Bactericidal Activity of Strongly Acidic Electrolyzed Water on Various Vegetables and Kitchen Apparatus

The properties and bactericidal activities of strongly acidic electrolyzed water (SEW) against food-borne pathogenic bacteria, vegetables and kitchen apparatuses were investigated. The available chlorine concentration, pH and oxidation reduction potential (ORP) of SEW were $35{\pm}1.2\;ppm$, $2.3{\pm}0.2$, and $1,140{\pm}20.4\;mV$, respectively. Five strains of food-borne bacteria with initial cell number of 7.00 log CFU/mL were not detected except Bacillus cereus after treatment with SEW for 60 sec. The numbers of Bacillus cereus were reduced to 2.08{\pm}1.00 log CFU/mL at the same condition. In vegetables, SEW treatment after washing strongly in alkalic electrolyzed water (AEW) showed better bactericidal effects than SEW only. The viable cell on stainless steel bowl ($3.86{\pm}2.49\;\log\;CFU/100\;cm^2$) and cup for water ($2.40{\pm}1.80\;\log\;CFU/100\;cm^2$) were not detected by SEW treatment (35 ppm of available chlorine concentration) for 30 sec, but survival of more than 1.00 log CFU/$100\;cm^2$ of viable cell was shown by washing of sodium hypochlorite solution at the same condition. On the other hand, the coliform group bacteria ($5.08{\pm}4.00\;CFU/100\;cm^2$) were detected on rubber globe only, and more than 2.00 log CFU/$100\;cm^2$ of viable cell and coliform group bacteria on it survived, though it was washed with flowing SEW for 30 sec.

채소 및 주방기구에 대한 강산성전해수의 살균효과

격막식으로 생산한 강산성전해수(SEW)의 유효염소농도는 $35{\pm}1.2\;ppm$, pH는 $2.3{\pm}0.2$, ORP는 $1,140{\pm}20.4\;mV$이었으며, AEW의 유효염소농도는 $0.1{\pm}0.01\;ppm$, pH는 $11.6{\pm}1.1$, ORP는 $-900{\pm}18.2\;mV$이었다. 6종의 병원성세균(초기균수 $1.0{\times}10^7\;CFU/mL$)에 대한 SEW의 살균효과를 조사한 결과, 대조구로 사용한 유효염소농도 35 ppm의 차아염소산 나트륨 용액의 경우, 60초간 처리하여도 2~4 log 정도의 균밖에 감소하지 않았으나 SEW는 60초간 처리로 포자를 형성하는 B. cereus를 제외한 나머지 5종의 병원성세균을 모두 살균하였으며, B. cereus의 경우 완전하게 살균하지는 못하였지만 약 4 log CFU/g 이상이 감소하여, 같은 유효염소농도라도 SEW가 차아염소산나트륨 용액보다 살균력이 뛰어나다는 것을 알 수 있었다. 채소의 경우, AEW로 세척 후 SEW 처리하였을 때가 SEW 단독처리보다 살균효과가 더 좋았다. 한편 콩나물, 무순의 경우 AEW로 30초간 세척 후 SEW로 30초간 처리하여도 균수는 각각 $2.50{\pm}0.13$, $2.19{\pm}0.13$만 감소하였고 4 log CFU/g 이상의 균이 잔존하고 있었다. 식기와 컵은 차아염소산나트륨 용액(유효염소농도 35 ppm) 30초간 처리로는 1.19~1.28 log CFU/$100\;cm^2$ 정도만 감소하였지만, SEW 30초간 처리로 균이 검출되지 않았다. 고무장갑의 경우 유일하게 대장균군이 검출되었으며 SEW 30초간 처리로 고무장갑 표면의 일반세균과 대장균군은 대조군인 수도수에 비하여 약 2 log CFU/$100\;cm^2$ 이상 감소하였으나 완전한 살균은 되지 않았다.