야생 조류인 바위자고새의 육질을 구명하기 위하여 60일된 바위자고새와 시판 육계(800g $\pm$ 20g)와 비교하여 실험을 실시하였다. 바위자고새육은 육계에 비해 지방함량과 콜레스테를 함량이 낮았다. 또한 비교적 L*간이 낮고 a*값이 높아 육색이 어두운 편이다. 관능검사에 의하면 가열에 의한 육향기가 육계에 비해 월등히 좋았다. 따라서 바위자고새는 소비자의 기호성이 높으면서도 건강에 도움이 되는 육류자원이다. 다만 다리육이 너무 질기고 색깔이 짙어 이에 맞는 조리방법이 요구된다.
가열방법과 포장방법이 저장기간 동안 칠면조육 패티의 지방산화(TBARS)와 콜레스테롤 산화물 함량에 미치는 효과를 조사하기 위하여, 칠면조 다리육을 분쇄하여 패티를 제조하였다. 칠면조육 패티는 5가지 가열방법(oven cooking, pan frying, deep frying, boiling, microwaving)으로 가열한 후 각각 함기포장과 진공포장한 후 저장하면서 시험에 공시하였다. 지방산패도는 함기포장과 진공포장 모두 저장초기에는 boiling 방법이 유의적으로(P < 0.05) 높게 나타났으나, 저장 말기에는 microwaving 방법이 가장 높은 지방산패도를 나타내었다(P < 0.05). 총 콜레스테롤 산화물의 량은 전 저장기간동안 boiling 방법이 가장 낮은 함량을 나타내었고(P < 0.05), microwaving 방법이 가장 높은 함량을 나타내었다(P < 0.05).각각의 콜레스테롤 산화물의 함량을 보면,7$\alpha$-hydroxycholesterol은 pan frying 방법이 가장 낮은 함량을 나타내었고(P < 0.05), microwaving 방법이 가장 높은 함량을 나타내었다(P < 0.05). $\lpha$-epoxide의 량은 boiling 방법이 가장 낮은 함량을 나타내었으며, pan frying 방법에서 가장 높게 나타났다(P < 0.05). $\beta$-epoxide 함량은 pan frying 방법이 가장 낮은 함량을 나타내었으며(P < 0.05), deep frying 방법과 microwaving 방법에서 가장 높은 함량을 나타내었다(P < 0.05). 또한 7-ketocholesterol의 함량은 microwaving 방법에서 가장 높게 나타났다(P < 0.05).
This study was conducted to evaluate the effects of dietary Korean red pine bark extract as an antibiotic replacements on cholesterol, fatty acids and the shelf-life of chicken meat. To accomplish this, chickens were fed the optimal level of red pine bark extract that was found to replace antibiotics in the diet of broilers. A total of 180 male broilers(Ross strain 308) were divided into three treated groups, T1(control group), T2(8 ppm of avilamycin) and T3(65 ppm of red pine bark extract per kg diet). The lipid content was reduced by 24.67% and 20.49% in T3 group, while the cholesterol level also decreased significantly in the T3 group by 20.49% and 20.55% when compared to the T1 and T2 groups, respectively. In addition, the saturated fatty acid level was lower in the T3 group than in the T1 and T2 groups, while the unsaturated fatty acid level of the T3 group was significantly higher than those of the other groups. The TBARS value of chicken thigh muscle containing its skin on the 7th day of low temperature storage was significantly lower by 23.86% and 21.17% in the T3 group than in the T1 and T2 groups, respectively. Evaluation of the color of the meat revealed that the $L^*$value (lightness) and $b^*$value(yellowness) were higher in the T3 group than in the T1 and the T2 groups, but that the pH was significantly lower in the T3. Based on the results of this study, the addition of 65 ppm red pine bark extract to the diet of broilers should improve their meat quality with respect to the lipid contents and shelf-life when compared to the addition of antibiotics.
This study was conducted to investigate effects of dietary anthocyanin fortified barley (AFB) or whole crop barley (WCB) on growing performance, meat quality and blood properties in swine at late fattening phase. Swine performance was not significantly differed (p>0.05) but average daily gain and average daily feed intake tended to increase in treatments. Meat quality parameters including pH, cooking loss, shear force and meat surface color were not influenced by the addition of barley in diet. However, DPPH content of longgissmus dorsi muscle was significantly increased in WCB10 compared to control, AFB5 and WCB5 (p<0.05). FRAP content of longgissmus dorsi muslce was higher in WCB5 than the AFB (p<0.05), thereby, a tendency in FRAP was not similar to that of DPPH. Only myristic acid (C14:0) was affected, and the lowest myristic acid was found when AFB was supplied to swine. A tendency was not determined in total protein and HDL-cholesterol content, however, control, WCB10 and AFB5 had high in total protein and showed significantly low values in HDL-cholesterol. Therefore, the results indicate that barley can be considered as an ingredient in swine diet, but further investigation is necessary.
Background: The objectives of this study were to investigate the effects of persimmon peel (PPM) supplementation on carcass performance, pork quality, eating quality, fatty acid composition, and cholesterol concentration of the porcine longissimus dorsi muscle. Results: No adverse effects of PPM supplementation were observed on carcass and meat quality characteristics among the treatment groups (P > 0.05), whereas pork loins from pigs fed a diet supplemented with 0.9 % persimmon peel (T3) showed more tender meat than did pork loins from pigs fed a control diet (P < 0.01), even though no significant difference was observed between the control and T1 group. The T3 group had higher ratio of polyunsaturated fatty acids relative to saturated fatty acids (0.33 vs. 0.28, P < 0.05) and lower total cholesterol concentration (94.4 vs. 99.1 mg/g, P < 0.05) compared to the control group. Persimmon peel appeared to have beneficial effects on fatty acid composition and cholesterol concentration, probably leading to a hypocholesterolemic effect. Conclusions: Animal diets fortified with persimmon peel represents an efficient and useful method for improving the nutritional quality of pork without impairing growth performance and eating quality properties.
Monocyte chemoattractant protein-1 (MCP-1) plays an important role in cardiovascular disease (CVD). Genetic polymorphism in the regulatory regions of MCP-1 could affect MCP-1 expression. The purpose of the study was to explore the possible association of MCP-1 -2518 A/G genetic polymorphism and CVD risk factors in the elderly Korean population. Dietary, anthropometric, and biochemical factors were assessed in 168 subjects. The frequency of A/A, G/A, and G/G genotypes was 14.2%, 45.8%, and 40.0%, respectively. The blood level of MCP-1 was significantly higher in subjects with A/A genotype. The MCP-1 level was significantly higher in A/A genotype with hypercholesterolemia than in other genotypes. Meat intake and percent energy from lipids were significantly positively correlated with the MCP-1 level, especially, stronger in A/A genotype. In the stepwise discriminant analysis, TNF-${\alpha}$ level, meat intake, HDL-C were associated with MCP-1 in all subjects (model $R^2=24%$). TNF-${\alpha}$ level, sugar intake, cholesterol intake, and meat intake affected MCP-1 in A/A genotype (model $R^2=82%$), but not in G/A or G/G. In conclusion, subjects possessing A/A genotype exhibited higher levels of MCP-1 than other genotypes in Korean elders. Further, meat, sugar, and cholesterol intakes affected the MCP-1 level. Therefore, the decrement of meat, sugar, and cholesterol intakes helps to normalize the MCP-1 level and can decrease CVD risk in A/A genotype.
Objective: This experiment was conducted to evaluate the effects of a corn- or cassava- based diet on the production of meat-type ducks. Methods: Four hundred day-old ducks were used in this experiment. They were divided into five groups with each group replicated eight times. The ducks fed the corn-based diets served as the control group. The four other groups comprised different treatments, with each one given the cassava-based diet based on phase-feeding. Three treatments were fed the cassava-based diet from 16, 28, and 35 d; respectively up to 42 d of age and the other group was fed the cassava-based diet from 1 to 42 d of age. Results: The results indicated that ducks on either the corn- or cassava-based diets were similar in growth during 1 to 9 d of age. However, toward 35 to 42 d, the cassava-diet produced a higher weight gain (p<0.05). The cassava-based diet was better than the corn-based diet at increasing the outer and inner breast weights at 28, 35, or 42 d (p<0.05). In contrast, the corn-based diet was better at increasing abdominal fat (p<0.05). The two diets did not differ in their effects on the serum triglyceride, cholesterol, high-density lipoprotein-cholesterol, low-density lipoprotein-cholesterol, very-low-density lipoprotein-cholesterol, and liver cholesterol. The corn-based diet, however, caused a highly significantly greater level of liver triglyceride (p<0.01). Conclusion: The results of this study suggest that both the cassava- and corn- based diets are similar in their effect on meat-type ducks during the starter stage but toward the finisher stage, the cassava-based diet has a better influence on weight gain and carcass characteristics.
고기구이 스모크와 같은 바이오매스 소각에서 발생하는 스모크는 도시의 미세먼지중 유기성 탄소물질을 구성하는 주요 오염원이다. 미세먼지의 오염원 기여도를 산출하기 위한 화학수지모델(Chemical Mass Balance:CMB)에서는 배출원 오염물분포자료(Source Profile)가 필수이다. 바이오매스를 비롯한 고기구이 스모크의 오염물분포자료를 작성하기 위하여 유기성 지표물질들을 분석하였다. 고기구이에서 발생한 스모크를 PM10 채취기로 채취하여 용매추출, 유도체화반응, 중수소가 함유된 표준물질을 투입하여 Gas chromatography/Mass Spectrometry(GC/MS)로 팔미트산, 스테아르산, 올레인산과 같은 지방산과 콜레스테롤, 다환방향족탄화수소를 측정하였으며, 동시에 PM10 필터시료의 유기성(OC) 및 원소성 탄소(EC)를 OCEC 분석기에 의하여 측정하였다. 쇠고기구이 스모크로부터 채취한 PM10시료의 OC에서 콜레스테롤, 총포화지방산, 불포화지방산의 함량은 0.056 wt%, 2.727 wt%, 0.278 wt%이며, 돼지고기 구이 스모크로부터 채취한 PM10시료의 OC에서는 0.062 wt%, 2.022 wt%, 0.438 wt%를 차지하고 있었다. 쇠고기와 돼지고기 구이 스모크 OC에서 총 PAH화합물의 함량은 0.116 wt%와 0.044 wt% 이었는데, 그중에 단일 화합물로서 benzo(a)pyrene은 0.0071 wt%와 0.0023 wt%이었다. 콜레스테롤을 기준으로 각 지표물질의 무게 비율은 외국에서 발표된 고기구이 배출원 오염물분포자료와 거의 일치하여 유기성 에어로솔의 오염원 기여도를 산출하는 배출원 오염물분포자료로서 사용할 수 있음이 확인되었다.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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