A Study on the Formation of Trans Fatty Acids with Heating and Storage of Fats and Oils (I) - The Change of Physicochemical Characteristics and Total Trans Fatty Acids Content - (유지의 가열 및 저장에 따른 Trans 지방산 생성에 관한 연구(I) -일부 이화학적 특성 및 Trans 지방산 함량변화를 중심으로-)
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- Korean journal of food and cookery science
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- v.6 no.2
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- pp.37-50
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- 1990