• 한국축산식품학회지
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• 제31권6호
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• pp.886-892
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• 2011

This study investigated the ACE-inhibitory effect of yogurt beverage fortified with hydrolysates as well as the suitability of hydrolysates as a nutraceutical additive to yogurt beverage. Three whey protein hydrolysates hydrolyzed by alcalase, protamex, and trypsin were each added to yogurt beverage at concentrations of 1.25, 2.5, and 5 mg/mL. Yogurt beverage fortified with 2.5 mg/mL of hydrolysates had 61-69% ACE-inhibitory activity, whereas yogurt beverage fortified with 5 mg/mL of hydrolysates showed 74% ACE-inhibitory activity. There were no significant differences in ACE-inhibitory activity between the alcalase or protamex hydrolysates during storage; however, trypsin hydrolysate exhibited significant differences. On the other hand, physicochemical characteristics such as pH (3.47-3.77), titratable acidity (0.81-0.84%), colority, viable cell count, and sensory qualities were not significantly different among the tested yogurt beverage samples during storage. These results showed that yogurt beverage fortified with whey protein hydrolysates maintained antihypertensive activity and underwent no unfavorable changes in physicochemical characteristics regardless of enzyme type.

• 한국식품영양학회지
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• 제13권5호
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• pp.465-476
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• 2000

This study was performed to investigate the frequency of dairy beverage consumption and factors which affect the dairy beverage consumption of women. The subjects were 1,012 females living in Seoul. They preferred milk, yakult. flavored milk, liquid yogurt, semi-solid yogurt, and low fat milk in order of frequency. The consumption of the dairy beverage was not related to season. The respondents knew that the dairy beverages were nutritious and good for their health. More than fifty percent of them answered that dairy beverages tasted good. The consumption of milk and yakult were related with their occupation, habitual aspect, and practical factors. The consumption of liquid yogurt was affected by their family income, habitual aspect, practical factors and familarity with that beverage. The consumption of semi-solid yogurt was affected by their family income, health status, habitual aspect, and practical factors. The consumption of most beverages were affected by the recognition of those beverages rather than by socio-demographic factors. In order to enough drink dairy beverage, nutritional education messages should encourage consumption of dairy beverages. Policies that make students access dairy beverages at school should be promoted.

• 한국식품영양과학회지
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• 제23권5호
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• pp.863-866
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• 1994

여러 금속 원소 가운데 유해하지 않은 것으로 알려진 알루미늄 재질의 용기나 화합물의 사용이 증가하고 있어서 알루미늄의 허용수준에 대한 연구의 필요성이 대두되고 있으나 그에 대한 연구가 거의 없는 실정이어서 이의 기초자료를 얻고자 여러 가지 대중적인 음료식품 가운데, 유산균 음료, 탄산 음료, 과실 음료, 과실 통조림 등에 대한 알루미늄 함량을 원자흡수분광광도법으로 분석한 결과는 다음과 같다. 3개 제조사의 유산균음료중 액상요구르트는 161.667~173.333ppm, 호상 요구르트는 139.303~293.926ppm으로 호상요구르트 함량이 약간 높았다. 4개사의 캔 용기의 과실 음료와 탄산 음료는 각각 1,481~7,130ppm, 1,803~6,027ppm으로 이들 서로 간에 합량 차이는 크지 않았다. 3개사의 과실 통조림 중 포도 통조림은 5,661~5.927ppm, 복숭아 통조림은 4.600~7.053ppm의 범위였고, 3개 제조사의 차류 제품은 326.592~846.056ppm으로 그 중에서 녹차의 함량이 846.056ppm으로 제일 높았다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제27권3호
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• pp.163-168
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• 1984

본 연구는 탈지대두유(脫脂大豆乳)로부터 대두유산균음료를 제조하여 관능검사를 실시하고 대두유산균음료의 물리적인 저장성과 미생물학적인 저장성을 조사한 것으로서 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 대두유산균음료에 향을 첨가함에 따라 풍미점수가 다소 향상되었으나, reference로 사용된 우유 유산균음료 보다는 풍미점수가 떨어졌다. 대두유산균음료의 커드는 0hr부터 24hr사이에 상당한 침전을 보였으며, 여기에 첨가된 CMC(0.4% 이상) 또는 PGA(0.1% 이상)에 의하여 커드의 침전이 억제되었다. 대두유산균음료를 $5^{\circ}C$에 저장한 경우 48일이 경과하여도 유산균수는 처음과 거의 차이가 없었으며 산생성량은 실험기간 전체를 통하여 완만한 증가를 보였다. 한편 $25^{\circ}C$의 경우, 18일까지 산의 생성이 급격히 증가하였으며 생균수는 18일까지는 처음과 비슷한 수준을 유지하였으나 24일부터는 급격히 감소하였다. 그리고 $5^{\circ}C$, $25^{\circ}C$ 두 경우 다 대두유산균음료에 fungi에 의한 오염이 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제18권2호
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• pp.118-123
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• 1986

농축대두단백으로 두유를 만들고 여기서 Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus, L. casci, Streptococcus lactis or S. cremoris를 각각 접종하여 젖산균의 생육과 산생성을조사하고 커드상의 대두요구르트로부터 액상(液狀)의 젖산균음료를 제조하여 관능검사를 실시한 후에 두유와 대두 요구르트에 들어 있는 몇가지 휘발성분을 측정하였다. 생육 실험의 결과를 보면 두유에 접종된 5종의 젖산균가운데 산생성은 대체적으로 L. bulgaricus가 가장 높았고 다음은 L. casci, L. acidophilus, S. lactis, S. cremoris의 순이었다. 관능검사의 결과를 보면 대두젖산균음료의 향미(香味)는 우유젖산균음료의 향미(香味)보다 떨어졌으며, 대두젖산균음료 중에는 산생성도가 가장 높은 L. bulgaricus로 만든 젖산균음료의 향미(香味)가 가장 우수하였고 산생성도가 가장 낮은 S. lactis로 만든 젖산균음료의 향미(香味)가 가장 저조하였다. 두유와 대두젖산균음료의 향미(香味)를 비교할 때 대두젖산균음료의 향미(香味)가 훨씬 우수하였으며, 젖산균발효에 의하여 두유에 들어 있는 n-hexanal은 크게 감소하였고 diacetyl이 새로이 생성되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제17권1호
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• pp.51-53
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• 1985

본 연구는 전지대두분(全脂大豆粉), 탈지대두분(脫脂大豆粉) 농축대두단백(SPC), 분리대두단백(SPI)으로 만든 대두유산균음료의 향미(香味)를 비교관찰하고, 유산균발효가 두유의 향미(香味)와 몇가지 휘발성분에 미치는 영향을 조사한 것으로서 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 대두유산균음료는 reference로 사용된 우유유산균음료보다 향미(香味)가 떨어졌으며, 대두유산균음료 가운데는 SPI 유산균음료의 향미(香味)가 가장 우수했고 전지대두(全脂大豆) 유산균음료의 향미(香味)가 가장 저조했다. Hedonic scale과 2점기호실험(點嗜好實驗)의 결과를 보면 SPI 유산균음료의 향미(香味)가 SPI두유의 향미(香味)보다 훨씬 우수했다(P<0.01). 유산균발효에 의하여 SPC두유와 SPI두유에 함유된 n-hexanal은 감소하였고, diacetyl을 증가하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제21권3호
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• pp.379-386
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• 1989

본 연구에서는 농축대두단백으로 두유를 만들고 미생물 pretense와 papain을 단독 또는 혼합 사용하여 대두단백질을 가수분해한 후, 단백질이 일부 가수분해 된 두유에서 L. acidophilus의 생육과 산생성을 관찰하고 제조된 젖산균음료의 관능성을 조사하였다. Pretense 처리로 젖산균의 산생성이 촉진되었는데 미생물 pretense가 papain보다 효과적이었으며 2종의 효소를 혼합 사용했을 때는 상승효과가 보였다. 그러나 pretense 처리로 pH와 생균수는 큰 변화가 없었다. 미생물 pretense의 경우는 가수분해시간 15분까지, papain의 경우는 가수분해시간 45분까지 산생성 촉진효과가 현저했으나 그 후에는 3시간이 경과하여도 큰 변화가 없었다. 미생물 pretense 0.2% 또는 papain 0.2% 처리로 대두젖산균음료의 전체적인 기호도와 맛이 다소 개선되었다. Protease 처리 15분에 비단백태질소의 함량이 현저하게 증가하였고 후 3시간까지 서서히 증가하였다.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제10권2호
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• pp.174-182
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• 2005

To investigate how the beverage consumption of middle school students are different in some respects; favorite kinds, drinking time and so on. 579 middle school students in Jeonju were participated in this study. This study shows the frequency of drinking beverage and the correlation between the frequency and the various factors to have effects on the frequency. The students usually drink water 8.55 times, milk or yogurt 3.01 times, sport beverage 2.13 times, soft drink 1.93 times, and fruit and vegetable juice 1.85 times for one week. The boy students prefer more soft or sport drink to the girl students. However the drinking of other beverages such as water, milk, juice, traditional ones don't have any meaning-ful differences between the boys and the girls. The students drink water mostly when they have meals. And the second consuming beverage is milk at table. It explains the students who drink more milk than water with bread. There is a big difference according to their excercise frequency. The students who excercise regularly or excercise over 3 hours drink more soft or sport drink and milk or yogurt than the students who exercise less than 1 hour. The beverages are firstly needed during the exercise because they sweat. And the second beverage time is when they have snacks and when they take a break. It should be suggested that nutrition education targeted to middle school students and their parents should encourage limited consumption of soft drinks. Therefore, policies that limit students' access to soft drinks at schools should be promoted.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제40권6호
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• pp.558-565
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• 2007

On the basis of the increasing interest for the selection of beverages, this study aimed to evaluate the contents of nutrients and health ${\cdot}$ functional elements in the beverages. Total 161 beverages that bear nutrition lable (NL) as nutrition table and health ${\cdot}$ functional elements information were collected and classified to 8 groups. The evaluated nutrients that are obligatory for NL in Korea were total calorie, carbohydrate, protein, fat, and sodium. Presented values showed that milk & yogurt and soy milk are the most wholesome beverages while the total caloric contents also were higher among 8 groups. Sodium contents in soy milk were higher than any other groups. The caloric contents of other beverage groups come mainly from carbohydrate presumably simple sugar. The caloric content of sports drinks is the lowest but the sodium content is variable among products showing the range of 0 - 100 mg/100 ml. Nonobligatory nutrients for NL frequently expressed are Ca, Fe, vitamin C, folate, and dietary fiber. Their content per serving size does not exceed the tolerable upper intake level, however, habitual multiple intakes of certain product require attention for the prevention of overintakes. Many health ${\cdot}$ functional elements as catechin, carnitine, polyphenol, and nucleic acids etc were listed in NL without presenting the content and their functions appear to be exaggerated compared to the known scientific evidence.

• 한국식품과학회지
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• 제20권3호
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• pp.317-325
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• 1988

농축대두단백으로 만든 두유를 여러 가지 정도로 가열 처리한 후 젖산균 5종을 각각 접종하여 두유의 가열처리가 젖산균의 생육과 산생성 그리고 대두요구르트의 관능성과 커드의 침전에 미치는 영향을 관찰하였다. 먼저 산생성을 보면 표준시료(비가열(非加熱)시료)에 비하여 $60^{\circ}C-10$분 또는 그 이상의 가열로 모든 균주에서 산생성이 촉진되었으며 그 촉진의 정도는 대체로 가열의 정도가 높을수록 점차적으로 증가하여 Streptococcus lactis를 제외한 4균주의 산생성이 $121^{\circ}C-1$분에서 가장 높았다. 그러나 생균수는 가열 처리로 큰 변화가 없었다. 대두젖산균 음료의 관능성에 미치는 영향을 보면 $95^{\circ}C-30$분 시료의 관능 성은 표준시료보다 현저하게 우수하였으나 $121^{\circ}C-15$분 시료의 관능성은 표준시료보다 현저하게 저조하였다. 한편 두유의 가열처리로 대두젖산균 음료의 침전이 지연디는 경향을 보였으며 특히 $121^{\circ}C-15$분의 가여로 침전이 현저하게 지연되었다.