• 분석과학
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• 제33권5호
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• pp.209-214
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• 2020

This study has been carried out to develop a standard method for quantifying of 3 permitted artificial sweeteners (including sodium saccharine, aspartame, acesulfame potassium) contained in foods by HPLC-DAD. A simple and rapid sample pretreatment method was used to remove fat and protein from the test solution with Carrez clearing regent precipitant know to be effective for protein and fat removal. The artificial sweeteners in the test solution purified through sample pretreatment were detected by high performance liquid chromatograph using a Reverse phase C18 column (5 ㎛, 4.6 × 250 mm). The simultaneous quantitative test of 3 kinds of artificial sweeteners can be effectively performed on the high fat emulsified foods containing a large amount of fat. Using the established simultaneous quantitative test method, artificial sweeteners were tested in foods such as dairy products, snacks and chocolate. The results calibration curve showed good linearity with high regression coefficients and the result of recovery test showed satisfactory recoveries within 80~110 %.

• 미생물학회지
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• 제9권2호
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• pp.47-54
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• 1971

This study is concerned to the microbial population and its effects in the fish paste products. Experimental results were summarized as following orders ; 1) The number of bacteria in accordance with raw materials and coocking site waas known to as ; Wheat flor - $7.0{\times}10^8$/gram , Brayed fish meat - $2.0{\times}10^7$/gram, Cooking table - $6.1{\times}10^6$/$1.54cm^2$Chopped fish meat -$4.1{\times}10^6$/gram, Wooden plate - $5.5{\times}10^5$/218.32cm, Sodium chloride - $8.8{\times}10^4$/gram, Wheat starch - $4.5{\times}10^4$/gram, Fish meat - $2.3{\times}10^4$/gram. However, there were a few bacterial numbers less than 300 per gram of raw materials, such as monosodium glutamate, tap water, sugar, saccharine and eggs. 2) Bacterial population in the raw materials might be changed according to the conditions of preservation. 3) When the heat tratment is used for the preservation, the thermal effects were rarely found at the interior part of fish paste products. Conduction of heat into the interior part dose not rise about $84^{\circ}C$ and the survival of bacteria could be possible under the condition. Therefore, cooking being used requires further studies. 4) Number of bacteria in the fish paste products sold in the market was higher on April and May than those on June. Especially on June, the number of bacteriz in the interior part were found higher than those in the exterior part of the products.

• 한국식품과학회지
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• 제36권5호
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• pp.804-811
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• 2004

시중에서 유통되고 있는 제품 중 사카린나트륨 및 아세설팜칼륨이 사용 가능한 대상식품인 빵 또는 떡류, 김치류, 음료류, 어육가공품, 건과류, 아이스크림류, 잼류 및 발효유류 등 46종 755품목을 대상으로 인공감미료 2종에 대한 사용실태를 파악하고 식이를 통해 실제 섭취되는 인공감미료의 총 섭취량을 조사하여 FAO/WHO의 ADI와 비교 검토함으로서 인공감미료의 실제 섭취량과 ADI간 안전수준평가 및 사용기준 개정시 기초 자료로 활용하고자 수행하였다. 따라서 분석된 결과를 기초로 식품유형별, 연령대별, 성별 및 인공감미료별 사용실태를 파악하고 국민영양조사자료에 근거하여 대상식품의 유형과 연령에 따른 인공감미료별 1인 1일당 추정섭취량을 산출하였으며 FAO/ WHO에서 설정한 ADI와 비교 검토한 결과, 총 검사건수 755건 중 57건의 인공감미료가 검출되어 7.6%의 검출율을 나타내었으며 인공감미료별 검출건수와 검출율은 각각 사카린나트륨 49건(6.5%) 및 아세설팜칼륨 11건(1.5%)으로 나타났다. 또한, 대상식품별 일일추정섭취량을 산출한 결과 사카린나트륨은 단무지에서, 아세설팜칼륨은 아이스크림에서 가장 높은 것으로 나 타났다. 연령별 ${\Sigma}EDI$는 1.89-4.91 mg/man/day의 범위로 13-19세에서 인공감미료 섭취가 가장 많았으며 65세 이상에서 가장 낮았다. 또한 각 인공감미료를 연령대별로 보면 사카린나트륨은 30-49세, 아세설팜칼륨은 13-19세에서 가장 섭취량이 많은 것으로 나타났다. 성별 ${\Sigma}EDI$는 남성은 5.91 mg/man/day, 여성은 4.89 mg/man/day으로 나타났다 국민영양조사표 등의 식품별 1인 1일당 섭취량과 인공감미료별 평균검출농도로부터 일일추정 섭취량을 산출하였을 때, 인공감미료별 ${\Sigma}EDI$는 사카린나트륨 4.13 mg/man/day, 아세설팜칼륨 1.25 mg/man/day로 각 인공감미료의 ADI를 국민평균체중 55 kg으로 환산한 275-825 mg/man/day와 비교하였을 때 매우 낮은 수치를 나타내었으며 이 결과는 ADI 대비 0.2-1.5% 수준이었고 사용가능 대상식품의 이론적 TMDI의 1.2-13.5%의 수준으로 사용대상식품을 통한 인공감미료의 섭취는 안전하다고 판단된다.

• 한국식품과학회지
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• 제43권3호
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• pp.387-395
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• 2011

국내 사용빈도가 높은 삭카린나트륨, 아스파탐, 아세설팜칼륨, 수크랄로스의 일일추정섭취량을 평가하였다. 식품별 인공감미료의 농도와 국민건강 영양조사의 성별, 연령별 식품섭취자료와 체중을 이용하여 일일추정섭취량을 산출하였고, 이를 JECFA에서 제시한 ADI와 비교 검토하여 섭취수준을 통한 안전성을 평가하였다. 분석된 인공감미료의 일일추정섭취량은 삭카린나트륨 $52.34\;{\mu}g/kg{\cdot}bw/day$, 아세설팜칼륨 $55.06\;{\mu}g/kg{\cdot}bw/day$, 아스파탐 $145.47\;{\mu}g/kg{\cdot}bw/day$, 수크랄로스 $93.86\;{\mu}g/kg{\cdot}bw/day$로 산출되었으며, ADI 대비 각각 1.0, 0.4, 0.4, 0.6%로 평가되었으며, 상위섭취자(90th percentile)의 일일추정섭취량 평가에서도 삭카린 나트륨 $783.12\;{\mu}g/kg{\cdot}bw/day$, 아스파탐 $4,399.09\;{\mu}g/kg{\cdot}bw/day$, 아세설팜칼륨 $1,557.09\;{\mu}g/kg{\cdot}bw/day$, 수크랄로스 $2,700.72\;{\mu}g/kg{\cdot}bw/day$로 산출되었으며 ADI 대비 15.7, 11.0, 10.4, 18.0%로 안전한 섭취수준으로 평가되었다. 각각의 인공감미료의 섭취에 주요기여식품은 삭카린나트륨은 절임식품류와 과일 채소류 음료이며, 아스파탐은 탄산음료, 약주 및 탁주, 캔디, 아세설팜칼륨은 탄산음료, 수크랄로스는 소주, 발효유, 과일 채소류 음료 등으로 평가되었다.