• 동아시아식생활학회지
• /
• 제24권2호
• /
• pp.183-189
• /
• 2014

We investigated noodles supplemented with functional ingredients for their antioxidant properties, including total phenol, flavonoid contents, electron donating, nitrite scavenging abilities and ferrous ion chelating effect. The total polyphenol contents of functional noodles arranged in order of decreasing concentration were kudzu (7.98%) > green tea (4.99%) > pumpkin (5.03%) > mulberry leaves (4.99%) > mugwort (4.23%) > cactus (3.57%) > kelp (3.33). The total flavonoid contents in green tea noodles were the highest as 4.35%. The electron donating ability in mugwort noodle was the highest as 12.27% at 1,000 ppm. This amount was 4.85 times than that of wheat flour noodle (2.53%). The nitrite scavenging ability of functional noodles at pH 1.2 arranged in order of decreasing concentration were green tea (66.52%) > cactus (55.12%) > kudzu (52.67%) > pumpkin (50.50%) > mulberry leaves (43.58%) > kelp (41.41%) > mugwort (37.66). The nitrite-scavenging ability of green tea noodle was lower than ascorbic acid (natural antioxidant) 77.83%, while that of green tea noodle was similar with BHT (artificial antioxidant) 69.45%. The ferrous ion chelating effect of noodles containing kelp were the highest as 27.02%. All of the experimental results showed good antioxidant property. Thus, noodles supplemented with mulberry leaves, cactus, mugwort, green tea, pumpkin, kelp or kudzu, demonstrated to have good functional effects for human health.

• Journal of Applied Biological Chemistry
• /
• 제55권2호
• /
• pp.95-101
• /
• 2012

본 논문에서는 오죽(Phyllostachys nigra Munro)의 잎과 죽순을 사용하여 차 가공공정을 통한 오죽잎차와 오죽죽순차가 제조되었고, 이들에 대한 영양성분 분석을 실시하였다. 뿐만 아니라, 일반적인 차를 음용하는 조건($80^{\circ}C$ 물, 10분)에서 이들 차로부터 얻을 수 있는 수용성 물질의 추출율과 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량이 가공되지 않은 오죽 원재료 및 마테차, 녹차와 비교되었다. 마지막으로 차 음료에 포함된 항산화능과 각 항산화 화합물을 탐색하고자 온라인, 오프라인 항산화 분석이 2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS) and di(phenyl)-(2,4,6trinitrophenyl)iminoazanium (DPPH) 라디칼에 대해서 이루어졌다. 본 논문의 결과는 오죽으로부터 제조된 이들 차가 다양한 영양성분을 함유하고 있고, 건강에 이로운 전통차로 음용될 수 있음을 보여주었다.

• 한국임상약학회지
• /
• 제28권4호
• /
• pp.342-346
• /
• 2018

Background: Green tea extracts are approved as nonprescription drug and available as health functional foods, health foods, and beverages. Clinical information on the products is lacking. Methods: Information about the products on green tea nonprescription drugs was obtained from the website of the Korea Pharmaceutical Information Center. The Naver, i.e., a top ranking online search portal, was used for compiling the list of the health functional food products using key words of 'green tea catechin' on August 23, 2018. The recommended daily dosages of catechins were calculated as 30% of the total dried mass of green tea and about 50% of the catechins were considered as epigallocatechin gallate (EGCG). Results: A total of two types of nonprescription drugs containing green tea powder or extracts, nine health functional food products, and three types of health foods were found. The regulatory requirements of the EGCG exceeding 800 mg were reported to be associated with adverse effects of elevated liver enzyme. If consumers take several green tea products concurrently, such as nonprescription drugs with health functional foods or health foods, it could exceed the recommended amount of EGCG. Conclusion: The concurrent use of green tea products as nonprescription drugs, health functional foods, and healthy foods may lead to an increased exposure to EGCG. Pharmacists should be aware the availability of various types of green tea products and the potential risk of liver toxicity due to excessive consumption of EGCG.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제10권2호
• /
• pp.241-245
• /
• 2003

기능성 발효음료를 개발하기 위하여 홍차, 감잎차, 솔잎, 쑥, 눈꽃 동충하초와 번데기 동충하초의 균사체와 자실체를 부재료로 첨가한 배지에 tea-fungus를 접종하여 3$0^{\circ}C$에서 2주일간 발효시킨 tea-fungus 음료를 조제하였다. Tea-fungus 음료의 기능성을 조사하기 위하여 음료의 원액과 그 5배 희석액으로 나누어 항균활성, 항산화능과 아질산염소거능을 조사하였다. Tea-fungus 음료의 항균활성은 솔잎과 눈꽃동충하초의 균사체와 자실체를 첨가한 경우에 E. coli와 S. aureus에 대하여 모두 우수한 항균활성을 나타내었으나 감잎차를 첨가한 음료는 항균활성을 나타내지 않았다. Tea-fungus 음료의 5배 희석액은 두 균주 모두에 대하여 항균활성을 나타내지 않았다. 음료의 전자공여능은 41-87%, 5배로 희석한 tea-fungus음료는 11-63%로서 솔잎과 감잎차를 첨가한 음료의 전자공여능이 높았고, 번데기동충하초의 균사체와 자실체를 첨가한 음료에서 낮았다. Tea-fungus 음료의 아질산염소거능홍차를 첨가한 음료에서 63%, 감잎차 44%로서 높았으며 다른 부재료를 첨가한 경우에는 전체적으로 낮은 소거능을 나타내었다.

• 식품과학과 산업
• /
• 제40권3호
• /
• pp.59-65
• /
• 2007

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제34권1호
• /
• pp.42-56
• /
• 2005

본 연구는 건강검진센터 검진자 중 혈청 중성지방 농도가 150 mg/dL 이상이거나 총 콜레스테롤이 200 mg/dL 이상인 고지혈증 초기 판정자 43명을 대상으로 12주 동안 의학영양치료와 병행하여 한방 기능성 차를 섭취하게 한 후 혈청 지질농도와 항산화에 미치는 영향을 조사한 것이다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 총 대상자 43명의 평균 연령은 49.41$\pm$5.2세였으며, 남성의 비율이 53.5%였다. 대상자의 51.2%가 혈중 콜레스테를 수치만 높은 제 II a형이었으며, 대상자의 37.2%는 혈중 중성지방과 콜레스테롤이 함께 높은 제IIb형, 11.6%는 중성지방만 높은 제 IV형이었다 모든 대상자는 2003년 건강검진결과 처음으로 고지혈증을 진단받았으며, 지질저하제를 복용하지 않았다. 또한 모든 대상자는 의학영양치료를 받아본 경험이 없었다. 체중은 남여 대상자 모두 군간의 차이가 없었으며, 실험 전과 후의 변화가 관찰되지 않았다. 남성의 경우, 허리둘레가 HFT군에서 유의적으로 감소하였으며, 혈압 또한 HFT군에서 유의적으로 감소하였다. 여성의 경우는 BMI가 FFT군에서 실험 후 유의적으로 감소하였으며, 체지방 비율은 모든 군에서 감소하였다. 식사량, 식사의 규칙성, 식품군의 배합 및 짠 음식 에 대한 기호도 등을 조사한 결과 실험 전 식사량은 만복이 될 때까지 섭취하는 경우가 많았고, 사 시 배합에는 별로 관심이 없었으며, 평균 주 2∼3회의 식사를 거르고 있는 것으로 나타났다. 그러나 실험 후의 이와 같은 양상은 많은 변화를 보였다. 기능성차 섭취와 의학영양치료 전후의 식품 섭취 빈도는 실험 전 콜레스테롤이 많은 음식, 간식의 빈도가 실험 후 유의적으로 감소하였다. 모든 군에서 평균 섭취 열량이 실험 전보다 유의적으로 감소하였다. 총 지방의 섭취량도 유의적으로 섭취 감소를 보였으며, 포화지방산의 경우 HFT군에서 가장 큰 감소를 보였다. 다가 불포화지방산 또한 HFT군에서 감소하였다. 대상자의 P/M/S섭취 비율은 실험 전 0.73/1.l1/1에서 실험 후 0.98/1.38/l로 다가 불포화지방산의 섭취량과 단일 불포화지방산의 섭취 비율이 증가한 것으로 나타났다. 12주간의 식이 콜레스테롤 섭취량도 모든 군에서 매우 큰 감소를 보였다. 혈중 총 콜레스테롤 농도를 비교한 결과 기능성차군에서 유의적으로 감소하였다, 중성지방 농도 또한 총 콜레스테롤 농도와 마찬가지로 기능성차군에서 유의적으로 감소하였다. 혈중 LDL-콜레스테롤과 HDL-콜레스테롤 농도는 실험 전과 후의 유의적인 변화는 없었다, 고지혈증의 발병율과 밀접한 상관관계를 보이는 동맥경화지수는 기능성차군에서 유의적으로 감소하였다. 혈중 호모시스테인 농도의 측정 결과 FFT군의 경우 실험 전 정상범위를 초과하였으나 실험 후 정상 범위에 속하게 되었다. 항산화 물질 2항목(SOD, GPx) 측정결과 SOD는 실험 후 HFT군에서 유의적으로 증가하였다.(13.3%). GPx는 실험 후 FFT군에서 유의적으로 증가되었다.(12.8%). 결론적으로 의학영양치료는 식습관 및 식품섭취의 패턴을 변화시켰고, 총열량과 동물성 단백질, 지방질, 콜레스테롤 섭취의 저하를 유도하였으나 혈중 지질 농도에는 유의적인 변화를 나타내지 못하였다. 그러나 대상자 개인에 맞는 의학영양치료의 적용은 약물요법 이전에 식습관과 섭취량을 조절하는데 매우 유효할 것으로 사료된다. 한편 의학영양치료와 병행한 기능성차(상엽, 구기자, 국화, 대추, 참깨, 나복자가 복합 처방)의 섭취는 혈중 지질 농도를 저하시켰으며, 또한 항산화 효과도 나타내었다. 이와 같이 임상 효능이 확인된 한방재료로 제조된 기능성차의 섭취는 동맥경화증, 허혈성 심장질환, 뇌졸중 등 심혈관계 질환의 주요 원인인 고지혈증에 효과가 있는 것으로 나타났으며, 또한 혈중 지질 농도를 저하시킴으로써 질환을 예방하는데 의학영양치료의 보조적인 역학을 할 수 있는 기능성차로 차별화 될 수 있을 것으로 사료된다.

• 생명과학회지
• /
• 제6권2호
• /
• pp.104-110
• /
• 1996

The present study was conducted to elucidate the functional property of tea extract obtained from tea extracts, semi-fermented tea(oolong tea) and fermented tea(black tea). Tea extracts exhibited remarkable nitrite-scavenging actions, and the action increased with the increased of the amount of tea extracts. The nitrite-scavenging actionof tea extracts showed pH dependent, highest at pH 1.2 and lowest at pH6.0. The nitrite-scavenging rate in tea extracts/amine/nitrite systems proved to be faster than that in amine/nitrite systems. To screen the nitrite-scavenging factors, tea extracts were fractionated into water-soluble, methanol-soluble, methanol-precipitate and crude catechin fraction. Among these fractions of tea extracts, the crude catechin fraction possessed greater nitrite-scavenging action than the other fractions. The nitrite-scavenging action of tea extracts increased with the contents of total phenols and an absorbance at 280nm, nitrite-scavenging factors were supposed to be and catechins in tea polyphenol compounds.

• 동아시아식생활학회지
• /
• 제23권1호
• /
• pp.44-52
• /
• 2013

This study investigated hepatic functional improvement and anti-fibrotic effects of water extracts of black tea. Male Sprague-Dawley rats were divided into four groups (normal, control, and two experimental subgroups: Ba, Bb) and observed for 3 weeks. Liver fibrosis in rats developed from carbon tetrachloride ($CCl_4$) administration, except for the normal group. Except for the normal and control group, the two experimental subgroups were fed water extracts of black tea. The food efficiency ratio significantly increased in the experimental group compared to the control group. The experimental group had a significantly lower liver weight compared to the control group. The ratio of liver weight to body weight was significantly lower in the experimental group than the control group. The levels of aspartate aminotransferase, alanine aminotransferase, alkaline phosphatase, blood urea nitrogen, and low-density lipoprotein-cholesterol in serum significantly decreased in the experimental group compared to the control group. The values of hydroxyproline and malondialdehyde in liver were even lower in the experimental group than the control group. In observations on liver histology, weaker inflammation and fibrosis were observed in the experimental group compared to the control group. In conclusion, water extracts of black tea help hepatic cells keep their functions, restraining and protecting the liver from impairments caused by $CCl_4$ administration, and can be effective as anti-fibrotic agents.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제29권5호
• /
• pp.854-859
• /
• 2000

A functional yogurt was prepared from whole milk (12%) and skim milk (2%) added with green tea and mugwort tea at 3$0^{\circ}C$ for 24 hors. The yogurt product were evaluated for acid production (pH, titratable acidity), number of viable cell, viscosity, sensory property and quality-keeping property. Addition of green tea and mugwort tea remarkably accelerated acid production of yogurt. After 24 hrs incubation, titratabel acidity of green tea and mugwort tea yogurt was 1.46% and 1.62%, respectively and was higher than that (1.30%) of yogurt made with only milk. The propagation of lactic acid bacteria was not stimulated by green tea and mugwort tea and then the number of viable cell in normal (milk) yogurt green tea yogurt and mugwort tea yogurt groups, after 24 hrs incubation, was about 7.2$\times$$10^{8}$, 7.1$\times$$10^{8}$ and 7.0$\times$$10^{8}$/mL, respectively, Viscosity of green tea yogurt was slightly lower than that of milk yogurt (1,840 cps) and viscosity of mugwort tea yogurt was slightly higher than that of mild yogurt. The overall sensory score of green tea yogurt was the best of tested yogurt. When yogurt with green tea and mugwort tea was kept at 5$^{\circ}C$ for 15 days, its quality-keeping property was relatively good.

• 산업기술연구
• /
• 제31권B호
• /
• pp.113-117
• /
• 2011

The purpose of this study is to determine the antimicrobial effect of tea tree oil a against pathogens relate to acne. Tea tree oil extracted from Australian Melaleuca alterifolia has been studied extensively for their antimicrobial properties against different type of bacteria and fungi. Tea tree oil has been reported to have antibacterial, antiinflammatory and antitumor activities, among others. By evaluating the antibacterial effect of Tea Tree Oil of Australia, the MIC value of Tea Tree oil against P. acnes was 0.05% and 0.5% against aerobic bacteria. This study showed that Tea Tree Oil has antibacterial effect against bacteria which induce acne. Tea Tree Oil had better antibacterial effect against P. acnes compared to aerobic bacteria. It is promising to develop a nature-based functional material for makeup product, which can cure and prevent acne.