• 한국식품과학회지
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• 제39권4호
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• pp.380-385
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• 2007

수확직후 흙이 묻은 수삼을 저장${\cdot}$유통시키는 기존방식을 개선키 위한 기초연구로 표면을 세척한 수삼의 저장 중 품질변화를 흙이 묻어 있는 수삼과 비교하였다. 이를 위하여 수확직후 수삼과 이를 불과 솔로 세척한 후 표변의 수분을 제거한 수삼을 각각 0.05 mm 두께의 PE 필름으로 MA 포장한 후 0, 5, 10, $20^{\circ}C$에서 저장하면서 중량감소, 변질률 , 관능적 품질, 호흡률, 경도 및 미생물의 변화를 조사하였다. $0^{\circ}C$에서 45일간 저장 시 세척수삼의 중량 감소율은 대조구의 수삼과 거의 유사하였으나 $5^{\circ}C$ 및 $10^{\circ}C$에서 저장하였던 경우 세척수삼이 대조구의 수삼에 비해 각각 46% 및 37% 정도 낮았다. 변질률도 세척 수삼이 대조구에 비해 낮았는데 $10^{\circ}C$에 저장한 대조구의 수삼이 세척 처리하여 $20^{\circ}C$에서 동일기간 저장하였던 수삼에 비해 변질이 빨랐다. $10^{\circ}C$에서 45 일간 저장하였던 세척수삼의 항목별 관능적 평점은 6.8-8.2점 범위이었던 반면 대조구는 5.7-6.9점 범위를 나타내었다. 호흡률은 세척수삼이 저장 초기 대조구에 비해 약간 높았지만 저장 중에는 차이를 보이지 않았다. 세척수삼은 대조구에 비해 생균수는 0.87 log unit, 곰팡이 및 효모는 1.55 log unit, 대장균군의 경우 0.95 log unit 낮은 값을 보였으며 이러한 경향은 저장 기간 동안 유지되었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제16권4호
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• pp.579-589
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• 2009

본 연구에서는 소비자의 욕구를 충족시키기 위해서 기본적인 수삼에 대한 소비자 인식 조사를 수행하고 소비실태를 조사함으로써 소비자관점에서의 문제점을 분석하고, 이를 바탕으로 고부가가치 수삼의 제품화 및 산업화의 개선안을 위한 품질요인을 구축하여 소비증진 및 발전방향을 구축하고자 하였다. 수삼에 대한 기호도를 조사한 결과 전 연령층에서 수삼에 대한 선호도가 높았으며 나이가 증가함에 따라 수삼의 선호도가 증가하였다. 수삼은 '삼계탕 등 끓여서'와 '우유와 함께 갈아서' 등의 형태로, 주로 여름과 겨울에 섭취하는 것으로 조사되었고 맛과 향보다는 건강에 도움이 된다는 인식으로 섭취하고 있었다. 수삼의 구입경험에 대한 조사결과, 조사대상자의 66.5%는 구입경험이 '있다'고 응답하였고, 구입 장소로는 대형할인마트를 이용하는 경우가 가장 많았으며, 그 다음으로 산지시장과 재래시장을 고르게 이용하였다. 주요 구입처를 선호하는 이유는 대형할인마트는 '가까워서 편리하기 때문에'라는 응답이 가장 많았으며, 백화점과 산지시장은 70% 이상 많은 소비자들이 '품질을 믿을 수 있어서'라고 응답하는 등 구입처에 따른 선호이유가 차이를 보이지만 대부분이 구매 시 품질을 가장 중요한 고려사항으로 인식하고 있었다. 세척수삼의 구입경험에 대한 조사결과, 먹기 위해 또는 선물하기위해 구입한 경험이 있다고 응답한 소비자는 32.9% 이었으나, 67.1%의 소비자는 구입경험이 없다고 하였다. 수삼 형태에 대한 선호조사에서는 66.8%의 소비자가 '흙 묻은 수삼'을 선택하였으며, 33.2%의 소비자는 '세척 수삼'을 선호한다고 응답하였다. 흙 묻은 수삼의 선호 이유는 '품질을 눈으로 확인하기 쉽기 때문에'라고 하였고, 세척수삼을 선호하는 이유는 '위생적'(40.0%)이고 '보관이 편리해서'(33.2%) 인 것으로 조사되었다. 세척수삼이 판매될 때, 55.0%의 소비자가 구입할 의향이 '있다'라고 응답하였고, '잘 모르겠다'고 응답한 소비자는 27.9%이었다. 수삼을 세척 포장하기 위한 추가비용지불 의향에 대한 조사에서 조금이라도 추가 지불 의향이 있는 소비자는 58.8%였고, 40대 미만의 경우에는 추가지불에 대한 응답이 높았으나, 40대 이상 연령층에서는 동일할 경우 구입하겠다는 의견이 더 높은 것으로 조사되었다.

• Journal of Ginseng Research
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• 제5권2호
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• pp.163-169
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• 1981

In order to clarify the biological effects of chemical mutagen, ethyl methane sulphonate (EMS), in M, seedling(Ponax ginseng C. A. Meyer) . the dehiscent seeds of ginseng were treated with EMS for 12 hours at 20t and Post-washed for 24 to 72 hours. The differences of biological injuries in M, generation due to the concentration of EMS were quite obvious in rate and date of germination, stem length, stem diameter, leaf length, leaf width, root length, root diameter, and root weight . Especially, the seeds treated with the high concentration of EMS , above 0.8%, were not germinated The growth injury was directly proportional to the concentration of EMS but not relative to the post-washing time of afire 25 hours. The useful range of EMS concentration and post-washing time in ginseng seeds were 0.4 % - 0.6% and above 24 hours, respectively.

• Journal of Ginseng Research
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• 제22권3호
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• pp.211-215
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• 1998

A rapid separation of an edible panaxadiol (PD) and panaxatriol (PT) in ginseng saponins has been investigated by benzene ethylene resin adsorption method. Briefly, powdered red ginseng was extracted with water. The obtained ginseng extract were dissolved in suitable volume of distilled water, and adsorbed on the benzene ethylene resin with 200 folds water of the resin weight. Sugars and hydrophilic character compounds not absorbed were washed with water, and eliminated by 10-fold water of the resin weight. An edible panaxadiol and panaxatriol can be perfectly separated from ginseng saponins with the fractions below 40% aqueous ethanol and over 45% as an fluent.

• 한국식품과학회지
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• 제54권1호
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• pp.75-79
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• 2022

건강 기능성 소재로 많이 활용되고 있는 수삼은 정제수에서 1시간 세척 후에도 일반세균은 6.5 log CFU/g, 곰팡이는 4.3 log CFU/g 수준으로 높게 나타나 미생물 안전성을 확보하기 위해 상업적 항균제 8종의 적용 실험을 진행하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 다양한 박테리아와 곰팡이류에 대한 항균효과가 있는 것으로 알려져 있는 1% (w/w) 구연산나트륨, 이초산나트륨, 초산나트륨, 구연산 및 젖산나트륨 용액에 세척한 수삼을 각각 1시간 동안 침지한 결과 유기산 종류별로 31.0-97.5%의 총세균의 저감화 효과를 보였다. 유기산 계통 항균소재 중 구연산나트륨이 6.5 log CFU/g에서 4.3 log CFU/g으로 2 log CFU/g 내외의 오염 미생물이 저감화 되어 가장 살균력이 좋았다. 수삼에 대한 유기산 항균효과는 물에 해리된 pH 2.4 내외의 산 성분이 미생물의 세포막을 통해 세포질로 확산되어 생육에 필수 인자인 단백질과 핵산의 구조와 기능을 변화시켜 발생하였다. 바실러스 포자에 대해 항균력이 있는 것으로 알려진 계면활성제 계통의 항균제 실험 결과 세척만 적용한 무처리구 6.5 log CFU/g 대비 비타민B₁라우릴 황산염 처리시 3.8 log CFU/g으로 2.7 log CFU/g 감균되어 99.8%의 우수한 살균효과를 나타내었다. 계면활성제의 친수성 및 소수성 부위가 세포막의 유사 부위와 각각 결합하여 구조 변형을 가져오게 되어, 미생물의 세포막이 파괴되면 생육에 관련된 효소, 뉴클레오타이드 및 뉴클레오시드 및 당의 누출을 초래하게 되어 효과적으로 세포 사멸을 유도하게 된다. 통마늘과 통생강과 같은 향신채소의 미생물 제어에 효과적인 1.0% (w/w) 산화칼슘 용액에서는 수삼내 총균이 3.5 log CFU/g으로 무처리구 대비 3 log CFU/g 내외 감균되어 99.9%의 우수한 살균효과를 나타내어 산화칼슘이 수삼의 미생물 감균 소재로 활용도가 높은 것으로 나타났다. 소성 산화칼슘은 pH 12.5의 강한 알칼리성과 활성산소로 미생물의 생리 활성에 영향을 주어 효과적인 살균 효과를 나타내는 것으로 밝혀졌다.

• Journal of Ginseng Research
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• 제47권5호
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• pp.638-644
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• 2023

Background: The anti-platelet activity of the saponin fraction of Korean Red Ginseng has been widely studied. The saponin fraction consists of the panaxadiol fraction (PDF) and panaxatriol fraction (PTF); however, their anti-platelet activity is yet to be compared. Our study aimed to investigate the potency of anti-platelet activity of PDF and PTF and to elucidate how well they retain their anti-platelet activity via different administration routes. Methods: For ex vivo studies, Sprague-Dawley rats were orally administered 250 mg/kg PDF and PTF for 7 consecutive days before blood collection via cardiac puncture. Platelet aggregation was conducted after isolation of the washed platelets. For in vitro studies, washed platelets were obtained from Sprague-Dawley rats. Collagen and adenosine diphosphate (ADP) were used to induce platelet aggregation. Collagen was used as an agonist for assaying adenosine triphosphate release, thromboxane B2, serotonin, cyclic adenosine monophosphate, and cyclic guanosine monophosphate (cGMP) release. Results: When treated ex vivo, PDF not only inhibited ADP and collagen-induced platelet aggregation, but also upregulated cGMP levels and reduced platelet adhesion to fibronectin. Furthermore, it also inhibited Akt phosphorylation induced by collagen treatment. Panaxadiol fraction did not exert any antiplatelet activity in vitro, whereas PTF exhibited potent anti-platelet activity, inhibiting ADP, collagen, and thrombin-induced platelet aggregation, but significantly elevated levels of cGMP. Conclusion: Our study showed that in vitro and ex vivo PDF and PTF treatments exhibited different potency levels, indicating possible metabolic conversions of ginsenosides, which altered the content of ginsenosides capable of preventing platelet aggregation.

• 한국약용작물학회지
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• 제23권6호
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• pp.431-438
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• 2015

Background : This study was conducted to determine out the effect of storage temperature on the quality of fresh ginseng (Panax ginseng C. A. Meyer) during distribution. Methods and Results : Fresh ginseng was washed, packed in $30{\mu}m$ low density polyethylene (LDPE) film, then stored at 0, -2 and $-4^{\circ}C$. After 4 weeks of storage, ginseng was then stored at $5^{\circ}C$, as a simulation of the distribution process. Ginseng stored at $-4^{\circ}C$ showed higher respiration rate, ethylene production and electrolyte conductivity during the distribution phase than those stored at 0 and $-2^{\circ}C$. Decay and browning rate rapidly increased following 3 weeks of distribution in samples stored $-4^{\circ}C$. However ginseng stored $-2^{\circ}C$, which is below freezing point, for 4 weeks did not show the physiological change or quality deterioration. Ginsenoside contents decreased during storage for all plant, but did not differ significantly between storage temperatures. Conclusions : Storage at temperatures below $-2^{\circ}C$ can negatively affect respiratory characteristics and electrolyte leakage and increase quality deterioration and decay rates during distribution.

• Journal of Biosystems Engineering
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• 제34권4호
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• pp.234-242
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• 2009

This study was attempted to develop surface washing-system of ginseng. The effect of sterilization, washing and keeping freshness of ginseng through analyzing unit process were examined to establish optimal condition for washing system. Surface washing method of fresh ginseng used two way and full cone spray type. Sterilization was used at $2^{\circ}C$ water with electrolysis water of 50 and 80 ppm. Ginseng was sterilized with electrolysis water during 30 and 60 s, dehydrated during 1 min and dried during 1min at 30 and $50^{\circ}C$. Hardness of surface-washed ginseng showed good result on 1 min spraying time with 80 ppm electrolysis water at $10^{\circ}C$ storage. Ginseng with 80 ppm electrolysis water was sterilized better with $1.05{\times}103$. There are no changes with 0% on appearance quality at 80 ppm electrolysis.

• Journal of Ginseng Research
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• 제21권2호
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• pp.132-140
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• 1997

The effects of ginsenosides purified from red ginseng on platelet aggregation were investigated. Preincubation of washed platelets from rats with either ginsenoside Rg3, ginsenosides non-polar fraction (G-NPF), ginsenoside Rg1(Rg1) or ginsenosides polar fraction(G-PF) reduced the plytelet aggrelation induced by collagen in a dose-dependent manner, whereas ginsenoside Rg2 failed to inhibit the aggregation. Their IC50 values of Rg3, G-NPF, Rgl, and G-PF were 8.7$\pm$1.0, 150.3$\pm$0.1, 369.9$\pm$ 1.0, 606.211.3 $\mu\textrm{g}$/ml, respectively. Aggrelation induced by thrombin was also inhibited by Rg3 and G-NPF with IC50 being 5.2$\pm$ 1.1 and 66.5$\pm$0.8 $\mu\textrm{g}$/ml, respectively. The alterations of Intracellular Ca2+ concentration in platelets were monitored using fura-2 as a fluorescent Ca2+ indicator. Both Ca2+ release from internal stores and Ca2+ influx into cytosol were suppressed by Rg3. Rg3 also inhibited granular release of ATP and TXA2 formation induced by thrombin in a dose-dependent manner in the washed platelets. Rg3 also inhibited Aggregation and ATP release from human platelets induced by collagen to a similar extent as were observed in rat platelets. In conclusion, Rg3 is a Potent anti-aggregating component in ginsenosides and may exert its anti-aggrega1ing activity by decreasing TXAa formation and granular secretion in platelets, most likely by inhibiting Ca2+ influx and Ca2+ mobilization from intracellular stores. Thus ginseng may contribute to the prevention and treatment of thrombosis.

• Journal of Ginseng Research
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• 제22권3호
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• pp.155-160
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• 1998

This stuffy was carried to establish a new efficient method for the preparation of edible crude ginseng saponin. The conventional butanol extraction and resin adsorption methods were compared for the contents of total crude ginseng saponin and major ginsenosides. Seventy- percent methanol extract was applied to Diaion HP-20 column and the resin was washed with Hn and eluted with absolute methanol. The methanol elute was dried in vivo and analyzed for its ginsenosides. Use of ethanol instead of methanol to make edible crude ginseng saponin gave a similar result. Butanol extraction was performed by the conventional method. The final aqueous layer from butanol extraction was passed through Diaion HP-20 column followed by elution with methanol and Diaion HP-20 passed fraction was extracted with butanol to recover remaining components, respectively, in order to determine saponin loss. TLC and HPLC qualitatively and quantitatively monitored Ginsenosides, respectively. Loss of ginsenosides was higher in butanol extraction method than in Diction HP-20 adsorption method. In addition, saponin fractions prepared by Diction HP-20 adsorption method showed higher content of each ginsenoside, showing 8.2% higher purity than that of butanol extracted fraction. From these results, we propose the resin adsorption method as a new efficient measure for the preparation of crude ginseng saponin, which is edible by using spirit instead of methanol.