• Animal Bioscience
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• 제34권10호
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• pp.1705-1716
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• 2021

Objective: This study aimed to elucidate the effects of cooking conditions on the physicochemical and sensory characteristics of dry- and wet-aged beef strip loins. Methods: Dry- and wet-aged beef aged for 28 days were cooked using different cooking methods (grilling or oven roasting)×cooking temperatures (150℃ or 230℃), and their pH, 2-thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), volatile compounds, and color were measured. Results: Cooking conditions did not affect pH; however, grilling resulted in lower TBARS but higher cooking doneness at the dry-aged beef surface compared to oven roasting (p<0.05). In descriptive sensory analysis, the roasted flavor of dry-aged beef was significantly stronger when grill-cooked compared to oven roasting. Dry-aged beef grill-cooked at 150℃ presented a higher intensity of cheesy flavor, and that grilled at 230℃ showed a greater intensity of roasted flavor compared to wet-aged beef at the same condition, respectively. Conclusion: Grilling may be effective for enhancing the unique flavor in dry-aged beef.

• 한국식품과학회지
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• 제43권6호
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• pp.711-718
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• 2011

들깨의 가압가열 처리 중 들깨지방질의 산화정도와 토코페롤 및 폴리페놀 화합물의 분해는 들깨의 볶음 여부와 가열 조건에 따라 차이가 있었다. 가압가열 처리 중 볶은 들깨보다 생 들깨에서 지방질 산화 안정성은 높았으나, 산화방지제의 안정성은 낮았다. 또한 토코페롤보다는 폴리페놀 화합물이 들깨의 가압가열 중 지방질산화에 기여한 정도가 더 높았다. 그러므로 들깨를 들깨죽 제조에 적용할 때 폴리페놀 화합물의 농도와 안정성을 개선할 수 있는 방법을 모색함으로써 보다 높은 품질의 들깨 적용 식품을 생산하는데 도움이 될 것이다.

• 자원리싸이클링
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• 제12권6호
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• pp.57-63
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• 2003

본 연구에서는 NdFeB 영구자석 스크랩으로부터 네오디뮴을 분리하고자 하였다. 네오디뮴과 철 성분을 추출하기 위하여 스크랩을 산화배소 한 후 황산침출을 수행하였으며, 황산침출 용액으로부터 황산나트륨을 사용한 복염침전법에 의하여 네오디뮴과 철을 분리하였다. 산화배소 시 온도는 소결자석 스크랩은 $500^{\circ}C$, 본드자석 스크랩은 $700^{\circ}C$가 적절하였으며, 황산침출 시 황산농도 2.0 M, 침출온도 및 시간 $50^{\circ}C$, 2시간 그리고 광액농도 15%에서 네오디뮴 99.4%, 철 95.7%를 회수할 수 있었다. 네오디뮴과 철의 최적분리조건은 황산나트륨 첨가량 2.0당량, 반응온도 $50^{\circ}C$이었으며, 이 때 네오디뮴의 회수율은 99.9% 이상이었다.

• 한국식품과학회지
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• 제25권3호
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• pp.220-224
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• 1993

볶은 원두커피로부터 얻은 갈색 추출물의 항산화력에 대한 볶음시간과 추출온도의 영향을 시험하였다. 볶은 원두커피의 갈색추출물을 돈지에 첨가하였을 때 항산화력을 나타냈으며, 그 항산화력은 원두의 품종에 따라 큰 차이가 없었으나 Colombia 원두가 Robusta 원두 또는 Brazil 원두에 비해 강하였다. Colombia 원두를 $210^{\circ}C$에서 볶음 시간을 달리하였을 때 갈색추출물의 갈색도와 항산화력은 볶음시간 16분까지는 함께 증가하였으나, 그 후는 갈색도는 계속 증가하나 항산화력은 감소하는 경향이었다. 이것은 볶음에 의해 생성된 항산화성 갈색물질이 가열에 의해 분해되기 때문인 것으로 추측되었다. 볶은 원두커피를 $180^{\circ}C$까지 추출온도를 달리하여 갈색도와 항산화력을 측정한 결과 추출온도는 갈색도와 항산화력에 영향을 주지 못하였다.

• 자원리싸이클링
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• 제18권5호
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• pp.19-25
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• 2009

몰리브덴 산업에서 가장 중요한 광물인 휘수연석($MoS_2$) 정광은 일련의 산화배소정제 공정을 통하여 공업용 산화몰리브덴(technical grade $MoO_3$)으로 제조되어 각종 몰리브덴 화합물의 중요한 원료로서 사용된다. 본 연구에서는 저품위 휘수연석 정광의 산화배소 특성을 조사하였다. 실험은 0.08 atm~0.21 atm의 산소분압과 793~823 K의 배소은도 범위에서 TGA 장비를 사용하여 수행하였으며, 사용한 휘수연석 정광의 입자크기는 평균 $67\;{\mu}m$ 이다. 실험 결과 산화배소 온도 823 K, 시간 60분에서 95% 이상의 휘수연석이 산화몰리브덴으로 전환되는 것으로 나타났다. 또한 Jander 식이 저품위 몽골산 휘수연석 정광의 산화배소 속도 데이터를 분석하는데 유용한 것으로 분석되었으며, 산소 분압에 대해서는 0.11 차인 것으로 조사되었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제43권5호
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• pp.735-740
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• 2014

본 연구는 인삼의 threonine/sucrose 용액 침지 및 볶음온도에 따른 색상의 발현특성을 조사하였다. 인삼의 아미노산 및 당 혼합용액 침지 및 볶음 조건은 threonine 농도($X_1$, 0.1~0.9%), sucrose 농도($X_2$, 1.0~3.0%) 및 볶음온도($X_3$, $130{\sim}170^{\circ}C$)이며, 종속변수로는 갈색도, Hunter's colors 및 관능적 색상을 반응표면분석을 통하여 모니터링 하였다. 갈색도와 기계적 색도에 대한 회귀식의 $R^2$은 모두 0.8758이상으로 5%의 유의수준에서 유의성이 있었다. 인삼추출물의 갈색도가 가장 높은 침지 및 볶음조건은 threonine 농도 0.70% 및 sucrose 농도 2.32%에서 침지한 후 건조하여 $166.03^{\circ}C$에서 25분간 볶음처리한 것으로 나타났다. 볶음 인삼의 적색도가 가장 높은 침지 및 볶음조건은 threonine 농도 0.74% 및 sucrose 농도 2.19%에서 침지한 후 건조하여 $165.40^{\circ}C$에서 볶음처리한 것으로 나타났다. 그리고 황색도가 가장 높은 침지 및 볶음조건은 threonine 농도 0.61% 및 sucrose 농도 2.84%에서 침지한 후 건조하여 $159.16^{\circ}C$에서 볶음처리한 것으로 나타났다. 관능적 특성으로서 볶음 인삼의 색상에 대한 관능평점은 threonine 농도 0.53% 및 sucrose 농도 1.01%에서 침지한 후 건조하여 $146.96^{\circ}C$에서 25분으로 볶음처리한 것이 가장 높은 기호도 (7.27)를 나타내었다.

• 한국관광식음료학회지:관광식음료경영연구
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• 제15권1호
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• pp.127-136
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• 2004

This study was conducted to investigate the changes in physico-chemical characteristics of beef tenderloin steak by oven roasting at different internal temperatures. 1. Cooking time required for the internal temperatures of 60, 70 and $80^{\circ}$ of steaks were 15min, 23min and 28min, respectively, and standing time of cooked beef steaks were 10.5min at $60^{\circ}$, 9.4min at $70^{\circ}$ and 8.5min at $80^{\circ}$, respectively. 2. Total losses and evaporation losses were larges in cooked steaks at $60^{\circ}$ and $70^{\circ}$ than that of $80^{\circ}$ cooking. Total losses were 14.5% by cooking at $60^{\circ}$, 23.3% at $0^{\circ}$ and 26.6% at $80^{\circ}$ respectively. As internal temperature of meat was increased, moisture and fats content was decreased and protein content of meat was not changed.

• Food Science and Biotechnology
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• 제17권2호
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• pp.349-356
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• 2008

The green tea market is rapidly growing and identifying the driving factors of consumers' liking for the green tea is important in the tea industries. The objectives of this study were to investigate the effects of manufacturing conditions of the green tea on its sensory characteristics, to elucidate its relationship with the consumer liking. A descriptive analysis and consumer acceptability test were conducted for various green tea samples. The samples differed with regard to the source of the tea, the amino acid content, and the processing methods including the roasting temperature. Partial least square regressions (PLS-R) were performed to establish the relationship between the descriptive data and the consumer acceptability data. The PLS-R results showed that the majority of the consumers liked a green tea which has a stronger 'sweet taste' and roasting-related flavors such as 'roasted barley' and 'burnt leaf'. Such sensory characteristics were produced when a sample made of tea leaves mixed with the tea stem was roasted at a high temperature ($250^{\circ}C$) in this study.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제15권3호
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• pp.427-431
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• 2002

The purpose of this work was to study the effect of roasting temperature on the production of volatile compounds in Chinese-style pork jerky. The pork jerky was roasted by far-infrared grill at $150^{\circ}C$ or $200^{\circ}C$ for 5 min. The analysis of volatile compounds using a Likens-Nickerson apparatus coupled to a gas chromatograph and a mass spectrometer enabled us to identify 21 volatile compounds. The results showed that the volatile compounds coming from pork jerky can be divided into two groups in accordance with their possible origins. The first group of volatile compounds derived from oxidation of lipid included hexanal, ethylbenzene, nonanal, benzaldehyde, 2,4-decadienal, 1-octen-3-ol, octadecanal, and 9-octadecenal. The second group of volatile compounds generated from degradation of natural spices included 1,8-cinene, 4-terpineol, ${\alpha}$-terpineol, e-anethole, methyl-eugenol, panisaldehyde, elemol, eugenol, methyl-isoeugenol and myristicin. Significant differences (p<0.05) were found between 2 different roasted temperatures at levels for all volatile compounds.

• 한국수산과학회지
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• 제53권2호
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• pp.156-164
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• 2020

To develop a seasoned laver from cooking oyster effluent (C-COE), this study optimized the C-COE concentration, roasting temperature and time using response surface methodology (RSM). The optimal C-COE concentration, roasting temperature and time for producing seasoned laver from C-COE were 31.0%, 182.2℃ and 21.1 sec, respectively. The proximate composition of the seasoned laver prepared with C-COE under the conditions was 5.2% moisture, 37.4% crude protein, 8.2% crude lipid, 11.1% ash, 38.1% carbohydrate. The water activity of the prototype seasoned laver was 0.038. The prototype had stronger taste and flavor intensities than a commercial product. There was no difference (P>0.05) in the Hunter color value between the prototype and the commercial product. The peroxide (POV) and acid values (AV) of the prototype were 6.0 meq/kg and 1.4 mg KOH/g, respectively, which are considered acceptable. The results suggest that the seasoned laver with C-COE developed can be industrialized.