• 생명과학회지
• /
• 제18권11호
• /
• pp.1538-1542
• /
• 2008

본 연구는 와인숙성이 우육포의 품질특성에 미치는 영향을 규명하기 위하여 제조과정에 물 50 ml를 첨가한 육포(T0), 물 25 ml와 와인 25 ml를 첨가한 육포 그리고 와인 50 ml를 첨가 한 육포 등 세 종류의 육포를 제조하였다. 수분, 조단백질, 조지방 및 조회분 함량은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었다. 육포의 명도($L^*$), 적색도($a^*$) 및 황색도($b^*$)는 시료들 사이에 유의한 차이가 없었다. 기계적 물성으로 측정한 경도, 탄성, 응집성, 뭉침성 및 씹힘성은 와인숙성이 영향을 미치지 않았다. 수분활성도, pH 및 TBARS값은 시료들 사이에 유의성이 없었지만 VBN함량과 총 균수는 T2가 가장 낮았다(p<0.05). 기호도 조사에서 풍미는 T2가 T0보다 유의하게 우수하였으나 (p<0.05) 맛, 색깔, 연도, 다즙성 및 전체적인 기호성은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제31권4호
• /
• pp.977-983
• /
• 1999

유화제가 호빵의 품질에 미치는 영향을 규명하기 위하여 monoglyceride, lecithin, diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglyceride, sugar ester를 소맥분에 각각 1%씩 첨가하여 호화도, Alveogram 특성, 제빵실험, crumb softness 및 관능적 특성 등을 조사하였다. 소맥분의 호화개시온도는 $63.80^{\circ}C$였으나 각종 유화제를 첨가한 것은 $59.40{\sim}62.95^{\circ}C$로 낮아졌다. 그러나 그밖의 물리적 호화특성은 유화제의 종류에 따라 달랐는데 1% sugar ester를 첨가한 것의 최종 점도와 set back값이 가장 낮아, 호빵의 노화를 억제하는데 sugar ester의 효과가 클 것으로 예측되었다. Alveograph에서 diacetyltartaric acid esters of mono- and diglyceride의 P값(tenacity)이 가장 높았지만 L값(extensibility)이 가장 낮았다. 이는 diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglyceride의 첨가가 반죽의 강화효과는 크지만 반죽의 신장성을 떨어뜨린다는 것을 의미하였다. 72시간 저장후 crumb softness를 측정한 결과 1% monoglyceride를 첨가한 것이 가장 좋았고, 종합적 관능검사 결과도 제일 높게 나타났다.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제12권2호
• /
• pp.151-155
• /
• 2005

고추장의 사용 및 유통과정 중 품질상의 문제점은 일반적으로 흐름성, 물 분리현상 및 암갈색으로의 색상변화 등이 대표적이다. 이러한 고추장에서의 문제점을 해결하기 위한 방안의 하나로 RP, GRP 및 G'RP, G'GRP를 적용해 보았다. 고추장에서 흐름성에 직접적인 영향을 미치는 인자는 물엿인 것으로 밝혀졌다. 즉, 물엿의 배합비율이 높을수록 흐름성이 좋았으며, 상대적으로 물엿함량을 낮출수록 흐름성이 떨어지고 점도가 강화되는 특성을 보였다. 곡류 분말 중 특히 호화분말의 처리에 따라 고추장에서의 물 분리현상을 효과적으로 억제할 수 있었는데, 특히 G'GRP의 처리효과가 우수하였다. 그 적정 처리량은 $0.5\~1.0\%(w/w)$ 수준이었으며, 그 이상의 처리로 인하여 지속적인 상승효과는 없었다. 유통 중 발생하는 변색현상과 곡류 분말 처리에 따른 억제효과는 기대하기 어려웠다.

• 한국소음진동공학회논문집
• /
• 제23권3호
• /
• pp.209-217
• /
• 2013

이 논문은 선박용 디젤엔진의 진동제어에 적용할 수 있는 MR 유체기반 마운트(MR 마운트)의 최적설계를 제시한다. 이 연구에서는 압착모드, 유동모드, 전단모드를 포함하는 혼합모드가 제안되었고 설계되었다. 효과적인 진동제어를 위하여 요구되는 MR 마운트의 작동 댐핑력을 결정하기 위하여 디젤엔진의 기진력이 분석되었다. 이 분석에서 V-type엔진이 고려되었으며 피스톤의 토크에서의 속도와 가스압력간의 관계를 유도하였다. 결과적으로 상업적으로 이용 가능한 MR 유체의 장의존적 유동특성과 기진력을 통합함으로써 적절한 MR 마운트의 크기가 설계되었다. 게다가 기하학적 제한조건이 고려된 최대 구동력을 얻기 위해 ANSYS를 이용하여 최적설계가 수행되었다. 자기밀도분석을 통해 바닥간격과 코일의 반지름과 같은 최적설계변수가 결정되었다.

• 한국식품영양학회지
• /
• 제16권2호
• /
• pp.138-145
• /
• 2003

난백, bpp, gelatin 및 gluten을 농도별로 첨가하였을 때 페루산과 포클랜드산 오징어 모두에서 각각 4%, 5%, 3% 및 4% 첨가구가 가장 높은 jelly강도를 나타내었고, 그 이상의 첨가에서는 큰 변화가 없었다. 이때의 물성 특성 값들을 보면 절곡시험 값은 모두 B를 나타내어 두겹으로 접어 1/2정도만 균열이 생겼으며, 페루산 오징어 연제품의 경우 수분함량은 72.06~73.78%, 보수력은 88.53~91.11%사이였고, 포클랜드산 오징어 연제품의 경우 수분함량은 71.91~72.89%, 보수력은 90.21~93.25%사이였다. 그리고 가장 높은 jelly강도 값을 나타낸 경우는 bpp를 5% 첨가하였을 때이며 이때 페루산과 포클랜드산 오징어 연제품에서 각각 872$\pm$29g.cm와 982$\pm$26g.cm를 나타내었다. Gluten 4% 첨가의 경우 jelly강도의 증가폭에 비하여 탄력성과 깨짐성의 힘이 크게 나타났으며 보수력도 크게 증가되는데 반해 경도의 변화는 크지 않았으며, 이때의 절곡시험 값은 B, 수분함량은 페루산이 73.74%, 포클랜드 산이 72.89%로 나타났다. 이상의 결과에서 오징어를 이용한 연제품제조시 적절한 단백질류 첨가는 제품의 품질 향상에 효과가 있는 것으로 나타났다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
• /
• 제21권1호
• /
• pp.131-137
• /
• 2008

The objective of the present study was to compare the chemical and sensory properties of regular cream cheese (control) and cholesterol-reduced cream cheese manufactured using crosslinked ${\beta}$-cyclodextrin (${\beta}$-CD) or powdered ${\beta}$-CD. Crosslinked ${\beta}$-CD was made using adipic acid. The composition of cream cheese treated by the crosslinked ${\beta}$-CD was similar to the regular cream cheese. Approximately 91% of cholesterol-reduction was observed in the cheeses that were treated using ${\beta}$-CD, which was not significantly different between powdered vs. crosslinked ${\beta}$-CD treatments. Total amount of short-chain free fatty acids was significantly lower in both ${\beta}$-CD-treated cheeses than in the control cheese throughout the storage. The cheeses made by ${\beta}$-CD-treated cream produced much lower amounts of individual free amino acids than the control in all periods. Most rheological characteristics, except cohesiveness, decreased dramatically in the control compared with the cholesterol-reduced cream cheeses. In sensory attributes, both wateryness and spreadability in ${\beta}$-CD-treated cheeses were significantly higher than in the control during 8 wk storage. Sensory scores for sourness increased significantly in the control from 4 to 8 wk storage, however, those in the cream cheese made by crosslinked-${\beta}$-CD treated cream increased slowly during 8 wk storage, which was shown in the control during a 4 wk period. Therefore, the present study showed the possibility of cholesterol-reduced cream cheese manufacture.

• Journal of Oral Medicine and Pain
• /
• 제39권3호
• /
• pp.90-95
• /
• 2014

Purpose: To investigate viscosity and wettability of hyaluronic acid (HA) solutions according to supplementation of lysozyme and/or peroxidase, and different ionic strength and pH conditions. Methods: Solutions containing HA were prepared using distilled deionized water (DDW) and simulated salivary buffer (SSB) in different conditions. Different concentrations of hen egg-white lysozyme and bovine lactoperoxidase was added into HA solutions. HA solutions with antimicrobials in different ionic strength and pH conditions were prepared. Viscosity was measured using cone-and-plate digital viscometer at six different shear rates and wettability on acrylic resin and Co-Cr alloy was determined by contact angle. Results: The viscosity values of HA dissolved in DDW were decreased in order of HA, HA containing lysozyme, HA containing peroxidase, and HA containing lysozyme and peroxidase. The viscosity values for HA in DDW were decreased as the concentration of lysozyme and/or peroxidase increased. However, the viscosity values for HA in SSB showed no significant changes according to the concentration of lysozyme and/or peroxidase. The viscosity values of HA solutions were inversely proportional to ionic strength and pH. The contact angle of HA solutions showed no significant differences according to tested surface materials, addition of lysozyme and/or peroxidase, and different ionic strength and pH conditions. Contact angles on acrylic resin by HA solutions in all tested conditions were much higher than those by human saliva. Conclusions: The rheological properties of HA supplemented with lysozyme and/or peroxidase in different ionic strength and pH conditions were objectively confirmed, indicating the possibility of HA with lysozyme and/or peroxidase as main components in the development of effective saliva substitutes.

• KSBB Journal
• /
• 제5권3호
• /
• pp.235-240
• /
• 1990

Pseudomonas elodea 에 의한 Gellan gum생산시 이에 관련된 기초자료를 얻기 위하여 회분식 및 연속식 발효를 하였다. 회분식 배양의 결과로부터 비성장 속도는 $0.16hr^-^1$이었으며 72시간 배양후의 점도는 4500cp, 생성물 농도 0.7g dry weught/100g broth, 및 생산성은 0.08g dry weight/1/hr이었다. 연속식 배양을 통하여 최적 탄소원과 질소원의 농도비(3.0mg-carbon/mg-nitrogen)를 결정하였으며 Gellan gum의 최대 생성속도는 희석율 $0.14hr^-^1$에서 0.6g dry weight/l/hr이었다. 이러한 조건에서 각종 metabolic paeameter값을 계산하였다. 또한 배양액의 유변학적 특성은 Casson equation에 잘 부합됨을 확인하였고, 배양액의 점도와 산소전달계수를 측정하여 고점도 배양시 산소전달의 장애현상을 조사하였다.

• 한국분말재료학회지
• /
• 제24권6호
• /
• pp.464-471
• /
• 2017

A metal mesh TCE film is fabricated using a series of processes such as UV imprinting of a transparent trench pattern (with a width of $2-5{\mu}m$) onto a PET film, filling it with silver paste, wiping of the surface, and heat-curing the silver paste. In this work nanosized (40-50 nm) silver particles are synthesized and mixed with submicron (250-300 nm)-sized silver particles to prepare silver paste for the fabrication of metal mesh-type TCE films. The filling of these silver pastes into the patterned trench layer is examined using a specially designed filling machine and the rheological testing of the silver pastes. The wiping of the trench layer surface to remove any residual silver paste or particles is tested with various mixture solvents, and ethyl cellosolve acetate (ECA):DI water = 90:10 wt% is found to give the best result. The silver paste with 40-50 nm Ag:250-300 nm Ag in a 10:90 wt% mixture gives the highest electrical conductance. The metal mesh TCE film obtained with this silver paste in an optimized process exhibits a light transmittance of 90.4% and haze at 1.2%, which is suitable for TSP application.

• 공업화학
• /
• 제8권2호
• /
• pp.252-261
• /
• 1997

여러 종류의 용제와 수지용액에 있어서의 $CaCO_3$ 안료의 분산 안정성을 Dynometer를 이용하여 조사하였다. Dynometer를 이용하여 비교적 단시간에 분산계의 분산 안정성을 평가할 수 있었으며, Dynometer를 이용한 분산 안정성 평가로부터 구한 $CaCO_3$ 안료의 용해성 파라미터, ${\delta}$는 11.62(${\delta}_d=8.04$, ${\delta}_p=5.05$, ${\delta}_h=6.70$)이었다. 안료와 친화력이 약한 용제가 첨가되는 경우 수지 용액내에서의 안료표면에의 수지 흡착층을 증가시켜 수지 용액내에서의 분산 안정성을 증가시켰다. 수지 용액 제조시 소량 첨가된 용제도 안료를 포함한 전체 분산계의 유동성과 분산 안정성에 큰 영향을 미친다는 것을 알 수 있었다.