• Child Health Nursing Research
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• 제16권4호
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• pp.287-296
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• 2010

Purpose: The purpose of this study was to explore and understand life and meaning in life of elementary school students. Methods: Data from 1,790 higher grade elementary school students were analyzed for content of meaning in life. Results: The students described the following: 1) Meanings of living existence included, 'living things', 'importance', 'human life', 'family', 'event', 'eternity', 'origin of life', 'disease', and, 'protection'. 2) Four categories were found for reasons why human life is important, 'solitary', 'limitation', 'valuables', and 'living'. 3) Things that one can do to protect the value of human life were, 'doing safely', 'keep things well', 'altruistic behavior', 'doing sound activity', 'preservation & development', and 'devotion of oneself'. 4) Meaning of life included 'to accomplish plans', and 'to do things' 5) Cases when students felt life had meaning were 'perform meaningful behavior', 'comfortable emotionally', and 'receiving help from others'. 6) The methods by which to live a meaningful life were 'working diligently', 'serving', and 'doing rightly'. Conclusion: These results suggest that students recognize the meaning of life in a most positive way and with a relatively wide scope, but as a few students had a negative orientation, age-appropriate and more systematic education programs are needed.

• 한국식품저장유통학회:학술대회논문집
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• 한국식품저장유통학회 2007년도 학술발표회
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• pp.167.1-167.1
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• 2007

• 한국식품저장유통학회지
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• 제15권5호
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• pp.719-724
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• 2008

본 연구에서는 양식어종으로 매우 부가가치가 높은 철갑상어의 영양성분 분석과 중간수분식품 개발을 위해 건조시 온도와 당 및 염 침지 조건에 따른 품질특성을 조사하였다. 철갑상어의 일반성분은 수분 73.2%, 단백질 19.9%, 지방 5.7%, 회분 1.1% 및 가용성 무질소물 0.1%였으며, 주요 무기성분으로는 K, P 및 Mg 으로 그 함량은 각각 317.70 mg/100 g, 259.88 mg/100 g 및 29.78 mg/100 g 순이었다. 주요 지방산으로는 oleic acid, palmitic acid 및 linoleic acid 였으며, 아미노산으로는 glutamic acid가 1,189.71 mg/100 g으로 가장 많았고, serine이 55.12 mg/100 g으로 가장 적은 함량을 보였다. 0, 0.5, 1, 2 및 3% 설탕 및 소금용액에 침지한 후 $40^{\circ}C$에서 건조한 철갑상어의 수분함량과 수분활성도를 측정한 결과 각각 $15.12{\sim}16.24%$ 및 $0.68{\sim}0.79$였다. 설탕 및 소금 첨가 농도를 달리하여 제조한 철갑상어 중간수분 식품의 관능검사를 실시한 결과 설탕과 소금의 농도를 3% 첨가한 시료에서 가장 높은 기호도를 보였다. 이와 같이 다량의 영양성분을 함유한 철갑상어를 이용하여 쥐치포, 꽁치포 및 육포와 같은 중간수분식품을 개발함으로써 연중 소비자가 쉽게 이용할 수 있는 장점을 부여하는 동시에 철갑상어를 이용한 타 가공품 개발에도 매우 큰 기여를 할 것으로 생각된다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제17권1호
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• pp.131-138
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• 2010

연을 새로운 기능성 식품의 재료로 활용하기 위하여 잎과 뿌리로 구분한 후 항산화 및 항암활성을 측정한 결과는 다음과 같다. 총 플라보노이드와 총 페놀릭 화합물은 백련 잎에서 각각 12.84 mg/g 및 24.33 mg/g으로 높게 나타났다. 연의 부위별 DPPH radical 소거활성을 측정한 결과 분획물의 농도가 증가함에 따라 DPPH radical 소거활성이 증가하는 경향을 보였으며, 특히 백련잎의 부탄올 분획물에서 가장 높은 DPPH radical 소거활성을 보였다. 환원력도 분획물의 농도가 증가함에 따라 환원력이 증가하는 경향을 보였으며, 환원력 또한 백련잎의 부탄올 분획물에서 가장 높게 나타났다. Linoleic acid를 이용한 자동산화 억제활성을 실험한 결과 다른 분획물에 비하여 잎의 부탄올 분획물에서 가장 높은 과산화 억제활성을 나타내었고, tyrosinase 저해 활성 역시 잎의 부탄올 분획물에서 가장 높은 활성을 보였다. 연의 부위별 아질산염 소거활성을 측정한 결과 분획물의 농도가 증가함에 따라 아질산염 소거활성 역시 증가하는 경향을 보였으며, 특히 백련과 홍련잎 부탄올 분획물을 1mg/mL의 농도로 첨가하였을 때 각각 95.61%와 92.15%의 높은 아질산염 소거활성을 보였다. 폐암세포와 결장암세포에 대한 생육억제활성을 측정한 결과 백련과 홍련잎의 부탄올 분획물에서 가장 높은 생육억제활성을 보였다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제11권3호
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• pp.299-303
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• 2004

음나무 껍질을 추출한 추출물에 대하여 농축 및 당첨가에대한 변화를 살펴보았다. Glucose 첨가 추출물은 첨가하지 않은 추출물보다 pH가 낮게 나타났으나 저장기간이 경과함에 따라증가하였다. 색도의 경우 당도 및 glucose 첨가량이 높아질수록 명도 및 황색도는 낮아지는 경향을 나타내었으며 전반적으로 저장기간이 길어지면서 다소 감소하는 경향을 보였다. 총산에 있어서는 다소 낮은 유기산 함량을 나타내었으며 저장기간에 따른 큰 변화는 보이지 않았다. 미생물은 2 $^{\circ}$Brix에서 생육이 저해되었으며 Glucose를 첨가한 경우도 1$\%$ 이상에서는 미생물이 검출되지 않았다. 음나무 껍질 1 $^{\circ}$Brix 이상의 농축물은 냉장보관으로 저장성이 있는 것으로 나타났다.

• 한국포장학회지
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• 제5권1호
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• pp.1-5
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• 1999

식품의 선도가 될 수 있는대로 오래 유지되도록 하여 소비자들에게 보다 신선한 식품이 공급되도록 하는 것은 매우 중요한 일중의 하나이다. 지금까지는 식품의 선도가 유지되도록 하기 위한 방편으로서 식품보존용기에 사람에게 유해한 방부제를 첨부하거나 분위기를 제어하는 방법, 혹은 식품의 표면을 특수처리하는 방법 등이 활용되어 왔다. 그러나 이러한 방법들은 모두 나름대로의 장단점을 안고 있다. 본 연구에서는 식품보존방법에 대해 새로운 개념을 도입하여 다른 이물질을 식품 보관용 필름에 혼입하지 않고도 식품자체의 선도가 유지되도록 하는 기술을 개발하고자 하였다. 기술의 요체는 식품이 오래 선도를 유지할 수 있도록 하는 정보를 물에 각인한 다음에 이를 식품 보관용 필름에 전사하여 그러한 기능을 갖도록 한 것으로서 일종의 기능성 필름이라고 할 수 있다. 이러한 개념에 입각한 기술의 실용화 가능성을 검토하기 위하여 실험을 수행한 결과 선도유지 기능이 우수한 것으로 나타났다. 앞으로 이러한 기술이 보다 더 다듬어지고 그 작용기전이 밝혀진다면 더욱 우수한 제품이 개발될 가능성이 높다고 하겠다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제24권4호
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• pp.487-493
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• 2008

This study examined barley sprout powder on the quality and preservation of Sulgidduk. An optimized formulation (moisture 18.2%, barley sprout powder 2.0% and sugar 14.8%) was first obtained, and then the affect if incorporating the barley sprout powder as a raw ingredients in the mixture was evaluated in terms of Sulgidduk shelf life and quality. For comparison, a control Sulgidduk sample was prepared using the optimized formulation exclusive of the barley sprout powder. After preparation the samples were stored for 3 days at $20{\pm}1^{\circ}C$. The moisture contents of both samples slightly decreased during storage: however there was no significant difference between the samples. Both samples had decreases in colorimetric L- and a-value attributable to the addition of the barley sprout powder as well as storage. Furthermore the treatment sample had increases in yellowness due to the addition of barley sprout powder and storage while the control sample had decreases in yellowness throughout the storage period. The treatment sample had increasing textural hardness, gumminess, and chewiness as the storage period increased. Finally, the treatment sample had a higher total microbial count for aerobes at the beginning of storage: however, as the storage period progressed the control had greater microbial levels. In conclusion the overall results indicate the addition of barley sprout powder has a preservaion effect on Sulgidduk. This data is expected to contribute to the commercialization of high-quality Sulgidduk products with added nutrition and extended shelf life.

• 생명과학회지
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• 제17권12호
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• pp.1616-1621
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• 2007

발효된 오이의 산패는 원하지 않는 미생물의 2차적 생장에 의한 결과이며 장기보관을 원하는 발효오이 식품은 일반적으로 고농도의 염을 사용한다. 염의 농도를 최소한으로 하면서 산패를 방지할 수 있는 pH의 범위를 모색하기 위하여 다양한 조합의 pH와 NaCl 농도를 갖는 발효오이즙(FCS) 배양액에 3가지 종류의 산패액을 각각 접종하여 발효오이의 산패여부를 조사하였다. pH3에서는 NaCl의 첨가가 없더라도 산패는 일어나지 않는데 비하여 pH 5.0에서는 4%의 NaCl에서도 모두 산패가 진행되었다. pH 3.5, pH 4, pH 4.5 에서는 0%와 2% NaCl의 범위 내에서 다양한 결과를 보였다. 이 결과를 바탕으로 발효오이의 산패를 예견할 수 있는 조견표를 작성하였다. 조견표의 사용은 발효오이의 장기보관을 위한 적절한 산도와 염의 농도의 선택을 가능하게 할 것이다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제17권5호
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• pp.706-711
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• 2010

한국산 작약(Paeonia lactiflora Pall.) 뿌리를 사용하여 작약추출물(PLE)을 조제 후, 변패미생물에 대한 작약추출물의 항균력을 측정하였다. Paper disk 확산법에 의한 농도별 항균력 검사에서는 작약추출물이 농도에 비례하는 항균력을 나타내었다. 생육저해곡선의 측정에서는 50 ${\mu}g$/mL이상에서 미생물의 생육이 완전히 억제되는 것을 확인하였다. 열($100^{\circ}C$에서 45분처리) 및 pH(3~11)의 넓은 범위에도 항균력을 보여, 열 및 pH에 대한 작약추출물에 포함된 항균력의 우수한 안정성을 확인할 수 있었다. 전자현미경(SAM, TEM)에 의한 미생물생태변화의 관찰에서도 작약추출물의 항균물질이 세포벽 또는 세포막의 삼투기능을 상실시켜 미생물의 생리가 중단되고 억제되는 것을 확인하였다. 그리고 ${\beta}$-galactosidase의 효소활성측정결과 작약추출물은 미생물의 세포막 기능파괴를 심하게 초래하는 것으로 예상할 수 있었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제30권4호
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• pp.549-561
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• 2023

Recently, consumers have gained an interest in natural and minimally processed foods, inciting the food industry to consider using of natural products as preservatives. Strawberries are a widely consumed fruit but are also highly perishable. Therefore, in this study, the physicochemical properties of strawberries (Fragaria×ananassa) were evaluated after a 12-h treatment with lemon essential oil (Citrus×limon) or cinnamon essential oil (Cinnamomum cassia) vapor during storage at 22℃ for 4 days in an accelerated shelf-life study and 4℃ for 18 days in a validation study. Weight loss was blunted in fruit treated with oil vapor during the first days of storage (p<0.05). Lemon essential oil delayed fruit darkening (p<0.05) but reduced the firmness of strawberries (p<0.05). Strawberries treated with cinnamon essential oil had a higher concentration of reducing sugars (p<0.05), and a decrease of 16.7% visible decay, although the difference was insignificant. Oil vapor treatment did not alter the pH, organic acid content, or soluble solid content during storage compared to the control. Since lemon and cinnamon essential oils have well-documented antimicrobial properties, they may be suitable for the natural preservation of fruit. This study provides new information on using essential oil vapor treatment to preserve fruits, and potentially decrease fruit loss and waste.