한국균학회지 (The Korean Journal of Mycology)

  • 제21권4호
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  • Pages.247-272
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  • 1993
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  • 0253-651X(pISSN)
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  • 2383-5249(eISSN)
한국균학회 (The Korean Society of Mycology)
권호 표지

메주에서 분리한 불완전균(Hyphomycetes)에 관한 연구

A study on hyphomycetous fungi found on Maejus, a raw material of Korean traditional soysources

  • 이상선 (한국교원대학교 대학원, 생물학과) ;
  • 박광호 (한국교원대학교 대학원, 생물학과) ;
  • 최경진 (한국교원대학교 대학원, 생물학과) ;
  • 원순애 (원남중학교)
  • Lee, Sang-Sun (Department of Biology, Graduate School, Korea National University of Education) ;
  • Park, Kwang-Ho (Department of Biology, Graduate School, Korea National University of Education) ;
  • Choi, Kyoung-Jin (Department of Biology, Graduate School, Korea National University of Education) ;
  • Won, Sun-Ae (Won Nam Middle School)
  • 발행 : 1993.12.30
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초록

우리나라 전국 각지에서 수집한 메주에서 곰팡이만 48개의 균주를 순수분리하여, 29 종으로 동정하였다. 29 종의 fungi 중에서 불완전균은 3 속 20종으로 Aspergillus 속의 균 5 종, Scopulariosis 속의 1 종, Penicillium 속의 균 14종이 동정되었다. 메주에 서식하는 불완전균에는 Penicillium 속이 14종으로 다앙하게 나타났으나, 메주발효에 중요 역할을 하는 균은 아닌것으로 고려되었다. Sc. brevicaulis는 여러 메주에서 발효를 잘 시켰으며, Aspergillus 속의 균에서는 A. flavus보다 A. oryzae가 콩을 더 잘 발효시켰다. Sc. brevicaulis, A. oryzae, P. tulolense, 및 P. funiculosum의 4 개종으로 만들어진 메주에서 단간장 맛이 강하였다.

Forty-eight fungal isolates were collected from the Korean traditional maejus and twenty-eight isolates of them were identified to be a hyphomycetous fungus(three genera and 20 species) Aspergillus flavus, A. flavus var columnaris, A. oryzae, A, oryzae var effusus, A. terreus, Scopula­riosis brevicaulis, Penicillium botryosum, P. gorlenkoanum, P. griseo-purpureum, P. citrinum, P. miczynskii, P. gaditanum, P. turolense, P. funiculosum, P. rubicundum, P. godlewskii, P. jensenii, P. roqueforti, P. volguense, P. verrucosum. Various 14 species of Penicillium were isolated from maejus, but all of them were not considered to be involved in the maeju fermentation. Otherwise, S. brevicaulis was especially collected from the maejus of various located areas, but were also related to the good quality of maejus under labratory conditions. A. flavus, A. oryzae P. tulolense, and P. funiculosum were also observed to be involved in the process of maeju.

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