Browse > Article

The Application of HACCP System to Soybean Curd and Its Effectiveness  

Park, Wan-Hee (Depatment of Health Administration)
Lee, Sung-Hak (Depatment of Health Administration)
Publication Information
Journal of Food Hygiene and Safety / v.18, no.4, 2003 , pp. 202-210 More about this Journal
Abstract
This study aims at making a HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)plan to be applied to soybean curd and verifing its effectiveness. First, we develped a general model of HACCP according to the guidelines of Codex (FAO/WHO). And we applied the model to 4 soybean curd workshops for 3 months. The HACCP model is composed of these procedures; HACCP team organization, production description, work flow chart, hazatd analysis, CCP (critical control point) decision, CL (critical limit) establishment, monitoring method decision, correction, verification and documentation. CCP were selection procedure and refrigeration procedure in non-wrapped soybean curd. CCP were selection procedure, heat-sterilizing and refrigeration in wrapped soybean curd. The result of bacterial experiment after apling the model for 3 months, the bacterial numbers of soybean curd box, wrapper, and soybean curd production were lower after appling than before appling, the model. We could verify that the appications of the HACCP model were effective to the soybean curd workshops.
Keywords
HACCP; HACCP model; food safety; soybean curd;
Citations & Related Records
연도 인용수 순위
  • Reference
1 FAO/WHO Food standards programe Codex Alimentarius commission : Hazard Analysis and critical control point System and Guidelines for its Application, codex Alimentarius supplement to volume IB General Requiements (1995)
2 박경진: 아이스크림 제조공정 위생관리 모델에서의 Quantitative Rik Assessment 활용에 관한 연구. 서울대학교 대학원 (2001)
3 홍진화 : ERP 환경하에서 HACCP 정보시스템 모델개발. 연세대학학교 보건대학원, 석사학위논문, 23-26, 35-38 (1999)
4 식품의약품안전청 식품안전국 : 두부류 제조 위생관리규범. 33-38 (1999)
5 Codex : Hazard analysis and critical control point system and guidelines for its application. Alinorm, 97/13A, Codex Alimentarius Commission, Rome (1997)
6 김혜진 : 병원영양부서의 TQM 도입을 위한 질 평가 모델 및 지침서 개발. 동덕여자대학교 박사학위 논문, (1997년)
7 Nicholsom, D.J: The Integration of HACCP with International Quality Schemes such As ISO 9000. Presentation at National Food processors Association Annual Meeting, chicago II, (1993)
8 한국보건산업진흥원: 김치.절임식품의 HACCP 적용을 위한 일반 모델개발. 식품의약품안정청, 121-124 (2001)
9 Webb MB & Marsden, J.L : Relation of the HACCP system to Total of Quality Management, in : HACCP in Meat, Poutry and fish Processing Blakie Academic & Professional, Glasgow (1995)
10 임정현 : 병원 영양부서의 TQM-HACCP System 적용을 위한 위생관리 체계분석. 카톨릭대학교 대학원, 석사학위논문, 40-44 (2001)
11 식품공업협회: 식품공전, 622-623 (2002)
12 식품공업협회: 식품공전. 식품별 기준 및 규격. 2,221,229 (1996)
13 농수축산신문: 한국식품연감. 701, 710 (2000)
14 이성애: 할인 매장에서 판매되는 즉석 조리 식품의 공정 분석을 통한 HACCP관리 기준 설정. 연세대학교 생활환경 대학원 석사학위 논문, 57-58
15 한국보건산업진흥원 : 특수 영양식품의 HACCP 적용을 위한 일반모델. 식품의약품 안정청, 105-109, 114-116 (2001)
16 곽동경, 박선희, 강영재: 학교급식의 haccp제도 도입 및 위생관리시스템구축. 교육부 77-88 (1999)
17 허경숙: HACCP 근거한 패스트 푸드 업체의 자체 위생관리 기준실정에 관한 연구. 중앙대학교 대학원 석사학위 논문, 41-44 (2000)
18 한국보건산업진흥원: 저산성 통 . 병조림 식품의 HACCP 적용을 위한 일반 모델개발. 식품의약품안정청 82-86 (2001)
19 식품공업협회: 식품공전 638-653 (2002)
20 Harrigan, W.F. and McCance, M.E.: Laboratory Method in food and dairy microbiology. Academic Press INC, New York (1976)
21 Harry W. Seeley, JR, Paul J. Vandemark John J. Lee: Microves in Action.(A Laboratory Manual of Microbiology. 4th) 237-241 (1995)
22 NACMCF : HACCP Principles and Application Guidlines, J. food protecion, 61, 1246-1259 (1998)   DOI
23 Stringer : M. F. Safety and Quality Manegement through HACCP and ISO 9000, Dairy, Food and Enviroment, sanitation. 14, 478-481 (1994)
24 한국보건산업진흥원: 단체급식에서의 HACCP 도입 방안에 관한 연구. 보건복지부, 163-165 (1999)
25 이정숙 : 단체급식의 HACCP 전산프로그램 및 위생관리 평가도구개발, 연세대학교 대학원 (1998)