Effects of hydration pretreatment on small molecule amphiphiles(SMA) at two levels in reduced-calorie cake systems (수화 전처리에 따른 양쪽성 저분자 유화제(Small Molecule Amphiphile)의 첨가 수준이 저 열량 케익 체계에 미치는 영향)
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- Korean journal of food and cookery science
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- v.10 no.1
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- pp.8-12
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- 1994