• 제목/요약/키워드: physical qualities

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대추가루 첨가량을 달리한 대추인절미의 품질 특성 (Quality Characteristics of Daechu Injeolmi Prepared by Addition of Jujube Powder)

  • 홍진숙
    • 한국식품영양과학회지
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    • 제31권4호
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    • pp.642-647
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    • 2002
  • 대추가루를 찹쌀의 6%, 8%, 10%, 12%, 14%로 첨가하여 제조한 대추 인절미의 색도, 수분함량, 기계적 품질특성 , 관능검사를 측정한 결과를 요약하면 다음과 같다. 수분함량은 대추가루 10% 첨가군이 52.9%로 가장 높게 나타났고, 대추가루 함량이 많을수록 L값은 낮게, a값은 높게 나타났으며 b값은 대추가루 첨가량에 따른 차이를 보이지 않았다. 경도는 제조직후부터 저장 24시간까지는 대추가루 10% 첨가군이 , 그 이후 저장기간동안에는 대추가루 14% 첨가군이 유의적으로 가장 낮았다. 응집성은 제조직후 대추첨가량에 따른 차이를 보이지 않았으며 저장시간이 길어짐에 따라 증감을 반복하였다. 탄력성은 저장 저장시간이 길어짐에 따라 증감을 반복하였으며 점착성은 저장 12시간 이후에는 6% 첨가군이 가장 높게 나타났으며 저장시간이 길어질수록 대추가루 14% 첨가군이 다른 첨가군에 비해 낮은 경향을 보였다. 관능평가는 전반적으로 대추가루 첨가량이 높은 경우 색, 단맛, 쌉쌀한 맛, 부드러운 정도, 씹힘성, 촉촉한 정도를 강하게 느끼는 것으로 평가되었으며 대추가루 첨가량이 많을수록 전반적인 기호도가 좋게 나타났는데 그 중 대추가루 10% 첨가군이 가장 좋게 평가되었다. 관능평가와 기계적 평가의 상관관계는 전반적인 기호도의 경우 수분함량, a값과 정의 상관관계를, 경도, 응집성과 부의 상관관계를 나타내어 대추인절미의 적색이 강하고 수분함량이 높아 촉촉하면서 딱딱하지 않은 경우 관능적으로 바람직하다고 평가되었다. 결과적으로 찹쌀밥을 이용하여 대추인절미를 제조할 때 불린 찹쌀양의 10% 대추가루를 첨가하여 제조하는 것이 딱딱하지 않고 촉촉하면서 단맛과 쌉쌀한 맛을 적당하게 느낄 수 있어서 전반적인 기호도 측면에서 적절한 방법으로 평가되었다.

Chemical-nutritional characteristics and aromatic profile of milk and related dairy products obtained from goats fed with extruded linseed

  • Bennato, Francesca;Ianni, Andrea;Innosa, Denise;Grotta, Lisa;D'Onofrio, Andrea;Martino, Giuseppe
    • Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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    • 제33권1호
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    • pp.148-156
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    • 2020
  • Objective: This study aimed to evaluate the effect of dietary integration with extruded linseed (EL) on fatty acid (FA) and aromatic profile of goat cheese after 60 (T60) days of ripening. Methods: Thirty goats were divided in two groups. The control group (CG) was fed with conventional diet, whereas the experimental group (EL+) was fed with conventional diet supplemented with 10% of EL. Milk samples were collected on 30 and 60 days of trial to determinate chemical-nutritional composition and FA profile. At the end of experiment, six cheese-making sessions (3 for each group) were carried out using a pooled milk sample obtained from the 15 goats of each group. At 60 days of ripening, cheeses were analyzed for chemical-nutritional composition, FA and aromatic profile. Results: An increase in the milk production, protein, fat and lactose were evidenced in the EL+ goats. Conversely, a reduction of somatic cells was observed in the EL+ compared with the CG. However, no variation was observed for urea and casein levels content in milk samples, and no changes in protein and lipid content were found for cheeses in the two experimental groups. Dietary supplementation with EL modified the FA profile of milk. There was a decrease in saturated FAs and an increase in polyunsaturated FAs. Chemical composition of T60 cheese did not differ between the two groups but a different FA profile was observed. In T60 cheese obtained from EL+ milk, an increase in short-chain FA and a decrease in medium and long-chain FA were observed. The EL diet led to cheeses with butanoic acid 2 times higher compared to CG cheeses. Moreover, a greater presence of aldehyde compounds and alcohols were observed in the cheeses of experimental group. Conclusion: The present study pointed out that EL supplementation may improve the chemical and physical qualities of goat milk and cheeses.

항균성 플라스틱 필름을 이용한 딸기의 환경기체조절포장 (Modified Atmosphere Packaging of Fresh Strawberries by Antimicrobial Plastic Films)

  • 정순경;조성환;이동선
    • 한국식품과학회지
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    • 제30권5호
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    • pp.1140-1145
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    • 1998
  • 대황추출물, 황련추출물, 지르코니움계 은치환무기 이온교환체 등의 항균성 소재를 1% 농도로 함유시킨 LDPE 필름($O_2$, 투과도 : $68{\sim}80\;mL/m^2$ atm hr, $CO_2$ 투과도 : $304{\sim}360\;mL/m^2$ atm hr)을 사용하여 200 g 단위의 딸기에 대해서 환경기체조절포장을 실시하고 $5^{\circ}C$에서 저장하면서 포장내 기체조성, 미생물 증식, 물리화학적 품질변화를 측정하였다. 또한 대황추출물 함유 필름의 포장에 0.5 mm의 핀홀을 2개 낸 세공성 포장, 항균제 무첨가의 대조구 LDPE 밀봉포장, PVC wrap 포장과도 비교하였다. 항균성 LDPE 필름은 포장된 딸기의 총균수, 유산균수, 효모수에서 미생물의 생육을 억제하였고, 밀봉포장될 때 4% 이하의 낮은 $O_2$ 농도 및 $6.3{\sim}9.0%$$CO_2$ 농도의 변형기체조성을 유지하였다. 포장필름의 미생물생육억제와 변형기체의 복합적인 상승 효과로 인해 항균성 LDPE 밀봉포장은 대조구 LDPE 포장, 통기성의 PVC wrap 및 세공성 핀홀 포장에 비해 현저하게 낮은 부패율을 보였다. 그리고 이러한 포장은 딸기의 경도 유지에도 긍정적인 효과를 가짐과 아울러 다른 물리화학적 변화에도 부정적인 영향을 주지 않았다.

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녹비작물의 파종시기와 방법이 무농약 배과원의 시기별 토양화학성과 엽내 무기성분, 과실품질에 미치는 영향 (Seasonal Soil and Foliar Nutrient Concentrations, and Fruit Quality in a Pesticide-Free Pear Orchard as Affected by Seeding Timing and Method of Cover Crops)

  • 임경호;최진호;김월수;김현지;송장훈;조영식;임순희;정석규;최현석
    • 한국환경농학회지
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    • 제33권1호
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    • pp.9-16
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    • 2014
  • BACKGROUND: This study was conducted to investigate the effects of seeding timing and method of rye and/or hairy vetch on seasonal soil and foliar nutrient concentrations as well as fruit quality in a pesticide-free pear orchard. METHODS AND RESULTS: The treatments included as followed: single seeding of rye in September (Sep-Mono), November (Nov-Mono), and January (Jan-Mono), or mix seeding of rye+hairy vetch in November (Nov-Mix) and January (Jan-Mix), or sod culture as a control. Cover crops or vegetation was mown and mulched on the soil surface in April and May for two years. Nov-Mix treatment produced the highest dry matter weight of $12,070kg\;ha^{-1}$, with the lowest dry matter weight for sod culture ($6,520kg\;ha^{-1}$), following Jan-Mix ($7,030kg\;ha^{-1}$). Nov-Mix treatments increased potential amount of N, P, and K from the raw materials of the cover crops as well as improved soil physical properties. Nov-Mix treatments overall elevated soil pH, EC, organic matter, and $P_2O_5$ in May compared to other cover crop treatments or sod culture. The difference of the seasonal nutrient concentrations in leaves or fruit qualities were not consistently occurred amongst treatments. CONCLUSION: Nov-Mix treatments showed playing role in a substitute of a chemical fertilizer. Delayed seeding of cover crops such as Jan-Mix did not increase the potential dry matter production due to the short growing period, and the seeding time would affect the dry matter production of cover crops.

보리의 볶음조건이 보리차의 품질 및 수율에 미치는 영향 (Effects of Roasting Conditions on Quality and Yields of Barley Tea)

  • 윤석권;김우정
    • 한국식품과학회지
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    • 제21권4호
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    • pp.575-582
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    • 1989
  • 보리차의 수율을 높히어 보리를 효율적으로 이용하고 품질을 향상시켜 한국인의 기호에 맞는 보리차를 개발하기 위하여 피맥인 올보리와 나맥인 영산보리 2가지의 보리품종으로 침지처리, 볶음정도, 분쇄처리 하여 물리화학적 성질 및 관능경사를 실시하였다. 볶았을 때 영산보리와 침지처리에 의하여 정화현상이 일어나 보리의 체적변화가 컸다. 보리차 중 고형분 수율은 영산보리, 침지처리 및 유음 정도가 높을수록 많았다. 수율이 높은 처리일수록 추출시간은 30분까지 급격히 중가하고 그 이후는 완만하게 증가하였다. 점도는 올보리가 영산보리보다 낮고 침지처리로 또한 낮아졌으며 볶는 정가 높으면 낮았다. 보리차의 색은 올보리, 무침지, 볶음정도가 높을 때 Hunter의 L값은 낮고 a, b값이 높아져 색이 진해지며 탁도는 수율과 비슷하여 영산보리, 침지처리 및 볶음 정도가 높았다. 관능검사 결과 올보리는 구수한 맛과 탄맛이 강하였다. 영산보리는 탄맛이 강하고 전체적인 맛과 냄새의 강도는 영산보리가 더 강하였으며 침지 및 분쇄처리로 관능적 성질을 향상시켜 주었다.

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클로렐라 생균 분말이 유기농 두부의 품질과 저장성 향상에 미치는 영향 (Effect of fresh chlorella powder on improving qualities and storage condition of organic soybean tofu)

  • 김민정;심창기;김용기;홍성준;박종호;한은정;김석철
    • 한국식품저장유통학회지
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    • 제23권6호
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    • pp.832-838
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    • 2016
  • 두부는 단백질 식품으로서 기호성이 높고 소화율이 높지만 보존성이 극히 불량한 것이 단점이다. 본 연구의 목적은 클로렐라 생균 분말을 유기농 두부에 첨가할 경우 두부의 수율, 품질, 저장성에 미치는 영향을 조사하였다. 건조 대두를 기준으로 클로렐라 분말을 0.5~2% 첨가하여 제조한 두부의 수율, 물성, 색도, 저장성 및 관능적인 특성을 일반 두부와 비교 하였다. 클로렐라 두부의 수율은 일반 두부에 비하여 10%이상 향상 되었다. 클로렐라를 첨가함으로써 두부의 물리성 중 견고성, 검성과 씹힘성이 증가 하였으며, 색도는 L값, a값, b값 모두 첨가량에 비례하여 감소하였다. 두부를 $4^{\circ}C$ 저장하면, 일반 두부의 총균수는 클로렐라 두부보다 높은 반면 pH는 감소하였다. 저장 7일 후, 2% 클로렐라 두부의 총균수가 일반 두부에 비해 현저히 억제되었다. 클로렐라 두부 저장기간의 증가에 따라 두부의 L값과 a값이 증가하였으나 b값은 낮았다. 따라서 클로렐라 생균 분말을 첨가하면 투부의 저장성 향상에 기여할 뿐만 아니라 유기농 두부의 수율, 품질과 저장성을 증진하는데 효과적인 첨가물임을 확인되었다.

표준한국어 악센트의 실험음성학적 연구 -청취 테스트 및 음향분석- (The Experimental Phonetic Study of Word Accent in Standard Korean)

  • 성철재
    • 대한음성학회지:말소리
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    • 제21_24호
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    • pp.43-89
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    • 1992
  • In this thesis, the prominent aspect of word accent in standard Korean is studied by auditory test and acoustic analysis experiment. The definition of 'accent' is, following Hoyoung Lee's discussion(1990), to be described as 'the means whereby a focused part of an utterance is made to stand out in order to concentrate the hearer's attention on it.' That is to say, the ten of 'accent' may be described in terms of phonological phenomenon and the accented syllable can be phonetically prominent as the result of those phonological process. Prosodic features may have different characteristics in different languages whether they contain linguistically important functions or not. Thus the characteristics of word accent in standard Korean will be determined as the content and trait of prosodic features. Following this viewpoint, present study looked over prosodic features which may effect the characteristics of word accent in standard Korean, through systematic experimental procedure. And the result of this experiment has been verified by statistical method, the T-test, for the purpose of identifying the relatedness among prosodic features(parameters). This thesis, therefore, aimed to investigate the intrinsic acoustic and physical qualities of the word accent in standard Korean. Nonsense words composed by 'mal' and 'ma' which can be divided into 'heavy syllable' and 'light syllable' quoted from Hyman(1975) have been classified into 28 types with respect to syllable numbers(2 syl., 3 sy1., 4 syl.) and these words have become the target of auditory test and acoustic experiment. As the result of those experimental Procedures, the word accent in standard Korean may be said that it has a tendency of fixing first two syllables regardless of syllable numbers. The syllable types of HH, HL, LL in the first two syllables may be prominent at first syllable and the type of H may be at second syllable. Various prosodic features(parameters) including duration, intensity, and Fo(purely phonetic terms) were also strengthened in those positions. The result of this experiment can be cleared up like these : 1. The most important feature is proved as 'duration', the feature of intensity resulted in more subsidiary one than the feature of duration. 2. Fo( fundamental frequency) could be observed as having some coherent contour through almost all syllable types(99 %), that is, in 2 syllable types, it had rising contour, in 2 syllable types, rising-falling contour, and in 4 syllable types, it contained rising-falling-rising contour. The result of auditory test was different with those contour forms of all Fo surveyed. With respect to these results, the discuss for Fo is determined' to be excluded comparing other features. 3. Finally, this thesis resulted in a decision that the word accent in standard Korean may has fixed(somewhat weaker) accent, especially fixed at first two syllables in almost all words. 4. Various kinds of syllable types related with 2,3,4 syllables, therefore, can be reclassified into 4 types of HH, HL, LH, LL following the concept of accent fixing placement(i.e. first two syllables). In these 4 types, the types of HH, HL, LL were prominent at the position of the first syllable , and the type of LH was prominent at the second syllable otherwise.

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방사선조사가 시금치 나물의 저장성 연장에 미치는 효과 (Effect of Gamma Irradiation on the Quality of Cooked Spinach During Storage)

  • 김민희;양윤형;심현정;손찬욱;김미연;김미선;이주운;변명우;김미리
    • 한국식품조리과학회지
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    • 제24권1호
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    • pp.106-113
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    • 2008
  • 시금치나물을 조리한 후 Nylon film 포장재에 함기포장하여 조사한 후 온도$(4^{\circ}C,\;25^{\circ}C)$를 달리하여 저장하면서 미생물학적, 이화학적, 관능적 품질특성을 분석하였다. $4^{\circ}C$에서 저장 시 비조사구에서는 저장 1주째에 이르러 총균수가 부패정도에 해당되는 균수를 나타내었으나 방사선조사 2 및 2 kGy 처리구에서는 4주까지도 저장이 가능하였다. 대장균군은 모든 처리구에서 검출되지 않았다. 방사선 조사선량 2kGy까지는 시금치나물의 경도와 씹힘성에 큰 영향을 주리 않았다. 색도에서는 방사선 조사로 인해 시금치의 녹색이 연해진 것을 관찰할 수 있었으며 비조사구에 비해 조사구에서 유의적으로 a값이 증가하였다. DPPH 라디칼 소거능, 지질과산화 억제정도는 조사선량과 저장기간에 비례하여 감소하였으나, 2 kGy까지는 유의적 차이를 보이지 않았고 3 kGy이상에서는 유의적인 차이가 나타났다. 총 페놀함량은 저장 2주째에는 감소하였으나 4주째 증가하였다. 차이식별검사에서 방사선조사 3 kGy 처리군은 대조군과 관능적으로 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 이 같은 결과에 영향을 주지 않는 적절한 방사선 조사 선량은 2kGy인 것으로 사료된다.

전나무림, 잣나무림 유역(流域)에서 산림시업(山林施業)이 산림(山林)의 수질정화기능(水質淨火機能)에 미치는 영향(影響)(I) (Influence of Forest Management on the Facility of Purifying Water Quality in Abies holophylla and Pinus koraiensis Watershed (I))

  • 정용호;박재현;김경하;이봉수
    • 한국산림과학회지
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    • 제88권3호
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    • pp.364-373
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    • 1999
  • 이 연구는 전나무림과 잣나무림에서 산림시업(山林施業)(간벌 및 가지치기)이 토양(土壤)의 물리성(物理性) 및 수질변화(水質變化) 등에 미치는 영향(影響)을 파악함으로써 산림시업(山林施業)에 따른 산림(山林)의 수질정화기능(水質淨化機能)을 평가(評價)하기 위한 기초자료(基礎資料)를 제공(提供)하기 위하여 실시하였다. 1996년 3월부터 5월까지 산림시업을 한 광릉시험림 31, 33임반내 전나무림과 잣나무림 유역에서 1998년 3월 1일부터 1998년 8월 4일까지 임분특성(林分特性), 토양(土壤)의 물리적(物理的) 특성(特性), 그리고 강우(降雨), 임내우(林內雨)(수관통과우(樹冠通過雨), 수간류(樹幹流)), 토양수(土壤水), 계류수(溪流水)의 수질동태(水質動態)를 분석(分析)하였다. 산림시험 후 약 2년 6개월이 경과된 1998년 9월 현재, 전나무림과 잣나무림에서 임목의 평균수고(平均樹高), 평균흉고직경(平均胸高直徑)은 시업구가 비시업구 보다 각각 1.8m, 0.6m, 4.7cm, 1.4cm 더 성장하였으며, 시업구는 비시업구 보다 A층 토양에서의 조공극율(粗孔隙率), 총공극율(總孔隙率)은 증가하였으나, 토양(土壤)의 가비중(假比重)은 감소하여 전나무림과 잣나무림에서는 산림시업(山林施業)에 따라 산림토양(山林土壤)의 강수침투구조(降水浸透構造)는 개선(改善)되는 것으로 나타났다. 또한, 전나무림과 잣나무림에서 산림시업(山林施業)으로 임우내(林內雨) 및 토양수(土壤水)의 완충효과(緩衝效果)가 증대(增大)되는 것으로 분석(分析)되었다.

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흙도로포장용 재료로서 폐콘크리트 미분말의 활용성 연구 (Utilizability of Waste Concrete Powder as a Material for Soil Pavement)

  • 김용직;최연왕;김영진
    • 한국건설순환자원학회논문집
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    • 제3권3호
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    • pp.277-282
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    • 2015
  • 본 연구는 고품질의 재생골재 제조시 발생하는 폐콘크리트 미분말을 콘크리트용 혼화재료로 활용하기 위한 연구이며, 분말도는 $928cm^2/g$인 폐콘크리트 미분말에 대하여 검토하였다. 폐콘크리트 분말의 주요 특징은 시멘트와 유사한 각진 입형을 나타내고 있었으나 입자 표면에 수화생성물들이 부착되어 있었다. 또한 시멘트와 비교하여 폐콘크리트 분말의 입자 크기는 크게 나타났으며, 화학성분은 $SiO_2$ 함량이 높게 나타났다. 한편, 도로포장은 대부분이 표층에 불투수층인 아스팔트 및 시멘트 콘크리트를 사용한 포장으로 노상과 표층이 차단됨에 따라 노상의 흙은 점진적으로 산성화가 진행되어 영양물질이 부족하여 미생물이 서식하지 못하게 될 뿐만 아니라 토양의 건조화가 진행되어 여러 가지 환경문제가 발생하고 있다. 연구 결과 개발된 Road Compound 및 New Road Compound로써 표층흙을 고화시킬 목적으로 사용할 경우 압축강도를 5MPa에서 최대 29MPa정도까지 발현시킬 수 있으므로 흙포장 도로의 사용목적에 따라 즉 압축강도가 12~15MPa 범위에서는 보도 및 자전거도로용, 15~18MPa 범위에서는 경교통로 및 주차장용, 18~25MPa 범위에서는 일반도로용으로 사용이 가능할 수 있을 것으로 판단된다. 또한, Road Compound 및 New Road Compound의 혼합률을 조정하면 지반개량공사에 있어 연약지반 개량 및 안정처리용 등으로 폭 넓게 활용할 수 있을 것으로 판단된다.