 꽃차에서는 Pb, Cd, Co, Cr, Cu, Ni 및 As 유해 중금속은 검출되지 않았으나, 원추리꽃차에서만 0.08 ppm의 Pb가 검출되었다. 따라서 시판 꽃차에서 별도의 중금속 위해는 없을 것으로 판단된다. 건조꽃차의 경우 일부 꽃에서 잔류농약이 검출되었으나 극미량(0.01~0.08 ppm)으로 유해성은 없으리라 판단되었으며, 다만 국화꽃차에서 검출된 chlorpyrifos (0.215 ppm)의 경우 잠재적 위해 가능성이 인정되었다. 본 연구 결과는 건조꽃차의 잔류농약기준 설정이 필요하며, 식용꽃차의 안전성 확보를 위해 식용꽃차와 농약 사용이 허용되는 관상용 꽃의 엄격한 재배 구분이 필요하며, 꽃의 수확, 가공, 유통 단계에서 미생물적 오염 방지 노력도 필요함을 제시하고 있다.

• 생명과학회지
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• 제33권7호
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• pp.549-554
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• 2023

한국 인삼은 수세기 동안 전반적인 건강 보조 식품으로 전통 한의학에 사용되어 왔다. 홍삼은 뿌리를 쪄서 건조시켜 만든다. 연질 홍삼은 새로운 가공 기술로 생산된 홍삼이다. 이 연질홍삼은 물리화학적 조성에서 생삼, 경질홍삼과 차이가 있는지 조사하였다. 인삼의 총 페놀 함량은 140℃에서 2.96 mg/g, 80℃에서 3.47 mg/g으로 평가되었다. 경질 홍삼과 연질 홍삼의 총 페놀은 160℃에서 각각 4.12 mg/g, 4.18 mg/g으로 평가되었다. 인삼, 경질 홍삼, 연질 홍삼의 총 페놀 함량은 통계적으로 유의한 차이를 보였다(p>0.05). 인삼, 경질 홍삼, 연질 홍삼의 총 플라보노이드 함량은 160℃에서 각각 2.62 mg/g, 3.97 mg/g, 3.83 mg/g으로 평가되었다. 샘플 중 연질 홍삼이 160℃로 총 산성 다당류가 가장 높았다. 두 홍삼 모두 산성 다당류 함량이 인삼보다 훨씬 높았다(49%-58%). 생삼, 경질 홍삼, 연질 홍삼에 있어 유의한 차이가 있었다(p<0.001). 연질 홍삼은 인삼보다 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, 총 당도 함량이 각각 25%, 49%, 45% 높았다.

• 현장농수산연구지
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• 제19권1호
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• pp.51-60
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• 2017

본 연구는 해삼의 가공활용도를 높일 목적으로 제조한 해삼플레이크를 위리 전통식품인 고추장에 적용하여 그 활용가능성을 확인하고자 하였다. 고추장의 수분함량은 플레이크 첨가량이 0%인 경우에 비해 각각 39.37(3%), 38.01%(5%)로 감소하였다. pH는 해삼플레이크 첨가량에 따라 pH 5.52(3%), pH5.58%(5%)로 증가하였으나 실험군 간 유의한 차이는 없었다. 총산은 각각 3.38(0%), 3.55(3%), 3.56(5%)로 변화가 없었다. 고추장의 염도는 해삼플레이크 첨가량이 0, 3, 5%로 증가함에 따라 각각 8.83%, 7.92%, 7.42%로 감소하였다. 아미노태 질소 값은 196.67(0%), 214.00(3%), 223.00(5%) mg%로 증가하였으나 유의한 차이는 없었다. 고추장의 색도는 해삼플레이크 5% 첨가군의 L^*값이 25.16으로 낮았으며, 적색도(a^**)는 13.82(0%), 12.25(3%), 11.14(5%)로 감소하였다. 관능평가는 해삼플레이크를 첨가한 고추장이 무첨가 고추장에 비해 높게 평가되었으며, 우리 전통식품에 대한 해삼플레이크의 활용 가능성이 높다고 판단되었다.

• 한국포장학회지
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• 제30권1호
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• pp.1-14
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• 2024

환경문제에 대한 관심이 증가함에 따라 지속가능한 소재에 대한 요구가 증가하고 있다. 전 세계적으로 커피는 가장 많이 소비되는 음료이며, 커피음료의 가공 및 소비로 발생하는 커피 부산물에는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌, 지질 및 생리활성물질 등이 풍부하지만 대부분 폐기되는 실정이다. 따라서, 많은 연구자들이 커피 부산물을 고부가가치 소재로 개발하기 위하여 노력하고 있다. 본 총설에서는 고분자/커피 은피 복합화 연구, 커피 은피로부터 셀룰로오스 추출 및 응용연구, 고분자/커피찌꺼기 복합화 연구, 커피찌꺼기로부터 셀룰로오스 추출 및 이를 활용한 연구, 커피찌꺼기로부터 지질 추출 및 이를 활용한 PHAs합성, 가소제로써 커피찌꺼기로부터 추출한 지질의 응용가능성 연구 등에 대하여 조사하였다. 선행 연구에서는 커피 부산물인 커피 은피 및 커피찌꺼기 자체를 고분자와 혼합하여 복합소재를 제조하고 물성을 평가하는 연구는 광범위하게 수행되고 있는 것으로 확인되었다. 하지만, 커피 은피 및 커피찌꺼기로부터 나노셀룰로오스를 추출하거나, 상대적으로 친수성인 커피 부산물과 소수성인 석유계 고분자 또는 생분해성 고분자와 복합화 시 상용성 개선과 관련된 커피 부산물의 표면 개질 및 상용화제 도입 등의 연구는 부족함을 확인하였다. 또한 커피 부산물로부터 추출한 지질을 활용하여 PHAs를 합성하는 연구가 일부 진행되고 있지만 합성된 PHAs를 활용하여 포장소재로의 제조 및 응용에 관한 추가적인 연구가 필요하다고 사료된다. 또한, 커피찌꺼기의 발생량 대비 국내외 관리방안 마련 및 제품 적용 시 안전성 평가방법에 관한 연구는 거의 실시되지 않아 이에 대한 추가적인 연구가 필요하다고 판단된다.

• 통상정보연구
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• 제19권3호
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• pp.25-44
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• 2017

본 연구는 일-EU 자유 무역 협정의 내용에서 한국 기업들에게 직접적으로 영향을 줄 수 있는 상호인정 협정 (MRA)을 검토하고 한국 수출 기업에 대한 함의를 제시하는 것이다. 2017 년 벨기에 브뤼셀에서 개최 된 G20 정상 회담에 앞서 일-EU FTA 협상이 재개되었으며 모든 교역 품목의 95%에 대한 관세 철폐에 합의했다. 일본 자동차는 7년간의 유예 기간과 15년간 유럽 치즈의 점진적인 철폐와 함께 관세 폐지에 대해 적극적으로 협상을 벌였다. EPA 협정으로 일본과 비슷한 산업 구조를 가진 한국은 가공 식품, 화학제품, 의료 장비, 유제품 및 자동차 산업에 타격을 줄 것으로 예상된다. 이러한 상황에서 한국 수출기업의 대응방안으로 첫째, 국제적 기술기준에 대한 이해와 전략적 대응. 둘째, 한국기업의 국가별 인증제도에 대한 이해. 셋째, 한국이 체결한 FTA의 적극적인 활용. 넷째, 기업의 MRA 운영에 적극적으로 참여등을 제시하였다.

• 생약학회지
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• 제35권4호통권139호
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• pp.309-314
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• 2004

By treating crude enzyme extract from Aspergillus kawachii, the liquiritigenin content in the licorice (Glycyrrhizae Radix) was significantly increased. The liquiritigenin content reached its maximum level (45.7 mg/g licorice extract) after 60 min of incubation with the crude enzyme extract at $37^{\circ}C$, while the inactivated crude enzyme treated control contained trace amount (about 0.11 mg/g) of liquiritigenin. The enzyme-treated licorice extract inhibited more than 50% DPPH radical at 100 ppm and this was about two times higher activity compared to the enzyme-untreated control.

• 한국포장학회지
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• 제22권3호
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• pp.103-106
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• 2016

태국의 플라스틱 소비는 포장분야 49%, 직물 15%, 건설 11%, 전기전자가 10% 순으로 나타났다. 종사자는 106천명이며 공장생산 용량대비 실제 생산은 85%이고 식품포장용 플라스틱수지 수요는 월간 135천톤에 달한다. 업종별 제조사는 필름가공업체가 503개 공장으로 전체의 39%를 점하며 인젝션 몰딩 사가 231개로 18%, 블로우 몰딩 사가 216개사로 17% 순으로 나타났다. 주요 수지들의 생산은 PP는 총 1,950천톤을 생산하였으며, LDPE는 685천톤을 LLDPE는 1,150천톤을 생산하였고, HDPE는 1,920천톤을 생산한 것으로 나타났다. 플라스틱 수입은 16,668백만 바트였고 수출은 33,778백만 바트로 수출액이 2배 이상 높은 것으로 나타났다.

• 생약학회지
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• 제38권2호통권149호
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• pp.133-138
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• 2007

Regarding chemical changes in oriental drugs after food processing such as roasting, fermentation, and extrusion, fifty commonly-used medicinal plants were investigated. As a result, Aurantii nobilis Pericarpium (a tangerine peel from Citrus unshu Markovich) showed remarkably different HPLC profiles after being roasted. An increased peak was isolated by repeated chromatography and identified as 5-hydroxymethyl furfral (5-HMF) by means of instrumental analyses. The 5-HMF content of Aurantii nobilis Pericarpoum reached its maximum level after being roasted for 30 min at 225$^{\circ}C$ (49.2 mg/g extract, ca 42 times of increase over untreated control). Although there were no significant changes in in vitro biological activity such as antioxidative, anti-dementia, anti-hypertension, anti-coagulation, or cytotoxicity, before and after roasting process, our results suggested that simple heat treatment might improve the value of the above oriental drug since 5-HMF has been known to possess inhibitory activities toward nitric oxide formation, tyrosinase, and sickling of red blood cells.

• 한국수산과학회지
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• 제15권2호
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• pp.137-146
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• 1982

건조에 의한 뱀장어 근육조직의 변화와 지방의 이동에 대하여 조직학적인 면에서 실험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 신선한 뱀장어는 피하지방이 두터우며 진피층안에도 지방이 존재하였다. 2. 건조에 의한 근육조직의 변화는 초기단계와 말기단계로 나눌 수 있으며, 건조초기는 결체조직의 탈수가 일어나고 건조말기에는 근원섬유의 탈수가 일어난다. 3, 건조에 의한 서방의 움직임은 내부구조의 변화에 따른 근절의 벌어짐과 수축에 의하여 좌우되는 것 같으며, 건조초기보다 건조말기에 심한 것 같다. 4. 동재건조 후에는 세포내외에 수결정에 의한 흔적이 참았으며 복수 후에도 수결정의 흔적이 남았다. 5. 가열후의 조직은, 결체조직은 녹아버린 상태를 나타내고 근섬유는 탈구경화된 상태를 나타내었다.