• 한국식품저장유통학회지
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• 제30권4호
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• pp.602-616
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• 2023

Fifteen types of rice collected from Kurdistan region-Iraq were investigated by principal component analysis (PCA) in terms of physical properties and cooking characteristics. The dimensions of evaluated grains correspond to 5.05-8.75 mm for length, 1.54-2.47 mm for width, and 1.37-1.95 for thickness. The equivalent diameter was in the range of 5.23-10.03 mm, and the area took 13.30-28.25 mm². The sphericity analysis values varied from 0.32 to 0.56, the aspect ratio from 0.17 to 0.39, and the volume of the grain was measured in the range from 4.48 to 17.74 mm³, hectoliter weight values were 730-820 kg/m³, and true density from 0.6 to 0.96 g/cm³. The broken grain ratio was 1.5-18.3%, thousand kernel weight corresponded to 15.88 to 22.42 g. The water uptake ratios for 30 min of soaking were increased at 60℃ compared to 30 and 45℃. The PCA was used to study the correlation of the most effective factors. Results of PCA showed that the first (PC1) and second (PC2) components retained 63.4% and 34.8% of the total variance, which PC1 was mostly related to hectoliter, broken ratio, and moisture content characteristics while PC2 was mostly concerned with hardness and true density. For cooking properties, the PC1 and PC2 retained 88.5% and 9.3% of the total variance, respectively. PC1 was mostly related to viscosity, spring value, and hardness after cooking, while PC2 was mostly concerned with spring value, hardness before cooking, and hardness after cooking.

• 에너지공학
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• 제27권1호
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• pp.21-32
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• 2018

In this paper, we reported the current technologies of water scaling removal and also water recovery from the flue gases, which are funded by Department of Energy (DOE), USA. Globally, water resources are limited due to the climate change. The potential impacts of climate change is food and water shortages. In the $21^{st}$ century, water shortages and pollution are expected to become more acute as populations grow and concentrate in cities. At present, the water stress increases over 62.0 ~ 75.8% of total water basin area and decreases over 19.7 ~ 29.0%. Many renewable energy sources demand secure water resources. Water is critical for successful climate change mitigation, as many efforts to reduce greenhouse gas emissions depend on reliable access to water resources. Water hardness is one of the major challenge to coal power plants. Department of energy (DOE) funded and encouraged for the development of advanced technologies for the removal of hardness of water (scaling) and also water recovery from the flue gases from coal power plants.

• 한국식품영양과학회지
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• 제36권11호
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• pp.1417-1424
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• 2007

수산물 가공 중 부산물로 다량 발생하고 있는 7종의 fish frame(연어 frame, 삼치 frame, 붕장어 frame, 가다랑어 frame, 황다랑어 frame, 참다랑어 frame및 붉은메기 frame)의 생선 곰탕의 추출 소재로서 가능성을 검토하였다. 휘발성 염기질소와 중금속 함량의 분석 결과 참다랑어 frame과 연어 frame은 식품가공소재로 안전한 범위이었다. Fish frame 추출물의 수분을 제외한 주성분은 조단백질이었다. 7종 fish frame 추출물의 엑스분 질소와 비린내 및 맛에 대한 관능검사 결과 생선 곰탕의 제조를 위한 엑스분 추출소재로는 연어 frame이 가장 적절하였다. 연어 frame 추출물의 인 및 칼슘함량은 18.0 mg/100 mL 및 33.1 mg/100 mL이었다.

• 한국식품과학회지
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• 제39권2호
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• pp.146-151
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• 2007

고식이섬유 쌀인 고아미 2호의 식품소재로서의 활용을 모색하고자 압출성형공정으로 고아미 후레이크를 제조한 다음 후레이크의 효소저항전분(RS) 함량, 페이스트 점도, 수분용해지수와 수분흡착지수, 체적밀도, 색도, 압착강도, 조직감 유지시간 등 품질 특성을 조사하였다. 압출성형 공정조건은 배럴온도 90, 110, $130^{\circ}C$ 그리고, 수분함량 50, 55%이었다. 압출성형 펠릿과 탈지한 후레이크의 RS함량은 각각 $8.00{\sim}8.56%$, $6.57{\sim}9.53%$ 범위로 수분함량이 50%에서 55%로 증가함에 따라 증가하는 경향을 나타내었다. 압출성형 펠릿과 탈지한 후레이크의 최고점도, 최저점도, 최종점도, 회복점도는 1시간 수침한 고아미에 비해 감소하는 경향을 나타내었고 구조파괴점도는 현저히 증가하는 경향을 나타내었다. 탈지한 후레이크의 수분용해지수와 수분흡착지수가 고아미 원료와 압출성형 펠릿보다 크게 증가하는 경향을 나타내었다. 압출성형 펠릿의 수분용해지수는 고아미 원료에 비해 감소하는 경향을 나타내었으며 수분흡착지수는 증가하는 경향을 나타내었다. 후레이크의 체적밀도는 $0.35{\sim}0.44$ g/mL 범위로 큰 차이를 나타내지 않았고 조직감 유지시간은 $12.4{\sim}19.4$분 범위로 시판 breakfast cereal들 보다 긴 유지시간을 나타내었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제24권8호
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• pp.1113-1121
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• 2017

본 연구는 기능성 소재 개발 가능성을 위해 곰취의 열수 및 70% 에탄올 추출방법에 따른 추출물의 항산화 및 생리활성에 대하여 연구하였다. 수율 측정 결과 곰취 열수 추출물은 15.23%, 곰취 에탄올 추출물은 17.45%로 에탄올 추출물의 수율이 높았다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량 결과 곰취 에탄올 추출물인 LEE에서 각각 $17.17{\pm}4.38mg/g$, $35.06{\pm}6.69mg/g$으로 함량이 높았다. 곰취 추출물의 전자공여능과 SOD 유사활성능, ABTS 라디칼 소거활성은 농도가 증가함에 따라 증가함을 보였으며, 곰취 에탄올 추출물인 LEE에서 전체적으로 높은 활성을 보였다. 아질산염 소거능은 곰취 추출물의 농도가 증가함에 따라 아질산염 소거능은 증가함을 보였고, pH 1.2가 pH 3.0보다 아질산염 소거능이 높았다. Xanthine oxidase 저해 효과와 tyrosinase 저해 활성은 곰취 열수 및 에탄올 추출물의 모든 농도에서 농도 의존적으로 증가하는 경향을 보였으며 특히 곰취 에탄올 추출물인 LEE에서 저해효과가 높았다. 환원력은 곰취 추출물 $1,000{\mu}g/mL$의 농도에서 곰취 열수 추출물인 LWE와 곰취 에탄올 추출물인 LEE에서 1.20로 환원력이 유사하였고, 곰취 추출물 $62.5-500{\mu}g/mL$의 농도에서는 곰취 열수 추출물인 LWE의 환원력이 높았다. 따라서 곰취의 열수 및 에탄올 추출물의 항산화 및 생리활성에 대한 연구 결과 곰취가 항산화 및 생리활성이 우수하여 천연 항산화 소재로서의 활용 가능한 약용식물 자원이며, 이를 활용한 가공 산업 및 지역 특산물 발전의 기초자료가 될 것으로 생각된다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제38권4호
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• pp.228-235
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• 2023

본 연구에서는 식품 제조시설 및 조리도구의 표면을 대상으로 식품알레르겐인 땅콩을 제거하기 위해 다양한 습식세척법을 평가하였다. 습식세척은 식품알레르겐 또는 잔류물질을 세척하는데 매우 효과적인 방법이며 식품 시설 또는 접촉 표면으로 사용되는 스테인리스, 나무, 플라스틱에 대해 온수로 5분간 불림 후 세척솔과 세척용제를 이용한 세척효과는 스테인리스> 유리> 플라스틱> 나무 순으로 확인되었다. 접촉 표면이 거친 나무는 끼임 등에 의해 세척효과가 낮게 나타났으며 표면의 세척효과를 높이기 위해 온수(50℃±2)로 5분간 불림 후 세척솔과 차아염소산 나트륨으로 세척하였을 때 나무표면으로부터 땅콩 알레르겐 제거에 효과가 큰 것으로 확인되었다. 식품 제조시설 및 조리도구의 표면에 따라 땅콩 알레르겐 세척효과는 달리 확인되어 본 연구에 사용된 재질과 세척용제 이외에 대해서도 추가의 연구는 필요하다. 식품안전현대화법에서 식품알레르기 표시 제도 및 식품알레르기 교차오염 예방 등에 관한 관리가 요구되고 있는 상황에서 식품 제조시설 및 조리도구 표면에 존재하는 식품알레르겐에 의한 교차오염의 예방과 관리는 필요할 것으로 생각된다. 본 연구 결과는 일반적인 세척 후에도 제조시설 및 도구의 표면에 땅콩 알레르겐의 잔류가능성을 제시하였고, 식품제조시설에서 취급하고 있는 땅콩 알레르겐의 세척 및 저감과 적절한 재질의 시설 및 도구 선정에 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 판단된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제23권3호
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• pp.496-501
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• 1994

The synthesis of lauryl palmitate from palmitic acid and lauryl alcohol was investigated in organic solvents using lipase. Water-immiscible organic solvent such as hexane, toluenem cyclohexane, and isooctane were found to be suitable of ester synthesis . The effect of water content on the initial rate of conversion was examined . As the content increased, the reaction rate increased. But addition of water in organic solvent decreased therostability of enzyme . The best lauryl palmitate synthesis was achieved with water content of 0.2-0.4% reaction temperature of 4$0^{\circ}C$ and 45$^{\circ}C$ for Candida cylindracea lipase porcine, pancreatic lipase, respectively. when ester synthesis was carried out under the optimum conditions, the conversion yield of palmitate into lauryl palmitate after 70hrs reached 85% and 69 % for the Candida cylindracea lipase and porcine opancreatic lipase, respectivley.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제6권1호
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• pp.99-103
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• 1999

Corni Fructus extracts were investigated for antimicrobial and antioxidative activities. In the methanol, ethanol, water extracts from Corni Fructus, antimicrobial activity of the water extract was stronger than the others. Antimicrobial activities were strong against microorganisms such as Streptococcus mutans, Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium, Escherichia coli and Escherichia coli O-157, the activity against Escherichia coli O-157 was the strongest of all the microorganisms. The growth of all the microorganisms were completely inhibited to 48 hours in the 150${\mu}\ell$ per $m\ell$ of culture media. the shape of E. coli O-157 treated with Corni Fructus water extract was expended and its cellular surface was collapsed severely. When Corni Fructus water extract of 200${\mu}\ell$ was treated, hydrogen donating effect was more than 90%, and antioxidative activity using linoleic acid was similar to 0.1% BHT at the concentration of 50${\mu}\ell$.

• 한국식품영양과학회지
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• 제17권2호
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• pp.172-175
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• 1988

맨드라미의 물추출 물질의 지방산과 아미노산의 조성을 조사한 결과 지방산은 모두 14종이 검출되었으며 특히 $C_{16:2}$가 되어 있었으며 필수지방산도 모두 포함되어 있었다. 미지의 물질을 확인한 결과 tricosanoic acid, lignoceric acid, cerotic acid, 1, 1'-[3-(2-cyclopentylethylidene)-1, 5-pentanediyl] biscyclopentane의 methyl ester 등을 함유하고 있었다. 아미노산은 모두 16종이 검출되었고 산성아미노산의

• 한국식품조리과학회지
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• 제11권3호
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• pp.237-243
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• 1995

"Woomegi Dduck" is one of Korean traditional pan fried rice cake made from glutinous rice by Tack-joo(rice wine) or boiling water. The optimum conditions for the preparation of "Woomegi Dduck" were investigated. The Hardnes, Cohesiveness, Gumminess, Chewiness, Adhesiveness of "Woomegi Dduck" added Tack-joo or boiling water measured by Rheometer, didn′t have significant difference between samples. The result of color test was L-Value, a-Value, b-Value and E Value of Woomegi Dduck added boiling water and 20％ rice flour were high. The best recipe of Woomegi Dduck was glutinous rice flour 50g, rice flour 20g, Tack-joo 30$m\ell$, or boiling water 25$m\ell$, sugar 10g.