• 한국식품과학회지
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• 제29권4호
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• pp.804-807
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• 1997

제일제당주식회사에서는 미생물발효법을 이용하여 palatinose를 대량생산하게 되었다. Palatinose 산물의 안전성을 확인하기 위하여 1) Salmonella typhimurium을 이용한 미생물복귀돌연변이시험, 2) Chinese Hamster Lung (CHL) 세포를 이용한 in vitro 염색체이상시험을 실시하였다. Palatinose 및 palatinose syrup은 미생물복귀돌연변이 시험에서 10 mg/plate의 용량까지 복귀돌연변이를 유발하지 않았으며, CHL 세포에서도 5 mg/mL 농도에서 염색체이상을 유발하지 않았다. 이 결과는 palatinose 산물들이 위의 in vitro 변이원성시험계에서 돌연변이원성을 나타내지 않음을 보여준다.

• 한국식품과학회지
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• 제29권4호
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• pp.800-803
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• 1997

Rat에서 팔라티노스 및 팔라티노스 시럽의 급성독성을 평가하였다. 팔라티노스 및 팔라티노스 시럽 각각을 27 g/kg 용량으로 투여하였을때 사망하는 동물은 관찰되지 않았다. 팔라티노스 시럽 웅성 투여군에서 체중증가가 약간 감소하였으나, 독성학적 중요성은 없는 것으로 보인다. 혈액학적 및 혈액생화학적 검사에서도 어떤 유의한 변화가 관찰되지 않았다. 이 결과로 보아, 팔라티노스 및 팔라티노스 시럽은 어떤 현저한 독성증상을 보이지 않았으며, Sprague-Dawley rat에 경구투여시 $LD_{50}$값은 27g/kg 이상인것으로 결론지었다.

• 한국산업융합학회 논문집
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• 제26권6_2호
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• pp.1025-1031
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• 2023

In order to examine the pre-industrial application product quality characteristics of yanggang (a type of traditional Korean confectionery) with varying levels of Palatinose, this study conducted multiple preliminary experiments. By applying different amounts of Palatinose (1%, 2%, 3%, 4%) and adhering to a recipe suitable for commercial products, the yanggang was produced under controlled manufacturing conditions. While the moisture content of the manufactured yanggang adhered to the established manufacturing standard, showing minimal variations, there were statistically significant differences observed with an increase in the Palatinose proportion, exhibiting a trend akin to findings from other yanggang studies. Similarly, there were slight but statistically significant differences observed in soluble solids content and pH, though these differences were not found to have a significant impact. The addition of Palatinose did not induce changes in the elasticity (springiness) and firmness (gumminess) of the yanggang, nor in its chewiness, as the Palatinose content increased. Despite a reduction in calorie content, the addition of Palatinose did not influence the appearance and taste of the yanggang.

• KSBB Journal
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• 제7권1호
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• pp.79-83
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• 1992

Erwinia rhapontici를 Ca-alginate에 고정화시켜 고정화 세포의 반응특성을 고찰하고, STR, PBR을 이용하여 Palatinose의 생산을 검토하였다. Free cell과 고정화 세포의 반응최적 pH는 5.5-6.0, 반응 최적온도는$30-35^{\circ}C$로 동일하였으나 고정화에 의해 pH 및 온도 범위가 보다 넓어졌고, 이때 Free cell및 고정화 세포의 겉보기 Km갑슨 각각 0.13, 0.28M이었다. STR을 이용한 Palatonose 생산시 고정화 세포의 반감기는 약 380 시간으로 낮았으나, PBR을 통해 30일까지 안정운전이 가능하였다. PBR 운전시의 운전온도 30, $33^{\circ}C$에서 Palatinose수율 및 고정화 세포의 안정성은 거의 동일한 결과를 나타내었으며 이때 PBR생산성은 약 120g/l$\cdot$h이었고, Pilot scale인 50L 까지 성공적으로 Scale up 되었다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제20권5호
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• pp.520-528
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• 2004

The effects of the substitution of sugar alcohol for sugar on the sensory properties of mulberry rice cake, 'Bbongseolgy', were evaluated in two phases. First, the relative sweetness of xylitol, erythritol and palatinose to the sucrose in the food systems were examined with paired comparison tests. Second, the sensory properties of the mulberry rice cake containing xylitol, erythritol and palatinose substitution for sugar at a sweetness level equal to sucrose were studied. Sensory analysis for the mulberry rice cake characteristics was conducted and consumer acceptability tests were performed. The physical properties of mulberry rice cake were also examined. The relative sweetness of xylitol, erythritol and palatinose, compared to sucrose, in the solid model food system were 1.00, 0.63 and 0.42, respectively. This result showed that the relative sweetness of xylitol, erythritol and palatinose to sugar was slightly lower than those in the liquid model food system, in which flavor did not influence the sweetness. Mulberry rice cake with erythritol or palatinose had very similar characteristics, with lower fracturability and tenderness, and higher moistness, compactness and chewiness compared to that with sucrose or xylitol. Mulberry rice cake with xylitol was significantly the most fracturable, grainy, and driest, and the least adhesive, among the samples. The consumer test showed no difference in overall acceptability among the samples and consumers perceived differences only in moistness, coarseness and compactness among the samples. Mulberry rice cake with erythritol was the most favored in many characteristics. These results indicate that erythritol substitution for sugar inmulberry rice cake is suitable as a low-calorie rice cake with beneficial functions to improve in the health and texture of the rice cake.

• 한국축산식품학회지
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• 제42권5호
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• pp.849-860
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• 2022

The myofibril protein (MP) isolate-saccharide graft reactions was prepared using the Maillard reaction with saccharides. The effects of various saccharides on protein functionality and quality of the Maillard reaction were investigated and compared with those of MP. The grafting degree of the MP isolate-saccharide graft reaction was significantly higher in the reducing sugar-treated groups (lactose, glucose, fructose, and palatinose). The browning intensity of the MP isolate-saccharide graft reaction with fructose, sucrose, and erythitol was higher than that observed in the control reaction (p<0.05). MP that reacted with reducing sugars (glucose, fructose, palatinose, and lactose) had fainter bands than MP that reacted with non-reducing sugars (sucrose, erythitol, trehalose, sorbitol, and xylitol). MPs conjugated with glucose exhibited higher protein solubility. The palatinose and lactose treatments were maximum in water binding capacity, though no significant difference in oil binding capacity among the saccharide treatments was observed. The emulsion stability of the MP isolate-saccharide graft reaction with palatinose and erythitol was higher than that of the control reaction. Therefore, reducing sugars have good protein functionality in the MP isolate-saccharides graft reaction.

• 한국미생물학회:학술대회논문집
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• 한국미생물학회 1991년도 춘계학술발표대회 논문집
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• pp.137-147
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• 1991

• 식품과학과 산업
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• 제44권4호
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• pp.73-83
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• 2011

• 한국식품과학회지
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• 제52권5호
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• pp.555-559
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• 2020

본 연구에서는 팔라티노스 시럽 Pal-L을 반복 투여하였을 때 나타나는 독성을 확인하기 위하여 암수 SD rat에 1,000 mg/kg의 용량으로 14일간 1일 1회 경구 투여한 후 사망률, 일반 증상, 체중 및 사료/음수 섭취량 변화, 장기 중량의 변화, 혈액 및 혈액 생화학적 변화, 뇨 분석 및 간과 신장의 조직학적 검사에 대한 변화를 관찰하였다. 실험 결과 투여 기간 중 암수 대조군 및 Pal-L을 투여한 군 모두 사망 동물은 발견되지 않았으며, 팔라티노스의 반복 투여에 의한 일반 증상의 변화 역시 관찰되지 않았다. 또한 체중 및 사료/음수 섭취량에 대한 변화, 장기 중량의 변화에 대한 이상 변화 역시 관찰되지 않았다. 부검 후 채취한 전혈의 혈액학적 분석 결과, 암컷 Pal-L 투여군에서 Hgb, MCHC, PLT의 수치가 유의적인 차이를 보였으나 정상 범위 내에서의 차이로 팔라티노스에 의한 독성이라고 판단하기는 어려웠으며, 혈액의 생화학적 분석 결과 암수 대조군 및 시험군에서 모든 항목이 정상 수치를 나타냈다. 부검 전 채취한 뇨를 분석한 결과 암컷 시험군에서 glucose, 수컷 시험군에서 total protein 수치가 유의적으로 감소하였지만 정상 범위 내에서의 차이로 팔라티노스에 의한 독성이라고 판단하기 또한 어려웠다. 혈액, 혈청 및 뇨에서 일부 유의적인 차이가 나타난 것을 바탕으로 간 및 신장에 대한 조직병리학적 검사를 진행한 결과 대조군과 시험군 모두 조직학적 이상은 관찰되지 않았다. 이상의 결과를 종합해보면 SD rat을 이용하여 팔라티노스(Palatinose-L)를 1,000 mg/kg/day의 용량으로 14일간 반복 경구투여하고 사망 여부, 체중 변화, 혈액학적 검사, 혈액 생화학적 검사, 뇨 분석 및 조직학적 검사 등을 통해 독성 평가를 진행하고자 하였다. 그 결과 2주간의 투여 기간 동안 시험 동물에게 어떠한 독성도 관찰되지 않았음을 확인하였고, 이에 따라 팔라티노스(Pal-L)는 1,000 mg/kg/day 용량까지는 독성이 없는 안전한 물질이라는 것이 최종 확인되었다.

• 식품산업과 영양
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• 제19권1호
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• pp.33-37
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• 2014