식육단백질과 친수성 콜로이드의 상호결합 특성을 이용한 저지방 육제품 제조기술 개발 - I 모델연구를 이용한 상호반응의 최적화 (Development of Low-fat Meat Processing Technology Using Interactions between Meat Proteins and Hydrocolloids- I Optimization of Interactions between Meat Proteins and Hydrocolloids by Model Study)
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- 한국식품영양과학회지
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- 제31권3호
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- pp.438-444
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- 2002