• 한국식품저장유통학회지
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• 제9권2호
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• pp.221-227
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• 2002

민들레 잎분말 첨가에 따른 기능성 식빵의 품질특성을 분석하기 위하여 반죽수율, 반죽의 미세구조, 빵부피 및 비부피, 식빵 단면의 air cell 분포상태, 제빵수율, 기계적 및 관능적 품질특성을 분석하였다. 그 결과, 민들레의 잎분말 첨가는 글루텐 형성이나 효모의 발효 등에 크게 영향을 미치지 않아 빵 용적의 부피감소를 초래하지 않고 비교적 고른air cell을 형성하여 제빵적성이 우수한 것으로 판단된다. 특히 관능적 품질특성에서 전체적인 기호도면에 부합되는 기능성 식빵을 제조한다면 민들레 잎분말을 0.5% 첨가한 제품을 상용식품으로 개발하는 것이 적당할 것으로 생각된다.

• 농업과학연구
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• 제46권2호
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• pp.303-313
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• 2019

Twenty crossbred (Yorkshire ${\times}$ Landrace) gestating sows were used to determine the effects of Moringa Oleifera leaf (MOL) supplementation in lactating sow diets with or without banana peel powder (BPP) on reproductive performance, fecal moisture content, rectal temperature and hormone profile. The treatments were as follows: 1) CON (control diet), 2) M1 (control diet + 0.5% MOL), 3) M2 (control diet + 1.0% MOL), 4) M3 (control diet + 0.75% MOL and 0.75% BPP), and 5) M4 (control diet + 1.5% MOL and 1.5% BPP). The diets was fed from da 107 of gestation to weaning. MOL and BPP supplementation decreased (p < 0.05) the fecal moisture content compared with that of the CON at day 0 and 7 after farrowing, and 1.0% supplementation of MOL also decreased (p < 0.05) the fecal moisture content at day 14 after farrowing. On farrowing day, MOL supplementation decreased (p < 0.05) the blood cortisol and norepinephrine concentrations compared with the CON. In conclusion, the results of this study show that MOL supplementation decreased the fecal moisture content and plasma concentrations of cortisol and norepinephrine, and MOL and BPP supplementation also decreased the fecal moisture content in lactating sows.

• 한국식품영양과학회지
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• 제36권11호
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• pp.1451-1457
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• 2007

수창포의 부위별 건조조건을 달리한 분말의 일반성분, 당 및 클로로필 등을 분석 검토하였다. 각 부위별 수분의 함량은 모두 온도가 증가할수록 낮았고, 동결건조를 실시한 시료가 가장 낮았다. 회분함량은 온도가 증가할수록 같거나 높아졌으며 동결 건조한 시료의 함량이 가장 낮았다. 조지방과 조단백 함량은 각 부위별 건조방법에 따라 유의적 차이가 없었다. 색도 중 잎의 품질특성에 중요한 $a^*$값은 잎상부가 하부에 비하여 $a^*$값이 낮아 품질 면에서 우수하였다. 클로로필 함량 역시 잎상부가 하부에 비하여 함량이 높았다. 환원당함량은 뿌리에 높았으며, 특히 $40^{\circ}C$ 열풍 건조한 시료가 가장 높았으며, 총당 함량은 건조조건별로 차이가 없었으며 잎상부가 가장 높았다. 총 폴리페놀은 창포의 잎에서 상당히 높은 함량은 보였으며, 건조조건에 따라서 유의성 검정 결과 큰 차이는 없었지만 잎이 뿌리보다 상당히 높은 함량은 나타내었다. 총 플라보노이드는 뿌리와 잎에서 고른 분포를 나타내었으나 잎상부가 더 높은 함량을 나타내었다. 위의 결과로 시료의 품질저하를 막기 위해서는 동결건조를 실시하는 것이 유리할 것으로 생각된다.

• 한국식품과학회지
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• 제51권2호
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• pp.120-126
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• 2019

본 논문에서는 승검초를 동결건조하여 분말을 제조하고 이를 각각 밀가루 중량 대비 1, 2, 3, 4% 첨가한 생면을 제조하였다. 수분함량, pH, 색도, 총 폴리페놀함량, DPPH radical 소거활성, ${\alpha}-glucosidase$ 저해활성의 다각적인 품질특성을 분석하였다. 승검초분말을 첨가한 생면의 조리 후 중량, 부피, 수분흡수율, 탁도는 승검초분말의 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 변화하였다. 조리면의 경도와 탄력성은 승검초분말 첨가량이 증가함에 따라 감소하였다. 총 폴리페놀 함량은 40.53-59.27 mg GA/100 g으로 나타났으며, DPPH 라디칼 저해 활성은 승검초분말 무첨가구에서 10.85%, 첨가량이 증가할수록 15.51, 27.64, 42.48과 44.84%로 증가하여 총 폴리페놀 함량과 양의 상관관계를 보였다. 생면의 ${\alpha}-glucosidase$ 저해활성도 첨가량에 따라 증가하여 혈당 상승 억제 효과를 확인하였다. 또한 조리면의 소비자 기호도 조사를 실시하여 색(color), 향(flavor)과 맛(taste), 쫄깃한 정도(chewiness)를 조사하여 승검초분말 2% 첨가군이 색, 향, 맛, 쫄깃한 정도, 전반적인 기호도에서 가장 높은 점수를 보였다. 본 연구결과 기호도가 높은 첨가군의 최적 배합비율을 제시하고 건강기능성을 포함한 식품으로서 승검초 첨가 생면의 개발 가능성과 승검초를 이용한 다양한 건강식품 개발에 기초자료를 제시하였다.

• 한국조리학회지
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• 제19권2호
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• pp.1-10
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• 2013

본 연구는 연잎가루를 0, 1, 2, 3, 4%를 첨가한 만두피를 제조하여 품질특성을 조사하였다. 만두피의 수분결합능력과 수분함량은 연잎가루 첨가량에 따른 유의적인 차이는 없었다. 50, 60, $70^{\circ}C$의 용해도는 연잎가루 첨가군이 대조군보다 유의하게 감소하였으며, 팽윤력은 연잎가루의 첨가량과 온도가 증가할수록 모든 군에서 증가하였다. 만두피의 조리 후 중량, 부피와 수분흡수율은 연잎가루 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 국물의 탁도는 연잎가루 첨가량이 증가할수록 용출 성분들이 유의하게 증가하였다. 만두피 반죽에서의 L값과 b값은 연잎가루 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, a값은 연잎가루 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 경도와 부착성에서는 대조군이 가장 낮았으며 경도에서 WLL3이, 부착성에서는 WLL2가 가장 높았다. 응집성, 탄력성, 점착성과 씸힘성에서는 모든 시료간 유의적인 차이는 없었다. 관능검사에서 색, 향미, 점착성, 전반적인 기호도에서 3%첨가군이 높았고, 점착성, 부드러움, 씹힘성은 유의적인 차이가 없었다. 이상의 실험 결과 연잎가루 특유의 색과 맛을 가미한 연잎 만두피를 제조하는데 연잎가루 3% 첨가가 바람직할 것으로 사료된다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제30권2호
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• pp.300-310
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• 2023

본 연구는 시판용 감잎분말을 이용한 침출차 제조 시 시료의 양 및 pH 조건이 감잎차의 색 품질과 항산화능에 미치는 영향을 알아보기 위해 수행되었다. 차 내 감잎의 양이 많을수록 차의 명도는 감소하고 적색도와 황색도는 증가하였다. 항산화 특성 관련 지표 분석 결과, 감잎 함량이 가장 높았던 감잎차(10 mg/mL)에서 항산화력(DPPH 라디칼 소거 활성: 0.138±0.000 mg AAE/mL, ABTS 라디칼 소거 활성: 0.908±0.003 µmol TE/mL, FRAP 환원력: 0.111± 0.004 mg AAE/mL)과 항산화 성분 함량(총폴리페놀 함량: 0.219±0.010 mg/GAE mL, 총플라보노이드 함량: 0.107±0.003 mg/CE mL)이 가장 높았다. 다음으로, 감잎차 내 시료의 양은 10 mg/mL로 고정하고, 침출 용매의 pH 조건을 pH 4에서 7 범위로 설정하여 색도와 항산화성을 분석하였다. 분석 결과, pH가 증가함에 따라 감잎차의 명도는 감소하고 적색도와 황색도는 증가하였다. 또한, DPPH 라디칼 소거 활성과 FRAP 항산화력은 pH가 낮을수록 높은 경향을 보였다. 일관되게, 가장 낮은 pH 4에서 다른 군에 비해 폴리페놀 함량과 플라보이드 함량이 가장 높은 것을 확인하였다. 전반적으로, pH 4 조건에서 제조한 감잎차의 항산화 활성이 다른 pH 조건 대비 더 우수하였고 폴리페놀 화합물 함량도 더 많았다. 동시에 색도는 더 밝으면서 붉은 정도와 황색 정도가 적었다. 결론적으로, 시료의 양을 높이면서 낮은 pH 조건에서 감잎차를 준비하는 것이 항산화 기능성 측면에서 더 나은 건강 효과를 나타내는 것으로 사료된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제46권9호
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• pp.1081-1090
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• 2017

본 연구의 목적은 반응표면분석법을 통해 최적화한 뽕잎과 오디 혼합비율을 기본 녹두죽에 첨가하여 고혈압 개선에 도움을 줄 수 있는 기능성 죽을 개발하는 것이다. 뽕잎분말과 오디분말을 독립변수로 하였고, 칼륨, 나트륨, GABA, C3G, rutin 및 flavonoid를 종속변수로 하여 뽕잎분말과 오디분말의 최적 혼합비율을 모니터링 하고자 하였다. 반응표면분석법을 이용하여 산출된 뽕잎분말과 오디분말의 최적 혼합비율 함량은 뽕잎분말 함량 5.41 g, 오디분말 함량 2.65 g이었다. 이때 종속변수들의 최적 함량은 칼륨 함량이 1,844.22 mg/100 g, 나트륨 함량이 52.74 mg/100 g, GABA 함량은 139.98 mg/100 g, C3G 함량은 1,134.89 mg/100 g, rutin 함량은 101.56 mg/100 g 및 flavonoid 함량은 201.28 mg/100 g으로 나타났다. 최적 혼합비율의 뽕잎분말(5.41 g)과 오디분말(2.65 g)을 첨가한 기능성 죽을 제조하여 일반 성분과 무기질 함량 분석을 한 결과 수분 함량은 88.54 g, 탄수화물 함량은 8.77 g, 단백질 함량은 2.24 g, 지방 함량은 0.04 g, 조회분 함량은 0.41 g으로, 최적 혼합비율의 뽕잎분말과 오디분말을 첨가한 녹두죽의 탄수화물, 단백질, 지방, 조회분 및 무기질 함량이 뽕잎과 오디의 혼합분말이 첨가되지 않은 기본 녹두죽보다 모두 높았다. 결론적으로 최적 혼합비율의 뽕잎분말과 오디분말이 첨가된 기능성 죽은 고혈압 개선에 도움을 줄 수 있는 칼륨, 나트륨, GABA, C3G, rutin 및 flavonoid와 같은 기능성 성분이 우수하여 고혈압 환자의 혈압개선에 도움을 줄 수 있을 것이다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제13권6호
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• pp.601-607
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• 2003

This study was attempted to investigate the physicochemical changes during soybean-leaf water kimchis fermentation by adding wheat flour in cooking water. Soybean-leaf water kimchis with five different levels of wheat flour in cooking water(0%;A, 5%;B 10%;c, 15%;D, 20%;E) were tested for rhological parameters, fine structural changes, sensory evaluations and chemical analysis. The composition of the soybean-leaf was moisture (80.9%), protein(6.8%), fat(0.6%), ash(2.1%) and alkalinity (+14.9). The amount of reducing sugars of sample A and other samples were 0.75% and 1.08∼1.4% in the initial fermentation stage, but decreased to 0.3 and 0.43∼0.50% in the later fermentation stage, respectively. The pH of sample A decreased from 5.17 to 4.72 during the initial fermentation. On sample B, C, D and E, pH's decreased rapidly during the initial fermentation, but they did not change much in the later fermentation stage. The pectin contents of all samples decreased during 2nd and 4th day of fermentation, then the change was slow. The amount of hemicellulose. cellulose and lignin in terms of the DNF and ADF were varied from 4 to 33%, but the contents of them did not greatly changed during the fermentation. The sensory evaluation showed that both B and C samples had the good score in sweety taste, roasted nutty taste, and the ease of swallowing measured as chewiness. From these results, the optimum soybean-leaf water kimchis can be prepared when 200g soybean-leaf, 1000$m\ell$ water, 15g garlic, 3% red pepper powder and 5 ∼0% wheat flour were fermented at 20$^{\circ}C$ for 2 days.

• 한국의류산업학회지
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• 제13권5호
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• pp.778-789
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• 2011

The natural dyeing of silk fabrics with guava leaf extract was investigated. Mixed components of flavonoid and tannin seem to be the components of guava leaf extract. The temperature and time for dyeing of silk fabrics with guava leaf extract were $40^{\circ}C$ and $90^{\circ}C$ for eighty minutes, respectively. The dyeing equilibrium was shown at the fourth time of repeated dyeing. The highest K/S value was recorded at pH 3. Fe-mordanted fabrics showed the highest K/S value. High K/S values were shown in the post-mordanting of dyed fabrics at $40^{\circ}C$ and the pre-mordanting of dyed fabrics at $90^{\circ}C$. After repeated dyeing and mordanting, various color change occurred with mordant treatment. Surface colors were changed to YR color in alkaline water extract and to Y color in acidic water and ethanol extract, respectively. The washing fastness was level 3-4 for Sn-mordanted fabrics and level 4 for Fe-mordanted fabrics, and the dry cleaning fastness also showed very excellent result with level 4-5. The rubbing fastness was satisfactory with level 3-4. The light fastness was above level 4 only when Fe-mordanting was conducted, and the rest of dyed fabrics was not fast enough. In the antibacterial activity, the powder of guva leaf extract showed 99.9% of high antibacterial activity and Staphylococcus aureus showed 99.6% in dyed fabric. All dyed fabrics showed higher deodorization and UV protection rate than control fabric.

• 한국식품과학회지
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• 제33권2호
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• pp.252-255
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• 2001

뽕잎 분말이 1, 10%가 되도록 사료에 첨가시켜 4주동안 SD 흰쥐에게 급여한 후 이들의 대장 내용물로부터 총균수와 주요장내미생물의 생균수를 배지를 이용하여 혐기배양한 후 측정한 결과 총균수는 뽕잎 투여군에서 대조군에 비해 감소하는 경향을 보였다. 그리고 유해균으로 분류할 수 있는 Clostridium은 대조군보다 뽕잎투여군에서 유의성있게 감소하였고, E. coli와 Staphylococcus도 감소하는 경향을 보였다. 뽕잎 메탄올 추출물과 분획물들의 미생물의 생장억제효과를 측정한 결과, 헥산분획과 물분획물이 Clostridium perfringens에 대하여 억제효과를 보였다. 장내균총의 개선 측면에서 뽕잎은 기능성 식품소재로서의 이용가능성이 있는 것으로 나타났다.