• 한국응용과학기술학회지
• /
• 제31권3호
• /
• pp.359-366
• /
• 2014

포화지방산과 인지질(DMPC)혼합 LB막에 대한 전기화학적 특성을 조사하였다. 포화지방산과 DMPC 혼합 단분자 LB막은 ITO glass에 Langmuir-Blodgett법을 사용하여 제막하였다. 전기화학적 특성은 $NaClO_4$ 용액에서 3 전극 시스템 (Ag/AgCl 기준전극, 백금선 카운터 전극 및 LB 필름이 코팅된 ITO 작업 전극)으로 순환전압전류법을 사용하여 측정하였다. 그 결과 포화지방산과 인지질(DMPC)의 LB막은 순환전압전류도표로부터 산화전류로 인한 비가역공정으로 나타났다. 포화지방산과 인지질(DMPC)혼합(몰비 1:1) LB막(C14, C16, C18, C20)에서 확산계수(D)는 0.05 N $NaClO_4$에서 각각 $1.2{\times}10^{-3}$, $2.1{\times}10^{-3}$, $1.4{\times}10^{-4}$ 및 $1.1{\times}10^{-3}cm^2/s$로 산출되었다.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제13권2호
• /
• pp.87-91
• /
• 1997

방사구와 비방사구에서 채취한 달걀 난황을 배소·압착하여 얻은 난황유를 Folch법으로 정제한 후 gas chromatography로 지방산 조성을 분석한 결과는 다음과 같다. 난황유의 총지질과 중성지질의 지방산 조성은 oleic acid, palmitic acid, linoleic acid 순으로 주성분을 이루었고, 당지질은 palmitic acid, oleic acid, stearic acid, lauric acid 순으로, 인지질은 oleic acid, lauric acid, palmitic acid 순으로 주성분을 나타냈다. 포화지방산 함량은 방사구 보다 비방사구에서 약간 높았고, 포화지방산에 대한 불포화지방산의 비율(USFA/SFA)은 비방사구보다 방사구에서 높았다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제23권5호
• /
• pp.736-742
• /
• 1994

This study was designed to observe the effects of the mixed diets of edible mushrooms and vegetables oils on the lipid component and fatty acid composition in liver of the diet induced hydpercholesterolemic rats. Ten groups of male S.D. rats were fed a basal diet supplemented with 5% of one of three mushrooms(G.I, L.e, A.j) and 10% of one of three vegetable oils (olive ,safflower perilla) for three weeks. In liver, total cholesterol concentration was significantly low in group 3 (olive oil 10 % + L. edodes 5%) and 6 (safflower oil 10 % $_2$L. edodes 5%) , triglyceride concentration was low in groups 8 (perilla oil 10 % + g. lucidum 5%) and 9 (perilla oil 10% + L. edodes 5%) and phospholipid concentration was significantly low in groups 3, 5, (safflower oil 10 % + G.lucidum 5%), 6, 7 (safflower oil 10 % + A .judae 5%) 8, 9 and 10 (perilla oil 10% + a. judae 5%). in the fatty acid composition of total lipid inliver, monounsaturated fatty acid (MUFA) concentration s were high in groups 2 (olive oil 105 + g. lucidum 5%), 3, and 4 (olive oil 10% + A. judae 5%) and all the perilla oil groups, polyunsaturated fatty acid (PUFA) and linoleic aicd concentrations were signifciantly high in all the safflower oil groups. In the fatty acid composition of liver phospholipid , PUFA concentrations were ghih but MUFA concentrations were low. In the triglyceride component, MUFA were some more than saturated fatty acid (SFA) . In the cholesteryl ester component, MUFa concentrations were significantly high. In the fatty acid composition of liver lipid components, linholeic acid was high in the PUFA and so it was major fatty acid. Eicosapentaenoic acid (EPA) of phospholipid component in liver was significantly high.

• 한국식품영양학회지
• /
• 제19권1호
• /
• pp.103-109
• /
• 2006

어성초 건조 분말을 돼지 사료에 0%, 5% 및 10% 첨가하여 12주간 사육시킨 돼지의 혈장 지질 성분과 지방산 조성을 분석함으로써 기능성 돈육 생산을 위한 기초 자료를 확보하고자 하였다. 혈장 중 총 콜레스테롤, 동맥경화지수, 유리콜레스테롤, 콜레스테릴 에스테르의 농도는 대조군에 비하여 어성초 분말 5%와 10% 급여군이 유의적으로 낮았다. HDL-콜레스테롤, 콜레스테롤 에스테르 비와 중성지질, 인지질 농도는10% 어성초 급여군만 대조군과 유의적인 차이가 있었다. LDL-콜레스테롤의 농도는 대조군($86.5{\pm}5.6mg/dL$)에 비해 10% 어성초 분말 급여군에서 $76.5{\pm}5.4mg/dL$로 11.6% 낮게 정량되었고, VLDL, chylomicron도 10% 어성초 분말 급여군에서 유의적으로 낮았다. 혈당은 10% 어성초 분말 급여군이 대조군에 비하여 약 30% 낮은 함량이었으며, GOT와 GPT는 대조군에 비하여 어성초 분말 급여군에서 유의적으로 낮은 농도였다. 혈장 지방산 조성은 대조군에 비해 어성초 급여군에서 불포화지방산이 약 1.3배 정도 높게 검출되었고, 불포화지방산 중 가장 함량이 높았던 oleic acid($C_{18:1}$)는 대조군에 비해 어성초 분말 급여군에서 약 5% 높게 정량되었으며 linoleic acid($C_{18:2}$)의 함량도 대조군에서 17.2%인데 반하여, 5%와 10% 어성초 분말 급여군에서 각각 20.0%, 22.2%로 대조군에 비해 높게 분석되었다. 돼지의 혈장 지질 성분을 중심으로 볼 때 어성초 분말의 혼합 급여는 대조군에 비해 유의적으로 높은 돼지의 혈장지질 개선에 효과가 있었으며, 어성초 분말 5% 급여군보다 10% 급여군이 유의적으로 더 높은 지질 개선 효과를 나타내었나 경제성을 고려할 때 5% 혼합 첨가가 적정할 것으로 판단된다.4. 대부분의 조사 대상자(96.27%)가 간식을 하는 것으로 나타났다. 비만도에 따라 유의한 차이는 보이지 않았으나(p<0.0671) 저체중군에서 간식하는 비율이 높았다. 5. 조사 대상자의 음주율은 86.74%였고 흡연율은 19.54%였다. 흡연율은 비만도가 높을수록 흡연율이 높았다(p<0.0009). 6. 조사 대상자의 50% 이상이 매일 생선 콩 및 콩제품과 채소류를 먹고 있었고, 인스턴트나 패스트푸드는 정상 체중군이 저체중군이나 과체중보다 매일 섭취하는 빈도가 낮았다(p<0.0177). 7. 가장 낮은 영양 섭취 상태를 보여준 영양소(% RDA< 75%)는 철분과 칼슘으로 조사 대상자의 3/4에 해당하는 조사 대상자가 영양 부족 상태였다. 칼슘 섭취의 경우 정상 체중군이 과체중군과 저체중군보다 섭취율이 낮았으나(p<0.0257) 철분은 군간 유의차는 없었다. 8. 칼슘의 경우 과체중군이 저체중군이나 정상 체중군에 비해 영양소 적정비율(NAR) 값이 높았으며(p<0.0257) 철분, 단백질, 비타민 $B_1$과 $B_2$, 나이아신의 경우도 통계적으로 유의하지는 않으나 과체중군이 저체중군 또는 정상 체중군의 NAR 값이 높은 경향을 보여주었다. 9가지 영양소의 NAR을 평균한 MAR 값은 군간 유의적이지는 않으나 과체중군(0.76)이 정상체중(0.73) 또는 저체중군(0.73)에 비해 높은 값은 보여주었다. 9. 철분은 과체중군(1.67)이 저체중(0.80) 또는 정상 체중군(0.82)에 비해 영양 질적 지수(INQ)가 높았으며(p<0.0335), 비타민 $B_1$은 정상 체중군이 유의적으로 가장 높은 영양 질적 지수를 보여주었다(p<0.0452). 이상의 결과로 볼 때 대학생들은 과체중보다는 저체중의 비율이 높았으므로 적정 체중 유지와 더불어 잘못된 식습관과 식이 섭취를 하고 있었다. 이에 대한 인식과 이를 교정할 수 있는