• 한국식생활문화학회지
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• 제24권4호
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• pp.433-439
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• 2009

The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of tomato sauce, which is widely used in Western cuisine, according to tomato variety. The plum tomato sauce treatment had the highest pH at 4.13 while sauces made with Seo gwang and Young gwang tomatoes exhibited the lowest pH level of 4.07 (p<0.05). Sweetness was highest in the plum tomato sauce at $9.80^{\circ}$Brix. This might have been due to the fact that the plum tomato variety was the sweetest among the different tomatoes. There were no significant differences among the treatments in terms of reducing sugars, salinity, or viscosity. A color difference analysis indicated that redness (a-value) was highest in the plum tomato sauce, which contained a high level of lycopene. Sensory evaluations were performed by 15 professional panelists with scoring tests for color, flavor, taste, aftertaste, viscosity, and overall acceptability. The plum tomato sauce received the best scores in every evaluation, except for viscosity. These comparative results will support the development of better quality tomato sauce using plum tomatoes.

• 한국식품영양과학회지
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• 제28권1호
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• pp.126-131
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• 1999

We have got the following results from tests in the course of time retrogradation and taste change in bread with added flour of Angelica keiskei Koidz, which had been stored in room temperature (27±2oC), refrigerating(2±1oC) and freezing( 20±1oC), respectively. Bread with the added flour showed a little lower degree of retrogradation than control group, and every group in room temperature retrograded from the very first day. The degree of retrogradation of the group in refrigerating was far greater comparing with the group in room temperature. The longer bread was stored, the lower the degree of retrogradation was, and the higher the adding rate of the flour got, the later its retrogradation happened. Especially the flour of this vegetable's stem turned out to be the most effective in retarding its retrogradation. Group stored 30 days in freezing didn't show a wide difference in retrograde comparing with the group before storage. Preference for color and shape of the flour added bread stored in room temperatue, refrigerating and freezing did not change significantly from the group before storage. Although preference decreased for flavor, texture, mouth feel and overall quality with the lapse of time, flour added group improved in preference for these factors comparing with the control group. Above all, added flour of pretreated stem proved to be the most effective in the sensory tests. With respect to the storing method, the group stored in refrigerating showed greater preference for the texture and mouth feel over the groups in room temperature and freezing. Flavor preference of the group in freezing was the lowest of all.

• 동아시아식생활학회지
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• 제22권5호
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• pp.684-691
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• 2012

Glutinous rice dduk, traditional Korean rice cake, was prepared using rice(white glutinous rice, brown glutinous rice, black glutinous rice, gaba glutinous rice) as a meal alternative, and each of their quality characteristics were compared. This study had checked sensory tests, color differences, moisture contents, texture characteristics, and storage lives of dduk during storage at room temperature for 6 days. The moisture contents of black glutinous rice dduk scored the highest. For color properties, gaba glutinous rice dduk was darker with a decreased yellow value, whereas its red value was higher comparing with that of brown glutinous rice dduk. The results of the preference test showed that appearance, flavor, texture, and overall preference were the highest in white glutinous rice dduk, whereas black glutinous rice dduk showed the lowest score. The results of the color difference test showed that softness, viscoelasticity, and fineness were the highest in white glutinous rice dduk, whereas black glutinous rice dduk showed the highest difference in color. For individual textural characteristics, black glutinous rice dduk showed the highest score, whereas white glutinous rice dduk showed the lowest scores in hardness, chewiness, and gumminess. In the results of the textural characteristics of dduk during storage, white glutinous rice dduk showed the highest increase in hardness after 48 hours, whereas black glutinous rice dduk showed the lowest increase. White glutinous rice dduk showed the highest increases in chewiness and gumminess. Cohesiveness decreased in all glutinous rice dduk. In the results of fungal occurrence in dduk during storage, black and gaba glutinous rice dduk showed increased fungi occurrence compared with white and brown glutinous rice dduk after 6 days. In conclusion, the overall preference for glutinous rice dduk made from different rice is more affected by appearance or texture than flavor.

• 농촌의학ㆍ지역보건
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• 제24권1호
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• pp.1-11
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• 1999

본 연구는 농약에 직업적으로 폭로되고 있는 농부들의 말초신경 기능을 평가하고자 농약살포 남성 농민 34명을 대상으로, 1998년 5월부터 1999년 2월에 걸쳐 실시하였다. 연구내용으로는 말초신경병변을 평가하기 위한 방법으로 현재 가장 많이 사용되고 있는 신경전도 검사를 우세 상하지의 청중신경, 척골신경, 비골신경, 후경골신경, 비복신경 대해 각 구간별로 나누어 실시하였다. 조사결과 조사대상자들은 평균 60세로서 농약살포 경력은 평균 33년이었다. 농사 유형은 주로 논, 밭, 고추 농사를 경작하고 있었으며 년간 평균 약 35일간 농약을 살포하였고 1일 살포시간은 약 9시간이었다. 또한 농약 중독 관련 증상을 경험한 적이 약 82%이상에서 보고되었다. 신경전도 검사상 조사원 모든 신정에서의 값이 정상범위에는 포함되었지만, 일부구간(척골감각 신경의 wrist-elbow, 후경골신경의 terminal latency)을 제외하고는 모두 참고치의 평균값보다 유의하게 낮은 것으로 나타났다. 또한 상대적 고폭로군과 저폭로군 간의 신경전도 검사치 비교에 의하면 정중감각 및 운동, 비골신경의 일부 구간 값이 고폭로군에서 높은 것을 제외하고는 유의한 차이를 발견할 수 없었다. 이것은 고폭로군의 연령이 저폭로군보다 유의하게 낮기 때문으로 판단되며, 조사 대상자들의 값이 참고치 평균보다 떨어진 것도 연령이 높음으로 인한 것임을 연령군별 비교에 의해 확인할 수 있었다. 따라서 향후 농약 폭로로 인한 미세한 말초신경 기의 이상여부를 조기에 파악하기 위해서는 감각역치 검사등 다론 신경학적 검사들을 함께 실시하는 것이 바람직하다고 판단되었다.

• 한국식품영양학회지
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• 제25권2호
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• pp.324-329
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• 2012

당침액 농도와 건조 방법을 달리하여 제조한 신고배(var. Shingo, Niitaka pear) 스낵의 특성과 제조 조건에 관하여 연구하였다. 배의 껍질과 핵을 제거하고 5 mm와 7 mm으로 절단한 후 설탕물(0%, 3%, 5%, 7%, 10%)에서 데치기를 실시하였다. 제조한 시료를 $-40^{\circ}C$에서 1일 보관 후, 24시간 냉동건조하여 밀봉보관하여 배 스낵을 제조하였다. 배 스낵의 경도는 블랜칭 조건에 의해서는 큰 차이를 보이지 않았지만, 과육의 두께차에 의하여 5 mm 절단한 스낵이 7 mm 절단한 스낵보다 다소 증가하였다. pH와 총 산도는 생과의 경우 5.37이었으나, 스낵 제조시 pH 5.0 이하로 나타났으며, 이는 데치기할 때 사용되는 당 용액 농도나 두께에 큰 영향을 받지 않는 것으로 여겨진다. 총 페놀 성분은 생과육은 3.7 mg%이었으나, 건조과정 중 수분이 용출되어 스낵은 15 mg% 이상으로 나타났다. 제조한 배 스낵의 관능검사를 한 결과, 5 mm인 경우에는 데치기 액의 설탕농도가 7%인 경우가 색상, 조직감, 전체적인 기호도에서 관능검사치가 높게 나타났으나, 7 mm인 경우에는 3%와 5%인 경우가 높은 기호도를 나타내었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제16권1호
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• pp.47-52
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• 2009

제빵용 시판 강력분에 연잎 분말을 첨가한 건강 기능성 식빵 제조를 위하여 연잎 분말의 첨가량을 2.5%-7.5%로 변화시키면서 반죽에 대한 물성, 식빵의 저장성, 제빵적성 및 관능적 특성을 조사하였다. 식빵의 비용적은 연잎 분말 2.5% 첨가구에서 약 5%의 증가를 보였으나 연잎 분말 5%, 7.5% 첨가구의 경우는 각각 대조구의 87%, 80%에 상당하는 비용적을 나타내어 연잎 분말의 첨가량이 증가할수록 식빵의 비용적은 감소하는 경향을 나타내었다. 연잎 분말을 첨가하여 제조한 식빵의 저장성 실험에서 제빵 직후의 빵 crumb의 경도는 연잎 분말 2.5%첨가구에서 64.5으로 가장 부드러운 결과를 나타내었으며 저장에 따른 노화의 속도도 가장 억제된 것으로 나타났다. 그러나 5%이상 첨가시 연잎 분말 첨가량이 증가할수록 빵 crumb의 경도도 증가 하는 것을 알 수 있었다. 반죽의 경도값은 연잎 분말의 첨가와 비례하여 첨가량이 증가할수록 경도값도 증가하는 경향을 나타내었다. 연잎 분말의 첨가에 의해 변화하는 빵내부의 색도를 측정한 결과에서는 L값은 연잎 분말 첨가에 의해 감소하는 경향을 나타내었으나 a값과 b값은 증가하는 경향을 나타내었다. 관능검사의 결과 전체적인 기호도에서는 대조구와 연잎 분말 2.5% 첨가구 시료간의 유의적 차이는 없었으나 맛에서 대조구의 기호도가 높은 것으로 나타났다(p<0.05). 이상의 연구에서 조직감, 관능적 특성의 결과를 종합해 볼 때 2.5%정도의 연잎 분말 첨가 식빵의 제빵적성이 가장 우수한 것으로 사료된다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제21권4호
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• pp.491-499
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• 2014

본 연구는 레토르트 삼계탕을 멸균 조건을 달리하여 실온 저장하면서 물리화학적 또는 관능학적 변화를 관찰하고 적정 가열 처리 조건을 파악하기 위해 실시하였다. $F_0$값을 4, 7과 10으로 각각 달리하여 레토르트 삼계탕을 제조한 후 $25^{\circ}C$에서 12개월 동안 저장하며 물리화학적 품질 변화를 비교하였다. 저장기간 중 삼계탕의 pH는 저장기간에 따라 감소하는 경향을 나타낸 반면, VBN, 카보닐, TBARS, 점도, 경도 값과 산소 농도 비율은 $F_0$값 수준이 높아질수록 증가하는 경향을 보였다. 관능검사 결과 F10 처리구의 12개월 후 조직감 항목을 제외한 모든 시료들에서 상품성 한계치인 5.0 이상으로 평가되었다. 종합적으로 $F_0$값 수준이 높을수록 제조 직후 및 저장 과정 중 레토르트 삼계탕의 품질열화 정도가 심하다는 것을 확인할 수 있었다. 따라서 삼계탕의 저장 중 품질 저하를 줄이고 안전성을 보장하는 적정 멸균 조건으로 제품을 생산하기 위한 기술개발이 필요할 것으로 사료된다.

• 대한감각통합치료학회지
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• 제16권2호
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• pp.15-25
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• 2018

목적 : 본 연구는 주의력결핍 과잉행동장애 아동(Attention Deficit Hyperactivity Disorder; ADHD)의 타이밍에 따른 운동기능과 실행기능의 차이를 알아보고자 하였다. 연구방법 : 연구 대상은 부산지역에 거주하며, ADHD 진단을 받은 만 6~12세 아동 32명을 대상으로 하였다. 연구도구로는 타이밍 기능 평가를 위해 상호작용식 메트로놈(Interactive Metronome; IM), 운동기능 평가를 위해 Bruininks-Oseretsky Test of Motor Proficiency, Second Edition(BOT-2)를 사용하였고, 실행기능 평가를 위해 스트룹 아동 색상 단어 검사와 아동 색 선로 검사를 사용하였다. 타이밍에 따른 운동기능과 실행기능의 차이를 알아보기 위해 Mann-Whitney U 검정을 실시하였다. 결과 : ADHD 아동의 타이밍에 따른 운동기능의 차이를 알아본 결과 BOT-2의 영역 중 미세한 손의 조절 영역에서 유의한 차이가 있었다(p<.05). 각 영역의 하위 항목에서는 미세운동 정확성에서 유의한 차이가 있었다(p<.05). ADHD 아동의 타이밍에 따른 실행기능의 차이를 알아본 결과 스트룹 아동 색상 단어 검사와 아동 색 선로 검사에서 유의한 차이를 보이진 않았다. 결론 : ADHD 아동의 결함들 중에서 타이밍 기능에 따른 운동과 실행기능의 차이를 알아 볼 수 있었다. 본 연구는 추후에 진행될 ADHD 아동의 타이밍에 관한 연구를 하는데, 기초자료로 사용될 수 있다는 점에서 의미가 있다.

• 한국식품과학회지
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• 제12권3호
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• pp.165-169
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• 1980

실험실(實驗室) 소비자(消費者) 파넬을 대상으로 시판(市販) 우유에 대한 기호(嗜好) 조사(調査) 시험(試驗)을 실시하여 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1. 시판(市販) A 우유와 각종 우유 사이에 대한 2점(點) 기호(嗜好) 조사(調査) 시험(試驗) 결과(結果), 소비자(消費者) 기호(嗜好) 선택(選擇)에 있어서 5% 수준(水準)에서 유의적(有意的)인 차이(差異)가 인정(認定)되지 않았다. 2. 시판(市販) 우유에 대한 기호(嗜好) 척도(尺度) 시험(試驗) 결과(結果), 시료간(試料間)이나 파넬원 간(間) 모두가 5% 수준(水準)에서 유의적(有意約)인 차이(差累)가 인정(認定)되지 않았다. 3. 시판(市販) 우유에 대한 기호(嗜好) 빈도(頻度) 시험(試驗) 결과(結果) ‘기회만 있으면 언제나 먹겠다’가 39%로 가장 높았다. 4. 우유의 시음(試飮) 온도(溫度)에 따른 우유 풍미(風味)에 관한 기호성(嗜好性)을 조사(調査)한 결과(結果), $20^{\circ}C$에서 마실 때가 가장 높았다. 5. 전보(前報)(한국식품과학회지, 12 (3), 150 및 158(1980))에서 행한 차이(差異) 식별(識別) 시험(試驗)이나 묘사(描寫) 시험(試驗)에서는 시판(市販) 5개(個) 회사(會社) 제품별(製品別) 우유 풍미(風味)에 대한 차이(差異)가 인정(認定)되었으나 순위(順位) 시험(試驗)이나 기호(嗜好) 선택(選擇) 및 기호(嗜好) 척도(尺度) 시험(試驗)에서는 유의적(有意的)인 차이(差異)를 나타내지 않음을 알 수 있는데, 이것은 순위(順位) 시험(試驗)이나 기호(嗜好) 선택(選擇) 및 척도(尺度) 시험(試驗)이 파넬원들간의 기호성(嗜好性)의 차이(差異), 품질(品質) 기준(基準)의 차이(差異) 등(等)에 의하여 많은 영향을 받는다는 사실을 시사하는 것으로 고려된다.

• 한국조리학회지
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• 제22권2호
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• pp.78-92
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• 2016

본 연구는 바나나 첨가에 따른 식빵의 품질 특성을 알아보고자 하였다. 반죽의 mixograph와 stickiness, 발효율, TPA, 비용적, 영상분석, 색도, 수분함량, 기호도 검사를 통하여 분석하였다. Mixograph의 peak time(min)는 모든 시료가 4~5분을 나타냈지만, peak value(%)의 경우 CON, B10, B20 시료가 60% 이상, B30, B40이 60% 이하를 나타냈다. Stickiness 측정결과, 바나나 첨가량이 늘어나면서 점착력이 낮아짐을 알 수 있었다. 발효율은 전반적으로 증가하였으나, B40 시료의 경우 75분 이후에는 감소하는 경향을 보였다. 껍질과 속질의 색도 측정결과, 명도 L값은 CON이 가장 높았고, 적색도 a값은 B40이 가장 높았으며, 황색도 b값 역시 B40이 가장 높았다. pH 측정 결과, B40이 가장 낮은 수치를 보였고, 바나나 첨가량이 많을수록 pH가 낮아지는 경향을 보였다. 바나나 첨가가 제품의 부피와 비용적에는 부정적인 영향을 끼치는 것을 알 수 있었으며, crumbScan을 통한 영상분석 결과, 껍질두께, 기공의 찌그러짐에서 유의한 차이는 나타나지 않았다. 반면, 기공의 조밀도에서는 CON의 값이 774.33으로 가장 낮았으며, B40의 값이 927.66으로 가장 높게 나타났다. Hardness는 유의한 차이를 보이며 B40이 가장 낮았고, 대조구가 가장 높았다. 수분함량은 전체적으로 유의한 차이가 있었고, CON의 값이 가장 높았으며, 바나나 첨가량이 늘어남에 따라서 그 값이 줄어드는 것을 확인할 수 있다. 관능검사 중 기호도 검사 결과, B20이 가장 높은 평가를 받았고, B40은 전체적 기호도에서 가장 좋지 않게 나타났다. 특성차이 검사결과, 바나나 첨가량이 부피를 크게 하는데 부정적인 영향을 끼친다는 것을 확인할 수 있었다. 전반적인 품질특성 결과와 관능검사 결과에 따르면, 바나나를 20% 첨가하는 것이 품질과 기호도 측면에서 최적이라 사료된다.