• Journal of Nutrition and Health
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• 제47권4호
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• pp.300-312
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• 2014

본 연구는 충남지역 전체 행정 구역인 14개 시 군에 소재하는 초 중 고 급식학교를 골고루 포함시켜 305교를 편의 추출하고 각 학교에 근무하는 조리원 1명씩을 무작위 추출해 총 305명의 조리원을 대상으로 자기기입식에 의한 설문조사를 실시하였다. 본 연구는 학교급식 조리원의 학교급식 관련 위생지식 및 학교급식위생관리지침서 3차 개정에 준한 HACCP 수행도를 조사해 학교급식 위생수준 향상을 위한 기초자료로 제공하는 데에 목적을 두었다. 연구 결과 조리원의 학교급식 관련 위생지식 수준이 높을 때 HACCP 수행도가 높아 조리원의 위생지식 수준이 HACCP 수행도에 중요한 영향을 미치는 요인으로 파악되었다. 그러나 초 중 고 중에서 초등학교로 갈수록 조리원의 위생지식 수준은 높으나 초등학교에서 일부 항목의 HACCP 수행도가 낮았는데, 이는 본 연구 대상 초등학교가 중학교와 고등학교에 비해 면단위 농촌형 소규모 학교가 많아 HACCP 수행에 필요한 인력과 시설 설비 기구를 적정하게 보유하지 못하고 있기 때문으로 여겨진다. 따라서 소규모 학교에 대한 인적 물적 자원의 지원이 이루어질 필요가 있었다. 그리고 고등학교에서 조리원의 HACCP 수행도가 낮은 것은 이들의 HACCP 위생교육 횟수 부족에 따른 위생지식 수준이 낮은 점과 관련이 있으므로, 고등학교 조리원에게 1일 3식의 과다한 업무 속에서 짧은 시간 내에 취약 항목인 조리 전후 식재료나 음식의 취급 및 보관 등에 관한 위생교육을 자주 실시할 수 있도록 돕는 교육자료를 개발해 제공할 필요가 있었다. 중학교의 경우 조리원의 위생지식 수준과 HACCP 수행도가 높으며 학교급식 HACCP 관련 시설 설비 기구를 잘 갖추고 있어서 양호하였다. 그러나 본 연구는 충남지역 초 중 고에 근무하는 조리원을 대상으로 조사한 결과이어서 표집이 제한되어 있으므로, 연구 결과를 일반화하기에는 제한점을 가지고 있다. 앞으로 학교급식에서 지속적으로 문제가 되고 있는 위생관리에 관한 현장연구가 활발히 이루어지고 이 결과를 반영한 위생교육이 활성화됨으로써 학교급식 조리원의 위생지식 수준과 현장실천도를 높여 학교급식 품질을 향샹시켜 나가야 할 것으로 생각된다.

• 문화기술의 융합
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• 제6권1호
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• pp.231-239
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• 2020

본 연구는 건강신념모형을 적용하여 세네갈 수유 여성의 개인위생에 대한 지식과 태도가 개인위생 실천에 미치는 영향을 파악하고자 시도되었으며, 2017년 12월 2일부터 8일까지 세네갈 다카르 주에 거주 중인 15~35세 사이의 수유 여성 217명을 대상으로 구조화된 설문지를 사용하여 자료수집 하였다. 수집된 자료는 SPSS/WIN 22.0 프로그램과 AMOS 21.0 프로그램을 통해 실수, 백분율, 평균, 표준편차, t-test, ANOVA, Path analysis를 사용하였다. 경로분석 결과, 개인위생 실천에 영향을 미치는 요인으로 개인위생에 대한 지식, 지각된 감수성, 지각된 심각성, 지각된 위협, 지각된 이익, 지각된 장애로 나타났으며, 총 87.7%의 설명력을 나타냈다.

• 한국치위생학회지
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• 제15권1호
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• pp.171-177
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• 2015

Objectives: The purpose of this study was to investigate the relationship between toothbrushing and hand washing according to health education experience in middle school students. Methods: The subjects were 480 students of four middle schools in Y region. This is a cross sectional study and the study instrument was adapted from the knowledge, attitude and practice of hand washing and toothbrushing in elementary school students by Jung. Cronbach's alpha was 0.87 in the study. The questionnaire consisted of 5 questions of the general characteristics of the subjects, 5 questions of hand washing knowledge, 3 questions of hand washing behavior, 3 questions of health education experience. Toothbrushing questionnaire consisted of 10 questions of knowledge, 5 questions of behavior, 5 questions of health education experience, and 5 questions of dental health care facilities within schools. Data were analyzed by PASW 20.0 program. Results: Toothbrushing more than three times a day accounted for 76.8%. Those who receiving health education in elementary school accounted for 41.5% and those who had not accounted for 58.5%. Health education experience(75.8%) led to toothbrushing after meal(p<0.05). Those who receiving health education in elementary schools had 1.76 times of toothbrushing after meal than those who had not(p<0.01). Conclusions: Middle school students receiving health education had a tendency to do toothbrushing and hand washing frequently.

• 치위생과학회지
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• 제12권3호
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• pp.259-269
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• 2012

"구강보건교육학 및 실습" 교과목에서 제시된 학습목표는 '교육일반', '구강보건교육의 실제', '대상 및 장소별 구강보건교육'으로 분류하였고 최종 분석한 결과는 다음과 같다. 첫째, '교육일반' 영역에서는 19개의 학습목표 중 사실적 지식과 개념적 지식이 대부분 이었고, 절차적 지식은 10.6%였으며, 메타인지적 지식에 해당하는 수업목표는 없었다. 둘째, '구강보건교육의 실제'에서는 34개의 학습목표 중 사실적 지식과 개념적 지식이 약 76%였고, 나머지는 절차적 지식이었으며, 메타인지 지식범주에 해당하는 수업목표는 없었다. 셋째, '대상 및 장소별 구강보건교육'에서는 18개의 학습목표 중 다른 영역들과는 달리 절차적 지식이 가장 많았고, 그 다음이 사실적 지식의 학습목표였다. 지식차원의 하위유형은 구체적 사실과 요소에 관한 지식과 교과의 특수한 기법과 방법에 대한 지식범주가 가장 많았고, 다음으로는 원리와 일반화에 대한 지식과 교과의 특수한 기능과 알고리즘에 대한 지식 순이었다.

• 치위생과학회지
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• 제24권1호
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• pp.37-53
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• 2024

Background: To train dental hygienists to utilize knowledge in practice, an integrated curriculum based on the competencies of dental hygienists is expanding; however, in the field of basic dental hygiene the curriculum is still fragmented and based on segmented knowledge. This study developed an integrated curriculum based on the competencies of dental hygienists in Anatomy, Histology & Embryology, Physiology, which are subjects for basic dental hygiene that have high linkage and overlap. Methods: After selecting the learning objectives for the integrated curriculum from those of Anatomy, Histology & Embryology, Physiology, the duties of the dental hygienist in relation to the learning objectives were analyzed. Learning objectives were combined with the duties of a dental hygienist to derive competencies for an integrated curriculum. Referring to the syllabus and learning objectives for each subject, the weekly educational content, learning objectives, and credits of the integrated curriculum were derived. After conducting a Delphi survey to validate the competency and content of the derived integrated curriculum, an integrated curriculum was developed. Results: By using the first and second Delphi surveys, four competencies were developed for dental hygienists that can be achieved through an integrated basic dental hygiene curriculum. In addition, an integrated curriculum including the courses Anatomy, Histology & Embryology, Physiology, Structure and Function of the Human Body/Head/Neck, and Structure and Function of the Oral Cavity was established. Conclusion: This study presents a specific example for developing a competency-based integrated curriculum that can be used as a framework to derive a competency-based integrated curriculum among subjects that can be integrated according to the linkage of learning contents and the competencies that can be achieved.

• 대한영양사협회학술지
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• 제14권4호
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• pp.382-395
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• 2008

This study was conducted to evaluate the sanitary performance and knowledge of elementary school foodservice employees. The specific aim of this study was to decipher why employees cannot apply learned knowledge to real work situations. In total, 437 foodservice operation employees attended a regular sanitary education program under the auspices of Seoul Gangdong and Gangseo district offices. The five sanitary practice performance evaluators included personal hygiene, ingredient control, process control, safety management, and sanitary education. These dimensions were self-evaluated using the Likert 5-point scale. Collected data were subjected to descriptive and comparative analysis using SPSS (Version 12.0, SPSS Inc., Chicago, IL, USA) statistical package. The main results are summarized as follows: 93.6% of the respondents were women and 57% were aged between 40$\sim$49. Total mean score of the five sanitary performance evaluators was 4.73 for elementary school. Ingredient control score was 4.86, process control 4.80, and personal hygiene 4.79. But the sanitary education field score was 4.48, which was significantly lower than the total mean score. Safety management score was 4.73. The main source of sanitary education for school foodservice employees was verbal education.

• 한국치위생학회지
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• 제11권3호
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• pp.301-311
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• 2011

Objectives : In order to identify the awareness of influenza A (H1N1) having currently high frequency and risk as an infectious disease, to find problems and to reflect them on curriculum improvements from students before/after clinical practices. Methods : The data was collected from 279 dental hygiene students of 1st and 2nd years at G health college university from December 6th 2010 to December 10th 2010. The questionnaire were consisted of awareness of influenza A (H1N1), preventive attitude, sociodemographic characteristics. Results : 1. 1st year was 51.6%, the case having dental experience was 51.2%, in the infection control training experience 'had' was 46.6%. In the route acquiring the information, the mass media was 70.6%, in obtained information, personal hygiene was 82.1%. In the impact on human body, 'great impact' was 58.1%. In terms of the most need for response and preparedness, vaccination was the highest, 67.4%. People who experienced influenza A (H1N1) were 10.7%. 2. Awareness of influenza A (H1N1) was 0.71 points, and treatment and spreading mechanism was 0.78 points, prevention was 0.63 points, causes and definition was 0.53 points. 3. In the attitude for infection prevention of influenza A (H1N1), 'washing hands before practice' was the highest, 0.99 points and 'wear the mask only in case of contact with patient within 1~2 meters upon occurrence of no aerosol' was the lowest, 0.72 points. 4. Awareness of influenza A (H1N1) according to sociodemographic characteristics showed the significant differences upon the impacts on systemic health (p<0.05). Preventive attitude didn't show a significant difference in grade, clinical experience, experience in infection control training, acquiring rmation routes, the possibility for occurrence, impact on systemic health, the most need for prevention, experience in influenza A (H1N1) (p>0.05). 5. The significantly correlated between awareness of influenza A (H1N1) and preventive attitude(p<0.01). Conclusions : Information and preventive attitude for influenza A (H1N1) as well as systematic training programs to identify actual affecting factors and to improve the practice are needed. Also government's institutional support is needed.

• 한국치위생학회지
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• 제10권4호
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• pp.745-755
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• 2010

Objectives : The research of dental hygiene has made considerable progress over the past 10 years toward developing a unique body of knowledge for guiding education, practice, and profession. The purpose of this study was to determine Barriers to Research Utilization among Dental Hygiene Researchers. Methods : This study used cross-sectional design, self-reported questionnaire. That was consisted of 31 items(5 categories), reliability was tested(Cronbach's Alpha=0.882). The subjects were 117, mean age was $36.1{\pm}9.3$. They were consisted of full-time faculty (35.9%) and the doctoral course(61.0%). Results : The greatest barriers in dental hygiene research were 'Dental hygienists are isolated from knowledgeable colleagues with whom to discuss with' in Dental Hygienist category and 'The facilities are inadequate for implementation' in setting. In Research category, 'the research has not been replicated' and 'the relevant literature is not complied in one place' in presentation were the greatest. The researchers who were the twenty's, received dental hygiene license after 2000 year and studying for the master's degree had more barriers in all categories significantly. Conclusions : This finding provided evidence that there are barriers in dental hygiene research and we found the junior researchers have more difficulties. To improve this barriers, dental hygiene related associations need to focus on the research utilization and encourage them to attend conferences. In addition, research related education should be provided to them. Further study is essential to investigate the barriers for the established researchers in dental hygiene and to find specific solutions.

• 치위생과학회지
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• 제17권3호
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• pp.193-201
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• 2017

This study was conducted to derive core and detailed competencies of dental hygienists to be utilized as educational targets to be reached by graduation as well as basic data that can be reflected in the development and improvement of dental hygiene curricula. This study analyzed publication reports from the Korean Dental Hygienists Association, the International Federation of Dental Hygienists, the Commission on Dental Accreditation, and the American Dental Education Association. Based on the academic classification system for dental hygiene studies, the components of core and detailed competencies of dental hygiene school at the time of graduation were extracted and developed through expert panel discussions. This study defined competencies at the graduation level of dental hygiene school and derived eight core competencies and their 52 detailed competencies to serve as educational objectives from four areas: professionalism, communication, clinical practice, and community and health promotion. In the future, it will be necessary to conduct self-assessments of competencies based on those developed in this study, at time of the graduation from dental hygiene school, as well as to continuously develop competency-based curricula according to entry level, knowledge level, and graduation level. Thus, it is urgently necessary to develop a system that can evaluate the competencies of dental hygienists after graduation and put this system into practical use.

• 한국식품영양과학회지
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• 제42권3호
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• pp.464-477
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• 2013

대부분의 외식산업은 생산 품목, 생산 방법, 생산 기술, 대상자들이 제조가공업체와는 매우 다르고 생산량, 취급인원, 영업규모등도 학교나 병원급식과는 여러 요소의 차이점을 가지고 있다. 본 연구는 소규모 외식업체에서 HACCP 시스템 적용을 위하여 종사자 대상 위생교육과 도입 전후의 미생물 분석과 시스템 도입에 따른 유의성 평가와 평가항목별 상관관계를 분석하였다. 또한 USN를 구축하여 도입 전후의 시간-온도관리 분석을 시행하여 효율성을 평가하였다. 위생교육 전후 조리 종사자의 위생업무 지식에 관한 평가 결과 개인위생, 식품의 공급 및 저장, 식품의 취급 및 배식, 기구의 세척 및 소독에서 유의적인 차이가 있었다. 또한 위생교육 전후 조리 종사자의 수행도에 관한 평가결과 식품의 취급 및 배식, 기구의 세척 및 소독, 작업 환경관리 영역에서 유의적으로 상승한 결과를 보였다. 조리 종사자의 교육 전후의 위생지식 결과는 개인위생(p<0.05), 식품의 공급 및 저장(p<0.05), 식품의 취급 및 배식(p<0.05), 기구의 세척 및 소독 영역(p<0.05)에서 유의적인 차이를 보였다. 모든 항목에서 정답률이 상승하였고 전체 문항에 대한 정답률은 교육 전 75%에서 교육 후 90%로 향상되었다. 조리 종사자의 위생업무에 대한 수행도 결과는 식품의 취급 및 배식(p<0.05), 기구의 세척 및 소독(p<0.05), 작업 환경관리 영역(p<0.05)과 총 점수에서 유의적인 차이를 보였다. HACCP 도입 전후의 소독에 따른 양상추 샐러드 미생물 품질분석 결과는 소독전 일반세균이 양상추 원재료 4.80 logCFU/g에서 소독 후 2.41 logCFU/g으로, 라디치오는 원재료 4.15 logCFU/g에서 소독 후 2.48 logCFU/g으로, 토마토는 원재료 4.10 logCFU/g에서 소독 후 평균 1.68 logCFU/g으로 나타나 중요관리점인 세척 시 소독을 통해 미생물 수치가 감소되었다. 멸치와 꽈리고추의 미생물적 품질결과는 원재료의 일반세균수는 각각 4.52 logCFU/g, 5.72 logCFU/g으로 나타났고, 볶았을 때 멸치는 2.07 logCFU/g, 꽈리고추는 1.50 logCFU/g으로 낮아졌다. 가열 공정 후 대장균군과 장내세균은 검출되지 않았다. 하지만 멸치꽈리볶음의 생산 공정은 재료별로 따로 볶아 버무리는 공정이 있어 최종식품에는 일반세균 4.33 logCFU/g, 대장균군 0.71 logCFU/g, 장내세균 1.65 logCFU/g, 황색포도상구균이 1.27 logCFU/g으로 검출되었다. 숙주나물의 미생물 분석 결과는 조리단계 및 배식단계에서 각각 4.20 logCFU/g, 4.68 logCFU/g의 높은 수치를 나타냈으나, 적용 후의 조리단계 및 배식단계에서는 각각 3.26 logCFU/g, 3.34 logCFU/g으로 나타났다. 숙주나물 및 잡채의 후처리 작업시 HACCP 적용 전 종사자 손의 일반세균수는 평균 5.90~5.99 logCFU/hand에서 적용 후 평균 0~2.30 logCFU/hand로 나타났다. 가열조리 후처리 공정에서는 교차오염을 줄이기 위하여 종사원의 손의 위생적인 관리가 필수적인 것으로 사료된다. 도입 전과 도입 후 2개월 시점의 조리 종사자의 위생지식점수 차이, 위생수행도 차이, 양상추 샐러드와 조리 종사자 손의 미생물적 품질 개선효과 간의 상관관계를 구하였다. 위생수행도의 변화와 양상추 샐러드의 미생물적 품질 개선 효과는 유의한 양의 상관관계(p<0.01)를 보여 위생 수행도가 높아질수록 식품의 미생물적 품질이 개선될 수 있다는 것을 보여주었다. 위생지식의 변화와 조리 종사자 손의 미생물 변화가 유의한 양의 상관관계(p<0.05)가 있었다. u-HACCP 시스템 도입 전후 온도관리에서의 3가지(온도측정의 정확성, 온도관리 효율성, 온도범위의 안정성)를 평가하였는데, 도입 전에는 업무시간에 냉장고 $5^{\circ}C$ 이하, 냉동고 $-18^{\circ}C$ 이하, 온장고 $57^{\circ}C$ 이상의 기준이 지켜지지 않은 것을 발견할 수 있었다. 하지만 도입 후 냉장고, 온장고, 식기세척기마다 자동경보로 위생 사고를 예방하였고 실시간 상황모니터가 설치되어 있어 HACCP 업무가 대폭 간소화 되었으며, 무엇보다 지속적인 위생교육으로 인해 직원들의 위험온도($5^{\circ}C{\sim}57^{\circ}C$)에 대한 이해도가 높아져 냉장, 냉동, 온장고의 기준온도의 준수율이 상승되었다. 따라서 유비쿼터스 센서 온도계를 이용하여 검수, 가공, 보존, 조리, 유통 등 각 단계별로 자동 모니터링이 가능해 잠재적 위험요소를 사전에 관리자에게 통보해 줌으로써 식품의 위생안전성을 확보할 수 있고, 무선 센서 네트워크의 특징을 이용하여 식재료 안전 관리 시스템에 적용할 경우 24시간 모니터링이 가능하여 신속한 개선조치와 이력 관리 모니터링을 통한 신뢰성 있는 품질경영 시스템을 구축할 수 있을 것으로 사료된다.