• 한국작물학회:학술대회논문집
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• 한국작물학회 1987년도 추계 학술대회지
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• pp.64-65
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• 1987

• 원예과학기술지
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• 제30권6호
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• pp.743-750
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• 2012

본 연구는 UPLC를 이용하여 국내 브로콜리 육성계통 95점의 화구 내 desulfo-glucosinolate를 표준물질과 비교하여 정량 분석하고 그 함량변이를 평가하여, 궁극적으로 고기능성 국내 브로콜리 품종 육성의 기초자료로 이용하고자 수행되었다. 브로콜리 화구에서 9종의 표준물질과 비교하여 progoitrin, glucoraphanin, sinigrin, gluconapin, glucobrassicanapin 및 glucobrassicin 등 6종의 glucosinolate가 동정되었다. 전체 브로콜리 육성계통 95점에 대해서 총 glucosinolate 함량은 $4.2-29.0{\mu}mol{\cdot}g^{-1}$ DW의 변이를 보였다. 총 glucosinolate 중 glucoraphanin의 함량은 $1.6-13.9{\mu}mol{\cdot}g^{-1}$ DW로 가장 높은 비율을 차지하였고 progoitrin은 제한적인 13개의 계통에서만 특이적으로 함유되어 있었으며 glucoraphanin의 함량과는 부의 상관관계를 보였다. 동정된 glucosinolate 중 glucobrassicanapin, glucoraphanin, glucobrassicin 및 gluconapin의 4종 물질이 전체 브로콜리 계통의 함량변이에 크게 영향하였고 이들 4종 물질 상호 간에는 높은 정의 상관관계가 있음이 확인되었다. 본 연구결과에서 선발된 브로콜리 유망계통에 대해서는, 향후 재배 작형 및 연차간 물질함량의 안정성 평가와 유전자원 간 추가적인 비교평가 연구를 통하여 고기능성 육종소재로의 개발이 가능할 것으로 판단된다.

• 한국식품과학회지
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• 제24권4호
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• pp.361-366
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• 1992

깍두기 숙성중 일반적 특성변화로는, 숙성이 진행됨에 따라 pH는 낮아져 3일 후에는 pH 4 이하로 감소되었으며, 산도는 증가하였다. 아스코르브산의 함량은 숙성적기에 약간 증가된 후 다시 감소되었으나 숙성기간동안 최저 1 mM 정도를 유지하였다. 깍두기 숙성중 매운맛이 감소되는 정도를 RP-HPLC에 의해 정량적으로 평가한 결과, 마쇄시 생성되는 MTB-NCS는 숙성이 진행됨에 따라 감소하여 숙성 1일에 81%, 2일에 18%, 2일에 8%, 4일에 3%로 되어 관능검사 결과와 일치하였다. 따라서, 깍두기 숙성중 매운맛의 감소는 MTB-NCS의 생성 감소에 기인된 것이었으며, MTB-NCS의 감소원인은 숙성에 따른 pH 저하로 인한 myrosinase 활성도 감소와 기질인 MTB-glucosinolate의 분해에 의한 것으로 나타났으며, 특히 숙성 3일을 중심으로 이러한 변화가 현저히 관찰되었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제21권1호
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• pp.43-48
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• 1992

Glucosinolate는 배추, 양배추, 무 및 케일에서는 각각 indole glucosinolate를 포함한 6, 5, 5 및 2종류의 glucosinolate가 분리 및 동정되었고, 겨자에서는 4종류의 glucosinolate가 분리 및 동정 되었으나, indole glucosinolate는 분리되지 않았다. 또한 배추에서는 glucosinolate함량이 속, 줄기 및 잎부분의 순으로 높게 나타났다. 총 glucosinolate의 함량은 시료별로는 건조량으로 환산하여 배추, 양배추, 무, 케일 및 겨자의 순으로 나타났으며, 가공상태에 따라서는 신선한 상태, 자연건조, 가열 건조 및 조리한 상태의 순으로 나타났다. 저장에 따른 총 glucosinolate의 함량은 저장기간이 경과함에 따라 조금씩 감소하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제20권2호
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• pp.194-199
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• 1988

유채박의 활용성을 높이기 위하여 발아에 따른 유채중 유해물질로 알려진 glucosinolates함량의 변화와, 유리당 함량의 변화를 측정 한 결과 UV법 과 GLC법으로 측정한 glucosinolates의 함량간에는 큰 차이를 나타내지 않았으며 발아전 시료중의 총 glucosinolates 함량은 13.6mg/g으로 상당히 많은량을 나타내었다. 3-butenyl-isothiocyanate의 함량은 0.6mg/g이었으며, 4-pentenylisothiocyanate 는 0.12mg/g 을 이었고, 5-vinyl-oxazolidine-2-thione은 12.9mg/g을 나타내었다. 발아시간에 따른 함량변화는 72시간까지 함량이 감소하다가 96시간후부터 증가하는 경향을 나타내었다. 유리당 함량은 발아전 fructose, glucose, sucrose가 각각 3.03, 2.97, 5.63mg/g이었으며 발아에 따라 fructose와 glucose는 서서히 감소하였으나 sucrose의 경우에는 초기에 증가 하다가 발아 12시간 이후부터 감소하는 경향을 나타내었다.

• 한국작물학회지
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• 제33권s01호
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• pp.98-114
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• 1988

This study was conducted to investigate the status and prospects of seed quality researches in rapeseed. Rapeseed Quality was mainly related to oil and protein content, fatty acid composition and glucosinolate content. Hence, breeding for improvement of rapeseed Quality has been emphasized as follows: 1) inheritance mode, 2) investigation of germplasm, 3) establishment of analysis technique, 4) establishment of selection method, 5) idealization of cultural technique. The oil quality is determined by its fatty acids. Fatty acids have been determined by gas chromatography. To improve oil quality was emphasized for zero erucic acid, the highest possible linoleic acid and the lowest possible linolenic acid content. Rapeseed meal is not considered as top quality feed ingredient although it has higher protein content and well-balanced amino acid composition. This is mainly because of the presence of considerable amounts of glucosinolates. Thus the reduction of glucosinolate content in rapeseed meal is of great importance. In breeding for meal quality, low glucosinolate lines (plants) were selected and analyzed by gas chromatography and UV-spectrophotometer. Current problems and future researches of rapeseed quality in Korea are 1) improvement of researcher's number and facilities, 2) depression of animal feeding trials, 3) unsatisfied relationship between research and manufacturing and products field, 4) improvement of fertility for yellow and thin seed coat lines crossed between mustard and rapeseed, 5) establishment of new rapid analysing system for rapeseed quality.

• 한국식품조리과학회지
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• 제5권1호
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• pp.1-8
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• 1989

깍두기 숙성 중 thiocyanate 함량 및 thiocyanate 생성에 영향을 주는 인자들의 변화를 측정하였다. 관능검사 결과, 숙성 적기는 3일로 판정되었으며, 이 시기의 pH는 3.8, 산도는 16.1mEgNaOH/100g이었다. 무우중의 thiocyanate 함량은 0.44∼2.28mg/100g이었으며 깍두기중의 thiocyanate함랑은 숙성 1일에 73%, 숙성 3일에 32%로 감소하였다. Thiocyanate 생성에 관여하는 indolylmethyl glucosinolate 함량 및 myrosinase 활성도는 깍두기 숙성 중 점차 감소하여 각각 25% 및 4%에 달하였으나, myrosinase의 조효소로 작용하는 아스코르브산의 함량은 숙성기간 중 약 1mM 정도를 유지하였다. 따라서, 깍두기 숙성 중 thiocyanate 생성 감소 현상은 김치 숙성 중 pH 감소에 의한 indolylmethyl glucosinolate의 분해와 myrosinase의 불활성화에 기인되었다.

• Journal of Biosystems Engineering
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• 제43권1호
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• pp.30-36
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• 2018

Purpose: The objective of this study is to evaluate the effect of cultivation conditions on the growth and glucosinolate content of Chinese cabbage and kale. Methods: Chinese cabbage and kale were grown in three different cultivation conditions, including a plant factory, greenhouse, and open field. Samples were collected at two harvesting times (10 d and 20 d after transplanting the seedlings). Nine growth parameters (plant height, plant width, number of leaves, petiole diameter, SPAD readout, leaf length, leaf width, stem diameter, and plant weight) were measured immediately after harvesting, and the samples were freeze-dried and stored until the glucosinolate content was analyzed. Mean values of the growth parameters and glucosinolate contents were evaluated using Duncan's multiple range tests. Results: The results indicated that the plant parameters of the Chinese cabbage and kale were greater for plants grown in the plant factory and greenhouse. The plant height, width, and weight showed significant differences in the Duncan's multiple range tests at a 5% level. The plant factory also produced greater contents of most of the glucosinolates. Conclusions: Three different cultivation conditions significantly affected the growth and glucosinolate contents of Chinese cabbage and kale. Further study is necessary to investigate other functional components and different vegetable varieties.

• 한국식품영양과학회지
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• 제24권1호
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• pp.54-59
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• 1995

돌산 갓(Brassica juncea) 김치 개발의 일환으로 갓 김치 숙성 중의 휘발성 성분을 분리, 동정하였으며, 매운 맛 성분인 glucosinolate의 함량변화를 분석하였다. 돌산 갓 김치의 숙성 중의 주요 휘발성 성분은 3-isothi-ocyanate-1-propene(Allyl isothiocyanate)이었으며, 그 외 di-2-propenyl disulfide, 1-methoxy1-2-butanol, 4-isothiocyanate-1-butene, di-2-propenyl disulfide 그리고 dimethyl-trisulfied 등 이었다. 갓 김치가 발효됨에 따라 AITC와 4-isothiocyanate-1-butene은 점차 감소하였지만, dimethyl trisulfide는 발효 저장 중에 다소 증가 하였다. Di-2-propenyl disulfide는 5일 까지 감소되었다가 10일 이후에는 다소 증가하였다. 갓 김치 숙성 중의 매운맛 성분인 총 glucosinolate 함량은 3일 까지 증가하다가, 그 이후는 감소하는 경향을 보였다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제31권4호
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• pp.579-589
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• 2024

To compare the cooking methods (boling, steaming) for broccoli, the extracts from water or 80% ethanol were used to determine total polyphenols, total flavonoids, and antioxidant activities. The total polyphenol and flavonoid contents of both fresh and boiled or steamed broccoli were found to be higher in the 80% ethanol extract compared to the water extract. Nine glucosinolates were identified in broccoli using high-performance liquid chromatography. The glucosinolate content was found to be higher in steamed broccoli compared to fresh broccoli; however, in boiled broccoli, the glucosinolate content decreased by 5.74-18.64% compared with fresh broccoli. It was confirmed that antioxidant activity decreased through heat treatment such as boiling or steaming compared to unheated broccoli. In particular, the decrease in antioxidant activity was higher in boiled broccoli than in steamed broccoli. The results suggested that it would be preferable to use raw or steamed broccoli rather than boiling it in water to minimize the loss of bioactive substances when consuming broccoli.