• 한국식품영양과학회지
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• 제39권12호
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• pp.1814-1818
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• 2010

본 연구에서는 타우린 첨가 김치의 발효과정 중 화학적 특성의 변화를 조사하였다. 대조군, Taurine I, Taurine II 및 Taurine III의 환원당과 비타민 C 함량은 발효 46일 후에 0일째와 비교하여 감소하였다. 대조군에서 타우린은 검출되지 않았으며, 타우린군의 경우 타우린 함량은 타우린첨가량에 비례하였고 발효기간 동안 타우린 함량은 크게 변하지 않았다. 이러한 결과로부터 첨가한 타우린이 김치 발효 숙성 중에 영향을 받지 않음을 알 수 있었다. 아미노태 질소 함량은 Taurine III> Taurine II> Taurine I> 대조군의 순이었다. 모든 분석 항목에서 타우린 첨가가 저온에서의 김치 발효에 영향을 미치지 않은 것으로 사료된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제28권1호
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• pp.9-15
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• 1999

Taurine contents in alcoholic and non alcoholic beverages, milk and milk products, sugars and condiments were determined for 83 food items commonly used by Koreans. Taurine concentrations of food samples were analyzed by using an automated amino acid analyzer(Biochrom 20, Pharmacia LKB) based on ion exchange chromatography. Taurine was not detected in most carbonated beverages, but found in a variety of fruit and vegetable beverages(canned) in the range of 0.13 ~1.43mg taurine/ 100g wt, and in instant coffee or tea beverages(canned) in the range of 0.10~0.41mg taurine/100g wt. The traditional Korean turbid rice wine(takju) sample contained the highest level of taurine (2.29mg/100g wt) among alcoholic beverages tested, which was followed by wine(0.59~0.88mg tau rine/100g wt) and beer(0.53~0.73mg taurine/100g wt). Ordinary milk samples contained 1.05~1.40 mg taurine/100g wt, and a variety of taurine supplemented infant formulas manufactured by Korean companies included 17.3~25.4mg taurine/100g wt. Taurine was not detected in most sugars and sweetners except a couple of chocolate samples(2.13~2.18mg taurine/100g wt). Exceptionally high level of taurine was found in a curry powder sample(16.9mg taurine/100g wt), while the rest of commonly used condiments contained less than 2.90mg taurine/100g wt.

• 한국식품영양학회지
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• 제28권3호
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• pp.404-414
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• 2015

Taurine is one of the most abundant free ${\beta}$-amino acids in the human body that accounts for 0.1% of the human body weight. It has a sulfonic acid group in place of the more common carboxylic acid group. Mollusks and meat are the major dietary source of taurine, and mother's milks also include high levels of this amino acid. The leukocytes, heart, muscle, retina, kidney, bone, and brain contain more taurine than other organs. Furthermore, taurine can be synthesized in the brain and liver from cysteine. There are no side effects of excessive taurine intake in humans; however, in case of taurine deficiency, retinal abnormalities, reduced plasma taurine concentration, and other abnormalities may occur. Taurine enters the cell via a cell membrane receptor. It is excreted in the urine (approximately 95%) and feces (approximately 5%). Taurine has a number of features and functions, including conjugation with bile acid, reduction of blood cholesterol and triglyceride levels, promotion of neuron cell differentiation and growth, antioxidant effects, maintenance of cell membrane stability, retinal development, energy generation, depressant effects, regulation of calcium level, muscle contraction and relaxation, bone formation, anti-inflammatory effects, anti-cancer and anti-atherogenic effects, and osmotic pressure control. However, the properties, functions, and effects of taurine require further studies in future.

• 한국식품영양과학회지
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• 제17권1호
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• pp.73-76
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• 1988

영아의 생체내에서 중요한 작용을 하는 taurine이 모유중에서 어떠한 함량변화를 보이고 있는지를 알아보고자 서울에 거주하는 수유부의 모유중 초유 9건, 30일 경과한 모유 22건의 시료를 수집하여 얻은 결과는 다음과 같다. Taurine 함량은 초유에서는 424n mole/ml(S. D. 120.2, n=9)(범위 $267.7{\sim}597.7n\;mole$, 성숙유에서는 297.4 mole/ml (S. D. 95.1, n=22) (범위 $166.2{\sim}493.9n\;mole$로서 나타났으며, 분만시일이 경과함에 따라 유의하게 감소하는 경향을 보였다.

• 한국수산과학회지
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• 제55권5호
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• pp.524-532
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• 2022

We investigated the effects of taurine-enriched rotifers on larval growth and swim bladder inflation of yellowtail Seriola quinqueradiata. Rotifers were enriched with a commercial taurine supplement at two levels (0 and 800 mg/L). The larvae (initial notochord length=3.98±0.24 mm) were fed the enriched rotifers in triplicate from two days post-hatch for five days. The average taurine contents of the taurine non-enriched and enriched rotifers were 0.35±0.01 and 4.77±0.05 mg/g dry matter, respectively. The weight gain and specific growth rate of the fish fed enriched rotifers with the taurine supplement at 800 mg/L significantly improved compared with those of fish fed rotifers without taurine enrichment (P<0.05). The swim bladder inflation rate of larvae fed taurine enriched rotifers significantly (P<0.05). The results of the present study indicate that yellowtail larvae benefit from taurine concentrations compared with those typically reported to feed on non-taurine supplemented rotifers. Furthermore, taurine-enriched food for fish larval effectively improved the growth performance and swim bladder inflation of yellowtail larvae.

• 한국식품영양과학회지
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• 제28권1호
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• pp.16-21
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• 1999

Taurine content was determined by HPLC equipped with RF detector in commercial milks, meats, edible viscera, ham, sausage, fishes and shellfishes, mollusca and crustacea. Taurine contained 1.06~1.57mg/100g in milks, 37.9~169.8mg/100g in lean meats, 11.3~192.4mg/100g in viscera, 45.0~109.1 mg/100g in ham, 11.7~26.0mg/100g in sausage, 31.6~431.9mg/100g in fishes, 125.9~1078.8mg/100g in shellfishes, 340.2~ 1305.6mg/100g in mollusca and 79.3~316.5mg/100g in crustacea. Webfoot octopus had the highest content of 1,306mg/100g, followed by small ark shell(1,079mg/100g), little neck clam (868mg/100g), hard shelled mussel(852mg/100g) and beka squid(734mg/100g).

• 한국수산과학회지
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• 제19권2호
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• pp.141-146
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• 1986

엑스성분에 대하여 비교적 알려진 것이 적은 담수어 중 가물치를 시료로 하여 가열 시간별로 육액스분중의 아미노산 및 그 관련화합물의 함량변화를 분석 검토하였다. 가물치의 생육중에는 glycine, taurine, glutamic acid, histidine이 특히 많은 함량을 보였고, 요소가 많이 함유되어 있는 것도 특기할 점이었다. 전술한 4 가지 성분이 전체아미노산 및 그 관련화합물중 약$53\%$를 차지하였다. 가열시간에 따른 전질소엑스분의 양적 변화를 측정한 결과, 대체로 가열 120분까지는 대폭 증가하였으나 그 이후부터는 감소하는 관계를 보였다. 120분간의 가열에서 특히 현저한 증가를 보인 성분은 요소를 비롯하여 taurine, glycine, alanine, hydroxyproline, ${\beta}$-aminoisobutyric acid 등이었다. 엑스분을 가수분해한 결과, 일부의 성분은 증가하였으며, ethanolamine, lysine, 1-methylhistidine, phenylalanine, glutamic acid, taurine 등은 현저한 증가경향을 보였다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제22권10호
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• pp.1407-1413
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• 2009

An experiment was conducted to investigate the effects of dietary supplementation of feather meal (FM) on the performance of pigs and taurine content in pork. A total of 135 cross-bred (L${\times}$Y${\times}$D) pigs, weighing an average 46 kg, were assigned to five dietary treatments; Control, 3% FM supplemented diet (3% FM), 3% FM and 10 ppm pyridoxin supplemented diet (3% FMpyridoxin), 6% FM supplemented diet (6% FM) and 6% FM and 10 ppm pyridoxine supplemented diet (6% FM-pyridoxin). Each treatment had 3 replications of 9 pigs (4 gilts and 5 barrows) each. Pigs were fed for 11 weeks under a phase feeding program which consisted of grower (0-3 week), grow-finisher (4-8 week) and finisher (9-11 week) periods. During the whole feeding period, ADG and ADFI of pigs fed FM treatments tended to increase in general compared to the control. Feed conversion ratio (feed/gain) of the control was significantly (p<0.05) lower than FM treatments. Taurine content of the control was highest in heart muscle (1,393.8 ppm) followed by liver (647.3 ppm), tenderloin (601.2 ppm), ham (462.4 ppm) and loin (375.8 ppm). Taurine contents of heart, tenderloin, ham and loin were significantly (p<0.05) increased by FM treatments. Taurine content was highest in the 6% FM-pyridoxin treatment. Taurine content of heart, tenderloin, ham and loin on 6% FM-pyridoxin supplementation were increased by 91%, 23%, 27% and 29%, respectively, compared with the control. Sensory tests of the pork showed that there was no consistent response among the treatments. In conclusion, supplementation of FM and pyridoxin to a pig diet can increase taurine content of the pork.

• 한국식품영양과학회지
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• 제24권6호
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• pp.911-916
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• 1995

수액은 예 부터 오랜 기간 음용되어 왔으나 이들에 대한 기본적인 성분에 대해서는 아직까지 불분명한 실정이다. 본 실험에서는 가장 많이 음용되고 있는 고로 쇠나무 및 당단풍나무의 수액을 산청, 구례, 함양에서 채취하여 식품학적인 기초자료를 얻고져 수액 중 무기물, 유리당, 아미노산 및 핵산관련 물질 등을 분석하였다. 고로쇠나무 및 당단풍나무의 수액 중 고형분은 1.1~3.3%, 조단백질은 0.03~0.12%, 회분은 0.02~0.05%, pH는 6.3~6.5 범위였다. 수액 중 핵산관련 물질은 CMP, UMP, IMP, GMP, AMP 및 hypoxanthine이 검출되었다.고로쇠와 당단풍나무 모두 주된 유리당은 sucrose였고, 그외 fructose 및 glucose가 미량 검출되었다. Sucrose는 함양산 고로쇠나무 및 당단풍나무의 수액에서 그 함량이 많아 다른 지역산에 비해 각각 3.7배 및 2.2배나 높게 정량되었다.수액 중 무리물은 총 7종이 검출되었으며, 이들의 함량은 수액의 종류에 관계없이 칼슘 및 칼륨이 월등히 많았고, 다음으로 마그네슘 및 나트륨의 순이였다. 함량이 특히 많은 칼슘은 당단풍나무 수액(21.2~32.4mg/L)에 비해 고로쇠나무의 수액(99.0~153.3mg/L)에서 월등히 높게 검출되었다. 수액 중 구성아미노산은 고로쇠 수액에서는 18종, 당단풍나무의 수액에서는 15종이 검출되었고, 총 아미노산의 함량은 0.7~29.3mg/% 범위였는데, 당단풍나무의 수액 보다 고로쇠나무의 수액에서 종류도 많고 함량도 많았다. 고로쇠나무 수액 중 함량이 높은 아미노산은 taurine, serine, glutamic acid 및 aspartic acid순이었고, 특히 taurine이 다른 아미노산에 비해 월등히 높았다. 당단풍나무의 수액 역시 taurine의 함량이 가장 많았고 다른 아미노산은 0.5mg% 이하로 정량되었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제31권3호
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• pp.373-377
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• 2002

본 연구에서는 성게껍질의 효율적 활용을 위하여 대조구(A), 3%성게껍질 분말첨가 사료(B)와 5%성게껍질 분말첨가 사료(C)로 구분하여 생산된 계란의 성분을 비교.조사하였다. 일반성분에는 큰 차이가 없었으나 칼슘과 철분의 함량은 (B), (C)가 높게 나타났으며 인과 마그네슘은 비슷하였다. 유리 아미노산의 경우 (B), (C)는 tryptophan을 제외한 필수아미노산 함량이 (A)보다 높았으며 taurine은 모든 실험구에서 검출되었다. 또한 불포화지방산의 조성은 66.91%인 (A)보다 (B), (C)는 각각 68.22, 70.06%로 높았으며, 전구간에서 EPA는 검출되지 않았으나 DHA조성은 0.56, 0.68, 0.89%로 성게껍질 식이 계란에서 높게 나타났다. 이상의 결과로 성게껍질 식이 산란계의 계란과 일반사료 식이 계란의 외관적인 차이는 없었으나, 칼슘강화 계란뿐 아니라 고도불포화 지방산의 기능성 계란의 생산이 가능할 것으로 기대된다.