• 한국식품저장유통학회:학술대회논문집
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• 한국식품저장유통학회 1995년도 정기총회 및 제6차 학술발표회 진행표 및 발표논문 초록집
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• pp.26-26
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• 1995

• 한국식품저장유통학회지
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• 제15권6호
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• pp.804-809
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• 2008

울릉미역취의 저장기간 연장을 위한 MAP기술을 개발하기 위하여, 포장재질과 저장온도가 품질 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 울릉미역취를 6월경에 수확하여 $30\;{\mu}m$ PP, $30\;{\mu}m$ Antifogging-OPP, $30\;{\mu}m$ LDPE, $18\;{\mu}m$ Macroperforated-HDPE, $60\;{\mu}m$ Nylon/PE, $85\;{\mu}m$ PVC/PE 재질의 필름으로 밀봉포장하고 4, 10, $20^{\circ}C$에서 저장하면서 포장내의 기체 농도와 품질 특성을 분석하였다. 저장온도 $10^{\circ}C$에서 포장 내의 산소 농도를 비교해보면 PP와 A-OPP 포장구는 $9{\sim}10%$, LDPE 포장구는 $12{\sim}16%$, Nylon/PE와 PVC/PE 포장구는 2%를 각각 유지하였다. 포장 내의 이산화탄소 농도는 PP, A-OPP, LDPE 포장구는 5%를, Nylon/PE와 PVC/PE 포장구는 경시적으로 증가함을 보였다. 중량감소는 M-HDPE 포장구에서는 거의 억제되지 않았으나 그외 포장구에서는 강력하게 억제되었고 저장온도가 낮을수록 억제효과는 증가됨을 보였다. 가용성 고형분 함량과 pH는 $4^{\circ}C$와 $10^{\circ}C$에서는 큰 변화를 보이지 않았고 포장재질의 영향도 받지 않았으나 $20^{\circ}C$에서는 포장재질에 따라 다른 변화양상을 나타내었다. 관능적 품질 특성인 외관, 색 및 전반적 기호도가 저온과 PP 포장구에서 가장 높게 평가되었다. 이로써 울릉미역취에 적합한 MAP 조건은 포장 내를 약 10% 산소와 5% 이산화탄소로 유지할 수 있는 PP 재질과 $4^{\circ}C$ 저장인 것으로 확인되었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제26권1호
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• pp.134-142
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• 2013

The effect of modified atmosphere packaging (MAP; 30% $CO_2$+70% $N_2$ or 100% $N_2$) and an additive mixture (500 ppm rosemary extract, 3,000 ppm sodium acetate and 1,500 ppm calcium lactate) on the quality of pre-cooked hamburger patties during storage at $5^{\circ}C$ for 14 d was evaluated. The addition of the additive mixture reduced aerobic and anaerobic bacteria counts in both 30% $CO_2$-MAP (30% $CO_2$+70% $N_2$) and 100% $N_2$-MAP (p<0.05). The 30% $CO_2$-MAP was more effective to suppress the microbial growth than 100% $N_2$-MAP, moreover the 30% $CO_2$-MAP combined with additive mixture resulted in the lowest bacterial counts. The hamburger patties with additive mixture showed lower CIE $L^*$ and CIE $a^*$, and higher CIE $b^*$ than those with no additive mixture. The 30% $CO_2$-MAP tended to decrease the TBARS during storage regardless of the addition of additives. The use of 30% $CO_2$-MAP in combination with additives mixture was effective for maintaining the quality and extending the shelf-life of pre-cooked hamburger patties.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제22권3호
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• pp.428-432
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• 2009

40 goat kid ribcages were held for 7 days in storage conditions ($4^{\circ}C$) and used to determine the effects of three different packaging methods (atmospheric air, vacuum and modified atmosphere package (MAP) 10:70:20 mixture of $N_2:O_2:CO_2$) on meat quality of the chops. L* was affected by the packaging method being lighter than MAP chops. The coordinate a* significantly increased during storage time. For MAP-packed chops and those kept in atmospheric air, b* increased markedly during storage time whereas it remained unaffected throughout storage when in vacuum packages. Final pH values ranged from 5.6 to 5.8 and no effects were found for either storage time or packaging method. WHC means were lowest for the three packaging methods on day 7 of storage and highest on day 1. Storage time increased water loss in vacuum treatments. Trained panel colour acceptability was lower at 3, 5 and 7 days than on day 1 of storage for atmospheric air treatment and vacuum packaging, while for the MAP treatment average values on days 5 and 7 were lower than those observed on days 1 or 3. Trained panel odour was lower for atmospheric air and vacuum packages at 3, 5, and 7 days storage than at 1 day, while no differences were found in trained panel odour acceptability for MAP packages. With reference to consumers, the MAP proposed in the present study is the chosen method for storing goat meat, rather than vacuum or atmospheric air packaging.

• 한국축산식품학회지
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• 제22권4호
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• pp.322-329
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• 2002

분쇄 돈육을 $N_2$와 $CO_2$ 가스로 공기 조절 포장한 후 전자선으로 조사하여(0, 1.5, 3.0 kGy) 돈육을 저장하면서 미생물의 변화와 함께 공기 조절 포장이 전자선 처리에 의한 지방 산화를 억제하는지 관찰하였다. 분쇄 돈육은 공기 조절 포장과 전자선 처리(1.5와 3.0 kGy)후 4$^{\circ}C$에서 6일간 그리고 -15$^{\circ}C$ 에서 3달 동안 저장하면서 주기적으로 미생물 검사와 지방의 산패치를 측정하였다. 일반세균과 중온균의 경우 1.5와 3.0 kGy의 전자선 조사량으로 처리하였을 경우 대조구에 비해 그 증식이 현저히 억제되었음을 관찰하였다. 질소와 이산화탄소를 주입한 포장은 그 자체로도 대조구와 비교하였을 때 저장 중 지방의 산화를 억제하는 데에 큰 효과가 있었으며 또한 공기 조절 포장과 전자선 처리의 병용은 저장 중 분쇄 돈육의 미생물 증식과 지방의 산화를 억제하는데 효과적이었다.

• 한국포장학회지
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• 제17권1호
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• pp.13-17
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• 2011

반가공 상태의 절단마늘의 저장성을 향상시키는 적정 포장 조건을 찾기 위하여 기체 투과도가 다른 필름으로 밀착 포장하고 저장 중 품질을 비교하였다. 박피 후 2등분 절단한 마늘을 400 g 단위로 통기성 포장(대조구), $30{\mu}m$ 저밀도 폴리에틸렌(LDPE), $50{\mu}m$ 폴리올레핀 PD 900, $20{\mu}m$ 폴리올레핀 PD 941 필름으로 밀착포장하고 $1{\pm}1^{\circ}C$에서 52일 동안 저장하면서 포장 내 기체조성과 함께 마늘의 중량감소, 표면색도, 경도, 가용성 고형분 함량, 부패율을 측정하였다. 외기의 공기 조성인 통기성 포장을 제외한 밀봉 필름 포장에서는 저장 45일 후에 대체적으로 $O_2$ 농도는 1~5%로, $CO_2$ 농도는 12~21%로 형성되었다. 통기성 포장에서는 저장 45일째에 높은 곰팡이 부패 발생과 함께 급격한 중량감소가 나타났고 색택 변화도 심하였다. 모든 포장에서 저장 중, 경도는 감소하고 가용성 고형분 함량은 큰 변화가 없었다. 낮은 기체투과도로 인하여 포장 내에 낮은 $O_2$ 농도와 높은 $CO_2$ 농도를 보였던 PD 900 포장에서 짓무름 현상과 곰팡이 성장이 없이 52일 동안 저장될 수 있어서 가장 우수한 저장성을 나타내었다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제18권3호
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• pp.568-572
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• 2008

This study was conducted to investigate the effect of modified atmosphere packaging (MAP) in combination with BN/PE film on the shelf life and quality of fresh-cut iceberg lettuce during cold storage. The total mesophilic population in the sample packed in BN/PE film under MAP conditions was dramatically reduced in comparison with that of PE film, PE film under MAP conditions, and BN/PE film. The $O_2$ concentration in the BN/PE film under MAP conditions decreased slightly as the storage period progressed. The coloration of the iceberg lettuce progressed the slowest when it was packaged in BN/PE film under MAP conditions, followed by BN/PE film, PE film, and PE film under MAP conditions. The shelf life of fresh-cut iceberg lettuce packaged in the BN/PE film under MAP conditions was extended by more than 2 days at $10^{\circ}C$ as compared with that of the BN/PE film in which the extension effect was more than 2 days longer than that of PE, PET, and OPP films.

• 한국포장학회지
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• 제24권2호
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• pp.57-64
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• 2018

This article delves into the current status of various packaging technologies, which are currently being applied or are under development for the shelf-life extension and quality improvement of fresh and processed meat products. Traditional packaging methods include vacuum packaging, modified atmosphere packaging, and air-permeable packaging. Recently, innovative packaging methods have been introduced that utilize technologies such as barrier-films, active packaging, nanotechnology, microperforated films, far-infrared radiations, and plasma treatment. All of these packaging methods have their own merits and drawbacks in terms of shelf-life and quality maintenance. A right choice of packaging system for fresh and processed meat products must be made in accordance with the conditions of the raw material, storage, and distribution in the market and household, and while considering the environmental sustainability and consumer's expectations.

• 한국포장학회지
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• 제26권2호
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• pp.53-60
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• 2020

A concept of household container to create and keep the modified atmosphere (MA) beneficial for fresh produce mix was devised and tested under typical chilled storage conditions of 3℃. The container system containing mixed products is initialized by applying weak hypobaric condition (0.9 atm) and subsequently injecting CO₂ gas at an appropriate low level (0.03 atm). The passive atmosphere modification by produce respiration is then induced to reach a target until gas diffusion tube of proper dimension starts to open. The design was made to attain quasi-steady state mass balance of O₂, CO₂ and N₂ to maintain the desired MA through the storage. Interrupted opening for taking out or placing some products was to reinitialize the loop of control logic. The developed concept was tested by the container which held commodities of spinach, pak choi, oyster mushroom, peeled onion, strawberry and cut carrot. The target optimum MA of 11% O₂ and 10% CO₂ (0.11 and 0.10 atm, respectively) was set to avoid injurious range of O₂ and CO₂ concentrations for any commodities. The developed container system could work to reach and maintain beneficial MA of 0.10-0.12 atm O₂ and 0.07-0.10 atm CO₂ close to the target during the storage contributing to quality retention of products measured in weight loss, chlorophyll content of spinach, ascorbic acid content of pak choi, color of onion, texture of oyster mushroom, bacterial count of strawberry and carotenoids of carrot. The container system shows potential to improve current preservation practice of fresh produce mix on consumers' level.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제14권1호
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• pp.42-46
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• 2007

온수처리와 MAP에 의한 '후지' 사과의 저장 후 품질의 변화를 알아보기 위해 기존의 방법과 비교하여 18주 동안 중량감소율, 경도, 적정산도, 비타민 C 함량, 기호도 조사를 실시하였다. 그 결과 저장 18주후 중량 감소율은 대조구 22%, 포장구는 1% 이하의 중량 감소율을 보였으며, 온수처리에 의한 효과보다는 필름 포장으로 적은 중량 감소율이 나타났다. 경도는 초기값에 비해 대조구는 25 %, H-N구는 22%, C-MAP구는 10%, H-MAP구는 6%의 감소율을 나타내어 온수처리와 포장을 병행 하였을 때 적은 감소율을 보였으며, 적정 산도 또한 대조구, H-N구, C-MAP구, H-MAP구 각각 40%, 37%, 32%, 27%로 H-MAP 처리구가 가장 좋은 결과를 보였다. Vitamin C 함량의 경우 대조구는 초기보다 70%의 가장 큰 감소율을 나타내었고 H-MAP구는 56%로 대조구 보다 14%의 적은 감소율을 나타내었다. 기호도 조사에서는 모든 항목에서 H-MAP구가 다른 처리구보다 높은 점수를 받았다. 이상의 결과로 볼 때 '후지' 사과 저장 시 온수처리와 MAP 저장을 병행 하였을 때 가장 좋은 효과를 나타내었다.