• Food Science and Biotechnology
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• 제14권2호
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• pp.177-180
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• 2005

Antioxidant activity of crude extracts from colored sweet potato cultivars by plant parts such as root, stem and leaf was evaluated. The highest TBARS values were obtained from root samples of sweet patato, and followed by stems and leaves, indicating that leaf sample showed the strongest antioxidant activity. Sweet potato cultivars with yellow flesh and leaf part exhibited strong antioxidant activities. Antioxidant activities of leaf and stem extracts were maintained for 21 days and were a little lower than that of BHT. The DPPH radical scavenging activity was the highest in "Sinhwangmi" leaf, and followed by "Jami" root. Chlorogenic acid was detected as the most abundant antioxidant substance among all fractions. These results suggest that the antioxidant activity of sweet potato differs depending on plant part and cultivar.

• 한국식품과학회지
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• 제29권2호
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• pp.218-222
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• 1997

천연 식용색소원으로서 carotenoid색소 함량이 높은 황색고추마를 선발하기 위하여 10종의 황색고구마를 수집하여 carotenoid의 함량을 조사하였다. 품종별 총 carotenoid함량은 Benihayato가 20.2 mg/100 g fr wt으로 가장 높았으며, 다른 황색고구마의 carotenoid함량은 $4.6{\sim}16.7\;mg/100\;g$ fr wt 수준이었다. 비교실험을 위해 사용된 당근은 26 mg/100 g fr wt의 carotenoid를 함유하였다. 적색도를 나타내는 Hunter +a-value는 황색고구마의 carotenoid함량과 정의 상관관계를 나타내어$(R^{2}=0.826)$ carotenoid함량의 간접적인 측정법으로 사용이 가능함을 알 수 있었다. Carotenoid의 함량이 가장 높은 것으로 나타난 Benihayato의 carotenoid와 ${\beta}-carotene$표품의 absorption spectrum은 서로 유사한 경향을 나타냈는데 이는 황색고구마에 함유된 carotenoid가 대부분 ${\beta}-carotene$인 것으로 추정되었다.