• 한국식품저장유통학회지
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• 제2권2호
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• pp.225-232
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• 1995

In order to study the effect of modified atmosphere packaging(M.A.P.) and controlled atmosphere(C. A.) storage on keeping freshness of mushrooms (Agricus-bisporus). Mushrooms was packaged with polyethylene(P.E.) film (40${\mu}{\textrm}{m}$, 60${\mu}{\textrm}{m}$, 80${\mu}{\textrm}{m}$) and C.A. conditions(CO2 concentration of 2%, O2 concentration of 2%) and storage at 0$\pm$1$^{\circ}C$, RH(relative hummidity) 92$\pm$1%. Gas composition in film was changed rapidly at early of storage, but it kept a constant level after 14 days of storage, and then kept at the level of 6~9% CO2 and 2~5% O2. Weight loss was 5% in non-packed mushrooms after 3 days of storage, but P.E. film, CO2 treated, C.A. conditions were 5% after 21 days of storage. Flesh firmness of the mushrooms was continuously decreased throughout storage period and the lowest of flesh firmness changed was 80${\mu}{\textrm}{m}$-P.E. film packing. Discoloration of the piteous of mushrooms appears to be the most Important factors to determine its marketability, L value of it appears to be of the high values at P.E. film packing and C.A. conditions during period. Large amount of ethanol and acetaldehyde were produced from the 7 days during storage, large contents of mannitol and trehalose were at the 14 days and 7 days during storage.

• 한국버섯학회지
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• 제19권3호
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• pp.234-245
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• 2021

큰느타리의 수출시 유통 기한 연장을 목적으로 수확시 품질 등급, 대와 자실체 사이를 잘라낸 손질 처리 유무, 그리고 관행 OPP 봉지에 끈묶음한 포장 방법을 개선시켜 트레이용기에 넣은 후 밀봉처리시 효과를 구명하고자 하였다. 수확시 품질 등급은 수확전 재배사의 온도를 9~11℃ 낮추어 적응시킨 버섯을 특품으로, 관행 13~15℃로 적응시킨 버섯을 상품으로 설정하였다. 선별한 특품과 상품 버섯을 이용하여 손질 및 포장방법으로 3처리구를 두었다. 첫째는 절단 손질 후 OPP 봉지에 넣어 끈묶음한 포장(Cut & OPP), 둘째는 손질하지 않고 OPP 봉지에 넣어 끈묶음한 포장(Uncut & OPP), 마지막으로 개선포장방법으로 절단 손질한 후 트레이용기에 넣고 밀봉한 포장(Cut & Tray)이었다. 포장 완료한 버섯 처리구를 0℃ 저장고에 42일간 보관하면서 포장 내부의 기체 조성, 품질 요인의 변화, 신선 품질에 대한 관능평가를 실시하였다. 특품과 상품의 버섯 모두 Cut & Tray, Cut & OPP, 그리고 Uncut & OPP 처리 순으로 전반적으로 신선도가 높게 유지되었다. 특품 버섯의 유통 수명은 Cut & Tray 처리의 경우 30일, Cut & OPP 처리의 경우 28일, Uncut & OPP 처리의 경우 21일이었고, 상품 버섯의 유통 수명은 Cut & Tray 처리시 22일, Cut & OPP 처리시 17일, 그리고 Uncut & OPP 처리시 14 일이었다. 신선 버섯의 품질에 영향을 미치는 요인은 갓과 대의 갈변과 부패 지수였다. 특히, 버섯 대의 아랫부분의 갈변과 그에 연관된 표피색 a^*값과 b^*값의 변화가 품질 저하의 주요인이었다.

• Journal of Biosystems Engineering
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• 제21권3호
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• pp.325-335
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• 1996

표고의 외관 특징들은 표고의 재배 시 생육상태의 정량적 측정을 위해서, 표고의 건조 시 건조 성능을 나타내는 정량적 지표로서, 그리고 건표고의 품질을 판정하는 요인으로서 중요한 역할을 한다. 본 논문에서는 컴퓨터 시각시스템 및 신경회로망 기술을 적용하여 표고의 갓 및 내피에 고루 분포되어 있는 외관특징을 정량적으로 추출하는 알고리즘을 개발하였다. 기존의 영상 처리 과정에서 유도되는 경험적 판정규칙 또는 명확한 수치적 판정조건에 의한 등급판정은 입력데이타의 결핍 또는 애매모호성에 따른 오차가 발생하기 쉽다. 신경회로망을 이용한 영상인식 기능을 도입함으로써 다양하고 애매모호한 표고의 외관 영상특징들을 효율적으로 처리하여 기존 영상처리 알고리즘에서 발생하는 오차를 개선하였다. 본 논문에서 제안하는 알고리즘은 표고의 갓과 내피면의 인식 및 특징 분할, 꼭지부의 검출, 제거 및 재생 등을 포함한다. 제안한 알고리즘에 의거하여 건표고의 등급판정에 주요한 품질인자들을 추출하고 정량화 하였다. 그리고 알고리즘의 개발은 흑백의 다치입력영상을 이용하여 수행하였다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제5권1호
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• pp.21-26
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• 1990

양송이의 감마선조사와 저장에 따른 미생물 생육새험에서 일반세균은 조사 직후 조사선량의 증가와 더불어 2~4 log cyles 정도의 격감을 가져왔으며, 저장 중 생육억제효과로 뚜렷하여 2~3kGy 조사구는 $9\;{\pm}\;1^{\circ}C$ 저장에서 비조사구에 비해 2주 이상 일반세균의 생육을 억제시킬 수 있었다. 효모 및 곰팡이의 생육변화는 저장초기 $10^{3}~10^{4}\;CFU/g$ 정도 오염된 것이 비조사구에서는 계속 증식하여 저장 4이경부터 외관상 버섯표면에 청회색의 포자가 형성되고 버섯균사인 솜털곰팡이가 버섯을 덮기 시작하였으나 2~3 kGy 조사구에서 저장 20일까지도 저장초기의 오염도보다 낮은 수치를 나타내었으며 외관상 곰팡이의 포자형성이 없었다. 대장균군은 저장초기 $10^3\;CFU/g$ 정도로 높게 오염되어 있었으나 2kGy 이상 조사로서 완전 사멸되어 식품위생적 측면에서도 감마선조사가 바람직함을 알 수 있었다. 따라서 감마선 조사는 양송이의 미생물상(microflora)에 대한 질적, 양적 변화를 가져옴으로써 버섯의 전반적인 저장성을 향상시켰다.

• 한국컴퓨터정보학회논문지
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• 제26권11호
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• pp.183-189
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• 2021

이 연구는 한국형 양송이버섯 재배 배지 후발효 시스템의 개발을 통해 양송이버섯 농가의 노동력 절감, 생산 사이클 단축을 통한 농가 소득 증가를 목적으로 두고 있다. 한국형 양송이버섯 재배 배지 후발효 시스템은 국내 양송이버섯 농가의 현실을 반영하여 설계되었으며, 후발효 시스템 내의 발효 배지의 온도 차를 줄여 균일한 품질을 보장하는 양송이버섯 재배 배지를 생산할 수 있다. 또한, 성능 실험 결과 배지 후발효 시스템이 40시간의 작업 시간이 단축되었으며, 양송이버섯 배지에 도움이 되는 호기성 세균 및 방선균은 증가함을 알 수 있었으며, 양송이버섯 품질을 저하시키는 사상균은 살균됨을 확인하였다.

• 한국포장학회지
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• 제28권2호
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• pp.133-142
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• 2022

Korean enoki mushrooms are exported to Southeast Asia and the United States, where there are complaints due to quality deterioration during the distribution process. In this study, we evaluated the efficacy of vacuum film packaging on quality maintenance in Korean enoki mushrooms during simulated vessel export to Vietnam using selected film, which was developed with vacuum packaging machine and oxygen absorber. We selected two MA film, one was 2-layerd 30 ㎛ CPP film (control) and the other was 3-layered 30 ㎛ CPP film (treatment) which is optimized film of higher gas and moisture permeability. The Korean enoki mushrooms were packaged with these two films using PAC-2000 or PAC-3000 vacuum packaging machine which was improved vacuuming of higher speed. Packed mushrooms were stored at 1℃ for 2 weeks and distributed at 20℃ for 2 days or 8℃ for 6 days. The efficiency of the film packaging was analyzed by vacuum maintaining index, and overall the quality characteristics such as off odor, color, cap cleavage, stem elongations and sensory evaluation were evaluated during storage and distribution. Results suggest that postharvest loss of fresh enoki mushroom could be reduced by packaging mushroom with 3-layered 30 ㎛ CPP films packaged using PAC-3000 machine during simulated vessel export to Vietnam due to vacuum maintaining. Oxygen absorber promoted off-odor at 20℃ distribution temperature, and did not affect storability at 1℃ storage compared to treated group without oxygen absorber treatment.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제7권2호
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• pp.245-256
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• 2002

This study was carried out to examine Koreans preference in mushrooms, their nutritional knowledge of mushrooms as a source of Vitamin D, and five characteristics of six dishes consisting of common dishes and mushroom dishes. The data were collected from 2,777 subjects in various age ranges by means of a survey questionnaire. Variables, such as age, gender, diet quality and the degree of interest in diet were significant factors considered in relation to preference of mushrooms. Adults ate mushrooms because of their healthfulness, but this attibute was not a factor among adolescent students. The level of nutritional knowledge was relatively low and the ratio of "do not know" responses was higher than the ratio of "yes" or "no" . Generally, housewives, elementary school children and those who were healthy, ate floods because of health consciousness, and those who preferred mushrooms had better dietary habits. The characteristics of mushroom dishes, both as main and side dishes, had much more correlation with the factors considered for the subjects than the common dishes and one dish meals, respectively. Dietary altitudes, such as mushroom preference, frequency of mushroom intake and level of nutritional knowledge, were strongly correlated with the characteristics of the six dishes. It has been shown that mushroom dishes were recognized as nutritional, rather than delicious.

• 한국식품영양과학회지
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• 제20권2호
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• pp.133-138
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• 1991

생 표고버섯의 신선도 연장을 위한 연구로 두께(0.04mm-0.1mm)가 다른 PE 필름을 이용하여 표고버섯을 밀봉한 후 $2^{\circ}C$에서 60일간 저장하면서 품질변화를 조사하였다. 저장중 이취성분인 에틸알콜과 아세트알데히드 생성량은 PE 필름 두께에 비례하여 높은 값을 나타내었다. 중량 감소율은 저장 60일 경과후 0.06mm 밀봉구가 가장 낮았는데, 그 값은 같은 저장기간의 0.04mm 밀봉구의 중량감소율에 비해 1/2 정도의 낮은 값을 보였다. 한편 저장기간이 경과됨에 따라 표고버섯의 조단백질 함량이 증가하는 경향을 보였으며, 단백질의 전기영동 변화양상도 저장조건에 따라 그 차이가 뚜렷하였다.

• 한국균학회지
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• 제41권4호
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• pp.212-217
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• 2013

2012년 한국 내 4지역의 부추, 오이, 멜론, 민들레 재배 온실 내 묘상에서 이례적으로 버섯이 재배중인 채소와 함께 발생하였다. 저자들은 온실 내 발생한 버섯의 발생 양상과 발생 버섯이 채소 작물의 생장과 품질에 미치는 영향을 조사하였으며, 온실 내 묘상으로부터 발생한 버섯 시료를 채집하고, 형태적인 특성에 의해 채집한 버섯을 동정하였다. 부여 지역의 멜론 재배 온실 내 발생 버섯은 Leucocoprinus cretaceus, Panaeolus fimicola, Conocybe sp.로 동정되었다. 충주 지역의 민들레 재배 온실 내 발생 버섯은 Conocybe rickenii f. tetrasporique로 동정되었다. 상주 지역의 오이 재배 온실 내 발생 버섯은 Cristinia eichleri와 Coprinus sp.로 동정되었다. 영덕 지역의 부추 재배 온실 내 발생 버섯은 Coprinus aokii로 동정되었다. 동정된 7종의 버섯 중에서 L. cretaceus, C. rickenii, C. eichleri는 한국에서 처음 발견되었다. 조사 결과, 발생 버섯은 묘상에 사용된 퇴비 혹은 토양에서 비롯되었으며, C. aokii는 부추의 잎에 그을음 증상을 일으키고, C. rickenii f. tetrasporique는 민들레의 생육을 억제하며, 잎에 그을음 증상을 일으키는 것으로 밝혀졌다. 다른 발생 버섯은 재배 채소작물의 생육과 품질에 아무런 영향을 미치지 않았다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제20권2호
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• pp.173-181
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• 2013

본 연구는 0.1% 백출 추출물과 0.05% L-cysteine이 양송이버섯의 저장 및 유통 시 갈변억제에 미치는 영향을 조사하기 위하여 각각의 갈변저해제에 양송이버섯을 3분 간 침지 시킨 후 실온에서 1시간 동안 건조시켜 6개씩 PS tray에 담아 PVC랩으로 포장 한 후 저장 기간 별 갈변억제능을 측정하였다. 실험결과 저장 마지막 날 0.1% 백출+0.05% L-cysteine 처리군의 Hunter L 값이 87.24로 가장 높게 유지되었으며, ${\Delta}E$ 값은 5.56으로 색 변화가 적었다. Tyrosinase 저해활성 측정결과 0.1% 백출+0.05% L-cysteine 처리군의 효소저해활성이 높게 측정되어 0.1% 백출 추출물과 0.05% L-cysteine 처리가 갈변억제에 효과적이었다. 또한 0.1% 백출 추출물과 0.05% L-cysteine 병용처리가 양송이버섯의 갈변억제 이외에 품질유지에 어떠한 영향을 끼치는지 조사하기 위하여 품질평가를 시행하였다. 중량감소율과 경도측정 결과 모든 저장일 수에서 대조군보다 0.1% 백출+0.05% L-cysteine 처리군이 중량감소가 적었으며 높은 경도를 유지하였다. 관능평가 결과 전체 기호도 항목에서 대조군이 저장 11일, 0.1% 백출+0.05% L-cysteine 처리군은 14일에 상품성이 상실되어 대조군에 비해 약 3일 가량 상품성이 오래 유지되었다. 본 실험결과를 바탕으로 0.1% 백출 추출물과 0.05% L-cysteine 병용처리는 양송이버섯의 갈변억제에 효과적이며, 중량 및 경도 감소, 이취 발생 등 품질감소를 지연시켜 선도연장에 도움을 줄 것으로 사료된다.