• Journal of Nutrition and Health
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• 제12권3호
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• pp.33-39
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• 1979

우리나라에서 시판되고 있는 각종 다류(인삼차 2종, 인삼 extract 2종, 인삼분말, 생강차, 오미자차, 홍차, 인스턴트 홍차 2종)중의 antithiamin activity (ATA)와 탑닌함량을 정량하였 다. 한펀, Wistar계의 이유기의 숫쥐 30마리를 인스턴트홍차, 인삼차 B 인삼extract B와 Lipton tea 및 물 투여구(대조구)의 5군으로 나누어 일정향의 지아민을 첨가한 기본사료로 사육하면서 등물의 증체량, 사료 및 음료섭취량, 식이효율을 매주마다 측정하였고, 4주후 24시간 동안 각 투여구의 동물뇨중의 지아민의 함량을 비교하였다. 본 실험에서 사용한 다류중 ATA는 홍차 및 인스턴트 홍차 A가 가장 높았고, 인삼차 A와 오미자차는 비교적 낮았다. 일반적으로 ATA가 높은것은 탄닌의 함량도 많았고 ATA가 낮은 것은 탄닌의 함량도 낮은 경향이었으나, 같은 종류의 차라할지라도 ATA와 탄닌의 함량은 매우 상이하였다. 한편 동물실험에서 증체량은 인삼차 B와 인삼 extract B 투여구가 물, Lipton tea, 인스턴트 홍차 B 투여구에 비해 낮았으나 유의적인 차는 없었으며, 사료 및 음료섭취량, 식이효율도모든 실험구에서 유의적인 차가 없었다. 그리고 뇨중의 지아민 함량은 대조군에 비해 Lipton tea, 인삼차차 B, 인삼 extract구에서 높았고, 인스턴트 홍차 A구는 낮았으나 유의적인 차이는 없었다.

• 한국식품과학회지
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• 제16권1호
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• pp.59-65
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• 1984

토마토 과실의 숙성방법과 수확시기가 비타민 조성에 미치는 영향을 조사하기 위하여, 선정된 5개의 토마토 품종을 대상으로 1978년과 1979년에 걸쳐 연구한 결과를 요약하면 다음과 같다. 토마토 중의 아스콜빈산 함량은 breaker ripened tomatoes가 vine ripened tomatoes보다 유의성 있게 높았으며, 이 결과는 2 년동안 일관성 있게 나타났다. 수확시기에 따른 토마토 중의 아스콜빈산 함량은 계절 초기에 수확된 토마토에서 현저히 낮았고, 그 이후에 수확된 것들 간에는 유의성 있는 차이가 없었다. 토마토 중의 캐로틴 함량은 vine ripened tomatoes와 breaker ripened tomatoes 간에 유의성 있는 차이가 없었으며, 이 결과는 2 년간 일관성있게 나타났다. 늦은 계절에 수확한 토마토는 그보다 일찍 수확한 것보다 훨씬 많은 캐로틴을 함유하였다. 토마토중의 지아민과 리보후라빈 함량은, 1978년에는 vine ripened tomatoes가 breaker ripened tomatoes 보다 유의성 있게 높았으나 1979년에서 유의성있는 차이가 없는 것으로 나타나, 앞으로 더욱 연구가 필요하다고 여겨진다. vine ripened tomatoes 중의 지아민과 리보후라빈 함량은 계절이 진전됨에 따라 감소하는 경향이 있었으며, 계절초기에 수확한 토마토가 그 이후에 수확된 것들보다 유의성있게 높은 지아민 및 리보후라빈 함량을 나타내었다.

• 한국균학회지
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• 제23권1호통권72호
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• pp.53-60
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• 1995

Flammulina velutipes(팽나무버섯)의 영양요구성에 대한 연구로써 각종 탄소원 및 질소원을 처리한 결과 mannitol과 glutamic acid 그리고 ammonium nitrate가 최대 균사체 생장을 보였으며, 최적 C : N ratio 로써 20 : 1이 선정되었다. Phosphate source로는 potassium dihydrogen phosphate가 좋은 결과를 나타내었으며, magnesium sulphate와 thiamin HCl이 균사체 생장을 촉진하였다. 이상의 결과로 최적 화학합성배지의 조성은 1.5% mannitol, 0.082% $NH_4NO_3$, 0.312% glutamic acid, 0.25% $KH_2PO_4$, 0.06% $MgSO_4{\cdot}7H_2O$ 그리고 $0.3\;{\mu}g/l$ thiamin HCl로 나타났다. 이와 같은 배지의 조성은 균사체 생장 뿐만 아니라 자실체 생장에도 효과가 있는 것으로 나타났다.

• Nutrition Research and Practice
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• 제9권5호
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• pp.547-553
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• 2015

BACKGROUNDS/OBJECTIVES: The effects of malnutrition on growth of toddlers and preschoolers by socioeconomic status are not well known. This study aimed to examine the effects of dietary intake on growth outcomes in toddlers and preschoolers by household income level. SUBJECTS/METHODS: The study population was a total of 1,687 children aged 1 to 5 years that participated in the KNHANES from 2009 to 2011. Growth of children was assessed by height for age (HFA) and weight for height (WFH). Children were classified into three groups according to children's HFA and WFH compared to the $10^{th}$ and $90^{th}$ percentiles of the 2007 Korean Children and Adolescent Growth Standard. Average monthly household income was divided into quartile groups. Dietary intake data were obtained by using the one day 24-hr recall method. Risks of inadequate intake of nutrients and unfavorable growth were estimated by using a multiple logistic regression model adjusted for sex, age, region, and energy intake. RESULTS: The low HFA group (<$10^{th}$ percentile) had significantly lower intakes of energy, carbohydrate, and thiamin as compared with the high group (${\geq}90^{th}$ percentile). For WFH status, vitamin C intake was lower in the low group than in the high group. Household income level was related to WFH status but not HFA. Children from lower income households were more likely to have high WFH than those from higher income households (P for trend = 0.038). Household income status was also significantly related with risk of inadequate intake of micronutrients such as thiamin (P for trend = 0.032) and vitamin C (P for trend = 0.002), showing higher odds of inadequate intakes in children from lower income households. CONCLUSIONS: Children from lower income households were prone to be overweight and to have inadequate intakes of micronutrients such as thiamin and vitamin C. To reduce nutritional and health disparities, collective action in the public sector is required from early life.

• Applied Biological Chemistry
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• 제15권1호
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• pp.59-63
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• 1972

Saccharomyces rouxii T9의 생육에 있어서 vitamin및 amino acid의 영향에 대하여 실험한 결과는 다음과 같다. (1) inositol, pyridoxine, riboflavin, niacin, para amino benzoic acid등은 생육인자로서 요구되지 않았다. (2) biotin, thiamin, Ca-pantothenate 등은 적응적으로 요구되었으며 이들 vitamin중 절대적으로 요구되는것은 없었다. (3) biotin, thiamin, pyridoxine, riboflavin, Ca-phantothenate등의 결핍배지에서는 배양초기 에는 식 염 26%배지에서 무염배지에 비하여 생육율이 다소 낮았으나 배양 16일 후에는 반대로 무염배지에 비하여 생육율이 높았다. (4) 유안을 질소원으로 하는 합성배지에 첨가효과가 인정되는 amino acid로서는 대략 methionine, tryptophan, serine, threonine, cystine, glycine, leucine, alanine, valine등의 순이였다. (5) histidine, lysine, arginine, aspartic acid, proline, tyrosine등은 배양초기에는 무첨가구에 비하여 생육도가 다소 저하되었으나 배양 16일경에는 무첨가구와 거의 비슷하거나 다소 상승되는 경향을 보였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제33권4호
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• pp.730-735
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• 2004

Cook-chill 및 sous vide 콩나물무침과 콩나물국을 단체급식소에 적용시키기 위해 3$^{\circ}C$에서 1일, 3일, 5일간 냉장 저장시킨 후 비타민의 보존율을 분석하였고 소비자 검사를 통해 기호도를 조사하였으며 이에 대한 결과는 다음과 같다. 3$^{\circ}C$에서 저장한 cook-chill 콩나물무침의 thiamin 함량은 1일 저장 후 0.027 mg%,3일 저장 후에는 0.033 mg% 5일 저장 후에는 0.029 mg%이었고 riboflavin 함량은 1일 저장 후 0.060 mg%, 3일 저장 후에는 0.063 mg%, 5일 저장 후에는 0.061 mg%를 나타냈다. Ascorbic acid 함량은 1일 저장 후 4.18 mg%, 3일 저장 후 4.45 mg%, 5일 저장 후 4.42 mg%이었다. 3$^{\circ}C$에서 저장한 cook-chill 콩나물국의 thiamin 함량은 1일 저장 후 0.027 mg%, 3일 저장 후에는 0.035 mg%, 5일 저장 후에는 0.022 mg%이었고 riboflavin 함량은 1일 저장 후 0.027 mg%, 3일 저잘 후에는 0.035 mg%, 5일 저장 후에는 0.025 mg%를 나타냈다. Ascorbic acid 함량은 1일 저장 후 1.32 mg%, 3일 저장 후 1.63 mg%, 5일 저장 후 1.01 mg%이었다. 소비자 검사에서, 콩나물무침은 급식소에서 즉석에서 만든 콩나물무침의 소비자 기호도는 총 평균 3.73점이고 cook-chill콩나물무침의 기호도는 총 평균 3.67점이었다. 콩나물국은 급식소에서 즉석에서 만든 콩나물국의 소비자 기호도는 372점이고 cook-chill콩나물국은 3.54점이었으나 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 그러나 cook-chill 콩나물국이 전통적인 콩나물국보다 색(p＜0.05)과 전체적인 수응도 (p＜0.01)에서 유의적으로 낮은 기호도를 보였다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제15권4호
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• pp.576-581
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• 2008

울릉도산 산채인 울릉미역취, 부지갱이 및 삼나물의 식품학적 가치평가와 활용증대를 위한 기본 자료를 얻기 위하여, 건조 산채분말의 일반성분, 유기산, 유리 아미노산, riboflavin, thiamin, 지방산, 카테킨 및 미네랄 성분 함량을 각각 분석하였다. 산채류의 일반성분으로 수분함량은 $3.77{\sim}5.72%$, 조단백질은 $15{\sim}29%$, 조지방은 $3.50{\sim}6.68%$, 조섬유질은 $4.00{\sim}6.01%$, 조회분은 $8.70{\sim}10.54%$를 각각 나타내었다. 유기산의 종류와 함량은 산채별 차이가 있었으며 succinic acid, citric acid, malonic acid 등이 비교적 많이 함유되어 있었다. 유리 아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, arginine, phenylalanine 등의 함량이 높았으며 품목별 차이는 크게 나타나지 않았다. Riboflavin 함량은 삼나물에서 약 90 mg%, 다른 산채는 $2{\sim}3mg%$이었고, thiamin 함량은 부지갱이에서 113 mg%, 삼나물에서 85 mg%, 울릉미역취에서 71 mg%를 나타내었다. 지방산은 linolenic acid, linoleic acid, palmitic acid 등의 함량이 높았고 이중 linolenic acid가 전체 지방산의 약 60% 정도를 차지하였다. 카테킨류는 삼나물에서 5.37 mg%, 울릉미역취에서 2.46 mg%, 부지갱이에서 1.29 mg%를 각각 나타내었고 삼나물의 주된 카테킨은 (-) EGC이었으며 다른 산채에서는 검출되지 않았다. 미네랄 성분은 Ca, P, Na의 함량이 비교적 높게 나타났다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제32권12호
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• pp.1873-1881
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• 2019

Objective: Information regarding the vitamin content of silage is limited. This study investigated the changes in the vitamin content of alfalfa and Chinese leymus silages with or without a lactic acid bacterial inoculant. Methods: Alfalfa at the early flowering stage and Chinese leymus at the full-bloom stage were harvested. The treatments for each forage type were control (deionized water only) and $1{\times}10^6$ colony-forming units Lactobacillus plantarum (LP)/g fresh matter. After 45 days of ensiling, all silages were sampled for evaluating the vitamin content, fermentation quality and chemical composition. Results: The LP inoculant decreased the pH value and ammonia nitrogen content of the alfalfa and Chinese leymus silages and significantly (p<0.05) increased the lactic acid, acetic acid concentrations and Flieg's points. Prior to ensiling, the levels of five B-group vitamins (thiamin, riboflavin, niacin, pantothenic acid, and pyridoxine) and ${\alpha}$-tocopherol in alfalfa were significantly (p<0.01) higher than those in Chinese leymus. Ensiling decreased the levels of the five B-group vitamins in both alfalfa and Chinese leymus while increasing the ${\alpha}$-tocopherol content of Chinese leymus. The thiamin, riboflavin, niacin and pantothenic acid levels in the LP-treated silage were significantly (p<0.05) lower than those in the untreated silage for the alfalfa and Chinese leymus. The ${\alpha}$-tocopherol content in the LP-treated alfalfa silage was significantly (p<0.05) higher than that in the untreated alfalfa silage. There was no significant (p>0.05) difference in pyridoxine content between the untreated and LP-treated silages for both forages. Conclusion: With or without LP inoculation, the levels of the five B-group vitamins (thiamin, riboflavin, niacin, pantothenic acid, and pyridoxine) in alfalfa and Chinese leymus decreased after 45 days of ensiling, while the ${\alpha}$-tocopherol content of Chinese leymus increased. The LP inoculant improved the fermentation quality of both the alfalfa and Chinese leymus silages but increased the thiamin, riboflavin, niacin, and pantothenic acid loss in the two forages after fermentation.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제6권3호
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• pp.486-494
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• 2001

This study was performed to assess the nutrient intakes and diet quality of rural middle school students provided with and without the national school lunch program(NSLP). The data on dietary intakes were obtained by using food record method questionnaires which were collected from 340 rural middle school students provided with(n=177) and without (n=163) NSLP. Diet quality was accessed by NAR(nutrient adequacy ration), MAR(mean adequacy ration), and INQ( index of nutritional quality). Total energy intakes of the boys were 2123 kcal with NSLP and 1857 kcal without NSLP. Total energy intakes of the girls were 1913 kcal with NSLP and 1814 kcal without NSLP. Phosphorus, vitamin A, vitamin E, ascorbic acid, thiamin, riboflavin, and niacin intakes were above the RDA in the NSLP group. For those without NLSP, phosphorus, vitamin E, thiamin intakes were above RDA, however, calcium, iron vitamin A, vitamin $B_6$ were less than the RDA. The mean adequacy ration(MAR), an index of dietary quality was 0.69(with) 0.62(without) for males and 0.62(without) for females The indexes of nutritional quality(INQ) were over 1 for most nutrients except calcium, vitamin A, vitamin B$_2$ and zinc. The study showed that total daily energy and nutrient intakes were significantly higher in students provided with than those without school-lunches. Thus, the school-lunch program is recommenced and necessary to improve the nutritional status of middle school students.

• 한국식품조리과학회지
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• 제18권5호
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• pp.487-494
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• 2002

This study was conducted to investigate the thermal stability of water-soluble and fat-soluble vitamins dissolved in water and milk by various heat treatments. Vitamin samples were prepared by dissolving them in water and milk at various concentrations, and were heat treated for 30 min at 65$\^{C}$, 15 sec at 85$\^{C}$, 5 sec at 100$\^{C}$, 121$\^{C}$ at 15 min, the levels of residual vitamin were measured by using HPLC. Milk samples were fortified with vitamins before and after UHT treatment. As heating over 100$\^{C}$, riboflavin in water were destructed more than 92% but fortified in milk showed less than 20% destruction, suggesting that riboflavin was protected by milk components. Also retinol heated ever 100$\^{C}$ was more stable in milk than in water. L-Ascorbic acid and cholecalciferol(D$_3$) showed a similar destruction rate in water and in fortified milk. L-ascorbic acid was easily destructed by UHT treatment. Destruction of thiamin and tocopherol was increased in fortified milk. Among tour capsulated water-soluble vitamins, L-ascorbic acid was much more stable compared with powder form. Nicotinic acid and folic acid either in capsule or powder form showed a slight destruction by heat treatment. The results suggested that the fortification of unstable vitamins such as L-ascorbic acid, thiamin, tocopherol and cholecalciferol(D$_3$) should be made in milk after heat treatment.