• 한국약용작물학회지
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• 제26권1호
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• pp.32-41
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• 2018

Background: To obtain useful safflower resources for breeding and research of functional materials, the present study was conducted to determine fatty acid compositions and antioxidant activities of 281 safflower accessions collected from East Asia including South Korea. Methods and Results: Lipid contents and fatty acids compositions were evaluated using soxhlet extraction and gas chromatography, respectively. A antioxidant activities were analyzed using a spectrophotometer. The evaluation range of safflower accessions showed very wide variation. In terms of lipid contents, the China accessions were higher than the collection from other regions, whereas antioxidant activities did not differ among regions. The result of the principal component analysis showed that the first and second principal component cumulatively explained 90.6% of the total variation. In clustering the safflower accessions, the tree showed four major clades. Group II (16 accessions) was high in lipid content, oleic acid and linoleic acid, whereas group III (50 accessions) exhibited higher antioxidant activities than other groups. Conclusions: It was recommended that the China collections be utilized as a useful resource for research on functional oil materials. These results provided valuable information for safflower breeders and researchers of functional food.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제34권2호
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• pp.132-140
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• 2001

The effects of various dietary docosahexaenoix acid(DHA) levels on the brain phospholipids and serum and liver lipid compositions were studied in rats using DHA concentrated oil and corn oil as a control for 4 weeks. Serum total cholesterol and HDL cholesterol levels tended to be the lowest by adding 20% DHA to corn oil. Serum triglyceride levels significantly decreased by adding 30% DHA. Liver cholesterol and triglyceride levels were apparently decreased in the groups added above 20% DHA, especially, the lowest at adding 30% DHA. Brain weight and phospholipid content were not different among groups. The ratios of arachidonic to linoleic acids in serum and liver phosphatidylcholine(PC) were significantly decreased by adding dietary DHA and showed a flat form above 20% of dietary DHA. DHA levels of serum PC were gradually increased according to dietary DHA level. The fatty acid compositions of the brain PC and phosphatidylethanolamine(PE) did not appear any changes with accordance of the dietary DHA levels. However, compared with those of serum and liver in general, linoleic and arachidonic acid levels were very low. Oleic acids were apparently higher than those in the other tissues. DHA were higher than those in the other tissues rigardless of the dietary DHA, especially in brain PE. The ratios of arachidonic to linoleic acid were not apparent tendency in brain PC and PE. However, the ratios of brain PE were above 2 times higher than those of brain PC. As the results, the hypolipidemic effects of dietary DNA were remarkable in liver. Especially in regard to tendency of liver lipid levels and desaturation indices in serum and liver PC, the effects indicated significantly higher by adding 20-30% DHA to diet(n-6/n-3 ratio, about 4-7). Thus, in this study, these dietary DHA levels seemed to be appropriate, at least in these lipid paramenters.(Korean J Nutrition 34(2) : 132∼140, 2001)

• 한국수산과학회지
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• 제45권4호
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• pp.317-327
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• 2012

The changes in the proximate compositions, lipid classes, and fatty acids of muscle and dripped lipids, and the amino acid compositions and mineral content were studied in Spanish mackerel Scomberomorus niphonius muscle cooked using a frying pan, oven, and microwave oven. The moisture content was high in the raw sample (65.7%) and decreased with cooking, decreasing the most with frying pan method (54.5%). Conversely, the protein, lipid and ash contents increased significantly with cooking (P<0.05). The dripped lipid content from the cooked muscles was the highest with the frying pan sample (0.81%) and was approximately half this level in the oven (0.46%) and microwave oven (0.34%) samples. The percentage of non-polar lipid (NL) in the total lipid content exceeded 95% for the muscle lipids (13.9-17.6 g/100 g sample) and 99% for the dripped lipids (0.34-0.81 g/100 g sample). The prominent fatty acids were 18:1n-9, 16:0, 22:6n-3, 16:1n-7, and 20:5n-3 in the muscle and dripped lipids. The frying pan muscle lipid contained high levels of saturates and monoenes such as 16:0, 18:0, and 18:1n-9, and low levels of polyenes compared with other muscle lipids. The fatty acid compositions of the dripped lipids were similar with all three cooking methods. The prominent total amino acids in Spanish mackerel muscle were glutamic acid, aspartic acid, lysine, leucine, and arginine, and their proportions were similar (45.49-45.82%) in all samples. The potassium and phosphorous contents increased significantly with cooking (P<0.05), and while no heavy metals were detected in any sample. These results indicate that the change in nutritional components, especially the lipid content, was lower with the microwave oven and oven methods compared with the frying pan method.

• 한국수산과학회지
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• 제32권6호
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• pp.689-692
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• 1999

양식산 은어의 품질 향상을 위한 연구의 일환으로 섬진강과 밀양강에서 채포된 천연산과 하동과 밀양 소재의 양식장에서 구임한 양식산 은어의 근육 및 난에 대하여 일반성분 조성을 분석, 비교한 결과는 다음과 같다. 천연산 은어 근육의 수분함량은 $76.7\~77.5\%$, 단백질 $18.4\~19.9\%$, 지질 $2.41\~3.47\%$, 회분 $1.04\~1.33\%$으로 산지에 다른 차이가 거의 없었다. 양식산 은어 근육에서 단백질과 회분 함량은 천연산과 유사하였으나, 지질($4.68\~10.1\%$) 및 탄수화물($1.14\~2.82\%$) 함량은 천연산에 비하여 많았으나 수분 함량은 적었으며, 특히 지질 함량은 양식장에 따라 상당한 차이를 나타내었다. 따라서 양식장에 따른 일반성분 조성 차이는 그들의 사료 조성의 차이가 크게 기여한 것으로 볼 수 있었다. 또한 지질 함량은 거의 모든 시료에서 수컷에 비하여 암컷에서 약간 많은 경향을 보였다. 은어난의 일반성분 조성 중 지질, 단백질, 탄수화물 함량은 근육에 비하여 많았으나 수분 함량은 상대적으로 적었으며, 근육의 경우와 달리 산지 및 양식장에 따라 상당한 차이를 나타내었다. 시험된 모든 시료에서 지질과 수분 함량 사이에는 y= -0.2715x+24.903 (r= -0.7253, p<0.001)로 역의 상관관계를 나타내었다.

• 한국수산과학회지
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• 제22권3호
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• pp.161-168
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• 1989

3배체잉어의 식품학적 품질평가라는 관점에서 3 배체잉어, 비산란기 및 산란기 2배체잉어의 지방질 성분을 분석, 비교하였다. 비산란기 2배체잉어 및 3배체잉어의 지방질함량은 $2.4\~3.1\%$로 유사하였으나 산란기 2배체잉어는 이보다 약간 낮은 $1.9\~1.4\%$이었고, 중성지방질함량은 비산란기 2배체잉어 및 3배체잉어가 많았고 반면, 당지방질 및 인지방질함량은 산란기 2배체잉어가 많았다. 중성지방질은 트리글리세리드($66.9\~86.1\%$)가 주성분이었고, 인지방질은 포스파티딜콜린이 주성분이었다. 시료어간에는 트리글리세리드, 포스파티딜콜린의 함량에 차이가 거의 없었으나, 근육의 종류간에는 트리글리세리드의 경우 등쪽육이, 포스파티딜콜린의 경우 배쪽육이 함량이 많았다. 총지방질의 지방산조성은 세 시료어 모두 모노엔산의 조성비($39.8\~44.5\%$)가 가장 높았으나, 비산란기 및 산란기 2배체잉어의 경우 다음으로 폴리엔산, 포화산의 순이었고 반면 3배체잉어의 경우 모노엔산, 다음으로 포화산, 폴리엔산의 순이었다. 이들 세 시료어의 주요구성 지방산으로는 18:1, 16:0, 18:2, 18:3 및 16:1등이었고, 3배체잉어는 16:0 및 18:1의 비율이 높았고, 산란기 2배체잉어는 16:0 및 16:1의 조성비가 낮은 반면 20:0, 18:2 및 22:6 등의 조성비가 높았다. 또한 등쪽육과 배쪽육간의 지방산조성은 거의 차이가 없었다. 중성지방질의 지방산조성은 총지방질의 지방산조성과 유사하였고, 당지방질의 지방산조성은 중성지방질과는 다소 차이가 있었으나, 시료어 및 근육의 종류에 따른 큰 차이는 없었지만, 3배체잉어의 18:0의 조성이 다른 시료어에 비하여 상당히 높다는 것이 특징적이었다. 인지방질도 역시 중성지방질 및 당지방질의 조성과 차이가 있었으나 시료어 및 근육의 종류간에는 조성이 거의 비슷하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제19권3호
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• pp.229-233
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• 1990

The compositions of hydroperoxy fatty acid components of lipid in raw adlay powder(RAP) and processed adlay powder(PAP) stored at 35$^{\circ}C$ and PAP lipid and triglyceride(TG) autoxi야-zed 35$^{\circ}C$ were studied. During autoxidation the time taken to reach 100 of peroxide and 13-hydroperoxide isomers were the major hydroperoxy fatty acids found in oxidized adlay lipid. Lower levels of 8-. 10-, 11-, 12- and 16-hydroperoxide isomer were also observed. The composi-tions of hydroperoxy fatty acid componets obtained from sutoxidized RAP lipid and TG were similar to those of hydroperoxy fatty acid components is lipid extracted from stored RAP and PAP.

• 한국양식학회지
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• 제6권3호
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• pp.199-211
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• 1993

조피볼락을 절식시켰을 때 사료의 n-3HUFA 함량에 따른 체성분의 변화를 조사하기 위해 n-3HUFA 함량이 다를 6종의 사료 $(n-3HUFA\; 0\~1.5\%)$로 10주간 사육한 조피볼락을 9주간 절식시킨 결과, 9주 절식 후의 체중감소율은 $14.0\~l7.1\%$ 범위로서 n-3HUFA 함량이 높은 사료를 섭취한 실험구일수록 체중감소가 적었다. 절식기간 중 전어체의 일반성분에 있어서는 모든 실험구에서 수분함량이 증가하고 지질함량은 감소하는 경향을 보였으며, 특히 n-3HUFA 함량이 낮은 사료구$(n-3HUFA\;0\~0.3%)$에서 지질함량의 상대변화비율이 높았다 단백질함량은 n-3HUFA 첨가 사료구에서 모두 절식 5주째 까지는 감소하다가 그 이후에는 일정한 값을 유지한 반면, n-3HUFA 무첨가 사료구는 5주 이후에도 계속 감소하여 n-3HUFA 함량에 따른 차이를 나타내었다. 전어체의 극성지질은 절식기간 중 각실험구 모두 대체로 일정한 값을 유지하였으나, 비극성지질이 감소한 결과, 절식기간이 경과함에 따라 극성지질/비극성지질 비가 증가하여 비극성지질이 절식시의 주 에너지 원으로 사용되었다. 절식후 전어체 극성지질의 DHA 함량은 절식전에 비해 큰 폭으로 증가하였으나, 비극성지질의 지방산조성에는 특별한 변화가 없었다.

• 한국식품영양학회지
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• 제20권2호
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• pp.158-163
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• 2007

The compositions of tofus made with Baktae and Huktae were compared to those made with other respective types of soybeans. The lipid and protein contents of Baktae were 20.8% and 39.7%, while those of Huktae were 15.8% and 41.1%, respectively. In both soybean types, linoleic acid(18:2), oleic acid(18:1), and palmitic acid(16:0) accounted for more than 80% of the total fatty acids. The tofu made from Baktae was whiter than the tofu made from Huktae, as exhibited by a higher Hunter's L-value. The lipid content of the Baktae tofu(4.41%) was higher than that of the Huktae tofu(3.26%). The amino acid compositions of the Huktae and Baktae tofus were similar, with glutamic acid and aspartic acid being the most abundant amino acids in both tofus. However, the content of the limiting amino acid, methionine, increased 2.5-fold in the tofus as compared to the soybeans, on a per gram protein basis. Isoflavones were lost during tofu making as contents for the tofu were 20${\sim}$25% of those for the soybeans.

• 미생물학회지
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• 제23권4호
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• pp.252-258
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• 1985

Aspergillus niger var. macrosporus, Aspergillus fumigatus, Penicillium notatum 및 Penicillium spinulosum의 곰팡이를 배양 온도 및 배양 기간을 달리하여 배양하고 이들 곰팡이가 생산한 지질량과 지질의 지방산 조성을 분석하였다. 이들 곰팡이에 의해 생성된 최대 지질량은 Aspergillus niger var. macrosporus가 17.8%. Aspergillus fumigatus가 31 %. Penicillium notatum이 12.6% 그리고 Pen. spinulosum이 17.5%였다. 이들 균주가 생산한 지질의 주요 지방산은 palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid였으며 Asp. niger var. macrosporus와 Asp. fumigatus는 전체 배양 기간 동안 oleic acid의 함량이 가장 높았으나 P. nota turn과 P. spinulosum은 linoleic acid의 함량이 가장 높았다. 그리고 지질의 불포화도는 Penicillium속이 Aspergillus속보다 높았다. 한편 지방산 조성은 배양온도에 따라 변화를 보였으나 대부분 일정한 경향을 나타내지 않았는데 Aspergillus fumigatus와 Penicillium notatum에서 저온 일수록 linoleic acid와 불포화도가 높아졌다.

• 한국식품영양학회지
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• 제15권1호
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• pp.58-63
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• 2002

우리나라 남해안 완도지역에 자생하는 해조류 중 갈조류 9종, 홍조류 5종, 녹조류 2종의 지질함량을을 조사하고 지방산조성을 GLC로 분석하였다. 총지질 함량을 볼 때 갈조류 9종은 0.58∼3.00%, 홍조류 5종은 0.47∼2.16%, 녹조류 2종은 0.55∼2.00%로 매우 낮았다. 지방산 성분중 생리적으로 의의가 큰 n-3계열 지방산은 linoleic (18:3), stearidonic (18:4), eicosapentaenoic(20:5) 및 docosahexaenoic (22:6), n-6계열 지방산은 linoleic(18:2), linolenic(18:3), eicosadienoic (20:2),eicosatrienoic(20:3) 및 arachidonic acid(20:4) 등이 각각 정량되었다. 총 n-3 및 n-6 지방산 조성을 보면 갈조류는 1.46∼25.67% 및 0∼48.51%, 홍조류는 1.17∼21.91% 및 0.28%∼29.35%, 녹조류는 3.67∼ 10.61% 및 4.1 ∼8.66%였다. 해조류는 갈조류, 홍조류 및 녹조류의 종류에 따라 n-3계열 불포화지방산과 n-6계열 지방산 함량 조성이 매우 상이하였으며, 특히 영양학적긴 측면에서 볼 때 지충이, 톳유엽 및 실풀 외에도 광생이모자반, 뜸부기, 톱니모자반, 꼬불꼬시래기 등은 n-3 polyenes의 조성비율이 높은 기능성 식품으로 활용가치가 높은 것으로 고찰되었다.