• 제목/요약/키워드: shred of dried pollack

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황태채, 북어채 및 대구채 판별을 위한 전자코 분석 (Discrimination of Shreds of Frozen and Dried Alaska Pollack, Dried Pollack, and Cod using Electronic Nose)

  • 홍은정;김기화;박수지;김지은;김동술;이화정;김은정;이재황;김승희;이광호;노봉수
    • 산업식품공학
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    • 제15권2호
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    • pp.162-168
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    • 2011

  • 본 연구는 황태채, 북어채 및 대구채간의 차이를 MS-전자코를 이용하여 분석하였다. 이들 각 시료의 mass spectrum은 뚜렷한 차이를 보였으며 판별함수분석을 통해 휘발성 성분의 패턴을 분석한 결과 황태채와 북어채, 대구채가 구분되었다($r^2$= 0.7787, F = 185.2). 이러한 결과는 황태채, 북어채 및 대구채를 러시아산만을 선택하여 비교한 결과 그 차이가 더욱 뚜렷이 구분되었다. 결과적으로 전자코를 이용하여 유사 식품 간의 차이를 충분히 구분 가능하였으며 EMA 식품을 선별하는 데에도 도움이 될 것으로 기대된다.

  • KSCI