• Nutrition Research and Practice
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• 제17권5호
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• pp.1019-1027
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• 2023

BACKGROUND/OBJECTIVES: Sustainability has become one of the top priorities in the foodservice industry. With an increase in consumer interest in sustainability and educational opportunities in higher education, it is important to know what sustainable practices are implemented in campus dining and how sustainable practices affect consumers' responses. This study aims to identify the key sustainable practices in the campus dining context, and investigate the relationship by applying the stimulus-organism-response framework to determine whether the key sustainable practices influence consumers' perception and behavioral intentions. SUBJECTS/METHODS: The self-administered online survey was distributed to college students in 8 dining halls at a large southeastern university in the United States from September 20-October 10, 2019. A total of 382 valid questionnaires were collected, and factor analysis and multiple regressions were utilized to test the research model. RESULTS: This study identified 4 dimensions of campus sustainability with a total of sustainable practices: sustainable food, waste management, energy/water conservation, and recycling/reuse. Three dimensions of sustainable campus practices (i.e., sustainable food, waste management, recycling/reuse) played a significant role in consumers forming a perceived value while energy/water conservation did not significantly influence the consumers' perceived value toward the campus dining. Waste management was identified as the most important practice to enhance consumers' perceived value (β = 0.330). Using sustainable food and recycling/reuse were ranked second and third, respectively (β = 0.262, β = 0.154). The findings confirmed the significant positive relationship between perceived value and revisit intentions. CONCLUSIONS: The findings support the inclusion of dining sustainability as a critical component in explaining college students' perceived value and revisit intention toward campus dining. Furthermore, this study provides practical implications for university administrators and foodservice operators to consider the key sustainable practices to meet the consumers' value and revisit intentions.

• 유통과학연구
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• 제17권5호
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• pp.5-17
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• 2019

Purpose - This study aims to exploratorily analyze relationship among pressure on business failure, social safety net perception, and entrepreneurial intention targeting potential business founders - pre-entrepreneurs and re-entrepreneurs. Research design, data, and methodology - Out of 450 collected surveys, 386 were used for analysis. Among these, 216 were from pre-entrepreneurs and 170 were from re-entrepreneurs. Frequency analysis, reliability and validity analysis, and regression analysis were performed. Results - In analysis of pre-entrepreneur and re-entrepreneur's pressure on business failure and social safety net perception, objective environment perception - a subfactor of social safety net perception - had statistically significant difference between the two potential entrepreneur groups. Conclusions - We categorized potential entrepreneurs into pre-entrepreneurs and re-entrepreneurs. Also, the current study suggests importance of social safety net to vitalize food service business startup by validifying its mediating effect between pressure on business failure and attitude towards restaurant business establishment. This research also established groundwork for future studies on ways to improve entrepreneurial intention or startup business sustainability by deducing social safety net perception difference between pre-entrepreneurs and re-entrepreneurs. This study was able to analyze relationship between those two groups in terms of entrepreneurial intention and startup business sustainability.

• 한국식생활문화학회지
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• 제25권2호
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• pp.134-140
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• 2010

This study focuses on testing the validity of dimensions of restaurants' menu prices. In addition, the effect of demographic variables on the perception of each price dimension was investigated. The subjects were people living in the capital region who have, at least on occasion, gone to family restaurants. The data were collected by self-administered questionnaires and analyzed by factor analysis, reliability analysis, confirmatory factor analysis, and the ANOVA t-test. The results were that consumers' perception of restaurant menu prices is not uni-dimensional, but has six dimensions: price-price schema, pricequality schema, value consciousness, low price proneness, price mavenism, sales proneness. Demographic variables partially affect the consumers' perception of each menu price dimension. The result of the t-test examining dimensions of price according to the demographic characteristic was that females have a higher sales proneness than males. The t-test result according to marriage indicated that married people were higher in price-price schema and quality proneness than unmarrieds. ANOVA according to age indicated that people between ages of 20 to 29 have a higher quality proneness than those of other ages.

• 한국식품영양과학회지
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• 제42권4호
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• pp.633-643
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• 2013

본 연구는 전라남도지역 대학급식의 서비스 품질에 대한 인식 및 고객의 태도를 파악하고 대학급식의 운영전략을 제안하고자 수행하였다. 2011년 8월 30일에서 11월 30일 사이에 설문조사를 진행하였고, 총 600부의 설문지를 배포하여 총 580부가 회수되었으며, 부적절한 응답을 한 것을 제외하고 571부를 최종분석에 사용하였다. 대학급식 이용 실태조사 결과, 대학급식을 전혀 이용하지 않고 있는 비율이 21.9%로 조사되었고, 48.7%가 1주일에 1~2회 정도만 대학내에 급식을 이용하고 있는 것으로 나타났고, 1주일에 3~4회 이용은 20.4%로 나타나 대학급식의 이용횟수가 비교적 좋지 않은 것으로 나타났다. 서비스 품질에 대한 평균 수행도는 3.01점으로 중간 수준을 보였다. '편이성' 점수가 3.25점으로 '서비스 품질' 점수(2.93)와 '음식 품질' 점수(2.94)보다 높은 수행도 인식을 가지고 있는 것으로 조사되었다. 13개의 항목 중에서 '식당위치의 편리성(3.31)'이 가장 높은 수행점수로 나타났고, 그 다음으로 '신속한 배식(3.23)', '식사 가격(3.22)'으로 조사되었다. 반대로 '메뉴선택의 다양성(2.60)'은 가장 낮은 수행도로 조사되었다. 대학급식에서 우선적으로 개선해야할 품질속성을 제언하기 위하여 서비스품질 속성에 대한 인식도와 중요도를 기초로 IPA 수행한 결과, 대학급식에서 우선적으로 개선이 필요한 속성으로는 '음식의 맛', '메뉴선택의 다양성', '음식의 질(재료의 신선도)'로 분석되었다. 중요도 수행도 모두 높은 항목은 '위생 및 청결', '식사가격'으로 분석되었다. 이에 비해 중요도 수행도 모두 낮은 항목으로는 '편안하고 조용한 식사분위기', '쾌적한 환경', '고객 불만에 대한 신속한 처리'로 분석되었고, 중요도 대비 수행도가 높은 항목으로는 '식당위치의 편리성', '신속한 배식서비스', '음식의 양', '종업원의 서비스', '영양적으로 균형 있는 식사'로 조사되었다. 서비스 품질이 전반적인 만족도에 미치는 영향 분석결과, 대학급식의 전반적인 만족도에 영향을 미치는 회귀계수에는 '음식(p<0.001)'과 '편이성(p<0.05)'으로 분석되었고, 서비스 품질이 가치에 미치는 영향을 분석한 결과, 대학급식의 가치에 대한 인식에 영향을 미치는 독립변수는 '음식(p<0.001)'과 '서비스(p<0.05)'로 분석되어 가치에는 '음식'이 가장 큰 영향을 미치고 '서비스'가 그 다음 순으로 분석되었다. 서비스 품질이 재방문의도에 미치는 영향분석결과에서는 재방문의도에는 '음식'이 가장 큰 영향을 미치고 '서비스'가 그 다음 순으로 나타났다. 서비스 품질이 추천의도에 미치는 영향 분석결과에서는 '음식(p<0.001)'만 유의적인 정(+)의 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 대학급식의 고객인 대학생들이 인식하는 대학급식은 대학 내에 편리한 장소에 위치하여 신속하게 양껏 먹을 수 있는 편이성과 종업원들에 대한 서비스는 상당히 만족하는 것으로 분석된 반면에 음식의 맛과 다양성, 그리고 음식의 질에 대해서는 상당히 불만족한 요인으로 분석되었다. 이에 대해 음식의 맛과 메뉴 선택의 다양성 개선을 위한 실질적인 운영전략을 세우고 노력해 나가야 할 것이다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제32권7호
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• pp.1153-1163
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• 2003

본 연구는 부산지역 130병상 이하의 의료기관중 위탁급식을 하는 1개 병원과 직영급식을 하는 3개 병원의 일반식 환자를 279명을 대상으로 설문지를 이용하여 중소병원의 급식 서비스에 대한 품질만족도를 조사하여 중소병원급식을 개선시키는데 기초자료를 제공하고자 조사하였다. 환자들의 급식에 대한 총 평균 점수에서 기대도는 4.12점, 인식도는 3.15점, 품질만족도는 -0.96점으로 나타났다. 음식특성의 평균 품질만족도는 -0.99점이었고, 품질만족도는 음식의 영양, 음식의 간, 음식의 위생의 순으로 만족도가 낮은 것으로 나타났다. 서비스특성의 품질만족도는 -0.68점이며 품질만족도는 불평에 대한 처리, 식기의 청결함의 순으로 낮은 만족도를 보였다. 영양특성의 품질만족도는 -1.37점으로 영양특성에 대한 품질만족도가 가장 낮았는데 영양정보의 제공은 -1.15점, 선택식단은 -1.11점으로 나타났다. 격자도 분석에서, 기대도는 높으나 인식도가 낮은 영역 (A영역)에는 불평에 대한 처리, 음식의 영양이 속하였고, 기대도와 인식도가 모두 높은 영역(B영역)에는 배식원 복장의 청결함, 식기의 청결함, 배식원의 친절함, 식사시간의 정확함, 음식의 신선함, 음식의 위생이 속하였다. 기대도와 인식도가 모두 낮은 영역 (C영역)에는 음식의 맛, 간, 온도, 반찬의 다양함, 선택식단, 영양정보의 제공이 속하였고 기대도는 낮으나 인식도는 높은 영역(D영역)에는 음식의 1인분 양, 외양이 속하였다. 성별, 연령, 교육정도에 따른 차이에서, 기대도는 유의적인 차이를 보이지 않았지만 여자가 남자보다 음식과 서비스특성에 대한 인식도가 유의적(p＜0.01)으로 높았고, 50대 이상이 다른 연령층 보다 품질 만족도가 높았으나 영양특성에서만 유의적인(p<0.05) 차이를 보였다. 식욕 및 환자의 아픈 정도에 따른 차이에서, 기대도는 유의적인 차이를 보이지 않았으나 품질만족도에서 식욕이 나쁜 환자가 음식, 서비스, 영양특성 모두에서 유의적(p<0.01)으로 낮은 점수를 나타냈고 고통이 심한 환자에서는 품질 만족도 에서 음식특성 (p<0.05)과 서비스특성(p<0.01)에서만 유의적으로 낮은 점수가 나타났다. 병실등급에 따른 차이에서, 1인실과 다인실 환자가 품질만족에서 유의적(p<0.05)으로 낮은 점수를 보였다. 음식특성과 영양특성에서는 병실등급에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았으나 서비스특성에서는 1인실과 다인실이 2인실, 4인실보다 유의적 (p<0.05)으로 낮은 점수를 나타냈고 31일 이상 입원한 환자들의 음식특성에 대한 인식도 및 품질만족도에서 유의적(P<0.05)으로 낮은 점수를 보였다. 직영급식이 위탁급식보다 음식특성, 서비스특성, 영양특성의 품질만족도에서 모두 유의적(P<0.01)으로 높은 점수를 나타냈다. 병원급식에서 가장 시급하게 개선되그를 요구하는 사항은 반찬의 맛, 밥의 맛, 식단이 다양성, 음식의 위생상태로 나타났다. 이상을 살펴 볼 때, 중소병원의 경우, 음식특성에 대한 평가가 가장 낮으므로 음식의 품질을 향상시키기 위해서는 현재 제공되고 있는 음식의 조리방법에 대한 재검토가 필요하다. 또한 작은 병원의 특징을 살려 영양사는 환자에게 영양정보으 제공 및 식사에 대한 불평 처리 등에 대한 세심한 배려를 할 수 있는 체계적인 방법에 대한 구상이 필요하겠다.

• 대한영양사협회학술지
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• 제21권4호
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• pp.291-307
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• 2015

This study was aimed to investigate management conditions and dietitians' perception for improvement of school milk programs. Using an online sampling method, collected data from 1,723 dietitians nationwide were analyzed. The results show that 44.4% of respondents carried out the cyclic school milk program, providing various types of dairy products either weekly or monthly. Further, 80.3% of respondents answered that preference survey results were a determining factor in their choice of school milk provider, and 55.9% said that a school steering committee made the decision on relevant facts of the school milk program. For diversification of school milk type, 60.5% of respondents wanted to maintain the current system, and 39.5% answered that milk type needed to be diversified. The respondents preferred fermented milk products, functional milk, and processed milk, in order, if school milk type is diversified. To improve perception and knowledge about milk, 66.0% of respondents thought that nutrition education by a nutrition teacher would be the most effective, and parent's letters or a nutrition newsletter would be helpful. More than half of respondents (55.0%) disagreed with a merged program for school foodservice and milk.

• 한국조리학회지
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• 제14권1호
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• pp.181-190
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• 2008

The purpose of this study is to make profits and enhance national competitiveness through the globalization of Korean food. For this purpose, this study analyzed the certificate of qualification for Korean cooking technicians in the field of technical cooking. The results of presenting the perception, motivation for acquisition, and improvement measures of the Korean cooking certificate are as follows. First, as for the perception, if Korean cooking technicians acquire the certificate, they are acknowledged to acquire the qualifications and basic technology as licensed cooks in Korean food; however, they cannot practically execute cooking affairs. They cannot receive additional marks in time of employment. Getting the special education in cooking schools is helpful to acquiring the certificate. Second, the motivation for acquisition results from its advantage over other types of business, and a hope for running Korean food restaurants. Third, the improvement measures cover changing examination contents to be utilized in practical affairs, improving cooking methods, fair evaluation, and considering excessive technicians not to depreciate the value of the certificate.

• 한국식생활문화학회지
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• 제15권2호
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• pp.79-94
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• 2000

The purposes of this study were to : (a) analyze university students' perception and patronage behaviors to the service quality dimensions, and (b) assist university residence hall foodservices in formulating improved managerial strategies. Questionnaires were hand delivered and mailed to 1,210 university students residing in the residence hall and 13 foodservice managers. A total of 1,011 was usable; resulting in 83.6% response rate. The survey was conducted between October, 1998 and May, 1999. Statistical data analysis was completed using the SAS/Win 6.12 for Descriptive Analysis, $x^2-test$, T-test, ANOVA, and Stepwise Multiple Regression. Forty-seven percent of the respondents indicated that 'taste' was their first priority when choosing a menu. The reasons behind choosing residence hall foodservice were 'location', 'board plan', 'price', 'taste', 'opening hours', and 'menu variety'. The main reasons of dissatisfaction with the residence hall foodservice were 'board plan', 'taste', 'menu variety'. The overall satisfaction score was 2.99 out of 5. The satisfaction score of ${\ulcorner}convenience{\lrcorner}$, ${\ulcorner}food\;quality{\lrcorner}$ and ${\ulcorner}menu\;variety{\lrcorner}$were 3.25, 2.94 and 2.76, respectively. Generally, male students were more satisfied than females. Graduate students and students living in residence halls over six semesters were the most dissatisfied with the residence hall foodservice. Residence hall students were dissatisfied with the variables ${\ulcorner}menu\;variety{\lrcorner}$ and ${\ulcorner}facilities{\lrcorner}$in 'self-operated' operations, whereas ${\ulcorner}food\;quality{\lrcorner}$, ${\ulcorner}menu\;variety{\lrcorner}$ and ${\ulcorner}price{\lrcorner}$ in 'contracted' operations. Foodservice operations with 'less than 1,000 meals serving per day' was the highest satisfaction score(3.36) among other serving sizes. Meal price with 'less than 1,300 won' was most satisfied with students. When overall customer satisfaction and service quality dimensions were analyzed by Stepwise Multiple Regression ${\ulcorner}food\;quality{\lrcorner}$(p<.001), ${\ulcorner}price{\lrcorner}$(p<.001), ${\ulcorner}facilities{\lrcorner}$(p<.001), ${\ulcorner}convenience{\lrcorner}$(p<.001), ${\ulcorner}menu\;variety{\lrcorner}$(p<.001), ${\ulcorner}manager's\;attitude{\lrcorner}$(p<.0l), and ${\ulcorner}atmosphere{\lrcorner}$(p<.01), in decreasing order, significantly impacted on ${\ulcorner}overall\;customer\;satisfaction{\lrcorner}$.

• 한국조리학회지
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• 제15권2호
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• pp.243-254
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• 2009

이 연구의 목적은 이태리 레스토랑의 실내 공간과 음식 서비스 품질 평가를 개발하고, 개발된 도구로 이태리 레스토랑의 실내 공간과 음식 서비스 품질을 평가하는데 있다. 개발된 품질 평가 도구는 30개 문항으로 되어 있어서 리커르트 5점 척도 방법으로 평가되었다. 평가 결과, 이태리 레스토랑의 실내 공간과 음식 서비스 항목 중 '음식의 맛'과 '식재료의 신선함'이 가장 중요한 것으로 나타났다. IPA 기법에 의해 9개 항목이 잘 되고 있고 앞으로도 계속 성장할 사항으로 나타났고, 5개 항목이 기대도가 높고 인식도가 낮아 품질 경영 전략에서 중점 관리해야 할 항목으로 나타났다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제22권2호
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• pp.122-130
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• 2006

This study was conducted to investigate the consumer perceptions of Koreans and foreigners towards Korean and Thai foods and restaurants. Self-administered questionnaires were collected from 129 foreign residents and 291 Koreans who have been members or the Thai travel association in the seoul area. statistical data analysis was performed using the SPSS v 10.0 program. From the evaluation of Korean and Thai foods and restaurants by foreigners, Thai foods/restaurants showed significantly higher ratings in the attributes of 'Food appearance', 'Food smell', 'Overall food taste', and 'Exotic food taste' In the attributes of 'Use of various food seasonings', 'Variety of food ingredients', 'Variety of menu', 'Food sanitation', and 'Fast restaurant service', Thai food/restaurants showed higher ratings than Koreanfood/restaurants. Korean foods were considered more salty than Thai foods. However, overall satisfaction of Thai and Korean foods/restaurants was similar at about '3.7' points on the 5-point Likert scale. From the evaluation by Koreans, there were no significant differences in the attributes of 'Food appearance', 'Food smell', and 'overall food taste'. however. the rating or 'Exotic food taste' was significantly higher in Thai foods. In the attributes of 'Use of various food seasonings', 'Variety of food ingredients', and 'Variety of menu', Thai food/restaurants showed higher ratings than Korean food/restaurants. Interestingly, the evaluation of sanitation of restaurants was opposite to that of foreigners.