• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제21권3호
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• pp.456-464
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• 2008

Avian and mammalian skeletal muscles exhibit a remarkable ability to adjust to physiological stressors induced by growth, exercise, injury and disease. The process of muscle recovery following injury and myonuclear accretion during growth is attributed to a small population of satellite cells located beneath the basal lamina of the myofiber. Several metabolic factors contribute to the activation of satellite cells in response to stress mediated by illness, injury or aging. This review will describe the regenerative properties of satellite cells, the processes of satellite cell activation and highlight the potential role of satellite cells in skeletal muscle growth, tissue engineering and meat production.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제14권1호
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• pp.97-103
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• 1999

This study was carried out to isolate and identify Salmonella species from poultry slaughterhouses and pork meat processing plants during the period from January 1997 to August 1998, and analyze resistance of antimicrobial agents and plasmid profiles of isolated Salmonella strains. A total of 15 Salmonella strains was isolated from poultry carcasses, swine carcasses, pork meats and cutting boards. Identified Salmonella strains were S. typhimurium, S. heidelberg, S. hilingdon, S. mbandaka, and S. virginia. Ten (66.7%) of 15 Salmonella strains showed resistance to antimicrobial agents and five strains (33.3%) of them were resistant to two or more antimirobial agents. Plasmids were isolated from three Salmonella isolates which had two or more plasmids.

• 한국가금학회지
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• 제40권4호
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• pp.327-336
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• 2013

본 연구는 국내에서 생산되는 노계육(산란노계, 환우계 및 종계)의 우수한 저장성 확보를 위해 수행되었으며, 차아염소산나트륨 세척 및 진공 포장 방법이 $4^{\circ}C$ 냉장 저장 중 노계가슴육의 미생물학적 및 이화학적 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 노계육을 물 또는 50 ppm 차아염소산나트륨 세척 후 가슴육의 가열 감량과 조직감 분석 결과, 노계 종류 및 세척방법에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 노계육을 물 또는 50 ppm 차아염소산나트륨으로 세척 후 가슴육을 함기 또는 진공 포장하여 $4^{\circ}C$ 냉장 저장하면서 가슴육의 총 호기성 미생물을 측정한 결과, 식육의 부패 기준이 7 Log CFU/g 임을 고려하였을 때 차아염소산나트륨 세척 또는 진공 포장단일 처리에 의해 노계 가슴육을 7일 이상 저장할 수 있음이 확인되었으며, 차아염소산나트륨 세척 및 진공 포장 병용처리 시 14일 이상의 저장 기간을 확보할 수 있음이 확인되었다. 게다가 노계 가슴육을 진공 포장하여 저장하였을 때 노계 가슴육의 VBN 함량이 저장 7일 후에도 식육의 부패기준인 20 mg% 미만으로 나타났으며, 지방 산패 또한 함기포장 처리구에 비해 억제됨이 확인되었다. 저장 중 노계 가슴육의 pH는 저장 기간 증가와 함께 증가하는 경향을 보였으나, 노계 종류에 따른 차이가 컸고, 진공 포장하였을 때 증가가 억제되었다. 결론적으로 노계육을 차아염소산나트륨으로 세척 후 진공 포장하여 냉장 저장 시 노계육의 우수한 저장성 개선을 기대할 수 있을 것으로 사료된다.

• 한국가금학회지
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• 제48권4호
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• pp.277-285
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• 2021

본 연구는 국내에서 유통되는 토종닭 실용계 4종(한협3호: G, 소래1호: V, 우리맛닭1호: S, 우리맛닭2호: W)의 생산성, 도체율, 정육율 및 육질 특성을 비교하기 위해 수행하였다. 각각의 품종을 처리구로 총 4처리구, 처리당 6반복, 반복당 16수(♀ 8수, ♂ 8수)씩 총 384수를 완전임의 배치하였다. 체중은 S와 W 품종에 비해 G와 V 품종에서 유의적으로 높았으며(P<0.01), 증체량은 S 품종이 유의적으로 낮게 나타났다(P<0.05). 사료요구율은 8~10주령에서 W 품종이 유의적으로 높게 나타났다(P<0.05). 생존율은 처리구 사이에서 유의적인 차이를 보이지 않았다. 12주령 도체율과 정육율은 V 품종에서 가장 높게 나타났으나(P<0.05), 암수 사이에서 유의차가 없었다. 가슴육의 전단력은 G 품종이 유의적으로 낮게 나타났으며(P<0.05), 12주령에 수탉이 암탉에 비해 높게 나타났다(P<0.05). 가슴육의 L^*(명도)는 V 품종을 제외하고 암탉이 높게 나타났으며, 품종 간 a^*(적색도)는 G품종이 유의적으로 높았다(P<0.05). 가슴육의 b^*(황색도)는 G와 V 품종이 높았으며(P<0.05), G 품종을 제외한 모든 품종에서 수컷이 암컷보다 더 높은 황색도를 보였다. 다리육은 적색도의 암수 효과를 제외하고 명도, 적색도, 황색도에서 품종, 암수 그리고 상호작용 효과에서 모두 유의적인 차이를 나타냈다(P<0.05). 결론적으로, 생산성은 G와 V종, 육질은 S와 W종이 우수한 경향을 보였다.

• 한국가금학회지
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• 제24권3호
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• pp.139-143
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• 1997

This experiment was conducted to investigate the effect of dietary supplemental charcoal(CH) or charcoal extract(CE) on performance and meat quality of broiler chicks for 5 weeks. Basal diets based on corn and soybean meal contained 21% crude protein for the first 3 weeks and 19% for the rest two weeks. Two levels of dietary CH(O, 0.5%) and CE(0, 0.2%) were fed in a factorial design. There were four replicates of 10 chicks each per treatment. An increased growth rate was observed in chicks fed the basal diet supplemented with CE alone. Chicks fed the diet containing both CH and CE tended to depress the growth rate. Dietary supplemental CH and CE improved the feed conversion efficiency compared to the control group, but was not significantly different between them. The abdominal fat(%) of chicks fed CH alone or both CH and CE tended to de-crease without significant difference. The total lipid content of breast meat of chicks fed CE alone showed significant difference among treatments (P

• 한국가금학회지
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• 제21권4호
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• pp.277-284
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• 1994

The functional properties of mechanically deboned chicken meat(MDCM) from whole carcass, whole carcass without exsanguination, neck without skin, leg hone, and upper back and rib were studied. Also, the effects of adding different levels of gelatin and MDCM to the comminuted meats were investigated. Proximate composition values of MDCM ranged from 54.2 to 68.6% moisture, 14.5 to 19.7% protein, 12.3 to 30.1% fat, and 1.1 to 1.3% ash. The MDCM from leg hone had a higher content of fat, and a lower contents of moisture and protein. The MDCM from neck without skin tended to be opposite to the MDCM from leg hone. The total pigment and myoglobin levels were highest in MDCM from whole carcass without exsanguination such as 3.83 and 0.29 rng /g, and those from the other parts were 1.58~2.93 mg /g and 0. 17~0.31 mg /g, respectively. The emulsifying capacity and water holding capacity were highest in MDCM from neck without skin which contained lower levels of fat, collagen and hydroxyproline, but a higher level of salt soluble protein. The emulsifying capacity of comminuted meat decreased as gelatin content increased. The extractability of hydroxyproline from gelatin showed a higher solubility in acidic solution. The MDCM could he added up to 20% level without detrimentally affecting functional properties of comminuted meats although they had less water holding capacity and cooking loss as the proportion of MDCM increased.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제32권3호
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• pp.387-394
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• 2019

Objective: This study was to investigate the nutrient ileal digestibility of dried mealworm (Tenebrio molitor) larvae and compare with those of three animal protein by-products in growing pigs. Methods: A total of 12 crossbred ($[Landrace{\times}Yorkshire]{\times}Duroc$) growing pigs with average body weights of $24.12{\pm}0.68kg$ were surgically equipped with simple T-cannulas after being deprived of feed for 24 h according to published surgical procedures. These pigs had a recovery period of two weeks. A total of 12 pigs were assigned to individual metabolic crates and allotted to one of four treatments with 3 replicates in a fully randomized design. Dietary treatments included the following: i) Fish meal, corn-vegetable by-product basal diet+9.95% fish meal; ii) Meat meal, corn-vegetable by-product basal diet+9.95% meat meal; iii) Poultry meal, cornvegetable by-product basal diet+9.95% poultry meal; iv) Tenebrio molitor, corn-vegetable by-product basal diet+9.95% dried Tenebrio molitor larvae. Results: Results showed that the apparent ileal digestibility (AID) of Lys was higher (p<0.05) in pigs fed Tenebrio molitor diet than that in pigs fed fish meal diet. Pigs fed Tenebrio molitor diet showed increased (p<0.05) AID of His and Arg compared to pigs fed Fish meal or Meat meal diet. The AID of Cys was increased (p<0.05) in pigs fed poultry meal and Tenebrio molitor diets compared to that in pigs fish meal diet. Pigs fed meat meal, poultry meal, and Tenebrio molitor diets showed higher (p<0.05) standardized ileal digestibility (SID) of total energy compared to pigs fed fish meal diet. The SID of Arg was higher (p<0.05) in pigs fed Tenebrio molitor diet than that in pigs fed fish meal or meat meal diet. Furthermore, pigs fed poultry meal or Tenebrio molitor diets showed increased (p<0.05) SID of Cys compared to pigs fed fish meal diet. Conclusion: In conclusion, providing pigs with diets that contained Tenebrio molitor larvae meal improved AID and SID of nutrients as well as essential and non-essential amino acids. The digestibility of dried mealworm larvae protein and its utilization in vivo are also good. Therefore, dried mealworm larvae protein can be used as protein source at 10% level in growing pigs.

• 한국가금학회지
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• 제48권4호
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• pp.239-253
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• 2021

본 연구는 Cobb종 및 Ross 308종 육계가 동물복지 사육환경에 따라 나타내는 대사체학적 변화를 연구하기 위하여 수행되었다. 일반농장과 동물복지농장(사육면적, 사육밀도, 암모니아 농도, 볏짚 등 제공)에 1일령의 Cobb종 및 Ross종 육계를 35일간 사육하고, 도계 후 가슴육과 다리육을 채취하여 분석에 이용하였다. 대사체 분석은 one-dimensional ¹H 핵자기공명분광법을 이용하였고, 직교부분최소자승판별분석(OPLS-DA)과 대사경로 분석을 함께 수행하였다. OPLS-DA 결과 육계 가슴육은 Ross종에 한하여 사육농장간 뚜렷한 구분이 가능하였다. 동물복지농장 유래 Ross종 육계 가슴육은 acetate, anserine, creatine, inosine monophosphate 함량이 일반농장 닭가슴육에 비해 유의적으로 높았다(P<0.05). 반면 육계 다리육은 OPLS-DA 결과 Cobb종 육계에서만 사육농장에 따른 구분이 뚜렷하게 나타났는데, glucose와 lactate를 포함한 5종의 대사체 함량은 동물복지농장에서 사육된 경우에 높았으나 7종의 유리아미노산을 포함한 9종의 대사체 함량은 낮았다(P<0.05). 대사경로 분석 결과 Ross종 육계 가슴육에서는 4종, Cobb종 육계 다리육에서는 glycolysis/gluconeogenesis를 포함한 20종의 대사경로에서 사육농장 간 유의적인 차이(P<0.05)가 나타났다. 동물복지농장에서 사육된 Ross종 육계 가슴육과 Cobb종 육계 다리육은 일반농장에서 사육된 경우와는 다른 대사체학적 특성을 나타냈으며, 특히 풍미 물질에의 뚜렷한 차이를 보여 관능적 특성에 영향을 미칠 수 있으리라 사료된다.

• 한국가금학회지
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• 제24권2호
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• pp.73-83
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• 1997

This study was conducted to investigate the influence of dietary $\omega$-fatty acids on fatty acids composition and storage characteristics in meat samples of spent hens. Spent hens were randomly assigned to one of the four dietary treatments : 1) Control (commercial feed), 2) T1 (commercial feed supplemented with 10% olive oil, 3) T2 (commercial feed with 10% canola oil), and 4) T3 (commercial feed with 10% sardine oil). They were fed one of the experimental diets for three weeks and slaughtered. The meat samples were stored at 4 ${\pm}$ 1 ˚C The storage characteristics and fatty acid contents were analyzed for meat samples stored over a period of 1, 3, 5, 7 and 9 days. The pH of all treatments significantly increased during the storage periods(P<0.05). The per-oxide values (POV) of all treatments were significantly increased up to 5 days ; after that the POV decreased significantly (P<0.05). The POV of treated groups were significantly higher than those of the Control in the thigh meat(P<0.05). The TBARS showed the highest POV among all treatments. Although the breast meat tended to he lower in POV than the thigh meat, no significant difference was detected between the two meats. The TBARS(thiobarbituric acid reactive substances) of all treatments were significantly increased as the storage period extended(P<0.05). After 3 days, the TB ARS of oil-treated groups were aignificantly higher than that of the Control (P<0.05). The T3 showed the highest TBARS among all treatments (P<0.05). The TBARS of the breast meat was lower than that of the thigh, but no statistical difference was found be- tween them. The unsaturated fatty acid content of the breast and thigh meats in all treatments were slightly decreased as the storage period extended. The oleic acid was higher in Ti, and the linoleic acid and linolenic acid were higher in T2 than the other treatments. The eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid were higher in T3 than the other treatments. The unsaturated fatty acid contents of the breast meat were slightly lower than those of the thigh meat. The n-6 fatty acid contents of the breast and thigh meats were slightly increased as the storage periods ex-tended. The n-3 fatty acid content of T3 was the highest among all treatments. The n-6 fatty acid content of breast meat was lower than that of thigh meat. The n-6 fatty acid content of the breast meat was slightly lower than that of the thigh meat.

• 한국가금학회:학술대회논문집
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• 한국가금학회 2003년도 국제 심포지움
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• pp.67-88
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• 2003

과거 20∼30 년 동안에 계육이나 칠면조육과 같은 가금육의 소비가 급성장하였는데 이렇게 되기까지는 매우 저렴한 가금육 가격, 많은 제품의 연구와 개발, 소비자들의 기호에 맞는 가금육의 특성, 소비자의 요구에 부응, 가금산업의 계열화와 통합, 가공에 관련된 장비들과 기술, 그리고 공격적인 마케팅 등과 같은 여러 요인들이 작용하였다. 그간에 연구 개발되어 활용된 가공기술로는 가금육의 성형/재구성, 텀블링, 염지, 훈연, 마사지, 염지액 주입, 향신료첨가, 유화, 빵가루도포, 액상도포, 종절, 절단 그리고 급속냉동과 같은 것들이 있다. 이처럼 발달된 가공기술들은 정육과 부분육 모든 부위에 사용되어졌다. 기계적으로 발골한 발골육 및 가슴과 다리 살코기를 이용한 다양한 제품의 개발로 인하여 가금육의 활용도가 더욱 증가하였다. 닭고기 가슴육은 건강식품의 상징이 되었고 고급식당과 요식업계에서 빠지지 않는 중요한 메뉴가 되었다. 그러나 다리, 날개, 북채와 같은 적육부분을 이용한 제품의 개발과 이용은 상대적으로 높은 지방함량 때문에 제한받아 왔다. 현재 대부분의 닭고기 제품은 구이용이나 인스턴트 제품 형태로 가공되어져서 판매되고 있다. 닭고기의 품질에서 중요한 문제는 비염지조리 가슴살에서 핑크색을 띠는 문제, 지방 산화, 이취, 가슴육에서의 PSE 발생 그리고 안전성과 같은 것들이 있다. 새로운 가공기술을 이용하여 신선육과 조리된 가금육의 품질과 안전성을 보증하기 위해서는 지금까지 행하여져 왔듯이 향후 끊임없는 연구개발이 중요하다고 할 수 있다. 특히, 신선육과 익힌 가금육의 방사선 조사의 응용이 향후 5 년 이내에 점차 증가하게 될 것으로 생각된다. 또한, 시장 점유율에서 인스턴트 식품용 육제품이 차지하는 비율이 점차 증가할 것이다. 또한 부분육을 이용한 완전제품, 적색육제품, 유기농이나 별미식 제품과 같은 형태의 다양한 포장육 제품이 도입 될 것으로 생각되어진다.e in vitro SPF test method will be able to be used as an alternative method for in vivo SPF in case of lotion and cream. replica. A statistically significant improvement of Star Fruit Leaf Extract BG30-treated site was seen in decreased wrinkles. Star Fruit Leaf Extract BG30 results in clinically visible improvement in wrinkling when used topically for 5 weeks. 또한 관계마케팅, CRM 등의 이론적 배경이 되고 있는 신뢰와 결속의 중요성이 재확인하는 결과도 의의라고 할 수 있다. 그리고 신뢰는 양사 간의 상호관계에서 조성될 수 있는 특성을 가진 반면, 결속은 계약관계 초기단계에서 성문화하고 규정화 할 수 있는 변수의 성격이 강하다고 할 수가 있다. 본 연구는 복잡한 기업간 관계를 지나치게 협력적 측면에서만 규명했기 때문에 많은 측면을 간과할 가능성이 있다. 또한 방법론적으로 일방향의 시각만을 고려했고, 횡단적 조사를 통하고 국내의 한 서비스제공업체와 관련이 있는 컨텐츠 공급파트너만의 시각을 검증했기 때문에 해석에서 유의할 필요가 있다. 또한 타당성확보 노력을 기하였지만 측정도구 면에서 엄격한 개발과정을 준수하지는 못했다. 향후에는 모바일 컨텐츠 파트너의 기업의 특성을 조사하여 관계성 변수와의 상호관련연구를 진행할 필요가 있다. 관계기간, 의존성, 거래처의 단/복수여부, 서비스 범주 등의 제반 변수를 고려하여 이러한 변수가 양사와의 관계성 변수에 어떤 영향이 있는가를 검증할 필요가 있다. 또한 신뢰, 결속 등 다차원의 개념에 대한 심도 깊은 연구와 최근 제기되고 있는 이론의 확대도 필요하다