STUDIES ON THE FREEZING OF YELLOW SEA BREAM

옥돔의 동결에 관한 연구 2. 동결에 의한 옥돔조직의 변화

Histological changes of yellow sea bream, Branchiostegus japonicus japonicus, were observed under microscope during freezing storage for 6 months at $65^{\circ}C$ and $-35^{\circ}C$, and the results were compared with the muscle structure of fresh muscle. The freezing storage of yellow sea bream at $-^{\circ}C$ showed more changes in muscle structure than that stored at $-35^{\circ}C$. In the view point of the changes of the muscle structure, the yellow sea bream can be stored up to 1 month at $65^{\circ}C$ and 3 months at $-35^{\circ}C$. The freezing of yellow sea bream at $-5^{\circ}C$ showed higher extracellular freezing than that at $-35^{\circ}C$.

옥돔을 6개월간 두가지 다른 온도로 동결저장하면서 동결온도의 차이, 동결저장기간의 차이에 따른 조직의 변화를 광학현미경으로 관찰한 결과는 다음과 같다. 1. 동결저장온도의 차이에서 오는 근육조직 변화는 많았으며, $-5^{\circ}C로 저장한 것이 $-35^{\circ}C$로 저장 한 것 보다 그 변호가 많았다. 2. 조직변화에서본 선어로서 옥돔의 동결저장기간은 $-5^{\circ}C$의 경우는 길어서 1개월, $-35^{\circ}C$의 경우는 3개월 정도였다. 3. 3. $-5^{\circ}C$ 동결은 $-35^{\circ}C$ 동결에 비하여 세포외 세포외 동결이 많았었다. 4 동결에 대한 옥돔의 근조직의 피해는 비교적 심한편 이었다. 본 연구느 문교부 연구조성비로서 이루어 졌음.