• 한국식품영양과학회지
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• 제27권5호
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• pp.881-889
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• 1998

For the application of the commercially modified starch in frozen and retort foods, apparent viscosity and water loss were measured at each stages of heating, sterilization and freezing-thawing stages. Apparent viscosity showed the exponential increase with concentration and the slopes of apparent viscosity against concentration in the Firm-Tex(hydroxypropyl distarch phosphate), Hi-Flo(acetylated distarch adipate) and Colflo 67(acetylated distarch adipate) from waxy maize starch were higher than those of Amyloacetate M20(starch acetate) and X-amylo 250(distarch phosphare) from potato starch. In the presence of 1 or 2% NaCl, X-amylo 250 among modified starches showed the increase in water loss and the decrease in apparent viscosity, whereas Colflo 67, Hi-Flo and Firm-Tex were little affected by NaCl. In the presence of 1 or 2% sucrose, water loss and apparent viscosity of the modified starches were not affected. In the range of pH 4~8, water loss and apparent viscosity of the modified starches had no change but the differences were detected to some extent between each of heating, sterilization and freezing-thawing stages. In the apparent viscosity and water loss of the modified starches after 3 week storage from heating and sterilization, Hi-Flo, Amyloacetate M20 and X-amylo 250 were not changed at the storage period, and the overall acceptability of retort food containing the modified starches such as Firm-Tex and Amyloacetate M20 were favored more than others. In the apparent viscosity and water loss of the modified starches which have been frozen and thawed three times repeatedly, Colflo 67, Hi-Flo and Firm-Tex were not changed in freezingthawing, and the overall acceptability of frozen food containing Firm-Tex was most favored.

• 한국식품과학회지
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• 제51권5호
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• pp.432-437
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• 2019

본 연구에서는 국내에서 육종된 쌀품종의 전분에 대한 분자 및 결정구조을 밝히고 이와 같은 결과들이 상전이 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 새미면 전분은 아밀로스 함량이 가장 높았으며, 다른 쌀전분에 비해 상대적으로 아밀로펙틴의 짧은 사슬(DP 6-12)과 평균사슬길이, 치반점도와 최종점도, 호화온도와 엔탈피, 2차 상전이인 ${T_g}^{\prime}$이 유의적으로 높았으며, 반대로 최고점도와 강하점도, ice melting 온도와 엔탈피가 유의적으로 낮았다. 아밀로스 함량이 가장 낮은 선향흑미는 다른 전분에 비해 유의적으로 높은 ice melting 엔탈피를 나타냈고 ${T_g}^{\prime}$이 높았다. 결과적으로 쌀 전분의 상전이 특성은 분자 및 결정 구조에 큰 영향을 받는 것을 확인할 수 있었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제25권2호
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• pp.67-74
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• 1982

아끼바레 및 밀양 23호 쌀 전분의 이화학적 성질, 전분 gel의 노화 및 음이온에 의한 호화양상을 조사하였다. 두 전분입자의 성상은 다각형이며 입자의 크기는 $3{\sim}6{\mu}m$ 정도였으며, 아끼바레가 밀양 23호 보다 다소 작았다. 두 전분의 X-ray 회절도는 A형으로 peak 형태와 강도에서 약간의 차이를 보였다. 아끼바레 및 밀양 23호 쌀 전분의 아밀로스함량은 각각 18.5 및 19.5%이었고 물 결합능력은 106 및 100%이었다. 팽화력은 $50^{\circ}C$까지는 큰 변화가 없었으나 이후에 급격히 증가하였고 밀양 23호 쌀 전분의 팽화력이 더 컸다. 전분 현탁액(0.1%)의 광투과도는 두 전분 모두 $60^{\circ}C$ 이후에서 급격히 증가하였으며 밀앙 23호 쌀 전분이 더 큰 광투과도를 보였다. 음이온에 의한 아밀로 그람 pattern은 NaCl과 NaF는 동일하였고 NaSCN과 NaI는 유사였다. 호화온도 및 최고점도시의 온도는 SCN-${SO_4}^=$의 순으로 증가하였고 SCN- 및 I-이온은 최고점도를 증가시켰으나 NaCl은 감소시켰다. ${SO_4}^=$ 이온을 첨가한 경우 점도는 계속 증가하였고 최고점도에 도달하지 않았다. 아끼바레 및 밀양 23호 전분 gel을 $21^{\circ}C$에서 저장한 경우 시간 상수가 각각 6.72 및 6.42일이었다.

• 한국식품과학회지
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• 제40권3호
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• pp.290-296
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• 2008

찹쌀 전분을 가교화 후 4가지 상업용 ${\alpha}$-amylase 효소와 반응시켜 CLE 찹쌀 전분을 제조하고 이들의 이화학적 특성을 연구하였다. CLE 찹쌀 전분의 팽윤력 및 용해도는 천연 찹쌀 전분에 비해 다소 증가되는 경향을 보였다. 등온흡습곡선에서는 CLE 처리에 따른 수분 감소현상을 보였으나 유의적인 차이는 없었다. RVA특성을 검토한 결과 Termamyl과 Liquozyme으로 처리한 찹쌀 전분은 전반적으로 효소에 의한 가수분해가 강하게 진행되어 온도에 따른 점도의 변화가 크게 나타나지 않았으며, Fungamyl과 Kleistase로 처리한 찹쌀 전분은 효소에 의한 가수분해가 상대적으로 미약하게 진행되어 가교화에 의한 특성을 더 많이 나타내었다. DSC 열적 특성의 경우 호화개시온도, 호화종결온도 그리고 호화온도범위, 호화 엔탈피 모두 각 전분간에 유의적인 차이가 나타나지 않았다. X-ray 회절 분석 결과 또한 CLE 찹쌀 전분과 천연 찹쌀 전분 모두 A형의 결정 형태를 나타내었고, 상대적 결정화도의 차이가 나타나지 않는 것으로 보아 가교화 및 가교화후 효소처리가 찹쌀 전분의 결정형영역에는 영향을 주지 않는 것으로 보여진다.

• 한국식품과학회지
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• 제31권3호
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• pp.612-618
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• 1999

아마란스의 가공적성을 살피고 이용을 확대하기 위하여 아마란스 종실의 주성분인 전분을 분리하여 그 특성을 찹쌀전분과 찰옥수수전분과 비교하였으며 호화 및 노화 특성을 조사하였다. 아마란스 전분의 입자 크기는 $1.1{\sim}1.9\;{\mu}m$로 찹쌀전분입자보다 더 작았으며 겉보기 아밀로오스 함량은 찹쌀, 찰옥수수 및 아마란스 전분이 각각 0.01, 0.03, 0.07%로 모두 아밀로펙틴으로 구성되었다. 아마란스 전분의 팽윤력과 용해도는 찹쌀전분보다 낮았고 찰옥수수 전분보다는 높았으며 $70^{\circ}C$ 이후에 급격히 증가하는 양상을 나타냈다. 아마란스 전분의 X-선 회절도에 의한 결정형은 다른 곡류와 같이 A형이었으며 결정성도 큰 차이가 없었다. 비스코그래프로 조사한 아마란스 전분의 호화개시온도는 $75.1^{\circ}C$로 다른 전분에 비해 높았으며 피크점도는 찹쌀과 찰옥수수 전분보다 낮았다. 냉각점도는 찹쌀과 유사하였으나 breakdown이 특히 낮았다. 시차주사 열량계에 의한 찹쌀, 찰옥수수, 아마란스 전분의 호화 개시온도$(T_0)$는 각각 $58.7{\sim}64.0$, 67.2, $71.5^{\circ}C$이였으며, 호화 엔탈피는 찹쌀전분이 낮았고 아마란스와 찰옥수수 전분이 비슷하였다. $4^{\circ}C$에서 3일 저장하면 $43.0{\sim}49.9^{\circ}C$에서 용융이 시작되고 이때 용융 엔탈피는 아마란스 전분이 가장 높았다. 아마란스 전분은 호화가 매우 높은 온도에서 시작되었고 호화시 점도 상승이 급격하지 않았으며 기계적 전단에 대한 저항성이 다른 찰전분보다 커서 안정한 점도를 유지하는 특성이 있었다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제17권1호
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• pp.176-179
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• 2008

Amylose contents and amylopectin chain architecture of sorghmn and waxy sorghum starches were determined and compared with those of other common cereal and tuber starches. Also, in vitro digestibility of sorghum starch was estimated using a novel methodology. The absolute amylose content of sorghum starch was similar to that of com and wheat starches. The side chain length distribution patterns for sorghum and waxy sorghum amylopectin were very similar to those of com and waxy com, respectively. The $k_{cat}/K_m$ values for sorghum and potato amylopectin did not show a significant difference. The kinetic parameters could be used as novel indicators for starch digestibility.

• 한국식품과학회지
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• 제29권2호
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• pp.383-386
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• 1997

아밀로오스 함량이 다른 옥수수 전분을 고압 가열-냉각 사이클을 4회까지 반복한 후, 효소 중량법과 ${\alpha}-amylase$ 처리로 효소저항전분을 분리하여 그 수율을 비교하였다. 분리방법에 상관없이 아밀로오스 함량이 높을수록 효소저항전분의 수율이 증가하였고, 가열-냉각 횟수를 증가시키면 효소저항전분의 수율도 증가하였다. 효소저항전분의 분리는 효소 중량법이 ${\alpha}-amylase$ 처리로 효소저항전분을 분리할 때보다 순도가 높았다.

• 펄프종이기술
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• 제38권2호
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• pp.22-34
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• 2006

To improve the mechanical properties of Hanji, starches such as maize, konyaku, and wheat powders were added at various concentrations in the manufacturing processes of Hanji. The effect of starches on the physical properties of Hanji was as follows. Filling rates of surface of hanji were increased with the increase of the concentration of starch. Hanji surface were completely filled at the 3.0% konyaku treatment. Konyaku powder showed higher filling rates than maize and wheat powder. The breaking length was increased with the increase of filling rates. Konyaku powder showed the highest breaking length: Tear index of hanji treated with maize and wheat powder were a little improved but that of hanji treated with konyaku powder were a little decreased compared to non-treated hanji. In conclusion, starch treatment showed the increase of the breaking length, but no effect on tear index.

• Food Science and Biotechnology
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• 제15권6호
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• pp.986-989
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• 2006

Sweet potato starch noodles prepared without freezing exhibited higher cooking loss and water uptake during cooking and usually resulted in noodles with a softer and stickier texture compared to commercial sweet potato starch noodles manufactured using a freezing process. By utilizing the starches of different plant sources (potato, cowpea, and sago in an equivalent mixture with sweet potato starch), however, the cooking properties and texture of the starch noodles could be improved. Among the starches tested, cowpea starch was most effective in providing cooking and textural properties similar to those of commercial noodles. As an alternative approach, the addition of a minor amount (0.1 % based on total solid weight) of various gums (xanthan, gellan, locust bean gum, curdlan, and carboxymethyl cellulose) was also examined. The addition of curdlan to noodles was effective in increasing the gumminess and hardness, and reducing the stickiness of noodles. Utilizing different starches and gums can improve the overall texture and quality of sweet potato starch noodles produced without freezing.

• Food Science and Biotechnology
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• 제16권5호
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• pp.832-835
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• 2007

Moisture content of normal, waxy, and high amylose com starches was adjusted to 10-35%, and irradiated in a microwave oven. The effect of microwave irradiation on the crystalline structure of starch was measured by using a differential scanning calorimetry (DSC), and X-ray diffractometry. Pasting viscosity profile was also determined by using a rapid viscoanalyzer (RVA). For all the 3 types of starches tested, the rate of temperature increase by the microwave irradiation was faster and more rapidly reached the maximum temperature of the pressure bomb ($120^{\circ}C$) when the moisture content was higher. X-ray diffraction and DSC data revealed that the microwave irradiated starch underwent partial disruption of crystalline structure. RVA studies showed that the irradiation caused significant reductions in maximal viscosity and breakdown, whereas pasting temperature was increased. Overall trends revealed that the microwave irradiation on the starch containing limited moisture content (less than 35%) provided the effects similar to the heat moisture treatment. These effects became more significant when the moisture content was higher. Compared to waxy com starch, normal, and high amylose com starches appeared to be more susceptible to the microwave irradiation.