• 한국식품과학회지
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• 제29권1호
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• pp.72-76
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• 1997

압출성형기의 모터에너지는 자가발열 열에너지와 기계에너지로 전환되며 히터에너지는 열에너지로 공급되는데 각 에너지가 녹말의 호화에 미치는 영향을 분석하였다. 저온$({\leq}80^{\circ}C)$ 압출성형조건에서 자가발열 에너지는 낮은 수분함량의 분체 마찰에 의한 것과 높은 수분함량의 점성에 의한 것으로 구분할 수 있었으며 분체 마찰에 의한 열에너지가 호화에 더 효과적임을 알 수 있었다. 또한 모터에너지에서 자가발열되고 남은 순수한 기계에너지의 효과를 상대기계에너지로 평가한 결과, 높은 수분함량$({\geq}33%)$ 조건의 호화는 상대기계에너지의 변화에 크게 의존하며 낮은 수분함량$({\leq}30%)$의 경우는 거의 영향을 받지 않는 것으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제9권4호
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• pp.277-283
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• 1977

1. 증미(고체) 배양에서는 배양주(Type cultures)보다 분리주가 월등하게 많은 량의 색소를 생성하였다. 2. Lin씨(氏)의 Submerged culture에서는 IAM 8004(Monascus purbigerus)의 경우 carbon source로서 Rice powder 대신에 Wheat bran 1%, Starch 2%와 Corn meal 3%의 것이 색소의 생성량이 많았고, 분리주는 Carbon source를 Rice bran 1%, Starch 2%로 한 것이 가장 좋았다. 3. 사천씨(四川氏) 배지에서는 3%의 탈지대두분을 첨가했을 때 대체적으로 각 균주모두가 더 많은 색소의 생성을 보였다. 4. 추출한 색소액은 pH, 열처리등에 모두 안정하고 각종용매에 대한 추출성도 좋아서 많은 종류의 식품착색에이용될 수 있을 것으로 생각되나 내광성이 약한것이큰결점으로 보인다. 5. 본색소의 안전성은 Mouse의 경우 $LD_{50}$이 체중20g당 0.2359g으로서 안전한 편이며 더구나 시료를 25%의 에틸알코올 추출액으로 투여했기 때문에 에틸알코올의 독성을 감안한다면 색소자체는 극히 안전한 것으로 사려된다. 본연구는 산학협동재단의 학술연구비로서 이루워 진 것이다.

• 한국식품과학회지
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• 제19권1호
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• pp.12-17
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• 1987

올보리 전분의 물리화학적 특성 및 흐좌기작을 구명하였다. 올보리 전분의 크기는 $13-28{\mu}$였으며, 전분의 모양은 난형이나 원형이었다. 호화온도의 상숭에 따라 팽윤도와 용해도는 증가하여 $90^{\circ}C$에서 최대치인 7.22와 2.28%에 이르렀다. 올보리 전분에 있어서의 광투과성의 증대는 $80^{\circ}C$와 $90^{\circ}C$ 사이에서 완료되었다. 올보리 전분의 호화반응은 2단계로 나타났으며. 1단계 호화반웅의 활성화 에너지는 23.84 kcal/mole, 2단계 호화반응외 활성화에너지는 $80^{\circ}C$ 이하에서는 33.48kcal/mole, 그 이상에서는 72.82 kal/mole이었다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제7권1호
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• pp.47-55
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• 1997

This study aims to know what the physicochemical properties and physical properties of the Korean traditional rice cake injulmi made from persimmon powder and glutinous rice(powder), and to come up with a standard recipe of it with the premixed powder of persimmon and glutinous rice. Cooked rice powder with 9 different levels of persimmon in cooling dough(75, 100 and 150${\mu}{\textrm}{m}$ power with each 20, 40, and 60%) was tested for rheological parameters, the rate of swelling, degree of gelatinization, sensory evaluation, and the observation of cross section used to electronmicroscope. 1. sensory evaluation conducted by 20 university students as panelists showed that mixed glutinous rice powder and persimmon powder lost their regular forms. increase in persimmon powder content increased a thin layer of starch granule, presumably due to sugar and fiber in the mixed persimmon powder granule. 3. In cooking the rice cake with 20~60% of persimmon, it showed 6.3 to 5.5 pH. 4. Quantitative description analysis conducted by 20 university student s panelists showed that sample that sample C was preferred among 9 samples. From these results, it was concluded that glutinous rice cake cooked with 20% of persimmon powder was quiet acceptable. Optimum cooking condition for the glutinous rice with persimmon powder rice cake was 30min of cooking time and 25$0^{\circ}C$ of cooking temperature with gas oven.

• 한국조리학회지
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• 제20권3호
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• pp.148-160
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• 2014

본 연구는 루, 멥쌀가루, 찹쌀가루, 감자전분 등을 농후제로 사용하여 브라운소스 재료의 최적화와 품질특성에 대하여 살펴보았다. 농후제 종류에 따른 브라운소스의 수분함량은 루 첨가 브라운소스에 비해 멥쌀가루, 찹쌀가루, 감자전분을 첨가한 브라운소스의 수분함량이 높았으며, 점도는 농후제의 첨가량이 증가할수록 점도는 증가하였다. 색도변화는 명도 L값과 황색도인 b값은 루 첨가 브라운소스가 가장 높았으며, 적색도 a값은 멥쌀가루 첨가 브라운소스가 가장 높게 나타났다. 관능검사결과 루 11%, 멥쌀가루 11%, 찹쌀가루 12% 감자전분 6%의 기호도가 가장 높았다. 이상의 실험결과로 루, 멥쌀가루, 찹쌀가루, 감자전분을 농후제로 사용할 때 최적의 첨가량을 확인함으로써 추후 브라운소스의 농후제의 연구에 대한 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 사료된다

• 한국식품영양학회지
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• 제35권1호
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• pp.16-33
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• 2022

The quality characteristics and antioxidant activity of Tteokbokkidduk alone or supplemented with 3%, 6%, 9%, and 12% wheat bran powder were assessed, to increase use of the wheat bran by-product of wheat milling. The moisture content, pH, and starch elution of Tteokbokkidduk increased with increasing wheat bran powder, while the water absorption rate did not. The L color value decreased and the a and b values increased with increasing wheat bran powder. Scanning electron microscopy of Tteokbokkidduk prepared with 0% and 3% wheat bran powder revealed uniform pore size distribution. In terms of texture profile analysis, hardness and chewiness increased, while cohesiveness decreased with increased content of wheat bran powder. Acceptance was highest for samples with 6% wheat bran powder. Quantitative description analysis (QDA) revealed increased brownness, roughness, nutty, bitterness, astringency, savory character, and hardness, and decreased adhesiveness, springiness, and chewiness with increased wheat bran powder. Principal component analysis (PCA) revealed highest overall acceptance of samples prepared with 6% wheat bran powder, reflecting the relatively low values of detrimental sensory characteristics. Antioxidant activities of Tteokbokkidduk increased as wheat bran powder content increased. The addition of 6% wheat bran powder resulted in excellent Tteokbokki in terms of acceptance, quality, and antioxidant activity.

• 한국해양공학회:학술대회논문집
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• 한국해양공학회 2000년도 추계학술대회 논문집
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• pp.178-183
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• 2000

Electrorheological(ER) effect on the dispersive system of polarizable fine powder/dielectric oil has been investigated. The electrical and rheological properties of zeolite and starch based ER fluid were reported. The ER fluids were constructed by mixing zeolite and starch power with two different dielectric oils. Yield stress of the fluids were measured on the couette cell type rheometer as a function of electric fields, particle concetrations, and temperatures. The electric field is applied by high voltage DC power supply. The outer cup is connected to positive electrode(+) and the bob becomes ground(-). And the temperatures the viscosity(or shear stress) versus shear rates were measured. In this experiment shear rates were increased from 0 to $200s^{-1}$ in 2 minutes.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제12권6호
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• pp.572-577
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• 2005

표고버섯 과립의 품질 특성에 결합제가 미치는 영향을 조사하기 위하여, 버섯분말에 결합제로 corn starch, lactose, gelatin, gum arabic 및 dextrin(DE=23)을 각각 첨가하고 버섯열수추출액으로 반죽하여 압출과립을 제조한 다음 과립의 이화학적 특성을 측정하였다. 과립의 용해도는 gum arabic >gelatin>lactose, dextrin>corn starch 첨가구 순이었다. L값은 corn starch lactose>gelatin, gum arabic, dextrin 첨가구 순이었고, a값은 결합제종류에 따라 큰 차이를 보이지 않았고, b값은 lactose, corn starch>gelatin, gum arabic>dextrin 첨가구 순이었다. 점도는 gelatia corn starch>gum arabic, dextrin, lactose 첨가구 순이었고, 흡습성은 gelatin>lactose>corn starch>dextrin>gum arabic 순이었다. pH는 결합제의 종류에 따라서 큰 차이를 보이지 않았으며, 총당 함량은 gum arabic>lactose, dertrin>corn starch, gelatin 순이었고, 단백질 함량은 gelatin 첨가구에서 가장 높게 나타났다. 이상의 결과로 볼 때 표고버섯 과립의 용해도 증가와 흡습성 저하를 위한 결합제로gum arabic이 보다 효과적인 것으로 확인되었다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제20권2호
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• pp.254-262
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• 2010

Quality characteristics of griddled miljeonbyeong containing vegetable juice were assessed by conducting sensory tests and measuring texture and color. When varying amounts of carrot/or spinach juice was added to miljeonbyeong, the sensory preferences of appearance and texture were higher in miljeonbyeong containing a small amount of carrot and spinach vegetable juice, and the preferences of smell and taste were higher in miljeonbyeong containing a large amount of carrot and spinach juice. Overall, preference was highest in miljeonbyeong supplemented with 30 g carrot juice and 10 g spinach juice. Overall preference correlated significantly with appearance (r=0.44) and texture (r=0.47). In miljeonbyeong containing vegetable juice, tensile strength decreased significantly with increasing amounts of carrot juice (34.98~30.82) or spinach juice (40.84~37.07). In all miljeonbyeong samples, tensile strength increased slightly in 1 hour but rapidly increased after 2 hours. Lightness progressively decreased. A-value increased (3.46~9.63) and b-value increased with increasing amounts of vegetable juice added. No difference in the b-value increase was evident between carrot juice (15.19~26.43) and spinach juice(18.19~24.40). Tensile strength was markedly lower in miljeonbyeong amended with carrot juice (34.98~30.82g) or spinach juice (39.05~32.67 g), which contained fat-soluble pigment, as compared with vegetable-free miljeonbyeong (44.81 g), but the addition of beet juice (45.30~44.78 g) containing water-soluble pigment did not lower the tensile strength of miljeonbyeong compared to vegetable juice. In order to improve the texture of miljeonbyeong containing vegetable juice, tensile strength was measured in miljeonbyeong prepared with 30 g carrot juice or 10 g of spinach juice, which produced the highest sensory test scores, and additionally amended with potato starch, corn starch, glutinous rice flour, strong flour or yam powder with a consequent reduction in the content of wheat flour. Improvement was noted in carrot juice-containing samples prepared with 6 g corn starch, 15 g potato starch and 15 g hard wheat flour, and in spinach juice-containing samples prepared with 6 g corn starch, 6 g potato starch, 6 g hard wheat flour and 15 g dried yam powder.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제13권4호
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• pp.329-337
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• 1985

토양등으로부터 생전분 분해효소 생산능이 있는 409주의 곰팡이와 62주의 세균 및 2주의 방선균을 분리하고 이들 중에서 7-BU 균주를 선정하여 동정하고 밀기울을 기본배지로 한 효소 생산조건 및 생전분을 이용한 알코올 발효 실험 등을 실시하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 생전분 분해효소 생산능이 강하다고 인정된 7-BU 균주는 Rhizopus oryzae로 동정되었다 2. 7-BU 균주의 효소생산 최적온도는 3$0^{\circ}C$이고 pH는 4.0이었으며 배양 72시간 후에 최고의 역가를 보였고 밀기울 배지에 옥수수전분을 0.5% 첨가하였을 때 효소생산이 더욱 촉진되었다. 3. 조효소액에 의한 각종 생전분의 가수분해율은 반응 4일에 쌀전분 89.2%, 옥수수전분 85%, 고구마전분 82%, 감자전분 36%이었고 쌀가루는 86%, 옥수수가루 81%. 고구마가루 79%, 감자가루 30%이었다. 4. 옥수수가루, 쌀가루, 고구마가루와 감자가루를 원료로 하여 조효소액과 효모를 첨가한 후 알코올 발효 실험을 한 결과 담금 4일 후 쌀가루구 9.4%, 옥수수가루구 9.0%, 고구마가루구 8. 1%, 감자가루구 5.4%의 에탄을 생성을 보였다.