Rheological Properties of Spray Dried Protein-bound Polysaccharide Powder from Agaricus blazei Murill

This study was conducted to investigate the rheological properties of protein-bound polysaccharide powders (SD-1, 2, 3) using ultrafiltration (UF) and spray drying (SD) process from Agaricus blazei Murill. The calculated weight-average molar mass (Mw) in the positions at 29.7 mL (for SD-1), and at 27.8 mL (for SD-2), and at 18.7 mL (for SD-3) was $8.2{\times}10^3,\;9.6{\times}10^4$, and $5.9{\times}10^6g/mol$, respectively. As concentration increased the solution showed higher pseudoplasticity where the pseudoplasticity decreased as temperature increased. The flow behaviors of spray dried powder solutions were more fitted to Herschel-Bulkley equation than Power law equation. Apparent viscosity of SD-2 was more temperature-dependent than that of SD-1 and 3. However, the SD-3 tended to be more concentration-dependent than SD-1 and 2 as temperature increasing.

아가리쿠스버섯에서 분리한 단백다당류 분무건조분말의 유동특성

분자량에 따라 다양한 생리활성을 나타내는 아가리쿠스 버섯에서 분리한 단백다당류를 이용하여 이들의 유동특성을 비교하였다. 막분리 및 분무건조된 단백다당류의 절대분자량은 SEC/MALLS로 분석하였는데, Cumulative weight fraction이 50%인 지점에서의 분자량은 SD-1,2와 3이 각각 $8.2{\times}10^3,\;9.6{\times}10^4\;5.9{\times}10^6 g/mol$로 나타났다. 분자량이 다른 SD-1, 2, 3용액 $3{\sim}7%$에 대하여 전단응력을 측정한 결과, 전단속도가 증가함에 따라 전단응력이 직선적으로 증가하였고, 농도가 증가할수록 비례적으로 전단응력이 높았으며 항복력은 거의 나타나지 않아의가소성 유체특성을 나타냄을 알 수 있었다. 분자량에 따른 영향을 비교해 볼 때 유동지수는 분자량이 증가함에 따라 감소하였으며, 점조도 지수는 분자량이 증가함에 따라 증가함을 알 수 있었다. 겉보기 점도의 온도의존성에 대한 활성화 에너지는 SD-2는 $3{\sim}5%$에서는 $16.61{\sim}18.87 kJ/kg.mol$로 증가하였고, $5{\sim}7%$에서는 $18.87{\sim}16.41 kJ/kg.mol$로 감소하였으며 SD-1과 3보다 활성화 에너지가 상대적으로 높았는데, 농도에 의한 의존성 보다는 온도에 의한 의존성이 큰 물질임을 알 수 있었다. 겉보기 점도에 대한 농도의 영향은 SD-1, 2와 3 모두에서 온도가 증가함에 따라 상수 $K_1$은 감소하였고, 기울기 A의 경우 SD-1과 3에서는 각각 $0.065 %^{-1}$에서 $0.036 %^{-1}$로, $0.081 %^{-1}$에서 $0.070 %^{-1}$로 감소하여 측정온도가 높아질수록 농도의존성은 낮아짐을 알 수 있었으며, 겉보기 점도에 대한 농도의 영향은 SD-3이 가장 크다는 사실을 확인하였다.