유지의 가열 및 저장에 따른 Trans 지방산 생성에 관한 연구(I) -일부 이화학적 특성 및 Trans 지방산 함량변화를 중심으로- (A Study on the Formation of Trans Fatty Acids with Heating and Storage of Fats and Oils (I) - The Change of Physicochemical Characteristics and Total Trans Fatty Acids Content -)
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- 한국식품조리과학회지
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- 제6권2호
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- pp.37-50
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- 1990