The Properties of Cucumber Kimchi of Different Species during Fermentation |
이혜정
(가천길대학 식품영양과)
김정근 (구례오이시험장) 고종명 (인천광역시 보건환경연구원) 허명제 (인천광역시 보건환경연구원) |
1 | 서종분 : 재배 작형과 품종 선택, 오이재배기술, 전남 농업기술원 오이시험장, 43-98(1999) |
2 | 이혜정, 오봉희, 남정혜: 데침과 열수의 침적과 trehalose처리가 오이 김치의 저장 중 효소 활성의 변화와 관능 검사에 미치는 병용 효과, 한국식품영양학회지, 14(5), 385-390 (2001) |
3 | 강근옥, 손현주, 김우정: 동치미의 발효 중 화학적 및 관능적 성질의 변화, 한국식품과학회지, 23(3), 267-271 (1991) |
4 | 민태익, 권태완: 김치 발효에 미치는 온도 및 식염농도의 영향, 한국식품과학회지, 16(4), 443-450 (1984) |
5 | 강성주 : 백침계 오이 재배 현황과 경영 특성, 오이재배기술, 전남 농업기술원 오이시험장, 10-28(1999) |
6 | 문성원, 조동욱, 박완수, 장명숙: 동치미의 발효 숙성에 미치는 소금농도의 영향, 한국식품과학회지, 27(1), 11-18 (1995) |
7 | 이성우 저 : 동아시아 속의 고대 한국식생활사 연구, 향문사, 235-236(1994) |
8 | 고윤미: 오이지 제조 원료에 따른 숙성 중 특성 변화, 충북대학교 대학원 (1998) |
9 | 이현규, 이경숙, 이상화, 최은옥, 박관화: 당근의 펙틴분해 효소 특성 및 예비열처리조건, 한국영양식량학회지, 30(2), 228-233 (2001) |
10 | 윤선, 이진실, 홍완수: 열처리 조건이 오이지의 질감에 미치는 영향, 한국식문화학회지, 4(1), 103-108 (1989) |
11 | 김지은: 오이피클의 품질에 미치는 가공 방법의 영향, 충주대학교 산업대학원 석사학위 논문 (2000) |
12 | 최희숙, 김종군, 김우정: 열처리가 발효에 미치는 영향, 한국식품과학회지, 21(6), 845-850 (1989) |
13 | Fleming, H. P., Thompson, R. L. and Mcfeeters, R. F. : Firmness Retention in Pickled Peppers as Assected by Calcium Chloride, Acetic Acid, and Pasteruization, J. Food Sci., 58 (2), 325 (1993) DOI ScienceOn |
14 | 김일경, 신승렬, 정진호, 김광수: 인삼과 솔잎 첨가에 따른 동치미의 성분 변화, 한국식품영양과학회지, 26(3), 397-403 (1997) |
15 | 이철우, 고창영, 하덕모: 김치 발효 중의 젖산균의 경시적 변화 및 분리 젖산균의 동정, 한국응용미생물학회지, 20(1), 102-109 (1992) |
16 | 최희숙, 구경형, 김종군, 김우정: 오이지 발효에 미치는 염혼합물 첨가 및 열수 담금의 병용효과, 한국식품과학회지, 22(7), 865-844 (1990) |
17 | 한귀정: 오이 김치 저장 양념의 특성과 오이 김치의 품질에 미치는 영향, 단국대학교 대학원 석사학위논문(1999) |
18 | 박미원: 오이지 담금 방법에 따른 이화학적 및 관능적 특성, 단국대학교 대학원 박사학위논문 (1996) |
19 | 박원기 편저 : 한국식품사전, 신광출판사, 307-308(19-91) |
20 | 김종군, 최희숙, 김상순, 김우정: 발효중 오이지의 물리 화학적 및 관능적 품질의 변화, 한국식품과학회지, 21(6), 838-844 (1989) |
21 | 강근욱, 구경형, 김우정: 동치미의 저장성 향상을 위한 열수 담금 및 염 혼합물 첨가의 병용효과, 한국영양식량학회지, 20(6), 559-564 (1991) |
22 | 김기현: 오이와 오이지의 Pectinesterase와 Polygalacturonase의 특성 및 활성 변화에 관한 연구, 연세대학교 대학원 석사학위 논문 (1988) |
23 | 강근욱, 구경형, 김우정: 열처리와 염의 첨가가 동치미 발효에 미치는 영향, 한국영양식량학회지, 20(6), 556-571 (1991) |
24 | 육철, 장금, 박관화, 안승요: 예비 열처리에 의한 무김치의 연화방지, 한국식품과학회지, 17(6), 447-453 (1985) |
25 | 이혜정: 데침과 열수의 침적과 trehalose 처리가 오이 물김치의 저장 중 품질에 미치는 영향, 한국식품영양학회지, 14(5), 385-390 (2001) |