• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제18권4호
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• pp.567-573
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• 2005

This study aims to evaluate the antioxidative activities of cow-milk kefir and goat-milk kefir. Antioxidative mechanisms, including radical-scavenging effects, ferrous-ion chelating ability, reducing power and antioxidant activity, were investigated herein. Kefirs demonstrated significantly greater scavenging effects upon 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) and superoxide radicals, an inhibition effect upon linoleic-acid peroxidation, and more substantial reducing power, but reduced glutathione peroxidase (GSH-Px) activity than was the case for milks. There was no significant difference between milks and kefirs as regards ferrous-ion chelating ability and superoxide dismutase (SOD) activity. These findings have demonstrated that kefirs possess antioxidant activity, thereby suggesting that kefirs are potential candidates for the role of useful natural antioxidant supplements for the human diet.

• 한국식품조리과학회:학술대회논문집
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• 한국식품조리과학회 2005년도 춘계학술대회
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• pp.108-108
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• 2005

• 한국식품영양과학회지
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• 제42권10호
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• pp.1533-1538
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• 2013

본 연구에서는 인삼 추출물이 용수로 사용된 두유를 Lactobacillus 5가지 균주를 이용하여 발효 인삼두유를 제조하였으며, 발효 균주에 따른 두유의 미생물학적 및 이화학적 특성과 항산화 활성에 대해 알아보았다. 인삼두유에서의 젖산균 생장은 L. acidophilus KCTC 3168이 가장 우수한 것으로 나타났으며 젖산균의 산 생성에 따른 pH 변화는 L. kefir ATCC 35411에서 가장 낮게 측정되었다. 관능검사 결과는 신맛이 강하면서 쓴맛, 콩비린내 및 쉰내 등이 비교적 약하게 평가된 L. kefir ATCC 35411이 가장 높게 선호되었다. 두유제조에 사용된 인삼의 기능성 성분인 진세노사이드 함량과 항산화 활성에 대해 분석한 결과 총 진세노사이드는 L. casei ATCC 393에서 유의적으로 가장 높게 함유되어 있었으며, 발효홍삼에 주로 존재하며 발효가 진행됨에 따라 함량이 증가하는 것으로 알려진 Rg2, Rg3 및 Rh1 함량 또한 L. casei ATCC 393에서 가장 높게 정량되었다. 인삼두유의 superoxide anion 라디칼 소거활성과 hydroxyl 라디칼 소거활성을 측정한 결과 발효두유에서 발효하지 않은 인삼두유에 비해 각각 2~4배 및 4~5배 정도 항산화 활성이 증진되었음을 알 수 있었으며, 특히 L. kefir ATCC 35411에서 가장 높은 활성을 보이는 것으로 나타났다. 이상의 결과로부터 인삼두유는 젖산균 발효에 의해 관능적, 기능적 측면에서 우수한 두유를 제조할 수 있을 것으로 사료되며, 발효균주로서 L. kefir ATCC 35411이 가장 적합할 것으로 판단되었다.

• 한국축산식품학회:학술대회논문집
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• 한국축산식품학회 2001년도 정기총회 및 제27차 춘계학술발표회
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• pp.77-77
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• 2001

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제30권5호
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• pp.726-732
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• 2020

Indonesian kefir grains are potential sources of lactic acid bacteria (LAB) that may act as probiotics with specific functional properties. In this study we explored the potential of the probiotic and cholesterol-lowering effect of LAB isolated from Indonesian kefir grains obtained from Bogor, Bandung, Jakarta, and Yogyakarta. The results revealed that 10 isolates showed considerable survivability at low pH and bile salt with total cell reduction of ~3 log colony-forming units per milliliter after exposure to pH 2.5 and 0.5% (w/v) bile salt for 1 and 3 h, respectively. All strains exhibited strong antimicrobial activities against pathogenic bacteria and were sensitive to a wide spectrum of antibiotics but exhibited weak bile salt hydrolase activity. Identification based on 16S RNA suggested that nine isolates were Lactobacillus kefiri and one was Lactobacillus rhamnosus. The ability of the isolates to reduce cholesterol from the media varied, ranging from 22.08% to 68.75% with the highest reduction shown by L. kefiri JK17. The ability to remove cholesterol from the media decreased greatly in resting and dead cells, ranging from 14.58% to 22.08% in resting cells and from 7.89% to 18.17% in dead cells. It can be concluded that Indonesian kefir grains contain LAB potentially acting as probiotics capable of reducing cholesterol. The cholesterol-lowering effect especially occurs when the cells are metabolically active.

• 한국가금학회지
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• 제43권3호
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• pp.159-167
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• 2016

A total of 528 broilers ($47{\pm}0.1g$; 1 day of age) were used in a 35-day feeding trial to evaluate probiotics, prebiotics and their interactive effects on growth performance, blood characteristics, relative organ weight and meat quality. Broilers were randomly distributed into 1 of 6 treatments on the basis of body weight (BW) (4 replicate pens per treatment, 22 broilers per pen). The dietary treatments were CON, basal diet; B, CON + 0.1 g kg-1 Bacillus subtilis; K, CON + 1 g kg-1 Kefir; G, CON + 1 g kg-1 ${\beta}-glucan$; GB, G + 1 g kg-1 Bacillus subtilis; and GK, G + 1 g kg-1 Kefir. The overall effects indicated that broilers fed the K, G and GK diets had greater body weight gain (BWG) than those fed the CON diet (P<0.05). The number of white blood cells increased (P<0.05) in the GB group compared with the CON, B and G treatments; however, the lymphocyte percentage in the B group was higher than in the G group. The weight of bursa fabricii was lower in the B and G groups compared to the K group (P<0.05), whereas a higher spleen weight was observed in chickens that were fed the GB and GK diets compared to the B group (P<0.05). The treatments did not affect the meat quality parameters, except for meat redness, which improved with all of the supplementation groups (P<0.05). The population of Lactobacillus spp. in gizzard was significantly higher in the K treatment compared with CON, B, G and GB. In conclusion, supplementation with kefir and ${\beta}-glucans$ improved growth performance.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제35권4호
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• pp.262-265
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• 2017

Bombyx mori (silkworm pupae) is a unique and biologically significant insect, which is a recognized source of high quality protein that provides all the essential amino acids required for human health. Recently, many studies have focused on various biomedical applications of B. mori proteins. The purpose of this study was to manufacture protein-fortified kefir containing different concentrations of B. mori powder according to pH and sensory evaluations. The value of the protein-fortified kefir increased but the pH decreased with increasing incubation time, indicating that the amount of B. mori powder did not affect and pH. Addition of B. mori powder also did not affect the sensory properties of overall acceptability, texture, and color compared to control group without addition of B. mori powder. However, flavor and taste were affected by increasing the amounts of B. mori powder, with a significant difference in both flavor and taste between the control and treated groups (both p<0.05). There was no significant difference in overall acceptability, texture, and color. Further studies are needed for producing kefir as a dietary supplement utilizing the functional properties of B. mori.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제41권5호
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• pp.391-401
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• 2008

캐피어 원말은 유산균, 효모, 다당 및 여러 영양성분을 다량 함유하고 있으며 장기능 개선 효능을 살펴보기 위하여 3주령의 수컷 흰쥐 (Sprague-Dawley)를 4군으로 나누어 정상대조군 (N군), DSS투여 대조군 (DC군)과 두 군의 캐피어 투여군으로 하여 대조군 사료와 캐피어 원말을 각각 1.5%와 3.0% 혼합한 사료로 3주간 사육하였다. 이 후 DSS투여 대조군과 캐피어 투여군들에 5일간 2% DSS 음용수 동일한 양을 투여하여 경미한 대장염을 유도하였다. 대장염 유도 후 희생하여 소장 단백질 및 DNA 함량, 혈장 및 결장의 조직검사와 결장조직에서 TBARS와 MPO 활성, 혈장 백혈구에서의 DNA 손상 정도를 측정하였다. 실험 자료는 Windows용 SPSS package program version12.0을 이용하여 통계 처리하였고, 네 군간의 평균값의 차이를 검증하기 위하여 일원배치 분산분석 (one-way ANOVA)을 한 후, Duncan's multiple range test로 변인간의 차이를 검증하였다. DSS 투여군 들에서 변 수분함량이 증가하고 음용수 섭취량이 증가하는 경향과 함께 결장의 조직검사 결과 DSS 투여군에서는 염증과 부종 증상을 관찰할 수 있었으며 식이무게의 3% 캐피어 원말 투여군에서는 재생성 변화를 볼 수 있었다. DSS를 투여받은 군들의 소장 점막 단백질 함량은 감소하는 경향을 보였으며 캐피어 3.0%식이섭취한 군들에서는 증가하는 경향을 보였으나 DNA함량에서는 차이를 볼 수 없었다. DSS 투여군에서는 결장조직의 TBARS 값이 유의적으로 증가하였으며 캐피어 투여군에서는 감소하였으나 캐피어 투여 용량에 따른 차이는 보이지 않았다. 혈장 TBARS와 결장조직의 MPO 활성은군 간에 유의한 차이가 없었다. DSS 투여군에서는 혈액 백혈구 DNA의 tail length가 유의하게 증가하였으며 캐피어 투여군에서는 감소하였다. 따라서 약 4주간 캐피어 원말의 투여는 2%의 DSS로 경미한 대장염을 유도한 흰쥐에서 결장 조직의 산화적 스트레스에 대한 저항력을 증가시켜 대장점막을 보호할 수 있는 기능이 있음을 확인할 수 있었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제28권1호
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• pp.82-90
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• 2008

Kefir 분말제품으로부터 점질물 생성에 관여하는 유산균을 분리 동정하였으며, 분리균의 배양 특성을 조사하였다. 국산 산양유 kefir제품으로부터 순수 분리된 우수한 점질 생성특성을 갖는 2개 균주를 형태 및 생리학적 특성과 16S rDNA염기서열을 기초로 분석한 결과, 각 균주는 99% 이상의 상동성으로 Str. salivarius subsp. thermophilus(LFG-1)과 Lc. lactis subsp. lactis(LFG-2)로 동정되었다. Str. salivarius subsp. thermophilus LFG-1의 최적 생장온도는 $40-45^{\circ}C$, 최적온도에서 대수기의 세대시간은 40.6분이었고, $37^{\circ}C$에서 배양 24시간 후 최종 pH는 4.30으로, 상업균주인 Str. thermophilus Body-1의 pH 4.55보다 다소 낮은 경향을 나타내었다. Str. salivarius subsp. thermophilus LFG-1의 단백질 응고력은 상업균주와 같이 높은 응고력을 보였으나, Lc. lactis subsp. lactis(LFG-2)는 낮은 응고력을 보였다. 모든 균주들은 0.3% bile extract 첨가조건에서 22-29%의 내담즙성을 나타내었고, pH 3.0 이하에서는 대부분 사멸하는 약한 내산성을 보였으나 pH 4.5에서는 생장이 양호하여 요구르트와 같은 발효유 제품용 스타터로서 사용 가능성을 보였다.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제34권4호
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• pp.231-237
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• 2016

Kefir is a probiotic food. Probiotics have shown to be beneficial to health, and are currently of great interest to the food industry. Hence, this study was carried out to evaluate the lactase activity of kefir-isolated lactic acid bacteria. Three strains, Lactobacillu kefiri DH5 isolated from the kefir grains and Bifidobacterium animalis subsp. Lactis and Bifidobacteria longum 720, commercial probiotic LAB, were fermented in 10% reconstituted nonfat dry milk suspensions and incubated at $37^{\circ}C$ for 48 h, and then analyzed for various saccarides by HPLC. The results showed that changes in the concentrations of lactose and galactose were significantly decreased and increased, respectively (p<0.05), but all 3 probiotic strains tested in this study showed no increase in glucose concentration during 48 h of incubation. Both DH5 and BL720 showed high lactase activities (p<0.05), whereas BLC exhibited the lowest activity. Additionally, all three lactic acid bacteria showed high tagatose, but did not show high xylose and sedoheptulose. Finally, DH5, a kefir-isolated LAB, may have similar characteristics and properties to typical Bifidobacterium spp. and showed higher lactase activity than commercial Bifidobacterium spp.