• 한국식품영양과학회지
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• 제29권2호
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• pp.181-187
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• 2000

The contents of organic acid in Korean apple juice were analyzed by HPLC using YMC-peak ODS-AQ column and enzymatic assay. Model apple juices were prepared at the laboratory and commercial apple juices were purchased from the market. Individual organic acid contents were as follows: DL-malic acid 62~402mg%, L-malic acid 48~360mg%, citric acid 1.81~15.74mg%, fumaric acid nd~0.50mg%. Together, these tests gave useful information about the quality and authenticity of a particular apple juice smaple. The presence of D-malic acid was a clear indication of adulteration because this isomer did not occur naturally. Fumaric acid and citric acid levels above trace amounts were also inconsistent with pure apple juice.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제11권3호
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• pp.21-24
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• 1978

나무딸기의 화학적 성분의 조성(組成)을 알기 위하여 유리 아미노산은 아미노산 자동분석계, 유기산은 GC 유리당은 ppC를 통하여 분석 조하여 다음과 같은 결론(結論)을 얻었다. 1. 유리아미노산은 18종(種) 발견되었으며 특히 lysine의 함량(含量)이 많았다. 필수(必須)아미노산을 고르게 함유하여 타 과실에 비하여 좋은 아미노산 조성(組成)을 이루고 있다. 2. 유기산은 citric acid, tartaric acid, maleic acid, fumaric acid가 발견 되어졌으며 일반적으로 그 함량은 적었다. 3. 당은 glucose, fructose, mannose, maltose lactose등을 함유하고 있다.

• KSBB Journal
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• 제15권1호
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• pp.60-65
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• 2000

크로마토그래피의 거동을 수치 모사하기 위하여, retention time method와 moment method에 의해 계산된 파라미터들을 흡착 등온선 모델식에 사용하였다. 이 경우, 이론치와 비교하기 위해서 등용매 조건하게 유기산 이온 크로마토그래피 실험을 수행하였고, 크로마토그램의 거동을 설명하는 수학적 모델로 equilibrium-dispersive model을 사용하였다. Moment method에서는 평균체류시간을 나타내는 1차 모멘트, $m^2$1와 분배 계수 K의 관계로 나타낼 수 있으며, 실험을 통해 분배 계수는 쉽게 구해 질 수 있다. 운전 변수의 변화에 따른 크로마토그램의 특성을 살펴보기 위해서 유기산의 농도, 이동상의 유속, 용리액의 이온 강도 그리고 용질의 주입량을 변화시켜 수치모사를 수행하였다. 각각의 조건에 대해서 크로마토그램은 용질의 농도가 증가할수록, 유속이 증가할수록, 이온 강도가 증가할수록 평균 체류 시간이 감소하고 날카로운 피크를 얻을 수 있었으며, retention time method에서 보다 moment method와 data fitting에 의해 계산된 파라미터들이 실험치와 더 잘 일치함을 볼 수 있었다. 본 연구를 바탕으로, gradient 조건에서 유기산에 대한 이온 크로마토그래피의 거동 연구로 확장할 수 있다.

• Journal of the Korean Wood Science and Technology
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• 제21권3호
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• pp.22-29
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• 1993

나뭇잎으로부터 발생되는 저분자량 유기산을 이온크로마토그래피를 이용하여 분석하였다. 이 방법은 자연상태의 나뭇잎 (needle litter)을 유기용매의 추출 없이 그대로 이용할 수 있어서 사용하기에 편리하다. 본 논문에서는 이온 크로마토그래피의 사용방법과 침엽수잎(Pacific Silver Fir)의 부후정도에 따른 유기산의 종류와 농도의 변이를 간략하게 소개한다. 초기의 침엽수잎 여과액으로부터는 $C_2$에서 $C_4$까지의 아세트산(acetic acid), 프로피온산(propionic acid), 옥살산(oxalic acid) 그리고 포름산(formic acid) 등이 주종을 이루지만 부후정도가 커짐에 따라 방향핵을 가진 방향핵 유기산(aromatic organic acid)이 발생한다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제8권
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• pp.1-9
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• 1967

Korean soy-sauces were orepared by the ordinary and impreved method and its analyses on the organic acid. The results obtained is as following: 1. In analysing general components of prepared soy-sauce, total acid, volatile acid and non-volatile acid were found more in improved soy-sauce than in ordinary soy-sauce. 2. Volatile organic acid were analysed by gas-chromatography method. As a result, the followings was attained: a) In the ordinary soy-sauce, formic acid, acetic acid, propionic acid, and butyric acid were detected. Butyric acid was in the highest amount and then propionic acid, acetic acid and formic acid are followed in the order. b) In the improved soy-sauce, formic acid, acetic acid, propionic acid and butyric acid were detected. Acetic acid was in the highest amount and then propionic acid, butyric acid and formic acid are followed in the nrder. 3. Non-volatile organic acid were analysed by paper partition chromatography method. As a result, the followings were attained: a) Lactic, glutaric, fumaric, malonic, malic, glycolic, oxalic, tartaric, and succinic acid and two unknown spots were detected in ordinary soysauce. Lactic acid was in the highest amount and then succinic, glycolic, oxalic, tartaric, glutaric, malic, fumaric and malonic acid are followed in the order. b) Lactic, glutaric, malonic, malic, glycolic, tartaric, succinic and tgalacturonic acid and two unknown spots were detected in the improved soy-sauce. Lactic acid was in the highest amount and then succinic, glycolic, malic, glutaric, tartaric, galacturonic and malonic acid are followed in the order. 4. ${\alpha}-keto$ acid were analysed by paper partition chromatography. As a result, the followings were attained: Pyruvic acid and ${\alpha}-keto$ glutaric acid and an unknown spot were detected in the ordinary and improved soy-sauce. Pyruvic acid was in the highest amount and then ${\alpha}-keto$ glutaric acid are ollowed in the order. 5. Stale flavor in the ordinary soy-sauces seems to be partly affected by butyric acid and propionic acid. 6. Substances influencing taste, such as lactic acid and succinic acid, were found more in improved soy-sauce than ordinary soy-sauce.

• 한국식품과학회지
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• 제32권5호
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• pp.997-1001
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• 2000

Gas chromatography를 이용한 profiling과 신속한 동정을 허브류에 존재하는 유기산의 분석에 적용하여 보았다. 흡착제로 Chromosorb P와 용출 용매로 diethyl ether를 사용하는 고체상 추출법을 이용하여 허브추출물로부터 유기산을 분리한 후, tert-butyldimethylsilyl 유도체로 만들어 극성이 다른 DB-5와 DB-17 컬럼으로 동시분석하였다. 두 컬럼에서 분리된 유기산 피크들을 dual capillary column system의 retention index(RI) library 탐색과 RI specta 비교로 신속하고 정확하게 동정할 수 있었으며 이들을 GC-MS로 확인하였다. 허브추출물들의 유기산 분석 결과 fatty acid, dioic acid, hydroxy acid, aromatic acid등 24가지의 유기산이 동정되었고 각 허브의 종류에 따라 특징적인 유기산 GC-profile을 나타내었다. 각 허브추출물의 GC profile의 유기산 조성만을 단순화시킨 RI spectra로 표현한 결과, 각 허브의 유기산 패턴의 분별이 매우 용이하였다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제7권1호
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• pp.27-34
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• 1991

This study attempted to set up reasonable extraction time of Omija that was put in water for the various components to soak out. Changes of free sugars, organic acids, reducing sugar, total acid and tannin in Omija with various extraction times were investigated (together with the analysis of each components in Omija fruit). 1. High Performance Liquid Chromatography showed fructose, glucose, and sucrose to be the major free sugars of the Omija fruit. Free sugars and reducing sugar value in Omija beverage increased gradually in according with the extraction time, and marked 75.6% per total free sugars and 82.1% per total reducing sugar at 12 hours. 2. Gas Chromatography showed lactic acid, oxalic acid, fumaric acid, levulinic acid, succinic acid, malic acid, citric acid and pyroglutamic acid to be the major organic acids of the Omija fruit. Organic acids and total acids value in Omija beverage increased gradually on proportion to extraction time, and marked 97.0% per total organic acids at 9 hours and 79.0% per total acids at 12 hours. 3. Tannin content in Omija beverage was increased when extraction time was longer but it showed a low percentage as compared with the reducing sugar and total acid. Tannin content marked 48.8% per total tannin at 12 hours. 4. Sensory evaluation revealed that !1 hours of extraction produced the best quality products based in taste, flavor, color and over-all acceptability, considering the data, it seems possible to conclude that the optimum of time for extraction of Omija to water is 9 hours.

• 대한가정학회지
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• 제9권2호
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• pp.30-33
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• 1971

1. The present paper deals with the composition of organic acid in Porphyra tenera, roasted Porphyra tenera and Undaria pinnatifida. 2. There are little differences in the composition of organic acids among three of them, Porphyra tenera, roasted Porphyra tenera and Ucdaria pinnatifida. Butyric, propionic, acetic, fumaric, succinic, lactic, oxalic, malic, citric and unknown two acids were identifled by silica gel colcumn chromatography. 3. All of volatile organic acid, namely butyric, propionic and acetic acid in Porphyra tenera were decreased during the raosting.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제9권3호
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• pp.139-143
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• 1981

사과 식초 제조 과정 중 유기산의 변화를 검토하기 위하여 사과즙을 알콜발효시킨 후 Acetobacter aceti와 이 균에 NTG와 UV의 처리로 하여 얻은 변이주를 접종하여 식초산 발효를 시켰을 때 제조과정별로 유기산의 조성과 함량을 gas chromatography로 분석하여 다음의 결과를 얻었다. 1. 사과 원료 중 유기산의 함량은 malic acid 0.73 %, citric acid 0.038%, acetic acid 0.067%이었다. 2. 사과즙을 알콜발효시켰을 때 유기산의 함량은 malic acid 0.114%, lactic acid 0.1%, acetic acid 0.08%이었다. 3. 모균주와 변이주를 이용하여 얻어진 발효식초의 유기산 조성에 있어서는 차이가 없었고 함량에서는 차이가 있었다. 4. 변이주의 초기산 생성능은 모균주에 비하여 약간 빨랐다.

• 한국식품과학회지
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• 제7권2호
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• pp.74-81
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• 1975

생(生)배추, $6^{\circ}{\sim}7^{\circ}C$ 숙성(熟成)김치, $22^{\circ}{\sim}23^{\circ}C$ 숙성(熟成)김치를 ion-exchange chromatography로 총유기산(總有機酸)을 분리(分離)하고, silicic acid partition column chromatography로 각유기산(各有機酸)으로 분리(分離), 정량(定量)한 후(後) paper chromatography로 정성확인(定性確認)하였다. 생(生)배추, $6^{\circ}{\sim}7^{\circ}C$ 숙성(熟成)김치, $22^{\circ}{\sim}23^{\circ}C$ 숙성(熟成)김치에는 maleic, fumaric, lactic, succinic, malonic, oxalic, glycolic, malic, citric, tartaric acid 의 유기산(有機酸)과 $H_2SO_4$, $H_3PO_4$ 의 무기산(無機酸)이 들어 있다. 생(生)배추에는 유기산(有機酸)이 염(鹽)의 형태(形態)로 많이 들어 있으며, malic acid가 가장 많고, $6^{\circ}{\sim}7^{\circ}C$ 숙성(熟成)김치, $22^{\circ}{\sim}23^{\circ}C$ 숙성(熟成)김치에는 lactic acid+succinic acid 가 가장 많다. $6^{\circ}{\sim}7^{\circ}C$ 숙성(熟成)김치에는 $22^{\circ}{\sim}23^{\circ}C$ 숙성(熟成)김치보다 lactic acid와 succinic acid의 생성량(生成量)이 많으며, citric acid의 생성량(生成量)은 비슷하고, oxalic, malic, tartaric, fumaric, malonic, maleic, glycolic acid 의 생성량(生成量)은 적다. $6^{\circ}{\sim}7^{\circ}C$ 숙성(熟成)김치가 $22^{\circ}{\sim}23^{\circ}C$ 숙성(熟成)김치보다 더 상큼한 산미(酸味)가 많고 맛이 좋으며 이는 많이 생성(生成)된 lactic acid와 succinic acid 가 관련(關聯)이 되는 것 같다.