• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제29권7호
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• pp.1071-1077
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• 2019

Natural gamma-decalactone (GDL) produced by biotransformation is an essential food additive with a peach-like aroma. However, the difficulty of effectively controlling the concentration of the substrate ricinoleic acid (RA) in water limits the biotransformation productivity, which is a bottleneck for industrialization. In this study, expanded vermiculite (E-V) was utilized as a carrier of RA to increase its distribution in the medium. E-V and three commonly used organic compounds were compared with respect to their effects on the biotransformation process, and the mechanism was revealed. Scanning electron microscopy, Fourier transform infrared spectroscopy and thermogravimetric analysis indicated that RA was physically adsorbed onto the surface of and inside E-V instead of undergoing a chemical reaction, which increased the opportunity for interactions between microorganisms and the substrate. The highest concentration of GDL obtained in the medium with E-V was 6.2 g/l, which was 50% higher than that in the reference sample. In addition, the presence of E-V had no negative effect on the viability of the microorganisms. This study provides a new method for producing natural GDL through biotransformation on an industrial scale.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제19권2호
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• pp.249-256
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• 2012

본 연구는 전자선 조사된 자두의 저장기간에 따른 휘발성 유기화합물의 변화를 확인하기 위하여 SDE 방법으로 추출하고 GC/MS로 분석하였다. 비조사 자두와 0.25, 0.5, 0.75 및 1 kGy로 전자선 조사된 자두의 휘발성 화합물을 동정한 결과 각각 44, 46, 45, 47 및 38종으로 동정되었다. 30일 저장기간 후 자두의 휘발성 화합물은 선량별로 각각 48, 40, 40, 39 및 40종이 확인되어 저장기간에 따른 유기성분의 조성은 유사하였으며 선량에 따른 유의적 차이는 없었다. 자두의 주된 휘발성 유기성분은 $C_6$ 구조의 hexanal과 (E)-2-hexenal, (Z)-3-hexenal, (E)-2-hexen-1-ol 및 (Z)-3-hexen-1-ol로 hexanal, (E)-2-hexenal 및 (Z)-3-hexen-1-ol은 조사 시 모든 선량에서 증가하였으며 hexanol, (E)-2-hexen-1-ol은 감소함을 확인하였다. lactone류 중 저장기간 동안 비조사 시료에서 ${\gamma}$-hexalactone, ${\gamma}$-octalactone 및 ${\gamma}$-decalactone가 확인되었다. 비조사 및 전자선 조사된 자두의 저장기간 동안 휘발성 유기성분의 감소함을 확인하였고, hexanoic acid와 2-hexenoic acid는 확인되지 않았으며 2-methylpyrrole은 0.5 kGy 이상 조사한 시료에서 확인되었다. 따라서 자두의 1 kGy까지의 저선량 전자선 조사는 휘발성 유기성분의 변화에 영향을 미치지 않는 것으로 사료되며 자두의 저장기간 연장을 위하여 유용한 선량임을 확인하였다.