• 한국식품영양과학회지
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• 제19권3호
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• pp.229-233
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• 1990

The compositions of hydroperoxy fatty acid components of lipid in raw adlay powder(RAP) and processed adlay powder(PAP) stored at 35$^{\circ}C$ and PAP lipid and triglyceride(TG) autoxi야-zed 35$^{\circ}C$ were studied. During autoxidation the time taken to reach 100 of peroxide and 13-hydroperoxide isomers were the major hydroperoxy fatty acids found in oxidized adlay lipid. Lower levels of 8-. 10-, 11-, 12- and 16-hydroperoxide isomer were also observed. The composi-tions of hydroperoxy fatty acid componets obtained from sutoxidized RAP lipid and TG were similar to those of hydroperoxy fatty acid components is lipid extracted from stored RAP and PAP.

• 한국수산과학회지
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• 제30권3호
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• pp.355-360
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• 1997

김, 미역, 다시마, 톳 등의 해조류는 chlorophyll을 다량 함유하고 있고 굴은 소화관 내에는 미분해의 chlorophyll이 축적되어 있다. chlorophyll은 일중항 산소에 의한 광증감 산화를 촉매 한다는 것이 알려져 있다. 따라서 홍조류인 김과 진두발의 천일건조 및 굴의 자외선 조사시 광증감 산화가 지질산화에 어느정도 기여하는가를 밝히기 위해 광증감 산화 시킨시료의 총 지질의 과산화물가를 비교, 검토 하였고 과산화물의 위치이성체의 조성을 측정하였다. 굴의 총 지질 함량은 $2.7\%$였고, 또한 진두 발과 김의 총 지질 함량은 각각 $0.1\%$였다. 굴의 과산화물가는 생시료의 경우 56.7 meq/kg 이던 것이 4시간동안 자외선 조사 후에는 100.9 meq/kg으로 증가하였다. 진두발의 경우 원조의 140.2 meq/kg에서 3일간 천일건조후에는 213.4 meq/kg으로 증가 하였고, 김은 원조의 63.3 meq/kg에서 3일간 천일건조후에는 118.8 meq/kg으로 증가하여 산화가 진행되었음을 예측할수 있었다. 각 시료의 광증감 산화에 의해 생성한 과산화물의 위치 이성체의 조성을 GC-MS로 측정 한 결과 18:1 (n-9)와 18:2 (n-6)로부터 생성된 것으로 추정되는 위치 이성체를 분리하였다. 또한 9-OOH와 13-OOH의 비율이 비교적 높았으나 18:1(n-9)와 18:2(n-6)이외의 지방산으로부터 생성될 것으로 추정되는 위치이성체는 분리 확인할수 없었다.