• 제목/요약/키워드: lentil legume

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Quality characteristics and antioxidant activity of fruit dressing using lentil (Lens culinaris Med. cv, Silvina) legume

  • Son, Jin Hwan;Kim, Il Doo;Kim, Hye Ryun;Jeong, Rae Kyo;Kim, Bo Ra;Park, Yong Sung;Do, Hyeon Min;Mun, Ji Hye
    • 한국작물학회:학술대회논문집
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    • 한국작물학회 2017년도 9th Asian Crop Science Association conference
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    • pp.275-275
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    • 2017
  • Dressing is a seasoned mixture usually used as a stuffing in food. Quality characteristics and antioxidant activity of fruit dressing using lentil legume were investigated. The four groups were divided into D-1(fruit dressing purchased from the local market in Deagu, Korea), D-2 (grapefruit-sugaring dressing prepared with grapefruit sugaring and lentil legume paste), D-3 (vinegar dressing purchased from the local market in Deagu, Korea), D-4 (pineapple-vinegar dressing prepared with pineapple vinegar and lentil legume paste), and then they were analyzed with regard to general compositions, Hunter's color value, mineral and free amino acid content and antioxidant activities. The pH and titratable acidity in all samples ranged from 2.9 to 4.6 and from 0.6 to 1.2%, respectively. The crude protein content were 2.29% for D-2 dressing and 4.03 for D-4 sample, while were not detected D-1 and D-3 samples. In case of Hunter's value, The ' L'and 'a' values of all samples ranged from 45.98 to 56.54 and from -1.59 to 3.30, respectively. The D-4 sample exhibited the higher levels of Ca (215.40 mg/kg), K (1,105.83 mg/kg), Mg (233.63 mg/kg) and Fe (13.78 mg/kg). The levels of heavy metals (As, Pb, Cd and Hg) in all samples were not detected. The contents of total amino acid in D-3 and D-4 samples were 8.269 and 3.419 mg/mL, respectively. The highest contents of total phenols($191.13{\mu}g\;GAE/mL$) and DPPH radical scavenging activity(93.69%, Inhibition) were observed in D-4 sample.

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두류와 밀 혼합 가루로 제조된 머핀의 품질 특성 (Quality characteristics of muffins made with legume and wheat flour blends)

  • 리 첸;이수진;정현정
    • 한국식품과학회지
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    • 제49권6호
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    • pp.638-643
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    • 2017
  • 본 연구에서는 머핀의 품질향상을 위해 두류-밀(1:1) 혼합가루로 제조한 머핀의 품질특성을 살펴보았다. 두류가루를 첨가하였을 때 밀가루만으로 제조한 대조군 머핀에 비해 명도가 감소하고 적색도가 증가하였다. 두류첨가 머핀은 대조군에 비해 상대적으로 많이 존재하는 식이섬유에 의해 높은 수분함량을 나타냈으며 조단백과 조회분의 함량도 대조군에 비해 높게 나타났다. 두류가루가 첨가된 머핀은 대조군에 비해 중량이 높았으나 높이와 부피가 감소하였고 기공의 분포도 다소 불규칙적으로 나타났다. 또한 두류가루 첨가로 인하여 머핀의 경도는 증가하였고 반대로 탄력성과 응집성이 유의적으로 감소하였다. 그러나 관능적으로 두류가루를 첨가한 머핀은 색에 대한 선호도가 대조군에 비해 높았으며 전체적인 기호도는 동부가루와 녹두가루로 제조된 머핀은 대조군에 비해 낮았으나 렌틸가루와 병아리콩가루로 제조한 머핀은 대조군과 유사한 결과를 보였다. 본 연구를 통해 두류가루를 밀가루의 50%까지 대체하여 제조한 머핀의 관능특성은 대조군과 거의 유사했고 영양성은 개선되었으며 이는 두류를 활용한 기능성 제빵 제품 개발의 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 생각된다.

열대, 아열대 지역 수집 렌즈콩, 병아리콩, 송이콩 유전자원의 농업형질과 이화학적 특성 비교 (Comparison of Agricultural Traits and Physicochemical Properties of Lentil (Lens culinaris Med.), Chickpea (Cicer aretinum L.), and Guar (Cyamopsis tetragonoloba L.) Germplasms Collected from Tropical and Subtropical Regions)

  • 최유미;이수경;이명철;오세종;허온숙;조규택;윤문섭;현도윤
    • 한국육종학회지
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    • 제50권4호
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    • pp.453-462
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    • 2018
  • 본 연구는 열대, 아열대 지역에서 수집된 다양한 두류 작물의 국내적응성을 검토하기 위하여 농업형질을 조사하고, 유용성분을 평가하여 정보를 제공하므로써 자원의 활용가치를 높이고자 수행하였다. 시험에는 렌즈콩 68, 병아리콩 72, 송이콩 61자원, 총 3작물 201자원을 공시하였다. 작물별 개화일수 평균은 56.7일에서 60.8일로 큰 차이를 보이지 않았으나, 작물별 성숙일수 평균은 26.1일(렌즈콩)에서 107.3일(송이콩)로 변이가 매우 컸다. 작물별 생육일수의 평균은 렌즈콩이 86.8일로 가장 짧고, 병아리콩 108.4일, 송이콩이 163.9일로 가장 길었다. 열대, 아열대 수집 두류 중 병아리콩과 송이콩은 정상적인 개화, 결실로 국내재배가 가능하였으나, 송이콩의 생육일수를 줄일 수 있는 작형개발이 필요하며, 렌즈콩은 5월 이후 기온 상승으로 인해 정상적인 개화, 결실에 어려움이 있어 늦여름 작형을 고려해봐야 할 것으로 보인다. 작물별 100립중의 평균과 범위는 렌즈콩 2.2 g, 1.8-5.3 g, 병아리콩 22.9 g, 7.4-74.6 g, 송이콩 3.8 g, 3.2-5.0 g이었다. 두과 작물은 단백질과 섬유질이 풍부한 것으로 알려졌으며 본 결과의 작물별 조단백 함량 평균은 17.3-26.4%, 조섬유 함량 평균은 4.3-9.5%로 조단백, 조섬유 모두 송이콩의 평균 함량이 가장 높았다. 작물별 식이섬유 함량 평균은 15.7-50.7%로 렌즈콩, 병아리콩은 대조품종인 신선두와 유사한 수준이었으나 송이콩은 월등히 높아(평균 50.7%, 최고 56.3%, IT208112) 식이섬유 고함유 작물로서 활용가치가 있을 것으로 보인다. 렌즈콩, 병아리콩, 송이콩 모두 100립중과 조섬유, 식이섬유 함량간에 높은 부의 상관을 보였으며, 병아리콩의 100립중 변이가 큼에 따라 상관관계가 있는 모든 성분 함량의 변이도 컸다. 전통적으로 활용하고 있는 작물인 강낭콩의 성분 함량과 비교한 결과 평균 조단백 함량은 송이콩과 렌즈콩에서, 조지방, 조섬유 함량은 송이콩과 병아리콩에서 식이섬유 함량은 송이콩에서 우수하였다. 송이콩은 조단백, 조섬유, 식이섬유 함량이 다른 두류 작물보다 월등히 우수한 것으로 나타나 가공용, 기능성용, 산업용 등 용도를 발굴하여 활용할 가치가 있을 것으로 보인다.

정화 처리토가 렌틸(콩과식물)의 지상부 및 뿌리 성장에 주는 영향에 대한 정량평가 (Quantifying Inhibitory Effects of Reclaimed Soils on the Shoot and Root Growth of Legume plant Lentil(Lens culinaris))

  • 박혜선;강수아;배범한
    • 한국지하수토양환경학회지:지하수토양환경
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    • 제26권5호
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    • pp.1-8
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    • 2021
  • A series of pot experiments were conducted to quantitatively estimate inhibitory effects of reclaimed soil on the growth of Lentil (Lens culinaris) with two soils remediated by land farming (DDC) and low temperature thermal desorption(YJ), respectively. After cultivation in a growth chamber for 8 days, plants were harvested for the analysis of 8 indices including chlorophyll-a and carotenoid in leaves, shoot fresh weight, root dry weight, root length, number of later roots, specific root length (SRL) as well as germination rate in comparison to control experiment conducted on nursery soil. Root length was estimated by SmartRoot program from the digital images of the roots. The results showed germination rate on YJ and DDC soil decreased 29 and 71%, respectively. In comparison to the control, the averaged value of the 8 indices for YJ and DDC soil showed overall growth inhibition was 48 and 68%, respectively. When the same experiment was conducted with 25% (W/W) vermiculate amended soil, plant growth on each soil was comparable to that of the control. The results implies reclaimed soils requires additional processes and/or amendments to reuse for plant growth.

Determination of niacin profiles in some animal and plant based foods by high performance liquid chromatography: association with healthy nutrition

  • Catak, Jale
    • Journal of Animal Science and Technology
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    • 제61권3호
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    • pp.138-146
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    • 2019
  • Vitamin $B_3$ (niacin) is essential for all living cells and plays a central role in energy metabolism and oxidative phosphorylation. Vitamin $B_3$, a water-soluble vitamin, is present in the form of nicotinic acid and nicotinamide, a monocarboxylic acid derivative of pyridine. While nicotinic acid is commonly effective in lowering cholesterol levels, unlike nicotinic acid, nicotinamide is ineffective on lipids. Presence rates of nicotinic acid and nicotinamide, which are the available forms of vitamin $B_3$, are different for each food. However, the studies in the literature are generally based on the analysis of total amount of vitamin $B_3$ in foods and the studies determining the profile of vitamin $B_3$ in foods are limited. The aim of the study was to determine the vitamin $B_3$ profiles of 10 kinds of animal based food and 10 different plant based food samples. In this study, 10 kinds of animal based food samples consisting of veal (veal steak fillet), chicken (breast), turkey meat (thigh), goat meat (leg, belly), lamb (leg, back, arm), mutton (belly), bovine meat (loin) and 10 different plant based food samples namely; barley, rye, wheat (bread), wheat (durum), oat, rice, dried pea, green lentil, red lentil and chickpea were studied by high performance liquid chromatography using post-column derivatization system. The presence rates of nicotinic acid and nicotinamide were determined in the meat samples as 30% and 70% and as 87% and 13% in the cereal and legume samples, respectively. Nicotinic acid levels were found in low amounts in the meat samples. The amounts of nicotinic acid in the cereal and legume samples were significantly higher than the meat samples. Consequently, the plant based foods such as cereals and legumes, with a ratio of 87% nicotinic acid presence, standout as the best source of nicotinic acid and encouraging regular intake of those cereals and legumes containing rich nicotinic acid would remove nicotinic acid deficiency in human.