• 한국조리학회지
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• 제16권4호
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• pp.286-296
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• 2010

본 연구는 쌀로 만든 생 파스타 제조시 약이성 재료인 뽕잎 분말을 첨가하여 기능성 파스타로써 이용 가능성을 알아보고자 하였다. 예비 실험을 거쳐 강력분 40 g과 쌀가루 60 g에 0.5, 1.0, 1.5, 2.0%의 뽕잎 분말을 쌀 파스타에 첨가하여 제조한 후 기계적 검사(수분 함량, 색도, 텍스쳐, 인장)와 관능검사(정량적 묘사 분석, 기호도 검사)를 실시하였다. 뽕잎가루 첨가군은 첨가량이 증가할수록 생면 쌀 파스타의 수분 함량이 유의적(p<0.01)으로 낮아지는 경향을 보였고, 색도는 뽕잎 첨가량이 증가할수록 명도와 적색도는 유의적(p<0.001)으로 낮아졌고, 황색도는 유의적인 차이가 없었다. 뽕잎 분말을 첨가한 쌀 파스타의 숙면 경도(hardness)는 시료 간에 유의적인 차이를 보였고, 부착성(adhesiveness), 씹힘성(chewiness)은 유의적인 차이가 없었다. 생면의 인장 길이 (tension distance)는 MRP 0.5(4.73)가 가장 높았는데, 이는 뽕잎 분말의 수분 함량이 적기 때문에 뽕잎가루 첨가량이 증가할수록 인장 길이가 감소되는 것으로 사료된다. 인장 강도(tension force)는 MRP 0.5(34.47)로 가장 컸으며, 뽕잎가루 첨가량이 증가할수록 인장 강도가 감소하였다. 조리면의 인장 길이(tension distance)는 뽕잎 분말은 첨가하지 않은 CON이 가장 높은 값을 나타내었으나, 유의적인 차이를 보이지 않았으며, 인장 강도(tension force)는 유의적(p<0.001)인 차이를 보였다. 정량적 묘사 분석 결과, 뽕잎가루의 첨가량이 증가할수록 뽕잎의 색, 풋내, 고소한 냄새, 쓴맛, 깔깔한 맛은 강하게 윤기와 쫀득한 정도는 약하게 평가되었고, 기호도 검사 결과, 색, 냄새, 텍스쳐, 전체적인 기호도에서 MRP 1.5가 가장 기호도가 높았다. 따라서 적절한 뽕잎의 첨가는 전체적인 기호도에 긍정적인 영향을 미치며, 뽕잎가루 1.5%, 첨가시 쌀 파스타의 관능적 및 기계적인 품질 특성의 향상이 가능한 가장 적절한 첨가 수준이라고 사료된다.

• International Journal of Industrial Entomology and Biomaterials
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• 제45권1호
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• pp.35-41
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• 2022

Mulberry is a hardy, perennial, deep-rooted plant capable of thriving under diverse agroclimatic conditions. The selection of suitable land and appropriate variety can help the sustainable mulberry field. However, no conclusive and comprehensive investigation has been conducted on the mulberry soil properties and nutritional composition of mulberry cultivars from Korea local areas in previous studies. In our study, soil properties and mulberry leaf components of Korea local mulberry farms were briefly investigated. In result, the soil organic matter (OM) content was significantly high in Buan (6.81%) and Jangseong (6.14%). In contrast, available phosphate (P₂O₅) was different in each local area. To investigate relationship between soil property and nutritive component of mulberry leaf, Cheongil leaf samples from 8 local areas were analyzed. Among the macrominerals (K⁺, Ca²⁺, Na⁺, and Mg²⁺), the concentration of K varied from (1884±9.36) mg/100 g to (2685±11.5) mg/100 g. The potassium (K⁺) of Cheongil leaf in Sangju was the highest at 2685 mg/100 g. Besides macrominerals, flavonoids, total dietary fiber contents and moisture of Cheongil leaf samples were studied in the 8 local areas. In terms of these contents, the variation was largely depending on the local areas. This study provides a possible industrial use of mulberry, and holds promise to enhance the overall profitability of sericulture.

• 한국식품영양과학회지
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• 제46권1호
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• pp.108-114
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• 2017

Bacillus subtilis 균주를 이용하여 뽕잎을 발효하고, 발효과정 중 성분 변화와 단백질의 변화, 항산화 활성을 측정하였다. 뽕잎의 조단백 함량은 21.40%, 구성아미노산은 105.06 mg/g으로 측정되었으며, 그중 주된 아미노산은 aspartic acid와 glutamic acid였다. 뽕잎 발효 36시간 후 B. subtilis의 생균수는 9.49 log CFU/mL였으며, protease의 활성은 발효가 진행될수록 증가하여 발효 120시간에는 97.45 units/mL로, 뽕잎의 환경에서 B. subtilis의 생육이 우수하였다. 2DE 실험 결과 발효 전 관찰되던 단백질 spot이 발효 후 분해된 것을 확인하였다. 총 유리아미노산은 발효 전($486.91{\mu}g/g$)보다 발효 후($644.35{\mu}g/g$) 증가하였으며, 특히 alanine, isoleucine, leucine, valine의 함량이 3배 이상 증가한 것으로 나타났다. DPPH radical scavenging activity는 발효 전 25.93%에서 발효 후 73.22%로 증가하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제35권5호
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• pp.871-876
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• 2003

본 연구는 뽕잎분말을 케이크의 제조에 기능성 소재로 이용하고자 실시되었으며, 이를 위하여 밀가루의 4, 8, 12, 16, 20%를 뽕잎분말로 대체하여 yellow layer cake를 제조하였다. 케이크의 품질은 반죽의 점도와 비중, 케이크의 baking 특성 및 저장기간중의 텍스쳐 변화를 측정하여 평가하였다. 뽕잎분말의 첨가량이 증가할수록 반죽의 점도와 케이크의 비체적은 증가하였다. 케이크의 대칭지수는 뽕잎분말의 양이 증가함에 따라서 감소하였으나, 총부피지수나 균일성 지수는 변화가 없었다. 저장기간 중의 경도변화는 뽕잎분말의 첨가량이 증가할수록 경도증가율이 낮았으며, 대조구보다 덜 단단한 것으로 나타났다. 관능검사결과 뽕잎분말을 첨가한 케이크의 부드러움성은 차이가 없었으며 촉촉한 정도는 뽕잎분말을 첨가한 케이크가 더 크게 나타났다.

• 한국식품영양학회지
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• 제29권6호
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• pp.1040-1049
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• 2016

In this study, we aimed to develop a mixed tea prepared with roasted mulberry leaf and fruit using response surface methodology (RSM). Roasting of mulberry leaf was by 6 stages, as shown in Fig. 1; and mulberry fruit was roasted in 4 stages, as shown in Fig. 2. Subsequently, physicochemical measurements such as total polyphenol content, nitric oxide production content, and ${\alpha}$-glucosidase inhibitory effect were obtained for each sample. Central composite design was applied to prepare samples containing varying contents of roasted mulberry leaf (RoML) and roasted mulberry fruit (RoMF); subsequently, sensory evaluation was conducted. The total polyphenol content of roasted samples (RoML and RoMF) were significantly higher than that of raw samples (RaML and RaMF), respectively. The nitric oxide (NO) production of roasted samples were significantly lower than that of control (LPS induced RAW 264.7 cell). The ${\alpha}$-glucosidase inhibitory effect of roasted samples was significantly higher than that of raw samples, respectively. Based on the RSM estimation for determination of optimum ratio by sensory evaluation (taste, color, and flavor) among 13 mixed samples, the optimum mixing ratio of RoML and RoMF for taste, color, and flavor were 1.64 g (RoML) and 0.88 g (RoMF), 1.35 g (RoML) and 0.92 g (RoMF), 1.65 g (RoML) 1.03 g (RoMF), respectively. Based on results of three sensory evaluations, mixing ratio comprising 1.54 g of RoML and 0.92 g of RoMF is desirable for delicious tea with functionality.

• International Journal of Industrial Entomology and Biomaterials
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• 제41권2호
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• pp.45-50
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• 2020

Morus alba has white and/or purple fruits with a very sweet taste and low acidity. Most Korean mulberry trees have purple fruits. However, Baekokwang is a unique mulberry genetic resource in Korea with white fruits. In this study, flavonoids contents of Baekokwang mulberry leaf and fruit were analyzed using ultrahigh performance liquid chromatography coupled with diode array detection and quadrupole time-of-flight mass spectrometry (UPLC-DAD-QTOF/MS) technique. UPLC-DAD-QTOF/MS chromatogram showed that 15 flavonoids and 9 flavonoids were isolated and identified from the mulberry leaf and fruit. Total flavonoids contents of Baekokwang leaves and fruits were 812.7 mg and 35.0 mg, respectively. Baekokwang leaves had 4 major flavonoids including quercetin 3-O-(6"-O-malonyl) glucoside, 235.3 ppm, kaempferol 3-O-(6"-O-malonyl) glucoside, 132.3 ppm, kaempferol 3-O-rutinoside (nicotiflorin), 108.1 ppm, and quercetin 3-O-rutinoside (rutin), 103.8 ppm. Baekokwang fruits had 3 major flavonoids including quercetin 3-O-(6"-O-malonyl) glucoside, 13.0 ppm, quercetin 3-O-rutinoside (rutin), 7.8 ppm, and kaempferol 3-O-rutinoside (nicotiflorin), 5.7 ppm. From the above results, mulberry leaves have rich flavonoids compared to its fruits.

• International Journal of Industrial Entomology and Biomaterials
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• 제4권2호
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• pp.143-147
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• 2002

Studies on the interrelationship between biological yield and harvest index, and their association with shoot rearing were carried out in 9 promising mulberry genotypes, which indicated significant variations among genotypes. Biological yield had close association with leaf yield components indicating that they are inter-related for higher productivity in mulberry, Biological yield revealed highly significant positive correlation with important leaf yield components. However height of the longest branch showed negative correlation with biological yield. Genotypes with higher biological yield associated with low ratio of stem weight to leaf weight and high Harvest index on dry weight basis are to be selected for shoot rearing. Biological yield recorded on fresh weight basis had less impact on the present study in comparison to dry weight basis.

• 한국잠사곤충학회지
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• 제23권2호
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• pp.55-58
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• 1982

뽕나무를 가해하는 잎말이나방류의 종류와 우점종을 조사하기 위해 1979년부터 잠업시험장 포장에서 조사한 결과, 1. 뽕나무 가해잎말이바방류는 뽕나무 해충으로 미기록종인 뽕나무애기잎말이나방(가칭, Olethreutes hemiplaca MEYRICK)과 Olethreutes doubledayana BARRET을 포함 7종이 조사되었다. 2. 우리나라에서 우점종은 Olethreutes hemiplaca MEYRICK였으며 애모무늬잎말이나방(Adoxophyes orana F.＆R.)이 그 다음이였다.

• 한국잠사곤충학회지
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• 제34권1호
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• pp.8-14
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• 1992

사질 뽕밭의 생산성 향상을 위하여 복합 영농 및 축산업 농가에서 생산된 가축 분뇨를 사용하여 사질 뽕밭의 토양 화학성 및 수엽량에 미치는 영향을 구명하기 위하여 실험한 결과는 다음과 같다. 1. 가축 분뇨를 3년간 사용한 결과 우분, 돈분, 계분 공히 토양 화학성이 개량되었으며, 계분 8t/10a 상당량을 사용하였을 경우 유기물함량이 1.3% 증가되었으며, 우분 15t/10a 상당량을 사용하였을 경우에는 0.9% 증가하였다. 2. 3년간의 춘기 평균 수엽량은 화학시료만을 사용한 것에 비하여 가축 분뉴만 사용한 경우 및 가축분뇨 및 화학시료를 같이 사용할 경우 차가 없었으며, 추기 평균 수엽량은 돈분과 화학시료를 같이 사용한 경우에서 증수되었으며 연간 평균 수엽량의 경우에는 돈분만 사용한 경우와 계분만 사용한 수엽량이 많이 증가되었다. 3. 뽕잎의 탄수화물 함량은 춘, 추기 다같이 화학시료만을 사용한 것에 비하여 가축 분뇨만을 사용하거나, 가축 분뇨와 화학시료를 같이 사용한 경우 공히 많았다.

• International Journal of Oral Biology
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• 제39권4호
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• pp.201-206
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• 2014

This study investigated the antimicrobial activity of methanol extract of mulberry leaf against 16 strains of mutans streptococci and four species of periodontopathogens: Porphyromonas gingivalis, Prevotella intermedia, Fusobacterium nucleatum, and Aggregatibacter actinomycetemcomitans. The antimicrobial activities of the crude extracts or silica gel chromatography fractions of methanol-extracted mulberry leaf were evaluated by determining minimal inhibitory concentrations using an established microdilution method. The cytotoxicity of the extracts of mulberry leaf on KB cells was tested by the methyl thiazolyl tetrazolium assay. Chromatography fraction 12 displayed the most potent antimicrobial activity against all 16 strains of mutans streptococci, P. gingivalis, and P. intermedia. No KB cell cytotoxicity was evident up to $128{\mu}g/ml$ of fraction 12. The methanol extract had no antimicrobial activity against F. nucleatum and A. actinomycetemcomitans. These results suggest chromatography fraction 12 methanol extract of mulberry leaf could be useful in the development of oral hygiene products, such as dentifrice and oral hygiene solution, for the prevention of dental caries.