• 한국식품영양과학회지
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• 제40권9호
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• pp.1347-1352
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• 2011

본 연구에서 연시, 연시분말, 단감즙을 첨가한 스테이크 소스를 제조하였다. 각 첨가물의 첨가량이 증가할수록 스테이크 소스의 항산화능과 당도가 증가하였다. 색도는 황색도가 약간 증가하였으며, 단감즙을 15% 첨가한 경우에만 현저한 색차를 보였고 그 이외에는 크게 색차가 나지 않았다. 관능검사의 경우에는 단감즙 5% 첨가한 소스에서 가장 좋은 평가를 받았다. 이상의 결과로 단감즙 또는 연시를 첨가하여 항산화능이 강화된 스테이크 소스를 제조할 수 있었으며, 단감즙을 활용한다면 기호성도 우수한 스테이크 소스가 가능함을 확인하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제32권2호
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• pp.335-340
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• 2000

연시 및 puree의 냉동저장중 품질변화와 puree의 갈변방지를 위한 ascorbic acid첨가 및 데치기 처리효과에 관한 결과는 다음과 같았다. 총 carotenoid, 환원당 및 가용성 고형분 함량은 저장 중 별다른 변화를 보이지 않았으나, ascorbic acid함량은 저장기간이 경과함에 따라 지속적으로 감소하였다. 청도반시의 경우 저장 중 저온 및 microwave oven을 사용해 해동할 경우, 해동 방법에 따른 품질 특성의 차이를 보이지 않았다. 한편, puree의 점도는 해동 후 급격히 저하되는 경향을 보였으며, Hunter L, a, b값은 지속적으로 감소하여 모든 시료에서 갈변되는 경향을 보였으나, ascorbic acid를 첨가함으로써 갈변현상이 지연되었다. 반면, puree를 데치기 하였을 때 변색과 gel화에 따른 급격한 점도의 증가를 유발함에 따라 갈변 억제 수단으로써 실용성이 없는 것으로 판단된다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제6권3호
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• pp.328-332
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• 1999

떫은감의 총페놀성 물질은 녹숙감에서 3.09%로 가장 높았고, 완숙감에서는 1.51%, 연시는 0.48%로 점차 감소하는 경향을 나타내었으며 가용성 탄닌도 연시에서 현저하게 감소하였다. Acetaldehyde 반응성은 녹숙감에서 추출한 가용성 탄닌이 완숙감의 탄닌보다 다소 높았고, 연시에서 추출한 탄닌은 acetaldehyde와 반응하지 않았다. 탄닌의 함량이 높을수록 acetaldehyde 반응성은 증가하였으며, 각 탄닌성분을 Styragel $10^3$$\AA$ GPC column으로 분획한 결과 과실이 성숙, 연화됨에 따라 탄닌성분은 점차 고분자화 되는 경향을 보였다. 또한 TLC상의 녹숙감과 완숙감의 탄닌성분은 각각 4개의 band를 나타내었으나 연시 탄닌은 2개의 band만 나타내어 탄닌 구성성분의 차이를 보였다.

• Mycobiology
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• 제32권2호
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• pp.98-101
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• 2004

A fruit soft rot caused by Mucor piriformis occurred on sweet persimmon storages in Jinju, Changwon and Gimhae, Gyeongnam province, Korea, 2003. The disease infection usually started from wounding after cracking of fruits. At first, the lesions started with water soaked and rapidly softened and diseased lesion gradually expanded. Colonies on potato dextrose agar at $20^{\circ}C$ were whitish to olivaceous-buff Sporangia were globose, black and $96{\sim}153{\mu}m$ in size. Sporangiophores were $26{\sim}42{\mu}m$ in width. Sporangiospores were ellipsoid and $5.8{\sim}10.6{\times}4.3{\sim}7.6{\mu}m$ in size. Columella was obovoid, cylindrical-ellipsoidal, pyriform, subglobose and $80{\sim}125{\mu}m$ in size. Optimal temperature for mycelial growth was $20^{\circ}C$ on PDA. The causal organism was identified as M. piriformis. This is the first report of fruit soft rot on sweet persimmon caused by M. piriformis in Korea.

• 한국식품영양과학회지
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• 제22권5호
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• pp.611-616
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• 1993

본 연구는 감과실의 성숙과 연화중에 일어나는 세포벽분해효소의 활성, 펙틴 및 조직의 변화를 조사하였다. Polygalacturonase와 ${\beta}-galactosidase$의 활성은 미숙과실에 없었으나 완숙 감과실에서 각각 55.1, 21.79unit/100g-fr. wt.이었고 연시에서는 각각 206.70, 380.23unit/100g-fr, wt으로 증가하였다. 펙틴질의 변화는 총 펙틴과 불용성 펙틴은 성숙중에 증가하였으나 연시에서는 현저히 감소하였으며, 반면에 수용성 펙틴은 성숙과 연화중에 증가하였다. 감과실의 성숙주엥 간극의 발달과 더불어 middel lamella의 용해현상이 일어났으며 연시에서는 세포가 분리되었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제34권1호
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• pp.38-42
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• 1991

가용성 단백질의 함량은 녹숙기와 완숙기에는 각각 1.5, 2.0mg/100g-fr. wt.이었고 연시에서는 58.9mg/100g-fr. wt.으로 급격히 증가하였으며, 세포벽 단백질의 함량은 성숙중에 증가하였으나 연시에서는 감소하였다. 겔여과에 의한 염가용성 단백질의 chromatogram은 성숙중에는 유사하였으나, 연시에서는 현저한 차이가 있었다. 감과실은 2종의 단백질로 구성되어 있으며 연화시에 유리되었다.

• 한국식품영양학회지
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• 제12권5호
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• pp.455-461
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• 1999

The possibility of wine making from soft and dried persimmon and the effects of treatment for persimmon on the quality of wine have been investigated. Soft persimmon was pretreated by two method of heat and hydrochloric acid treatment. Fermentation mash was composed of 12% persimmon and 15% of sucrose and was fermented at 17$^{\circ}C$ for 36 days. The fermentation using persimmons which were untreated and treated by acid was not successful because of contamination caused by lactic acid and acetic acid bacteria. Acidity of the fermented broth produced from boiled dried acid treated and untreated persimmon was 4,4, 5.0, 5,8 and 13.5ml(0.1N NaOH/10ml broth) respectively. Ethanol concentration of the fermented broth produced from boiled dried acid treated and untreated persimmon was 11.2, 10.0, 9.4 and 6.1% v/v respectively. The wine fermented for 28day's fermentation using boiled persimmon as substate had the best quality and stability. After 36day's fermentation using boild persimon following composition was obtained: 4.65% of total sugar 3.65% of reducing sugar 0.03mg/ml of protin 0.17$\mu$/ml of amino acid and 13.02 $\mu$g/ml of pectin. The pH and yeast cell of the boiled persimmon broth were 3.4 and 5.75 logCFU/ml. Fermented wine using dried persimmon had aslo good quality but the fermentation rate was slow.

• 한국식품과학회지
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• 제22권7호
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• pp.738-742
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• 1990

감과실의 성숙과 추숙중 세포벽의 함량은 감소하는 경향이었고, 성숙중에는 pectin질과 알칼리 가용성 hemicellulose의 함량은 증가하는 반면 산 가용성 hemicellulose와 lignin은 감소하였다. 그러나 연시에서는 pectin질과 알칼리 가용성 hemicelloluse의 감소와 산가용성 hemicellulose의 증가가 뚜렷하였다. 그리고 성숙과 추숙중에 cellulose의 함량은 증가하였으며, 생체당 세포벽 다당류의 함량은 감소하였다. 총 pectin질과 불용성 pectin질의 함량은 성숙중에는 증가하였으나 연시에서는 현저히 감소하였으며, 반면에 수용성 pectin질의 함량은 성숙과 추숙중에 증가하였다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제18권6호
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• pp.1545-1547
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• 2009

The fiber-rich fractions including enzyme treated insoluble dietary fiber, alcohol insoluble solid, and water insoluble solid were prepared from the peel of soft ripe persimmon, and to evaluate and compare the yields, proximate compositions, monosaccharide profiles, and functional properties. The results showed that uronic acid was the main sugar followed by glucose, which indicated that all insoluble fibers were mainly composed of pectic substances and cellulose. The presence of xylose and fucose indicated the occurrence of hemicellulose. All fiber-rich fractions were exhibited high yield and functional properties. Thus, the peel of ripe persimmon could be used as fiber supplements.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제6권4호
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• pp.398-401
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• 1999

경북 상주지역에서 가장 많이 재배되고 있는 둥시와 청도지역의 대표적인 반시를 공시하여 동결감의 제조 및 해동중에 일어나는 품질변화를 구명하기 위하여 연구한 결과, 동결감 과육의 온도변화는 -4$0^{\circ}C$까지 도달하는 시간이 상주둥시보다 청도반시가 10~20분 더 소요되었고 감은 -2$^{\circ}C$~3$^{\circ}C$에서 동결되었다. 동결저장중의 파열과 발생은 상주둥시가 24.5%, 청도반시가 15.5%로 청도반시가 상주둥시보다 상대적으로 적게 파열되어 동결감 제조시 청도반시가 더 유리하였다. 해동온도별 경도변화는 상주둥시 5$^{\circ}C$에서 150분, 청도반시 120분이 소요되었고 1$0^{\circ}C$, 2$0^{\circ}C$, 3$0^{\circ}C$로 해동할 경우 현저히 해동시간을 단축할 수 있었다. 해동온도별 해동전후의 색도의 변화는 L값은 해동전과 비교하여 약간 감소하였으나, a, b값은 급격히 어두운 갈색으로 변하는 경향을 보였다. 동결감 제조시기별 당도의 변화는 수확, 연시, 동결, 해동 단계별로 두 품종 공히 별다른 변화를 보이지 않았다. 완전해동시까지의 도달시간은 상온에서(10.9~14.8$^{\circ}C$)상주둥시가 4시간 30분, 청도반시는 4시간 20분 소요되었다.