• 제목/요약/키워드: freezing storage

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Partial Freezing에 의한 어육의 선도유지 효과에 대하여 1. Partial Freezing에 의한 숭어의 선도 및 어묵형성능의 변화 (Effect of Partial Freezing as a Means of Keeping Freshness I. Changes in Freshness and Gel Forming Ability of Mullet Muscle during Storage by Partial Freezing)

  • 이용우;박영호
    • 한국수산과학회지
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    • 제18권6호
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    • pp.529-537
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    • 1985
  • 숭어를 시료어로 하여 이것을 빙장, $-3^{\circ}C$에서의 partial freezing 및 $-3^{\circ}C$에서의 동결저장을 하여 저장 중의 시료육의 pH, VBN 및 K 치의 변화, 지질의 POV와 TBA 치의 변화, 육단백질의 비단백질소화합물, 근형질단백질. 근원섬유단백질, 알칼리가용단백질 및 기질단백질 등의 조성변화를 분석하여 partial freezing에 의한 선도유지효과를 검토하고, 아울러 저장 기간별로 어묵을 제조하여 그 겔강도, 압출수분율, 절곡강도 및 texture 등을 측정, 비교하므로서 시료육의 어묵형성능의 유지효과도 검토하였다. 1. 시료어의 저장 중 pH가 최저치에 달하는 시간은 동결저장, partial freezing, 빙장의 순으로 길었다. VBN의 변화에 있어서는 동결저장과 partial freezing의 경우는 큰 변화를 나타내지 않았으나, 빙장의 경우는 그 증가 속도가 비교적 빨랐다. 2. 저장 중의 K 치의 변화에 있어서 빙장 및 Partial freezing의 경우는 급속히 증가하였으나, 그 증가폭은 partial freezing의 경우가 적어서 저장 6일째에 빙장의 경우는 약 $50\%$, partial freezing의 경우는 약 $30\%$를 나타내었다. 그러나, 동결저장의 경우는 거의 증가하지 않았다. 3. TBA 치의 변화에 있어서 빙장의 경우는 서서히 증가하여 저장 15일경에 최고치에 달한 후 감소하는 변화를 보였으나, partial freezing 및 동결저장의 경우는 큰 변화를 나타내지 않았다. POV의 변화에 있어서 빙장의 경우는 저장 9일경까지 급속히 증가하였다가 감소하는 변화를 보였으나, partial freezing 및 동결저장의 경우는 극히 완만하게 증가하는 변화를 보였다. 4, 저장 중의 단백질조성의 변화에 있어서 비단백질소화합물, 근형질단백질 및 기질단백질은 큰 변화가 없는데 비하여, 근원섬유단백질은 감소하고, 알칼리가용단백질은 증가하는 변화를 보였다, 저장기간에 따라 근원섬유단백질이 감소하는 정도와 알칼리가용단백질이 증가하는 정도는 빙장, partial freezing, 동결저장의 순으로 컸다. 5. 시료어의 저장 조건별로 제조한 어묵의 겔강도, 절곡강도 및 texture의 저장 기간에 따른 감소의 정도는 빙장의 경우가 가장 크고, 다음이 partial freezing의 경우였으며, 동결저장의 경우는 변화가 적었다. 10일간 저장한 시료어의 경우 어묵의 겔강도는 빙장을 한 것은 대조구의 것의 약 $30\%$, partial freezing을 한 것은 약 $60\%$, 동결저장을 한 것은 약 $97\%$를 나타내었다. 어묵의 압출수분율은 원료어의 저장 기간에 따라 증가하였는데, 15일간 저장한 시료어의 경우 어묵의 압출수분율은 빙장을 한 것은 대조구의 것의 약 2.1배, partial freezing을 한 것은 약 1.5배, 동결저장을 한 것은 악 1.1배를 나타내었다.

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냉동조건에 따른 대파의 냉동저장 중 품질변화 (Changes in Quality of Welsh Onion (Allium fistulosum L.) during the Freezing Storage Period under Different Freezing Conditions)

  • 김석영;김희선;김진세;한귀정
    • 한국식품조리과학회지
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    • 제32권6호
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    • pp.665-676
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    • 2016
  • Purpose: This study was conducted to find the optimal freezing method and storage conditions for welsh onion. Methods: Cut welsh onions (0.3 cm) were packed in nylon/linear low density polyethylene (LLDPE) film bags, and frozen utilizing still-air freezing at -$20^{\circ}C$ (SAF20) and -$40^{\circ}C$ (SAF40), and immersed-liquid freezing at -$40^{\circ}C$ (ILF40); they were then stored at -$20^{\circ}C$ for 7 months. During storage, quality characteristics were measured monthly. Results: Drip loss was the lowest in the ILF40 packaging. Color difference in the stem (white part) did not differ significantly according to freezing conditions and storage time. Color difference in the leaf (green part) and stem was the lowest in SAF20. pH remained unchanged, while total aerobic bacterial count, pyruvic acid and moisture content decreased during storage. Pyruvic acid content of ILF40 was the highest among the freezing treatments. Fructose and glucose contents increased gradually during storage. Citric acid, malic acid, succinic acid and fumaric acid contents were unaffected, regardless of the freezing conditions. Conclusion: The optimal freezing method for welsh onions with the least quality changes was determined to be immersed liquid freezing, following by preservation up to 7 months by freeze-storing.

Changes in Ultrastructure and Sensory Characteristics on Electro-magnetic and Air Blast Freezing of Beef during Frozen Storage

  • Choi, Yun-Sang;Ku, Su-Kyung;Jeong, Ji-Yun;Jeon, Ki-Hong;Kim, Young-Boong
    • 한국축산식품학회지
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    • 제35권1호
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    • pp.27-34
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    • 2015
  • The ultrastructure in the beef muscle of the electro-magnetic resonance and air blast freezing during the frozen storage, and the changes in the quality characteristics after thawing were evaluated. The size of ice crystal was small and evenly formed in the initial freezing period, and it showed that the size was increased as the storage period was elapsed (p<0.05). The beef stored by the electro-magnetic resonance freezing showed the size of ice crystal with a lower rate of increase than the air blast freezing during the frozen storage. The thawing loss of beef stored by the electro-magnetic resonance freezing was significantly lower than the air blast freezing during frozen storage (p<0.05), and it showed that the thawing loss of the round was higher than the loin. Water holding capacity decreased as the storage period became longer while the electro-magnetic resonance freezing was higher than the air blast on 8 month (p<0.05). As a result of sensory evaluation, the beef stored by the electro-magnetic resonance freezing did not show the difference until 4 months, and it showed higher acceptability in comparison with the beef stored by the air blast freezing. Thus, it is considered that the freezing method has an effect on the change in the ultrastructure and quality characteristics of the beef.

동결피해 후의 수확시기가 사과 '후지' 품종의 저장 중 과실품질에 미치는 영향 (Influence of Harvest Time after Freezing Damage on Fruit Quality during Storage of 'Fuji' Apples)

  • 권헌중;이상규;박무용;송양익;남종철;사공동훈
    • 원예과학기술지
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    • 제28권6호
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    • pp.990-995
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    • 2010
  • 본 시험은 이상저온($-3.5^{\circ}C$ 이하에서 7시간 지속)에 의해 수체 상에서 동결된 사과 '후지' 과실들의 수확시기에 따른 품질차이를 비교하고자 실시하였다. 수확 시기는 동결피해 1일 전, 동결피해 2일 후, 동결피해 6일 후였다. 시험에 조사된 과실들의 수확시 가용성 고형물 함량은 $14^{\circ}Bx$ 이상이었다. 동결피해 후 수확한 과실의 수확 시 경도 및 산 함량은 동결피해 전에 수확한 과실보다 낮았다. 저온저장 중의 에틸렌 발생량은 동결피해 후 수확한 과실이 동결피해 전에 수확한 과실보다 높았다. 동결피해 후 수확한 과실의 저온 저장 동안의 품질저하는 동결피해 전에 수확한 과실보다 심하였다. 동결피해 후에 수확한 과실의 저온저장 출고 후 실온 1주일째의 품질 저하는 동결피해 전에 수확한 과실보다 더 심하였다. 동결피해 후에 수확한 시험구들간의 비교에서는 저온저장 8주까지 동결피해 6일 후에 수확한 시험구의 에틸렌 발생량 및 과실품질 저하가 동결피해 2일 후에 수확한 시험구보다 낮았으나, 이러한 차이는 저온저장 8주 이후로는 없었다. 과육 갈변증상 발생률은 $-3.5^{\circ}C$ 이하에서 7시간 동결될 경우 영향을 받지 않은 것으로 나타났다.

Effects of Deep Freezing Temperature for Long-term Storage on Quality Characteristics and Freshness of Lamb Meat

  • Choi, Mi-Jung;Abduzukhurov, Tolibovich;Park, Dong Hyeon;Kim, Eun Jeong;Hong, Geun-Pyo
    • 한국축산식품학회지
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    • 제38권5호
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    • pp.959-969
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    • 2018
  • This study investigated the effects of deep freezing and storage temperature ($-50^{\circ}C$, $-60^{\circ}C$, and $-80^{\circ}C$) on the quality and freshness of lamb. To compare the qualities of deep frozen and stored lamb, fresh control and normal freezing conditions ($-18^{\circ}C$) were adopted. As quality and freshness parameters, drip loss (thawing loss and cooking loss), water-holding capacity (WHC), texture profile analysis (TPA), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), and total volatile basic nitrogen (TVBN) were evaluated during 5 months of storage. Temperature influenced the drip loss and WHC, and deep freezing minimized the moisture loss during frozen storage compared to the normal freezing condition. Lamb frozen and stored at deep freezing temperature showed better tenderness than that stored in normal freezing conditions. In particular, lamb frozen at lower than $-60^{\circ}C$ exhibited fresh lamb-like tenderness. Regardless of temperature, evidence of lipid oxidation was not found in any frozen lamb after 5 months, while TVBN was dependent on the applied temperature. Therefore, this study demonstrated that deep freezing could potentially be used to maintain freshness of lamb for 5 months. From the quality and economic aspects, the freezing and storage condition of $-60^{\circ}C$ is estimated as the optimum condition for frozen lamb.

생선회용 어육의 냉장 및 Partial Freezing 저장중 선도의 변화 (Freshness Changes during Iced and Partial Freezing Storage of Sashimi)

  • 김복자
    • 대한가정학회지
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    • 제18권4호
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    • pp.87-94
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    • 1980
  • This study was carried out to make a comparison between iced and partial freezing of bastard, yellow tail, poragy, pomfret that were generally used for Sashimi and the results that measured k-value, VB-N, TMA-N were measured and the results are as follows : 1. Regardless of the kinds of fish, freshness is better preserved in partial freezing than in iced storage. 2. In Bastard, Yellow tail When iced its freshness estimation index its K-value rose above 20% after 4 days of storage. When stored partially frozen, its K-value reached 20% after 8 days. 3. Porgy when iced, its K-value reach 20% after 6 days of storage. But when stored partially frozen, its K-value could be prolonged until 9 days with same degree. Porge was preserved for the longest time among the four fishes. 4. Pomfret When iced during 4 days and stored partially frozen during 6 days, their K-value reached about 20% Pomfret was preserved for the shortest time among the four fishes. 5. According to the kinds of fish, the results that measured VB-N, TMA-N, total bacteria have some differences, but the method of partial freezing was superior to iced storage.

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Pheophytin Content and Cytotoxicity of Silkworm Feces Against Jurkat Cells According to Dry Method and Storage Period

  • Ahn, Mi-Young;Kim, Iksoo;Ryu, Kang-Sun;Kim, Jin-Won;Lee, Heui-Sam;Lee, Pyeong-Jae;Ko, Si-Hwan;Lee, Won-Young
    • International Journal of Industrial Entomology and Biomaterials
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    • 제8권2호
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    • pp.135-138
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    • 2004
  • In order to find potential anticancer agents, we extracted pheophytin from silkworm feces according to various dry and storage methods such as sun dry, shade dry, fresh freezing dry and freezing dry after freezing storage (for 1∼3 years). The pheophytin extracts, mainly 10-hydroxypheophytin a, little b, of various storage silkworm feces were analyzed by reversed-phase high-performance liquid chromatography with photodiode array and fluorescence detection. The content of those pheophytih in old silkworm for 3 years (freezing storage and freezing dried in use, or freezing dried and cold storage) was better than others. The cytotoxicity of the pheophytin extracts and ethanol extracts of various storage silkworm feces were measured using Jurkat cells originated from human leukemia, using dye uptake assay (MTT) in order to find effective photodynamic therapeutic agents. The anticancer activity of those pheophytin extracts in various storage methods showed little difference among them. But ethanol extracts of fresh freezing dried silkworm in the current year was good cytotoxic activity than those of any other silkworm feces. With regards to these results, fresh ethanol extracts of silkworm feces were better than old ones. On the other hands, the pheophytin extracts of old silkworm feces contained the highest percentage of pheophytin content and showed good cytotoxicity against cancer cells by changing the pheophytin into pheophobide in the degradative process.

풋감의 저장 중 성분변화 (Changes of Composition in Immature Green Persimmons during Storage)

  • 김효선;고정순;이장순
    • 한국식품영양학회지
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    • 제9권4호
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    • pp.478-483
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    • 1996
  • 풋감을 30일간 저온저장(7$^{\circ}C$) 및 냉동저장(-2$0^{\circ}C$) 하면서 성분의 변화를 조사하였다. 수분, 단백질, 지질, 탄수화물 등의 일반성분은 저장방법이나 저장기간에 따른 변화가 없었으며, 조섬유 함량은 냉동저장 시는 거의 변화가 없었으나 냉장저장 시는 저장기간이 길어짐에 다라 약간씩 감소하였다. 폴리페놀 함량은 냉장, 냉동저장에서 모두 증가하였으나 냉동저장의 경우 증가폭이 매우 컸다. 총 펙틴 함량은 저장기간이 연장에 따라 감소하였고 수용성 펙틴 함량은 증가하였는데 냉동저장인 경우는 그 증가나 감소 정도가 매우 적었다. 탄닌 함량은 냉동저장 시는 거의 변하지 않았으나 냉장 저장한 경우는 크게 감소하였다.

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LNG 저장탱크의 기초 지반 동결시 안정성에 대한 평가 (Stability Analysis of LNG Storage Tank with Ground Freezing)

  • 신은철;김수완;박정준
    • 한국지반공학회:학술대회논문집
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    • 한국지반공학회 2008년도 추계 학술발표회
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    • pp.1218-1231
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    • 2008
  • Recently the energy dependence of LNG resource is being increased. So the enlargement of LNG storage is constructed in the coastal area. Most of LNG tanks are constructed below the ground level, and thus the hydraulic uplift pressure could be a problem against the weight of tank structure. Specifically, the settlement of foundation soil in the LNG tank is also important in the aspect of safety. The low temperature around LNG tank is induced the ground freezing and hence increasing the soil volume and earth pressure. The additional lateral earth pressure due to ground freezing could be applied to the LNG tank. In this study, the stability of LNG storage tank was evaluated with consideration of freezing earth pressure by using computer program TEMP-W.

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동결속도에 따른 닭고기의 냉동 저장 중 이화학적 변화 (The Effect of Freezing Rates on the Physico-Chemical Changes of Chicken Meat during Frozen Storage at -2$0^{\circ}C$)

  • 김영호;양승용;이무하
    • 한국가금학회지
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    • 제14권2호
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    • pp.145-151
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    • 1987
  • 식육을 장기저장 할 때 발생되는 단백질의 변성과 해동시 육량감소를 줄이기 위한 방법의 하나로써 최적동결방법을 모색하고자 동결속도에 따른 저장중 닭고기의 물리화학적 변화를 조사한 결과 동결속도가 빠를수록 pH증가가 지연되어 장기보존의 가능성을 보였다. TBA가 및 유리지방산 생성율은 저장기간이 길어짐에 따라 증가하는 추세를 보이고 있으나 부위육의 종류에 따라 동결속도의 영향이 다르게 나타나고 있다. 그러나 단백질추출성을 비교할 때 염용성단백질과 수용성단백질의 추출성은 부위육의 종류에 관계없이 3cm/hr이상의 동결속도에서 저장기간 중 추출성이 가장 높게 나타났으며, 이러한 경향은 다리살 보다 가슴살의 추출성이 더욱 높게 유지되고 있다. 이상의 결과에서 송풍동결기를 이용하여 닭고기를 동결시킬 경우 3cm/hr이상의 동결속도로 동결시켜 냉동저장 할 때 좋은 품질의 냉동육을 얻을 수 있는 것으로 판단되었다.

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