• 한국식품영양과학회지
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• 제24권2호
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• pp.208-213
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• 1995

Andong Sikhe in Korea was prepared and fermented at 5$^{\circ}C$ and the taste and flavor compounds were evaluated. Major flavor components were identified by gas chromatography-mass spectrometer as camphene, sabinene, 1-(1, 5-dimethyl-4-hexyl)-4-methyl-benzene, alpha-zingibirene, farnesene, 2, 6-bis(1, 1-dimethylethyl)-4-metethyl-phenol, beta-sesquiphellandrene, calalene, tetradecanoic acid, and 9, 12-octadecanoic acid. The concentration of nonvolatile organic acid such as lactic acid, oxalic acid and citric acid were 18.10mg/100g, 1.04mg/100g and 1.37mg/100g, respectively, and those of other nonvolatile organic acid were a little. The pH and acidity of Andong Sikhe were 4.06 and 0.32 during fermentation and storage.

• 미생물학회지
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• 제45권4호
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• pp.391-396
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• 2009

막걸리의 소비와 저장성을 증진시키기 위한 기초연구의 일환으로 막걸리 발효 및 유통과정에서의 효모 수, 유기산 및 총산의 변화를 조사하였다. 발효가 진행됨에 따라 막걸리의 맛을 결정하는 데 중요한 역할을 하는 유기산인 lactic acid, succinic acid 외에 malic acid, citric acid도 막걸리 발효과정 중의 주요 유기산으로 보아야 될 정도로 많이 생성되었다. 그러나 oxalic acid, phosphoric acid, acetic acid는 전 발효기간을 통하여 검출되지 않았다. 막걸리 발효 중, 총산은 증가하였으나 pH는 비례적으로 감소하지 않았다. 유통과정 중 저장온도에 따른 막걸리의 유기산 변화를 관찰한 결과, $4^{\circ}C$에서 보관 시 막걸리의 일반적인 유통기한인 10일보다 2배가 긴 20일까지도 유기산의 변화가 거의 없음이 관찰되어 유통기한을 연장시켜도 될 가능성이 있음을 알 수 있었다. 그러나 $25^{\circ}C$에서 보관한 막걸리는 citric acid가 검출되지 않았고, lactic acid가 큰 폭으로 감소된 것으로 보아 쉽게 변질될 수 있음을 알 수 있었다. 또한 산패 지표물질인 acetic acid가 생성됨으로써 유통과정에 문제가 생길 수 있음을 알 수 있었다. 따라서 유통과정에서의 저장온도를 $4^{\circ}C$로 하면 최소 20일 이상 보관 가능함을 알 수 있었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제16권1호
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• pp.96-99
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• 2003

The objective of this study was to evaluate the effects of various organic acids on microbial characteristics and Salmonella typhimurium in pork loins. Fresh pork loins were sprayed with various organic acids such as lactic acid, citric acid and acetic acid at various concentrations (0.5, 1, 1.5 and 2%). After spraying, the samples were packaged by HDPE film under air and stored at $4^{\circ}C$ for 14 days, and analyzed. Microbial deterioration of pork loins during the aerobic cold storage was delayed by organic acid spray. The bactericidal effect of acids increased with the increasing concentration. However, the inhibitory activity of organic acids during the storage varied with the kinds and concentrations of the acids. As for total plate counts, acetic acid was found to have the highest bactericidal activity, whereas citric acid was found to be the most inhibitory for coliform and S. typhimurium.

• 에너지공학
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• 제13권3호
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• pp.228-233
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• 2004

본 논문은 다양한 종류의 유기성 폐기물을 이용하여 고온고압수 반응에 의해 생성되는 저분자 카르복시산의 거동에 관해 고찰하였으며 산화제 첨가에 대한 영향도 동시에 검토를 행하였다. 그 결과 acetic, formic, succinic 및 lactic acid와 같은 유기산이 주된 생성물임을 알 수 있었다. 생선내장의 경우 35$0^{\circ}C$(P=16 MPa)의 조건에서 acetic acid비 수율은 26mg/g-dry를 얻을 수 있었으며 산화제로서 $H_2O$$_2$를 첨가했을 경우 42mg/g-dry로 수율이 증가함을 알 수 있었다. 또한 글루코오스를 이용한 실험결과에서는 약 29mg/g-dry의 acetic acid를 얻을 수 있었다. 유기산 생성에 관한 온도 의존성을 검토한 결과, acetic acid는 열적 안정성이 있음을 알 수 있었으나 formic acid는 상대적으로 쉽게 분해하는 경향을 나타내었다. 또한 산화제를 첨가 할 경우, acetic acid와 같은 유기산의 생성을 촉진 시키는 결과를 얻을 수 있었다.

• 한국수산과학회지
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• 제18권3호
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• pp.227-234
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• 1985

우리나라산 주요패류의 유기산조성과 이의 가공처리에 따른 변화를 밝히고져 실험검토하였다. 본보에서는 소라, 대합 및 전복 등 3종류의 패류를 시료로 하여 생체 및 이를 자건하였을 때의 유기산조성을 GLC로 분석검토하였다. 3종류의 시료중 소라 및 전복에 있어서는 8증류, 대합에 있어서는 9종류의 유기산이 동정 및 정량되었으며, 주요산은 소라에 있어서는 succinic, malic 및 pyroglutamic acid로서 유기산총량의 $89.2\%$를 차지하였고, 대합의 주요산은 succinic, lactic 및 malic acid로서 총량의 $92.9\%$를 차지 하였으며, 전복의 주요산은 succinic, lactic 및 pyroglutamic acid로서 총량의 $85.7\%$를 차지하였다. 3종류의 시료는 모두 succinic acid의 함량이 가장 많아, 소라에 있어서는 총산량의 $46.3\%$, 대합에 있어서는 $63.5\%$, 전복에 있어서는 $34.7\%$의 함량을 나타내었다. 유기산총량에 있어서는 대합이 744.2mg/100g로서 가장 많아 전복의 경우의 약 3배양을 나타내었고, 다음은 소라로서 546.5mg/100g로서 전복의 2배양 이상을 나타내었으며, 전복이 가장 적어 259.4mg/100g이었다. 생시료를 자건하였을 때 유기산총량의 감소율은 전복이 $63.5\%$로 가장 높고, 이어 소라의 $52.1\%$, 대합의 $38.0\%$의 순이었다. 또한, 자건처리에 의한 각 유기산의 감소율은 시료에 따라 많은 차이를 나타내었는데, 전반적로 볼 때 감소율이 큰 유기산은 fumaric, malic 및 citric acid등이고, 감소율이 적은 유기산은 malic, oxalic 및 succinic acid 등이었다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제3권2호
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• pp.129-133
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• 1993

The effect of different compositions of organic acids on the flavor profile of 10% sugar solution was investigated by the response surface methodology, and the results were used to evaluate the flavor characteristics of lactic acid fermented cereal beverages. A mixture of extruded rice flour (10%) and soymilk (7.8% dry matter) was fermented with Leuconostoc mesenteroides (Sikhae). Depending on the substrate pretreatments, for example, the malt or amylase digestion and the proteolytic enzyme hydrolysis, the sugar and organic acid composition of the product varied. The organic acid composition of the fermented beverages was in the ranges of 0.44-0.55% lactic acid, 0.05-0.09% acetic acid and 0.07-0.09% citric acid, while that of commercial apple juice was 1.59% malic acid and 0.49% acetic acid. The flavor profiles of fermented beverages added with 10% sucrose were compared to those of apple juice and a model mixture containing 0.48% citric acid, 0.39% lactic acid and 0.12% acetic acid in 10% sugar solution. The QDA diagram of fermented beverages approached to that of apple juice, when the substrate was digested by amylase but not by protease.

• 한국연초학회지
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• 제26권2호
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• pp.186-192
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• 2004

This study was carried out to analyze the organic acids, polyphenols, pigments and fiber materials concentration with a different stalk position and grade of korean leaf tobaccos. Eight kinds of flue-cured leaf tobaccos which were different stalk position and grade were used for this study. Three kinds of major organic acids(citric, malic and oxalic), 2 kinds of polyphenols(chlorogenic acid and rutin), 3 kinds of pigments($\beta$-carotene, chlorophyll-a and chlorophyll-b), and 2 kinds of fiber components(pectin and lignin) were analyzed. All of these chemical components were changed with a different stalk position. When the citric acid, malic acid, $\beta-carotene$, chlorophyll-a, and lignin concentration were low in the middle stalk position and high in both bottom and upper position, oxalic acid and chlorogenic acid show the highest concentration in the middle stalk position. All of these chemical components also changed with a different grade of leaf tobaccos. As the citric acid, malic acid, $\beta-carotene$, chlorophyll-b, and lignin concentration decreased as the grade ascended, the oxalic acid and chlorogenic acid concentration increased as the grade ascended. This results assumed that the quality of korean leaf tobacco was directly proportional to oxalic acid and chlorogenic acid concentration but it was inversely proportional to citric acid, malic acid, $\beta-carotene$, chlorophyll-b and lignin concentration.

• 한국식품과학회지
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• 제17권5호
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• pp.403-405
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• 1985

우리나라산 오가피의 과실, 줄기 및 뿌리중의 지방산 및 유기산의 조성을 분석하였다. 부위별 주요지방산은 oleic, linoleic 및 palmitic acid였으며. 이들 지방산의 함량은 총지방산의 약86-98%를 차지하였다. 그러나 부위에 따라 주요지방산의 함량은 차이가 심하였고 또한 과실의 경우는 품종에 따라 차이가 심하였다. 오가피의 과실에서는 citric, maleic, succinic, malonic, fumaric 및 malic acid등 6종류의 유기산이 분리, 동정되었는데 그중에서 malic acid의 함량이 가장 높았다. 그러나 이들 함량도 지방산과 같이 오가피 품종에 따라 차이가 심하였다. 줄기와 뿌리에서는 과실에서 분리된 유기산 중에서 malonic과 maleic acid가 각각 검출되지 않았으며, citric acid의 함량이 다같이 가장 많았다. 그리고 뿌리 중 총 유기산함량은 과실과 줄기에 비하여 매우 적었다.

• Bulletin of the Korean Chemical Society
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• 제22권9호
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• pp.1019-1022
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• 2001

Negatively charged functional organic molecules such as retinoic acid, ascorbic acid, indole acetic acid, citric acid, salicylic acid, acidic dye (indigo carmine, Food Blue 1) are intercalatively encapsulated by zinc basic salt (hydrozincite) and layered double hydroxide. Such functional organic-inorganic nanohybrids are realized via coprecipitation reaction involving simultaneous formation of layered inorganic lattice and intercalation of anionic species. The heterostructural nature of these nanohybrids, their particle morphology and textural characterizations are mainly discussed on the basis of Powder X-ray Diffraction and Field Emission Scanning Electron Microscopy results.

• 한국분말재료학회지
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• 제3권2호
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• pp.112-119
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• 1996

Using rice husks pulverized by rotating knife cutter, the raw rice husk powder was solution treated by nitric and hydrochloric acids in order to separate phytolith from organic constituents. Because of the strong resistance of organic components of rice husk to acids, the raw powder had to be boiled in concentrated acids up to 300 min. By boiling in nitric acid for 60~120 min, all organic components were resolved while amorphous silica Powder of about 20 nm in size and of higher than 99.8% in purity was left behind. Inferior to the nitric acid, hydrochloric acid was not able to resolve organic component completely leaving unresolved matter of about 40% by weight even after 300 min of boiling. From the acid treatments and impurity analyses, it is considered that most of metallic elements in rice husks are combined to organic components that are easily soluble to acids.