• 한국식품조리과학회지
• /
• 제29권4호
• /
• pp.331-342
• /
• 2013

The purposes of this study were to identify the actual utilization condition of combi-steam ovens and to evaluate the importance and the satisfaction of dietitians and cooks who used the oven in school foodservice. A survey of 300 schools, 1 dietitian and 1 cook from each school respectively; total 600, was conducted and 202 completed questionnaires were available for the purpose of the statistical evaluation. The main results of this study were summarized as follows: Among the schools, 70.5% set up the oven during 2007~2009, the most commonly used cooking method was 'Baking (87.0%)' and the way of acquiring recipes for the oven was 'from oven manufacturing company (50.0%)'. The advantage of using the oven was 'the convenient use of the oven (63.3%)' and the disadvantage was 'Difficulty of cooking foods evenly (59.8%)'. The degree of importance and satisfaction on twenty six attributes were measured according to type of school, location of school, number of meal service per day, and number of total serving per day. Among quality attributes of importance of the oven utilization, 19/18 characteristics were assessed over 4 point (important) out of 5 scale by dietitians/cooks respectively and in satisfaction 16/18 were over 4 points (satisfied) by dietitians/cooks respectively. When it comes to the most satisfied factor of combi-steam oven, 'Improvement of cooking baked foods' was highest for dietitians (4.60 point) and 'Checking temperature of cooked foods' was for cooks (4.49 point). In overall satisfaction of the oven use, the average score was 4.10 point for dietitians, 3.98 point for cooks out of a 5 point scale. Using the survey results as a base, school foodservices are required to use the combi-steam oven efficiently to serve high quality of meals for students.

• 한국조리학회지
• /
• 제17권3호
• /
• pp.33-46
• /
• 2011

본 연구는 패밀리 레스토랑의 브랜드 심벌이 브랜드 이미지와 선호도 및 구매의도에 미치는 영향에 관한 것이다. 본 연구 결과, 브랜드 심벌을 시각적 기호로서 기능적 요소, 가치적 요소, 심미적 요소의 3가지 요인이 추출되었고 이중 기능적 요소와 심미적 요소가 브랜드 이미지와 선호도에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 이러한 브랜드 이미지와 선호도는 다시 구매의도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그리고 소비자들은 브랜드 심벌에 대하여 그림이나 기호의 마크형보다는 기업명이나 브랜드명이 들어간 로고형을 선호하였고 TV광고보다는 옥외광고가 더욱 인지도를 높인다고 응답 하였다. 이러한 결과들을 근거로 향후 브랜드 런칭 시 심벌에 대한 디자인은 앞에서 언급한 로고형 심벌을 우선적으로 고려하고 광고는 어느 한곳에 편중되지 않은 옥외광고와 TV광고가 적절히 혼합하여 사용하여야 할 것이다.

• 한국조리학회지
• /
• 제18권5호
• /
• pp.165-175
• /
• 2012

직원교육은 직원들의 직무 수행도를 높여 줄 뿐만 아니라, 직원 스스로 자기개발을 하도록 도와주며 기업에서는 장기적인 수익을 위한 투자가 될 수 있다. 따라서, 직원교육을 받은 직원들의 훈련동기요인은 무엇이며 교육만족도에 어떠한 영향을 미치고 교육만족도는 직무만족도에 어떤 영향이 있는지에 대한 실증적 연구가 필요하다. 따라서 본 연구는 외식업 종사자들의 인구통계학적인 특성에 따른 교육만족도의 차이를 알아보고, 훈련동기요인을 규명하며 교육만족도와 직무만족도 간의 관계를 규명하고자 수행되었다. 미 동남부 지역 15개의 레스토랑의 종사자들을 대상으로 설문조사를 실시하여, 192개의 유효한 데이터를 분석한 결과 훈련동기요인으로는 두 개의 'Intrinsic Motivation' 과 'Extrinsic Motivation'으로 추출되었으며, 이 두 개의 요인 모두 훈련만족도에 유의한 영향을 끼치며, 특히 Extrinsic Motivation이 교육만족도에 더 큰 영향을 끼침을 알 수 있었다. 이어 실시한 단순회귀분석 결과, 직원들의 교육만족도는 직무만족도에 긍정적 영향을 끼치고 있음을 알 수 있었다. 따라서 본 연구는 직원교육에 있어서 다양한 측면의 훈련 동기를 고려하고 직원 교육에 대한 만족이 직원들의 직무 만족에도 영향을 끼침을 고려하여 설계해야 함을 제안하였다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제35권6호
• /
• pp.801-808
• /
• 2006

본 연구는 위탁급식 전문업체 영양사의 고객지향성 수준을 측정하고 개인특성과 급식소 운영특성에 따른 영양사의고객지향성 차이를 분석함으로써 위탁급식 전문업체 서비스 교육 훈련 프로그램 개발 및 서비스품질 개선을 위한 기초자료를 제공하기위해 2004년 4월 20일부터 5월 3일까지 서울 경기지역 위탁급식 전문업체 영양사 230명을 대상으로 설문조사가 실시되었다. 설문지는 영양사의 고객지향성과 관련한 절차성 차원(procedural dimension) 20개 문항, 개인성 차원(convivial dimension) 18개 문항 및 개인특성과 급식소 운영특성에 대한 문항으로 구성되었고, 유효한 187부(81.3%)가 분석에 이용되었으며, 주된 결과는 다음과 같다 위탁급식 전문업체 영양사들의 고객지향성 측정 결과, 전반적인 고객지향성은 3.77점 (SD=0.40)으로 나타나 위탁급식 전문업체 영양사들은 대체적으로 본인의 고객지향성이 보통 이상인 것으로 평가하고 있음을 알 수 있었고, 항목별로는 역코딩으로 분석한 '고객이 볼 수 있는 곳에서 껌을 씹거나 담배를 피우지 않는다'($4.86{\pm}0.62$)가 가장 높은 고객지향성 수준을 보였고, '상급자들의 고객 서비스 교육에 관여되어 있는가?'($2.94{\pm}1.02$)의 항목에 있어 고객지향성이 가장 낮게 나타났다. 전반적으로 역코딩 항목들에 있어 고객지향성이 높게 나타났고, 차별화된 서비스 제공을 위한 노력이 상대적으로 부족한 경향을 보여 단체급식에서도 외식과 같은 수준의 서비스품질이 요구되고 있는 현시점에서는 위탁급식 전문업체 영양사 및 종사원들에 있어서도 차원 높은 서비스를 위한 교육과 훈련이 필요한 것으로 판단된다. 위탁급식 전문업체 영양사의 개인특성에 따른 고객지향성 차이에 있어서는 직위(p<0.05)와 연 급여(p<0.001)가 높은 집단에서 고객지향성이 높게 나타났다. 이들 결과는 직무만족 및 교육 훈련의 수준 등의 영향으로 인한 것으로 사료되며 매개 변수와의 관련성에 대한 후속 연구가 이루어져야 할 것으로 판단된다 한편, 절차성 차원의 고객지향성 수준이개인성 차원에 비해 낮은 경향을 보여 서비스 제공의 절차적부분과 관련한 교육 훈련 프로그램 강화를 통한 고객지향성 제고가 필요한 것으로 사료된다. 급식소의 운영 특성에 따라서는 식단형태만이 위탁급식 전문업체 영양사의 고객지향성에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났는데(p<0.05), 카페테리아 및 기타 형태의 식단으로 운영되는 급식소의 영양사에 있어 다른 집단에 비해 절차성 차원과 전반적 고객지향성이 높게 나타났다 기타 항목에 있어서는 집단 간 큰 차이를 나타내지 않았다. 이상의 결과들을 종합해 볼 때 위탁급식 전문업체 영양사의 전반적 고객지향성 개선을 위해서는 절차성 차원 뿐 아니라 개인성 차원의 교육 훈련이 강화되어야 할 것으로 판단되고, 개인특성과 급식소 운영특성에 따라 차별화된 서비스 교육이 필요한 것으로 사료된다. 또한 고객지향성 개선을 통한 서비스품질 개선을 위해위탁급식 전문업체 영양사의 고객지향성에 영향을 미치는 요인과 매개 변수들 간의 관련성을 파악할 수 있는 후속 연구와 이들을 강화하기 위한 업체의 노력이 뒷받침 되어야 할 것으로 사료된다.

• 경영과정보연구
• /
• 제39권1호
• /
• pp.59-74
• /
• 2020

본 연구는 기업의 지속가능경영활동에 대해서 소비자들이 어떻게 생각하는지 그리고 소비자가 지각한 기업의 지속가능경영활동이 기업신뢰도와 구매의도에 어떠한 영향을 미치는가를 확인하는 것을 목적으로 하였다. 본 연구에서 확인하고자 하는 연구가설의 검증결과를 정리하면 다음과 같다. 첫째, 기업의 지속가능경영활동은 구체적으로 경제적, 사회적, 환경적 활동으로 구분되는 것을 확인하였다. 둘째, 기업의 지속가능경영활동이 소비자가 지각하는 기업신뢰도에 긍정적 영향을 미치는 것을 확인하였다. 구체적 영향 관계는 다음과 같다. 기업의 경제적 활동은 기업신뢰도에 유의미한 영향을 미치지 않지만, 사회적 그리고 환경적 활동은 기업신뢰도에 긍정적 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 기업의 지속가능경영활동이 소비자의 구매의도에 유의미한 영향을 미치는 것을 확인하였다. 구체적 영향 관계는 다음과 같다. 기업의 경제적 그리고 사회적 활동은 소비자의 구매 의도에 긍정적 영향을 미치는 것으로 나타났지만, 환경적 활동은 유의미한 영향을 미치지는 않는 것으로 나타났다. 넷째, 소비자가 지각하는 기업신뢰도가 구매의도에 긍정적 영향을 미치는 것을 확인하였다. 이러한 분석결과는 기업경영자에게 제시하는 바가 있다고 판단된다. 기업의 경영전략 수립과정에 있어서 지속가능경영활동 노력이 기업의 안정적인 성장과 발전에 실질적으로 도움이 되는 활동임을 확인하는 것이다.

• 한국조리학회지
• /
• 제18권1호
• /
• pp.141-155
• /
• 2012

본 연구는 외식기업 소셜커머스의 구매동기와 구매 후 만족도를 파악하고 데일리 딜 서비스가치에 대한 조절효과를 검증하여 외식기업 소셜커머스에 대한 유용한 정보를 제시하고자 하였다. 설문조사는 2011년 2월 10일부터 2011년 3월 2일까지 실시하였으며, 총 263부에 대하여 SPSS 12.0을 이용하여 요인분석과 신뢰성 검증을 실시하고 제시된 연구가설을 검증하기 위해서 다중회귀분석과 조절회귀분석을 실시하였다. 분석결과 첫째, 외식기업 소셜커머스요인 중 정보품질과 서비스품질이 구매동기에 대하여 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 소셜커머스요인 중 정보품질과 음식품질이 구매 후 만족에 대하여 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 외식기업 DDS(Daily Deal Service)는 소셜커머스요인인 정보품질과 음식품질 및 서비스품질이 구매동기에 대하여 조절역할을 하는 것으로 나타났다. 마지막으로 외식기업 DDS(Daily Deal Service)는 소셜커머스요인인 정보품질과 음식품질 및 서비스품질이 구매 후 만족에 대하여 조절역할을 하는 것으로 검증되었다.

• 한국조리학회지
• /
• 제16권2호
• /
• pp.110-135
• /
• 2010

본 연구는 기업의 마일리지 프로그램 실패 시 발생하게 될 고객의 감정과 행동에 관한 연구이다. 연구의 목적을 달성하기 위해 기업의 마일리지 실패 상황을 3개 유형(거절, 연기, 혜택 축소)의 상황으로 설정하고, 기업에 대한 고객의 몰입 유형 2가지(정서적 몰입, 계산적 몰입)로 구분하여 6개 시나리오를 작성하여 기업의 마일리지 프로그램 실패 시 고객의 부정적 감정을 확인하고, 그러한 부정적 감정이 고객의 부정적 행동에 미치는 영향을 실험 설계로 확인하였다. 조사 대상은 서울과 부산 지역에 소재한 6개 학교 600명의 응답자를 대상으로 조사가 수행되었다. 조사 결과, 기업에 관해 정서적으로 몰입한 고객과 계산적으로 몰입 고객과 기업의 마일리지 프로그램에 대해 정서적 몰입과 계산적 몰입 고객 모두에게서 부정적 감정(실망감, 후회감)을 확인하였다. 해당 기업의 마일리지 프로그램 실패 상황이 발생하여 부정적 감정을 경험한 정서적 몰입 고객의 경우 해당 기업으로부터 이탈과 부정적 구전의 부정적 행동이 예상되며, 계산적 몰입 고객의 경우, 기업에 대한 항의와 부정적 구전이라는 부정적 행동이 예상되는 것으로 나타났다.

• 한국조리학회지
• /
• 제20권4호
• /
• pp.224-238
• /
• 2014

본 연구의 목적은 서비스기업의 물리적 환경이 고객이 경험하고 소비하게 되는 서비스상품과 메뉴품질지각에 어떠한 영향을 미치는지 그리고 고객태도에 어떠한 영향을 미치는지를 확인하는 것이다. 연구목적을 달성하기 위해 물리적 환경, 서비스품질, 메뉴품질 그리고 고객만족에 관하여 이론적 고찰을 실시하였으며, 가설검증을 위해 실증 조사 분석을 실시하였다. 분석결과는 다음과 같다. 1) 서비스기업의 물리적 환경은 매력도, 청결도, 주변요소, 공간 및 편리성요인으로 확인되었다. 2) 물리적 환경요인 중 매력도, 청결도, 주변요소 요인은 고객이 지각하는 서비스품질에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 3) 물리적 환경요인 중 매력도, 청결도, 주변요소 요인은 고객이 지각하는 메뉴품질에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 3) 고객이 지각한 서비스품질은 메뉴품질에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 4) 고객이 지각하는 서비스품질과 메뉴품질은 고객만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.

• 한국조리학회지
• /
• 제7권2호
• /
• pp.25-48
• /
• 2001

Since 1998 IMF economic crisis, hotel companys have made an operation innovation in generally to reinforce a competitive power. Never ther less, a structural depression with high expense of costs-low degree of efficiency and high price of commodities-low degree of growth during the last few years. And hotel companys were doing endeavor for conquer this depression with reshuffle of the personnal system and that systematizing an enterprise and production control. Hotel has more increase personnel expenses percents than increase sold price percents so that hotel reducing cook and as result, hotel has a problem from production selling of foodservice because that is insufficient of cook man power. On studying this research, an importancy of cusine department in inquire hotel and an efficiency man power control of cusine department influence on hotel marketing were made use of analysis for hotel kitchen management. The result of this study is like that. First, the quality of a hotel employee is directly related to that of hotel service, which is functioned as a principle factor on which success or failure of tie hotel very largely depends, Second, fair evaluation of merits. Third, cognition for job as expert. Fourth, the roles and competences of the employees were affected much by the inner or outer environmental changes surrounding the hotel enterprises. Fifth, do not underestimate an intelligent ability and will power of employee, and hotel company have to manage that the employees consult themselves about their things of department and improve with the master sense for job. Sixth, pay increase and intensive system. This system can raise the will to achievement for employee's job, and company can get many benefits from government. Seventh, the employees should be encouraged to have memberships of academic organizations, to actively participate in academic meetings, workshops, conferences, and forums in the area of job performance.

• Journal of Nutrition and Health
• /
• 제44권1호
• /
• pp.74-81
• /
• 2011

본 연구는 학교급식 식재료 (완제품)의 위생관리 실태와 구매실태를 파악하기 위하여 학교급식 식재료 (완제품) 납품업체 38곳의 배송직원 201명을 대상으로 위생지식수준, 위생관리 수행수준, 위생관리 현황을 조사하였다. 조사대상자는 30~39세가 41.3%, 배송경력 1~3년이 30.8%로 가장 많았고, 61.7%가 1~2회/년 위생교육을 받고 있었다. 새벽배송 학교 수는 응답자의 52.7%가 2개교로 가장 많았다. 위생지식은 3.75/7.00점으로 낮게 평가되었고, 작업장 위생관리에 대한 지식점수가 가장 높았으며, 개인위생 항목의 점수가 가장 낮았다. 자기차량으로 운행하는 직원의 위생지식 점수가 유의적으로 높았다. 위생관리 수행수준의 평균은 4.58/5.00점으로 높았으며, 검수관련 영역의 점수가 가장 높고, 배송차량 관리 영역 점수가 가장 낮았다. 육류 및 수산물 배송직원과 위생교육을 받는 직원의 위생관리 수행도가 더 높았다. 학교급식 식재료를 공급하면서 가장 어려운 점은 납품시간이었고 두 번째는 식재료 (완제품)의 온도관리였다. 따라서 영양 (교)사와 유통업체에서는 유통단계에서의 위생적인 식재료 (완제품) 관리를 위하여 배송직원을 대상으로 한 철저한 위생교육과 관리가 요구된다.